7/29/2019 Obinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic

1/2

Obinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic

1. Itemi obiectivi

1.1Cu alegere dualScriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F pentru

rspuns fals:

a. Pentru fabricarea produselor lactate acide se poate folosi numai laptele de vac.b. nsmnarea laptelui cu maiaua specific fiecrui produs se face n proporia indicat de

procesul de fabricaie.

1.2De asociereRealizai corespondena prin sgei ntre operaia termic din coloana A i temperatura la

care se realizeaz aceasta, din coloana B.

A. Operaia termic B. Temperatur

Pasteurizare

7/29/2019 Obinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic

2/2

van cu perei dubli.

1. Denumii o operaie (alta dect

pasteurizarea) care se realizeaz n acest

aparat, la fabricarea produselor lactate

acide.

2. Prezentai modul de funcionare a

vanei cu perei dubli.

3. Itemi subiectivi

3.1. Eseu structuratObinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic. Caracterizarea materieiprime, schema procesului tehnologic, explicarea operaiei de rcire.

3.2. Eseu liber (nestructurat)Obinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic