Odinioar, mmliga era mncarea sracului

Odinioar, mmliga era mncarea sracului. Astzi, ea a devenit o delicates apreciat de gurmanzi n restaurantele de lux din ntreaga lume. Iar reetele moderne cu mmlig sunt mult mai complexe dect clasicul preparat cu brnz i smntn al romnilor. Conin carne, sosuri aromate, legume sau ingrediente specifice pastelor italiene. Ca s nu mai spunem c arat extrem de apetisant!

Iat reeta de bazIngrediente: 1 l ap, o linguri de sare, 200 g mlai.

Mod de preparare: se pune apa la fiert mpreun cu sarea i cnd d n clocot se adaug mlaiul lingur cu lingur, amestecnd cu telul, pentru a evita producerea cocoloaelor. Dup ce s-a ncorporat tot mlaiul, se las s fiarb 30 de minute la foc mic, pn ncepe s se desprind de pereii vasului i devine mai nchegat. Se rstoarn ntr-o tav uns cu puin ulei, se niveleaz i se las s se rceasc.

1. Mmlig la grtarIngrediente pentru sos: o ceap alb, 3 linguri de past de tomate, o lingur de ulei, piper alb, mmlig tare.

Mod de preparare: n uleiul ncins se clete ceapa, apoi se adaug pasta de tomate diluat cu puin ap, sare i piper dup gust. Se ncinge grtarul i din mmliga rece se taie cuburi - cu un cuit trecut prin ap rece la fiecare tiere - i se pune pe grtar cte trei minute, pe fiecare parte. Cuburile se servesc cu sos de roii, ca atare sau ca garnitur la o friptur.

2. Tocni cu morcovi i mmligIngrediente: 3 morcovi tiai cubulee, 4 cepe tocate, o can de lapte de soia, dou linguri de ulei de floarea-soarelui, 3 linguri de fin, dou linguri de ptrunjel verde mrunit, sare dup gust, mmlig, frunze de dafin.

Mod de preparare: se clesc ceapa i morcovii n dou linguri de ulei i o jumtate de linguri de sare. Fina se amestec bine cu laptele de soia i se adaug treptat la compoziie. Se fierbe totul 10 minute, iar la sfrit se adaug ptrunjelul. Se servete pe felii de mmlig i se decoreaz cu frunze de dafin.

3. Mmlig n pturiIngrediente pentru umplutur: 300 g unc de curcan, 150 g spanac fiert i tocat, 5 linguri de smntn, piper alb dup gust, 10 roii cherry, 200 g mozzarela, mmlig.

Mod de preparare: se fierbe spanacul 15 minute, apoi se scoate din ap i se las la scurs ntr-o sit. unca se taie mrunt i se amestec, ntr- un vas, cu spanacul tocat, smntna i piperul alb. Se face o mmlig mai tare i se d deoparte. Se unge cu ulei o crticioar i se aaz n ea, sub form de strat, jumtate din mmlig. Se pune apoi umplutura de unc i spanac i se acoper cu restul de mmlig. Se niveleaz i se las s se rceasc aproximativ o or, apoi se scoate pe un platou, scuturnd crticioara. Se taie felii, ca tortul, i se servete cu roii cherry i cu brnz mozzarela.

4. Burger de mmligIngrediente: mmlig, 200 ml ulei de msline, un dovlecel mai mare, dou roii, 200 g friptur de vit, 100 g bacon.

Mod de preparare: se face o mmlig i se las la rcit. Dovlecelul se taie n felii groase de 1 cm, iar roiile, ceva mai subiri. Rondelele de dovlecel se prjesc n ulei i se scot pe ervet din hrtie. Se in la cald. Mmliga se feliaz ca un blat de tort, se decupeaz cu un pahar sau cu gura unui borcan n form rotund, apoi se prjete. Se formeaz burgeri din mmlig, dovlecel, bacon, friptur de vit, felii de roii, dovlecel i iar o felie de mmlig prjit.

5. Mmlig n stil italianIngrediente: mmlig moale, 200 g parmezan ras, busuioc proaspt; pentru sos - 100 g unt, o ceap, un morcov, o elin, 5-6 roii, 2 cei de usturoi, o linguri de cimbru uscat, o jumtate de linguri de zahr, sare, piper.

Mod de preparare: se cur legumele pentru sos, se rad i se clesc n unt. Se fierb 30 de minute i aproape de final se adaug zahr, cimbru, sare i piper. Mmliga se mparte n farfurii, n form de cuib, i se pun peste ea sos, parmezan i frunzulie de busuioc proaspt.

6. Fasole cu carne de vitIngrediente: 500 g fasole uscat roie, 1 kg carne de vit, un ardei gras rou, o ceap, un morcov, dou linguri de bulion, busuioc, sare, piper, ulei, mmlig.

