Lucrarea de an Managemnt1

Mod

Изм.

Coala

Лист

Nr. Document№ докум.

Semnat.

Подпись

Data Дата Coala

Лист1

Lucrarea de an la Management

Efectuat Lupu Victor Controlat Luca Nicolae

Aprobat.

Cafenea „La placinte”

70 de locuri

Litera ColiЛистов

UTM FTMIA gr. TAP-113

1.

Rezumatul

2. Denumirea localului „ Le Gout du Monde”

1 Rezumatul 2

2 Prezentarea firmei 4

2.1 Locul amplasării 4

2.2 Forma organizator-juridică 5

2.3 Fondatorii 5

2.4 Esența întreprinderii 6

2.5 Scopul întreprinderii, perspectiva de dezvoltare 6

3 Produsul firmei 8

4 Piața țintă și concurența 9

4.1 Consumatorii 9

4.2 Concurenți 9

4.3 Segmentul de piață 11

5 Caracteristica Furnizorilor 12

6 Strategia de marketing 14

6.1 Strategia de Produs 14

6.2 Strategia de Preț 14

6.3 Strategia de Distribuire 15

6.4 Strategia de Promovare 15

7 Managementul firmei 17

8 Planul financiar 20

8.1 Determinarea cifrei de afaceri 20

8.2 Planificarea Costurilor şi Cheltuielilor de productie si desfacere 23

8.2.1 Planificarea fondului de retribuire a muncii 24

8.2.2 Cheltuielile de transport. 26

8.2.3 Cheltuieli de întreţinere. 26

8.2.4 Cheltuieli pentru uzură și amortizare 26

8.2.5 Cheltuieli pentru energia electrică. 27

8.2.6 Cheltuieli pentru asigurarea socială. 27

8.2.7 Cheltuieli pentru asigurarea medicală. 28

8.2.8 Cheltuieli legate de publicitate. 28

8.2.9 Cheltuieli pentru uzarea îmbrăcămintei, albiturilor obiectelor de mică valoare, veselei.

28

8.2.10 Alte cheltuieli. 29

8.3 Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare 30

8.4 Întocmirea bilanțului financiar al întreprinderii 33

Bibliografie 34

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala

23Lucrarea de an la Management

3. Tipul întreprinderii: cafenea ”La Plăcinte”

4. Bucătăria: Produse de patiserie (Placinte,invartite,prajituri)

5. Serviciul: acces liber

6. Forma organizatorico-juridică a întreprinderii: SRL .

7. Amplasare: sectorul Buicani, Localitatea Dumbrava.str Petru Movila 13.

Fig. 1.1 Amplasarea întreprinderii

Structura productiv-comercială: suprafaţa 500 m2, din care 160m2 reprezintă sală de

comerţ cu capacitatea 70 de locuri .

Structura organizatorică: liniară total 20 angajaţi, din care personal aministrativ constituie

4 angajaţi, personal productiv – 9 angajaţi, personal de serviciu - 3 angajaţi şi personal auxiliar – 3

angajaţi

Finanţarea:

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Necesarul de finantare pentru infiintarea intreprinderii si organizarea procesului este de 25 695 400

lei 7 708 500 lei din investiţiile proprii (30%); restul banilor sunt așteptați din partea co-fondatorilor

și creditelor bancare.

Primul an de gestiune

1.Profit brut = V - Ch tot an,

Unde:

V – venituri;

Ch tot an – cheltuieli totale anuale;

Profit brut = 23 400 000– 17 690 400=5 709 600 lei;

2.Profit net= Profit brut * 0,88

Unde:

0,88-cota parte din profit ramas dupa impozitare

Profit net = 6 568 380 * 0,88 = 5 024 448 (lei)

3. Re.ec =

Pr ofitinvestitia

x 100 % ; unde

Re. economica – rentabilitatea întreprinderii

Re. ec =

5024448 25695400

x 100% = 19,55 %

4. Re.într =

Pr ofitCA an

x 100 % ; unde

Re. într – rentabilitatea întreprinderii

CA. an – cifra de afaceri anuală

Re. într =

5 02444823400000

x 100% = 21,47 %

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


5. T r.=

inv .Pr ofit

T r. –termenul de recuperare a investitiei

Inv. –investitia

T r.=

256954005024448

=5,11 ani

8. Prezentarea Firmei

Locul amplăsării

Întreprinderea ”Le Gout du Monde” SRL, va fi amplasata in mun. Chișinău,sec.Buiucani. str. Petru

Movila 13 pe o suprafață în jur de 500 m2 .

