Piept de pui cu ciuperci și smântână Oct 06, 2008  costachel  Rețete, Rețete cu carne de pasăre, Rețete cu ciuperci   16

Ca și puiul cu șampanie, pare o variantă o clasicului pui cu smântână,

dar nu prea e. Păi în primul rând nu merge cu mămăligă (serios, am

încercat și, pur și simplu, nu vrea, se simte că acest piept de pui cu ciuperci și smântână e mai mult soté decât mâncare cu sos). În al doilea

rând, în timp ce tradiționala mâncare moldovenească nu prea se simte bine

decât la o masa simplă, în familie, pieptul de pui cu ciuperci de urmează

mai la vale poate, cu minim efort de înfrumusețare, să fie oferit unor oaspeți

oricât de simandicoși. Iar dacă vă mai spun că se și face extrem de simplu

(oricărei debutante în arta culinară îi va ieși perfect, credeți-mă!) nu văd

absolut nici un motiv ca să nu vă apucați de treabă.

500 g piept de pui, dezosat, dezpielițat și tăiat cubulețe,

500 g ciuperci de cultură (champignon sau pleurotus, dar ce bine ar fi

dac-ați avea din cele de pădure!),

1 ceapă,

1 păhărel de vin alb sec,

400 g smântână,

50 g unt,

½ legătură pătrunjel,½ legătură de mărar,

sare,

piper proaspăt râșnit (alb, dacă se poate, da’ nu-i musai).

Începeți, firește, prin a pregăti marfa. Curățați ceapa și tocați-o cât mai

mărunt (ei, nu chiar pasta!). Faceți toaleta ciupercilor și tăiați-le în bucăți

comparabile ca mărime cu cele pe care le-ați efectuat din pieptul de pui.

Într-o cratiță încăpătoare puneți untul să se topească la foc moale.

Presărați-l cu puțină sare, ca să nu stropească și, când s-a încins bine (să nu

cumva să-l ardeți!), puneți ceapa la călit. Când simțiți că a început să se

înmoaie, adăugați cubulețele de piept de pui.

Amestecați din când în când și, când carnea s-a albit pe toate fețele și a

început să prindă (foarte puțină!) culoare, adăugați ciupercile. Presarăți

ceva sare și piper, mai amestecați de câteva ori și, după vreo 5 minute,

stingeți cu vinul, puneți capacul pe-o parte și lăsați să se înnăbușe molcom

până când zeama lăsată de ciuperci va fi scăzut aproape de tot (cam

jumătate de ora ar trebui să dureze).

Când lichidul aproape a dispărut, adăugați și smântâna, presărați verdeața

(curățată, spălată, uscată și tocată mărunt), omogenizați, gustați ca să

vedeți cum stați cu sarea și piperul, mai lăsați mâncarea să dea 1-2 clocote

și cu asta, basta, puneți capacul și stingeți focul, pieptul de pui cu ciuperci

și smântână e gata.

În ceea ce privește garniturile posibile, v-am prevenit de la bun început să

nu vă gândiți la mămăligă, asa că v-aș sugera, la varianta asta de pui cu

ciuperci si smântănă, un piure de cartofi sau (soluția optimă, dacă ma

întrebați pe mine) la un pilaf de orez cu bobul lung. Dacă mai e și basmati, e

perfect. Nu trebuie decât să căliți în puțin ulei doua cești de orez (2-3

minute, nu mai mult), sa-l stingeți cu 4 cești de apa, să adăugați ceva sare și

sa-l lăsați la fiert (acoperit!) până ce absoarbe tot lichidul. Singurul secret e

ca toată operațiunea trebuie să aibă loc într-un vas cu fundul gros.

Cat despre vin, trebuie sa-mi recunosc iarăși slăbiciunea pentru neaoșa

Fetească Albă atunci când vine vorba despre sosurile cu smântână. Din

orice podgorie (nordică), numai seaca să fie!

V-a plăcut?