Prepararea alimentelorFisa de lucru

a. Ordonati: Prepararea alimentelor presupune următoarele etape:Prepararea la rece

…….Prepararea termică (gătitul).…….Alegerea alimentelor;b. Corectati enunțurile Prepararea alimentelor la rece presupune

metode mecanice; produsele alimentare sunt folosite ca atare; înainte de pregatirea alimentelor se realizează operaţia de pregătire termică; in timpuș pregatirii la rece alimentele trebuie tinute in apă.

c. Adevărat sau fals:1. salatele: din legume sau fructe fac parte din categoria

preparatelor la rece;2. ceaiurile din plante sunt băuturi reci 3. dintre aperitivele reci se pot enumera: sandvişurile, legumele

sotate, crema de zahăr caramel4. legumele gratinate se prepară la grătar 5. Făina şi mălaiul se trec prin sită ănainte de utilizare;6. carnea şi peştele se tranşează în vederea obșinerii porțiilor

II.Prepararea la cald a alimentelor:Metode:1.Fierberea în apă: - rece la inceput (supe,ciorbe)- clocotită (ochiuri în apă, creier rasol, pește rasol)2. Frigerea: la ....................., ............................ sau frigare.3............................ în cuptor.4.Prăjirea: în grăsime .........................

III.Conservarea alimentelor: Conservarea alimentelor- reprezintă un grup de operaţii prin care se urmăreşte ........................................... Metode de conservare:1. Sterilizarea – fierberea la temperaturi de peste .........° C.2. Pasteurizarea- încălzirea alimentelor la temperaturi până la .........°C ( lapte, sucuri, gemuri, semiconserve carne,peşte)3. Congelarea – la congelator sau camere frigorifice (temperaturi

sub......... °C)4. Sărarea cu .................sau cu .....................5. Conservarea cu ajutorul zahărului: pentru produse tip..................și................ 6. Conservarea prin …………………..(varză, gogonele) . 7. Afumarea se folosește pentru …………,………….., ………………

Prepararea alimentelorFisa de documentare

1. Prepararea alimentelor presupune următoarele etape:a. Alegerea alimentelor;b. Prepararea la rece;c. Prepararea termică (gătitul).

2. La prepararea alimentelor la rece:- se aplică metode mecanice;- se obţin produse alimentare folosite ca atare;- se realizează operaţia de pregătire a alimentelor înainte de prepararea

termică.3. Produsele alimentare preparate la rece au următoarele caracteristici:

1. salatele: din legume sau fructe se obtin prin taiere si asamblare;2. sucurile din fructe se prepară prin presarea fructelor în storcător;3. aperitivele reci sunt sandvişurile cu brânzeturi, mezeluri, salata

de icre, ouă umplute;4. legumele destinate preparatelor reci: se spală, se curăţă,se taie;5. Făina şi mălaiul se trec prin sită;6. carnea şi peştele se tranşează (se taie).

II.Prepararea la cald a alimentelor:Metode:1.Fierberea în apă: - la început rece în cazul supelor și ,ciorbelor)

- în apă clocotită (carne,creier,peşte,ochiuri)

2. Frigerea: la grătar , plită sau frigare.3.Coacerea în cuptor.4.Prăjirea: în grăsime încinsă.

III.Conservarea alimentelor: Conservarea alimentelor- reprezintă un grup de operaţii prin care se urmăreşte creşterea duratei de conservare a alimentelor. Metode de conservare:1. Sterilizarea – fierberea la temperaturi de peste 100° C.2. Pasteurizarea- încălzirea și menținerea un timp a alimentelor la temperaturi până la 100°C ( lapte, sucuri, gemuri, semiconserve carne,peşte)3. Congelarea – la congelator sau camere frigorifice temperaturi negative (-

10-20° C)4. Sărarea: cu sare sau cu saramuri5. Conservarea cu ajutorul zahărului.- gemuri și dulcețuri 6. Conservarea prin murare . murături, varză, pepeni, 7. Afumarea: carne, pește, brânzeturi