Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

download Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

of 37

  • date post

    14-Apr-2018
  • Category

    Documents

  • view

    266
  • download

    3

Embed Size (px)

Transcript of Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

  • 7/30/2019 Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

    1/37

    PROIECT PENTRU EXAMENUL DECERTIFICAREA COMPETENELOR

    PROFESIONALE NIVEL IIIProfil: ServiciiSpecializarea: Tehnician n gastronomie

    ndrumtor proiect:

    Prof.

    Candidat,

    2011

  • 7/30/2019 Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

    2/37

    DECORAIUNILE FLORALEFOLOSITE N UNITILE DE

    ALIMENTAIE PUBLIC

    2

  • 7/30/2019 Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

    3/37

    CUPRINS

    Argument 3Capitolul I Realizarea decoraiunilor florale 41.1. Cerine pentru realizarea decoraiunilor florale 41.2. Pregtirea realizrii decoraiunilor florale 61.3. Recomandri pentru alegerea florilor 7

    Capitolul II Decoraiuni florale 82.1. Executarea decoraiunilor florale 82.2. Materiale pentru decoruri florale 102.3. Tipuri de decoraiuni florale 12Prezentarea firmei Casa Cochet 20Bibliografie 26Anexe 27

    3

  • 7/30/2019 Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

    4/37

    ARGUMENT

    Aranjarea spaiilor de servire, saloane restaurant, baruri, sli pentru

    cokteiluri i recepii, poate fi definit ca aciunea de pregtire, verificare, punere

    la locul cuvenit a ntregului mobilier i inventar pentru servire i de lucru din

    spaiile respective, pentru a da saloanelor un aspect ct mai plcut i pentru a

    asigura condiii optime servirii efective a clienilor.

    n afara obiectelor de servire absolut necesare consumrii preparatelor i

    buturilor, pe mas mai sunt aezate i obiectele pentru decorarea mesei, care se

    aduc n numr mare sau mai mic n funcie de numrul i specificul meselor.

    Astfel, n mod obinuit, se aeaz pe fiecare mas sau la un anumit numr de mese

    cte o vaz cu flori proaspete care se pun n mijlocul mesei. La mese festive

    (banchete, recepii etc) se monteaz gaprouri cu flori i se mai poate scrie cu

    petalele florilor sau din frunze, o urare: La muli ani, Bine ai venit.

    Florile au exprimat ntotdeauna sentimente alese i din acest motiv cei care

    lucreaz n domeniul serviciilor publice caut cele mai adecvate soluii ca prin

    estetica i varietatea florilor s creeze o ambian ct mai plcut, de intimitate,destindere i reconfortare pentru clieni.

    Decorarea meselor i a saloanelor cu flori i plante ornamentale a devenit o

    cerin dac inem cont de faptul c florile i omul i mpletesc zilnic existena,

    combinarea culorilor, a formelor i parfumurilor ncnt, relaxeaz i d senzaia

    de mplinire sufleteasc.

    Preocuparea oamenilor pentru aranjarea florilor a devenit n zilele noastre

    o adevrat art, interesul pentru flori crscnd o dat cu dezvoltarea societii. O

    peluz cu flori n faa unitii, o jardinier pe teras sau un buchet armonios ntr-o

    glastr ori vaz pe mesele din restaurant contribuie la realizarea unei atmosfere

    plcute.

    4

  • 7/30/2019 Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

    5/37

    CAPITOLUL I

    REALIZAREA DECORAIUNILOR FLORALE

    1.1. Cerine pentru realizarea decoraiunilor florale

    Realizarea decoraiunilor florale este condiionat de cunoaterea i asigurarea

    principalelor elemente de decor, a inventarului i materialelor necesare.

    Principalele elemente de decor folosite la aranjamentele florale cuprind:

    florile;

    frunzele de ferig i stejar;

    crengue de brad;

    merior, afin i ale altor plante; muchii, stuful, spicele de gru;

    Scoicile, melcii, pietricele etc.

    Reuita unui aranjament floral este influenat n mare msur de calitatea

    materialului selecionat. De la nceput, se are n vedere decorul ce urmeaz a fi realizat i

    n funcie de aceasta, se aleg florile n raport de sezon i de posibilitile de aprovizionare,

    respectndu-se cerinele de rafinament ca: prospeimea florilor, combinaiile de culori,

    materialele de lucru etc.

    Dintre florile folosite n scopul realizrii unor decoraiuni adecvate se vor utiliza, n

    mare msur, cele care alctuiesc aa numita elit floral, precum i alte flori sau plante

    ce se gsesc din ambunden n ara noastr.

    Principalele flori ce pot intra oricnd ntr-un aranjament floral sunt:

    Trandafirul, considerat floarea numrul unu a tuturor timpurilor, un simbol al

    graiei i puritii, este ntlnit n peste 2000 de specii; cele mai frecvente culori

    sunt: rou, roz, portocaliu, galben, alb, mov (exist i trandafir bicolor); floarea are

    un parfum plcut. Crizantema, crescut n peste 150 de specii, are flori mari, aspectuoase, cu nuane

    i culori diverse: alb, galben, roz, armiu, rou, violet, alb cu centru crem sau

    bicolor; nrudite cu tufnelele.

    Laleaua, numit i regina primverii, este o floare simpl n form de plnie,

    clopoel etc., culoarea florilor cuprinde o ntreag gam cromatic, de la alb pn

    la aproape negru (celebra lalea neagr).