Mod de preparare: se alege fasolea i se las n ap de seara pn dimineaa. Se pune la fiert ntr-o crati, n ap proaspt cu puin sare (apa se schimb de dou sau de trei ori n timpul fierberii), apoi se adaug ceapa, ardeiul i morcovul curate, dar ntregi i se las s fiarb, ncet, pn scade zeama. Separat, carnea se taie cubulee i se clete nbuit pn se frgezete, apoi se adaug bulionul, busuiocul, sare i piper dup gust i se mai las 5 minute pe foc. Mod de servire: Fasolea se aaz n jurul mmligii, iar carnea, deasupra ei.

7. Purcel din mmligIngrediente: 500 g mmlig rece, 50 ml de ulei sau 50 g de untur, sare.

Mod de preparare: mmliga se sfrm cu o furculi, apoi se pune la prjit ntr-o tigaie ncins, n ulei sau n untur. Se sreaz, apoi se las puin s se rumeneasc, amestecnd frecvent, ca s nu se lipeasc. Se servete imediat, simpl, cu o bucat de carne sau cu mujdei.

8. Frigrui cu mmlig i ciuperciIngrediente: 500 g ciuperci mici, 100 g unt, sare i piper dup gust, mmlig tare.

Mod de preparare: se face o mmlig tare i se las la rcit. Se pune untul topit n tava cuptorului i se aaz n el ciupercile splate. Se sreaz, se pipereaz i se introduc n cuptorul ncins, 15 minute. Se scot apoi pe un platou, iar sosul se pune ntr-un castron. Mmliga se taie cubulee i se pune pe bee de frigrui, alternat cu jumti de ciuperci. Frigruile se servesc stropite cu sosul de unt.

9. Cuburi de mmlig cu tonIngrediente pentru umplutur: o cutie de ton n ap, 3 linguri de maionez, 4 linguri de iaurt, un avocado, o roie, o ceap roie, cteva fire de ptrunjel, 100 g msline verzi fr smburi, mmlig tare.

Mod de preparare: se taie cuburi din mmlig i se pun pe un platou. Se scurge petele i se pune ntr-un castron. Se taie fructul de avocado pe lung i se scoate smburele. Pulpa fructului se toac mrunt i se amestec mpreun cu maioneza, petele i iaurtul. Se adaug roia tiat cubulee, ceapa roie i ptrunjelul tocate mrunt. Amestecul se pune cu linguria pe fiecare cub. Se decoreaz cu felii de msline verzi.

10. Mmlig n straturi, cu crncioriIngrediente: mmlig, 200 g telemea, 150 g de cabanos, dou ou, trei linguri de ulei, o linguri de sare.

Mod de preparare: se rade brnza, se bat oule, iar crnciorii se taie n rondele. Se unge o crati cu ulei i se pune n ea jumtate din mmlig. Se toarn jumtate din oule btute i brnz. Se acoper cu restul de mmlig, ou btut, brnz ras i crnciori. Se d 30 de minute la cuptor.

11. Mmlig prjit, cu legumeIngrediente: o mmlig tare, o vnt, o roie, un ardei, 100 ml ulei de floareasoarelui, o legtur de mrar, o legtur de ptrunjel, sare, piper.

Mod de preparare: mmliga se aaz cald ntr-o folie i se ruleaz, ca un salam de biscuii, iar cnd se rcete, se feliaz i se prjete puin n ulei ncins. Se scoate apoi pe un ervet din hrtie, ca s se scurg uleiul n exces. Legumele se spal, se taie cubulee i se clesc cteva minute n ulei, mpreun cu verdeaa tocat. Se condimenteaz i se servesc cu feliile de mmlig prjit.

12. Mmlig cu pui paprikaIngrediente: 6 pulpe superioare, dou cepe, un ardei gras rou, 4 roii, 2 ardei iuoei roii, sare, piper, ulei, ptrunjel proaspt, mmlig moale.

Mod de preparare: se taie pulpele n dou i se pun la prjit n ulei, ntr-o tigaie din teflon. Legumele, cu excepoeia ardeiului iute, se curoe i se taie mrunt, apoi se pun la prjit peste carnea rumenit, cu sare i piper. Ardeii iuoei se curoe de cotor i se adaug ntregi n tigaie. Se pun puiul i legumele peste mmlig i se presar ptrunjel tocat.

13. Mmlig fiart n lapteIngrediente: 350 ml lapte, dou linguri mari de mlai, dou linguri de brnz de vaci, o lingur de smntn, puin unt, sare dup gust.

Mod de preparare: se pune la fiert laptele, iar cnd clocotete, se adaug mlaiul "n ploaie" i sarea. Se fierbe 30 de minute, amestecnd cu o lingur din lemn. La final, se adaug untul i brnza de vaci i se amestec. Se taie felii i se servete cu smntn proaspt.

Ponturi:- Mmliga tare se taie perfect dac lama cuitului se umezete cu ap. - Ca s nu fac cocoloae, ud mlaiul nainte de a-l pune la fiert. - La mncrurile cu sos e mai bun mmliga tare, n timp ce la clasicul preparat cu brnz i smntn e mai bun cea moale, terciul. 4 100 g de mlai au 351 de calorii.