PAPANASI CU BRINZA

Ingrediente Papanasi cu branza fierti:

250 de grame de branza de vaci proaspata, bine scursa de zer (daca are mult zer va va obliga sa adaugati mai multa faina si gris)

1 ou 2 linguri de faina 2 linguri de gris coaja razuita fin de la 1 lamaie 2 plicuri de zahar vanilat 1 praf de sare 50 de grame de unt 100 de grame de pesmet 3 linguri de zahar (sau cat de dulce va place pesmetul) in plus: faina pentru presarat planul de lucru, apa si sare pentru fiert

Preparare:

 Simplu ca buna ziua si foarte rapid, practic puteti pune apa pe foc de la inceput, pentru ca aluatul si modelarea papanasilor nu ar trebui sa dureze decat atat cat ii ia unei cratite de 4 litri de apa sarata ca sa fiarba.

1. Asadar, puneti apa la fiert, sarata ca pentru fierberea pastelor.

2. Branza bine scursa de zer, oul intre, 1 praf de sare, 1 plic de zahar vanilat, coaja de lamaie, faina si grisul se pun intr-un castron si se framanta rapid si energic, pana se obtine un aluat neted, omogen si nelipicios.

3. Aluatul se pune imediat pe planul de lucru.

4. Se presara planul de lucru cu faina si aluatul se modeleaza in forma unui cilindru cu diametrul de aproximativ `4 cm. Din acest cilindru, se taie bucati de aproximativ 3 cm.

5. Se modeleaza fiecare bucata rotund si se apasa cu degetul la mijloc, fara a trece dintr-o parte in alta. Adancitura de la mijloc va ajuta la gatirea uniforma a papanasilor. Se dau bine prin faina papanasii formati, e important sa fie infainati ca sa nu se desfaca la fiert.

6. Papanasii se pun in apa clocotita toti deodata. Se trece cu o spatula lata pe fundul oalei pentru a desprinde vreun papanas care poate sa se fi prins. Deindata ce apa clocoteste din nou, se reduce focul la mic si se acopera cu

un capac. Papanasii se fierb 7-8 minute acoperiti, apoi focul se opreste si se mai lasa in apa fierbinte, acoperiti, inca 5-6 minute, ceea ce va face ca grisul sa se umfle si papanasii sa fie foarte fragezi.

7. Cat papanasii se odihnesc in apa, se topeste untul intr-o tigaie, se adauga pesmetul si se rumeneste pana incepe sa miroase a placinta coapta (2-3 minute), amestecand in acest timp continuu. Cand pesmetul a devenit auriu, se trage deoparte, se adauga cele 3 linguri de zahar (sau dupa gustul fiecaruia) si 1 plic de zahar vanilat.

8. Papanasii se scurg bine de apa si se tavalesc in pesmetul indulcit, asa cum aratat si la reteta de galuste cu prune.Papanasii cu branza fierti se servesc imediat, calduti fiind.

Papanasi Cu Dulceata Si Smantana

Ingrediente:(pentru 5 papanasi, dar la fel de bine din aceleasi cantitati se pot face 6 doar cu ceva mai mici)250 de grame de branza de vaci bine scursa de zer1 lingurita rasa de sare1 lingurita de scortisoara1 lingurita de praf de copt1 plic de zahar vanilat (eu am pus zahar vanilat brun, cu vanilie naturala)2 oua intregi230-270 de grame de fainaoptional, coaja rasa de lamaiein plus:ulei din abundenta pentru prajit (minimum jumatate de litru)faina pentru presarat planul de lucrupentru servit:dulceata dupa gust (eu am folosit de afine, productie proprie)smantana de preferinta nefermentata (sa nu fie acra) care se poate indulci usor cu zahar pudrazahar pudra, praf de scortisoara (optional)

Preparare:

Intr-un castron se pune branza, sarea, zaharul vanilat si scortisoara (daca adaugati si coaja rasa de lamaie, acum e momentul). Se adauga si o lingurita de praf de copt.

Se marunteste totul cu furculita si se omogenizeaza, apoi se adauga cele doua

oua.

Se omogenizeaza ouale si branza, apoi se adauga faina si se incepe sa se inglobeze cu o lingura, apoi se ia la framantat..

Cantitatea finala de faina absorbita poate sa varieze usor in functie de marimea

oualor, de gradul de umiditate al branzei si de puterea de a ingloba lichid a fainii.

Mie mi-au intrat intotdeauna intre 230-250 de grame, uneori a fost nevoie de o

lingura in plus pentru a obtine un aluat care nu nu trebuie sa se lipeasca de

maini, dar nici nu trebuie sa fie tare. Se presara planul de lucru cu faina pentru ca

aluatul sa nu se lipeasca.

Aluatul se imparte in 5 bucati marisoare, pentru papanasi, si 5 bucati mai mici

pentru binecunoscutul mot (repet, se pot face din aceeasi cantitate 6 papanasi

chiar indestulatori).

Bucatile mici se modeleaza in forma de bila, cele mari se rotunjesc, se turtesc si

cu ajutorul degetelor se formeaza la mijloc o gaura care se largeste usor,

permitand papanasilor se se faca bine in interior in timpul prajirii.

Pentru prajit, ideal este un vas de fonta sau o cratita cu fundul mai gros. Se

toarna in vasul ales uleiul (trebuie sa aiba o adancime in vas de cel putin 5-6 cm.)

si se incinge pe foc potrivit pana cand o bucatica mica de aluat plonjata in vas

formeaza imediat bule de aer in jurul ei si pluteste deasupra uleiului, apoi se

micsoreaza focul. Se prajesc pe rand papanasii pana cand se rumenesc frumos:

Ies pufosi si usori, bine facuti, fara portiuni de aluat crud, cu conditia sa nu fie focul prea iute in timpul prajirii. Pe cat de usor si rapid se fac, pe atat sunt de gustosi.Aici reteta de papanasi cu branza dulce fierti.