    5

  • 7/30/2019 Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

    6/37

    Crinul,o alt floare ce simbolizeaz puritatea, este cultivat de peste 5 milenii att

    ca plant tmduitoare ntrebuinat n medicina popular, ct i ca element

    decorativ. Florile, divers colorate, de forma unor plnii, sunt puternic parfumate.

    Dintre cele mai cunoscute specii amintim: crinul alb, crinul regal (de culoare

    purpurie), crinul vrgat (de culoare rou-portocaliu, stropit n interior cu purpuriu)etc.

    Zambila este o floare apreciat pentru diversitatea soiurilor, nuanelor de culori,

    precum i pentru parfumul ei ptrunztor, plcut.

    Gladiola, cunoscut i sub numele de sbiu, rspndit n peste 250 de specii, are

    flori simple, divers colorate n alb, roz, rou, albastru i chiar violet.

    Dalisau gherghina are flori simple sau btute i prezint o mare diversitate

    coloristic (rou, violet, galben, alb).

    Crciumresele au flori simple sau btute, divers colorate.

    Garoafa este mult mai apreciat pentru florile sale deosebite cu petale franjurate i

    unicolore (rou, rou aprins, roz, galben, alb etc)

    Ghiocelul, vestitorul primverii, este floarea cea mai potrivit ntr-un aranjament

    simboliznd tinereea, sperana, ncrederea n viitor.

    Petunia sau gornia, plant cu flori de forme, mrimi i culori diferite, este

    ntlnit din var pn spre sfritul toamnei.

    Mixandra sau micuneaua are flori simple, divers colorate, cu un parfum plcut,mai pregnant seara.

    Ochiul-boului este o plant cu flori dispuse n capitule mari, frumos colorate.

    Nu-m-uita este o plant cu flori delicate, divers colorate.

    Panselele sunt flori cu un colorit divers-violet, galben, alb-ntlnindu-se i

    exemplare bicolore sau ptate.

    Cactuii, floare specific ntinderilor uscate, adevrai arici vegetali, intr foarte

    bine n diverse aranjamente florale.

    Lmii, portocalii, mandarinii sunt plante decorative care prin florile lor

    parfumate i prin fructele frumos colorate creeaz o ambian plcut n

    interioarele unei uniti de categorie superioar.

    Ficusul este o alt plant decorativ creia i place cldura, trind ns i la

    temperaturi mai moderate; el trebuie udat cu regularitate, iar frunzele terse

    sptmnal i priuite cu pulverizatorul mai ales n timpul verii.

    6

  • 7/30/2019 Decoratiuni Florale in Unitati de Alimentatie Publica

    7/37

    Plantele de apartament-asparagus, begoria, cercelu, colocazia, crinul rou, crinul

    de iarn, filodendronul, urzicua, violeta de Africa etc., pot intra oricnd cu succes,

    n diferite aranjamente i decoraiuni florale.

    Florile de Anul Nou-n primul rnd liliacul alb, garoafa, laleaua, narcisa etc-sunt

    folosite i ele la diverse decoraiuni florale.

    Florile nemuritoare imortela alb, siminocul, pleavia se utilizeaz n special

    iarna.

    Florile de cmp sau cele de pdure pot ocupa gama sortimental pentru realizarea

    unor decoraiuni deosebite n cea mai mare parte a anului.

    Lumnrile reprezint un element de decor clasic, preios ntr-un co de mas sau

    ntr-un buchet de aniversare, de Crciun , de Anul Nou, fiind apreciate pentru

    form i culoare, ceea ce permite ca aranjamentul floral s se efectueze i s se

    dezvolte n jurul lor.

    1.2. Pregtirea realizrii decoraiunilor florale

    Inventarul de baz pentru aceste operaiuni cuprinde: foarfece i cletiori diveri

    pentru tierea crengilor, a mugurilor, a spinilor, a frunzelor, a tijelor tinere, a srmelor,

    vaporizatori pentru ntreinerea prospeimii florilor, cuite bine ascuite.

    Inventarul auxiliar se compune din: gletu , perie de curat vazele, staniol,

    srm de grosime potrivit pentru susinerea unor flori sau tije, legturi din material textilcnep sau bumbac), mosoare sau papiote de a, burete pentru fixat florile sau perie cu

    ace Kenzan (format dintr-un suport de plumb n care sunt fixate nite ace; folosete ca

    suport la realizarea decoraiunilor florale), stropitoare mic.

    n funcie de ocazie, la decoraiunile florale se mai pot utiliza, vaze clasice sau

    moderne, suporturi diferite ca form i mrime, confecionate din materiale diverse, care

    trebuie s se ncadreze ca stil, culoare i linie cu restul dotrilor din saloanele sau spaiile

    respective.

    De asemenea, n funcie de tipul i felul diferitelor aciuni se mai folosesc: obiectedin ram, fier forjat, lemn, ceramic, mpletituri din rchit i papur, candelabre,

    sfenice, tergare sau alte elemente de decor cu motive naionale.

    Suporturile pentru realizarea decoraiunilor pot fi grupate n suporturi naturale

    i artificiale. n categoria suporturilor naturale ntlnim muchiul de pdure, rocile

    calcaroase, pmnt argilos. Suporturile artificiale pot fi procurate din comer i cuprind:

    pasta sintetic oferit sub form dreptunghiular sau cilindric (burei) i past pentr