MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALEFUNDAIA UNIVERSITAR BENONEPUSCA DIN MUNICIPIUL GALAI Avizat,COALA POSTLICEAL DANUBIUS DIN MUNICIPIUL GALAIDirectorDomeniul Turism i AlimentaieSpecializarea / Calificarea profesional Asistent de gestiune n uniti de cazare i alimentaieForma de nvamnt: CU FRECVEN(ZI) Modulul V Unitati de alimentatie Nr de ore/an: 64 : din care : T: 32, LT:32Postliceal , an I, Anul: 2014-2015Profesor Bastiurea Magdalena SilviaPLANIFICARE CALENDARISTIC

CompeteneConinut tematicNr.oreSpt.Metode depredare-nvareObs.

C1 Prezint caracteristicile unitilor de alimentaie

UNITI DE ALIMENTAIETipuri de uniti cu caracter comercial: restaurant; restaurant clasic; restaurant specializat; rotiserie; restaurant cu specific local; restaurant vntoresc; etc.Tipuri de uniti cu caracter social: fast-food; cantin; cantin colar; rest-self; etc.Caracteristicilor tipurilor de uniti de alimentaie tipului de unitate; inutei osptarilor; tipului de preparate servite; organizarea localului; etc.

6

6

6

S1,2

S2,3

S3, S4,

Explicaia, dezbaterea, lecii vizit

Observarea dirijat, observarea independent;Studiu de caz

Exerciii practice;Autoevaluarea, DezbatereaStudiu de caz

C2 Analizeaz organizarea activitii unitilor de alimentaie

ACTIVITATEA UNITILOR DE ALIMENTAIECompartimentele operaionale dintr-o unitate de alimentaie recepie; spaiu de depozitare; spatii de producie; spaii pentru ntreinerea obiectelor de inventar; saloane de servire; barul; garderobaSectoarele incluse n compartimentele dintr-o unitate de alimentaie recepie alimente; recepie buturi; spaii de depozitare; buctrie cald; buctrie rece; sal de servire; spltor de vase; salon restaurant; spaii de depozitare; etc.Activiti desfurate n cadrul compartimentelor dintr-o unitate de alimentaie recepia cantitativ i calitativ a alimentelor, buturi; gestionarea stocurilor; sortarea, curarea, splarea; pregtirea preparatelor i a produselor de cofetrie; ntreinerea i depozitarea obiectelor de inventar; pstrarea hainelor;

8

8

S5, S6

S7,S8,

Explicaia, lucrul n echip, lecii vizitAutoevaluareaEvaluarea grupului de lucruStudiu de caz

Observarea dirijat, observarea independent;Simulare Studiu de caz

Rezolvarea de problemeStudii de caz; simulare n condiii realeRapoarte scrise

C 3: Prezint activitatea de producie i servire din unitile de alimentaie ACTIVITATEA DE PRODUCIE I SERVIRE A UNITILOR DE ALIMENTAIESectoarele productive din unitile de alimentaie buctria calda; buctria rece; spaii de prelucrare la cald; spaii de finisare; spaii distincteOferta unitilor de alimentaie gustri reci sau calde; preparate lichide calde; mncruri, minuturi, salate; dulciuri de buctrie si patiserie; buturi alcoolice si nealcoolice; produse din tutun; Servirea clienilor n unitile de alimentaie Servirea: sisteme de servire servicii de agrement; servicii de informare i intermediere;servicii suplimentare; alte servicii.

Recapitulare 6

18

6

S9, S10

S10,S11S12,S13

S14

Studiul de caz, miniproiectul i proiectulStudiu de caz

Rezolvarea de probleme

Studii de caz; simulare; simulare n condiii reale

Exerciii practice;Autoevaluarea, evaluarea Studiu de caz

Evaluare orala si scrisa

3