Metode Apreciere Calitate

8/10/2019 Metode Apreciere Calitate

1/13

Capitolul VIIIMETODE DE APRECIERE ASIGURANEI ALIMENTARE

1. Aprecierea calitii pro!u"elor a#roali$e%tare

&. Meto!e 'i te(%ici !e co%"er)are a ali$e%telor

*. Ali$e%tele )iciate 'i !e#ra!ate + tipolo#ie 'i cau,e

-. I!e%ticarea /rau!elor 'i /al"icrilor la pro!u"elea#roali$e%tare


2/13

1. Aprecierea calitiiproduselor agroalimentare criterii utili,ate 0% cla"icarea $erceolo#ic a pro!u"elor

ali$e%tare


3/13

Pe pla% i%ter%aio%al

1. Cereale le#u$i%oa"e 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea lor2

&. Le#u$e /ructe proa"pete 'i pro!u"e !e prelucrare2

*. Pro!u"e ,a(aroa"e2

-. Pro!u"e #u"tati)e3 co%!i$e%te 4uturi %ealcoolice 'i alcoolice2

5. Gr"i$i ali$e%tare )e#etale a%i$ale $i6te2

7. Lapte 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea laptelui2

8. Ou 'i pro!u"e !i% ou2

9. Car%e 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea cr%ii2

:. Pe'te 'i alte )arieti ac)atice 'i pro!u"e re,ultate !i% prelucrarea lor2

1;. Co%ce%trate ali$e%tare 'i alte tipuri !e $i6turi ali$e%tare.

Nomenclaturi


4/13

Caracteri"tici calitati)e

Aprecierea calitati) a pro!u"elor a#roali$e%tare !i/er 0%/u%cie !e tipul ace"tora


5/13

I. Aprecierea calitii cerealelor iproduselor din cereale

I%!icatori3 u$i!itatea 2 "ticlo,itatea 2 #reutatea a 1;;; !e 4oa4e 2 #reutatea a4"olut 2 $a"a (ectolitric 2 co%i%utul 0% i$puriti 2 #ra!ul !e i%/e"tare.


6/13

II. Aprecierea calitii legumelor ifructelor

Legumele i fructele proaspetetre4uie " 0%!epli%ea"c ur$toarelecaracteri"tici !e calitate3

/or$a2 $ri$ea2 a"pectul2 co%"i"te%a pulpei2 #u"tul2 "ucule%a pulpei2 aro$a2 aute%ticitatea "oiului2 u%i/or$itatea !e "oi2 "tarea !e pro"pei$e2 "tarea !e "%tate 'i cure%ie2 #ra!ul !e $aturitate.

Standarde de calitate legume-fructe .xls


7/13

Conservele de legume ifructe $a"a %et2 proporia !e le#u$e 'i /ructe2 co%i%utul 0% "u4"ta% "olu4il2 co%i%utul 0% "are 'i #r"i$i2 co%i%utul 0% ele$e%te to6ice2 caracteri"ticile or#a%oleptice ale le#u$elor

/ructelor 'i lic(i!ului 0% care "e aB ace"tea.

Cele $ai $ulte !e/ecte

ale co%"er)elor !e le#u$e 'i /ructe"e !atorea, proce"ului !e "terili,are.


8/13

III. Aprecierea calitiizahrului

co%i%utul 0% ,a(aro, ::7; + ::85=2

co%i%utul 0% "u4"ta%e re!uctoare $a6i$;&5=2

co%i%utul 0% ap ;;5;1;=2

co%i%utul 0% ce%u' $a6i$ ;1=2

culoarea e6pri$at la "u4"ta%au"cat .


9/13

I. Aprecierea calitii !uturiloralcoolice

ere3 a"pectul2 $iro"ul 'i aro$a2 #u"tul2 )olu$ul2

%eea 'i peri"a4ilitatea "pu$ei2 co%ce%traia $u"tului pri$iti)2 co%ce%traia alcoolic2 aci!itatea total 'i co%i%utul !e CO&.

Vi%ul3

#u"t aro$ 4uc(et culoare 'i li$pi!itate2 "oi re#iu%e )iticol 'i #ra! !e 0%)ec(ire2 co%i%utul 0% alcool2 co%i%utul !e ,a(r2 aci!itate total 'i aci!itate )olatil.


10/13

. Aprecierea calitii grsimiloralimentare

#ra!ul !e li$pi!itate 2

culoarea $iro"ul 'i #u"tul2

aci!itatea li4er2 co%i%utul !e ap 'i "u4"ta%e )olatile2

i%!icele !e io!2

i%!icele !e pero6i!2

i%!icele !e "apo%icare2

co%i%utul !e $etale #rele.


11/13

I. Aprecierea calitii laptelui iproduselor din lapte

co%i%utul 0% #r"i$e2

co%i%utul 0% ap2

$ri$ea oc(iurilor !e /er$e%tare 2

a"pectul $iro"ul #u"tul culoarea2

co%"i"te%a2

e6i"te%a corpurilor "tri%e.


12/13

I. Aprecierea calitii crnii iproduselor din carne

pro"pei$ea cr%ii. Se $"oar pul cr%ii 2

capacitatea !e (i!ratare2 capacitatea !e rei%ere a apei2 raportul ap@protei%2 ca%titatea $a6i$ !e o" la 1 ?#2 #ro"i$ea "tratului !e "l%i% !i% car%ea !e porc2 "tarea "eului la car%ea !e o)i%e 'i capri%e2 e6i"te%a $icroor#a%i"$elor pato#e%e2 co%i%utul !e pe"tici!e 'i alte "u4"ta%e !e poluare.


13/13

II. Aprecierea calitiipetelui a"pect #u"t $iro"2

#ra!ul !e pro"pei$e !at !e3 ri#i!itatea $u"cular

a"pectul oc(ilor

4ra%(iilor

pielii 'i "ol,ilor.

Metode Apreciere Calitate

Documents

Transcript of Metode Apreciere Calitate