Fig. 2.1 Locul amplăsării întreprinderii și imaginele de panoramă la locului de amplăsare

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


8.1 Fondatorii

Acest plan de afacere își are ca scop găsirea co-fondatorilor dar și atragerea învestiților.

Astfel numărul de fondatori, este încă nedeterminat, însă am ca scop să mențin un minimum de 30%

din afacerea, déjà în dependență de numărul co-fondatorilor și investitorilor viitori, vom decide ce

cotă din întreprindere va avea fiecare. Sursele de finanțare vor fi diverse, începînd cu surse proprii de

finanțare cît și atragerea unor surse creditare.

Suma necesară de investiții este egal cu 25 695 400 lei, aici sunt incluse prețul mijloacelor

fixe și necesarul pentru primul an de activitate.

Eu sunt gata să acoper 30% din necesar adică 7 708 500 lei, ceea ce acoperă o parte din

Mijloacele fixe, însă nu e suficient pentru începerea activității

2.4 Scopul întreprinderii, perspectiva de dezvoltare.

Scopul înființări aceste întreprinderi de alimentație publică este de a obține profit în urma

activității de producere și comercialiazare. Locul dat de amplasare a fost ales deoarece este situată

lîngă o stație peco, și astfel pe parcurs va fi observat de mai mulți soferi. De asemenea șoferii care se

află în drum după își vor alimenta transportul pot întra și la noi să se alimenteze, dar și sa-și i-a niște

mîncare cu ei la drum.

Deoarece întreprinderea dată se află la periferiile orașului, potențialul consumătorilor din

jurul întreprinderii este foarte jos, de aceea ca scop principal al activității întreprinderii trebuie să fie

livrarea mîncării la domicilii și oficii, cu oferirea unor reduceri la comenzi mari sau clienților fideli.

Pentru organizarea livrărilor, în incinta întreprinderii sunt organizate încăperi și locuri

speciale destinate expedierii. De aceea meniul întreprinderii are în primul rînd în meniu bucate ce

pot fi ușor livrate, și care au șanse mari de ași păstra forma inițială pînă la destinație.

Pe parcursul dezvoltării avem ca scop lărgirea spațiului de producere dar și sortimentul de

plăcinte și produse asimilare, dar și de a atragere a cît mai mulți clienți din oficii cu diverse oferte

pentru prînz poate și cină sau dejun. Deoarece întreprinderea e situată lîngă o șosea destul de

abundentă pe parcursul dezvoltării se poate de organizat și serviciul Drive-Thru, pentru a economisi

timpul șoferilor care doresc doar să procure produsul nostru și să se deplăseze în continuare spre

destinația lor, aceasta avînd ca scop eliminarea concurenței Green Hills-ului din apropiere, cotînd pe

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


faptul că clienți noștri nu vor dori să piardă timpul să stea în rînd sau să meargă prin magazin, dar

doar să-și i-a mîncare și să se deplăseze în continuare.

Deasemena pe parcurs se plănuiește de organizarea meniurilor speciale pentru dejun,

compuns din un produs mic de patiserie, o băutură de producție proprie și poate vreo gustare sau

ceva de genul acesta.

9. Produsul firmei

Produsul principal oferit de întreprinderea noastră va fi plăcintele și diverse produse de

patiserie. O importanță deosebită se va atrage specialităților naționale, adică meniul este relativ

național, de asemenea pe timp de post se va atrage atenția produselor de post, și în această perioadă

vor fi disponibile meniuri speciale de post, care însă nu vor fi valabile pe tot parcursul anului, acesta

vor include diverse gustări și prepărare de bază de post.

Meniul nu include supe deoarece ele sunt greu de transportat și de luat la pachet, și deoarece

produsele de bază, salatele, gustarile, plăcintelor și produse de patiserie, sunt mai ușor de transportat

vom atrage o atenție sporită anume lor.

Plăcinte vor fi de 2 tipuri:

- Plăcinte prăjite pe tigaie;

- Plăcinte coapte în cuptor

Pe parcurs numărul produselor de patiserie va crește, De asemenea și numărul gustărilor,

salatele vor avea o varietate mai largă și în dependență de sezon vor fi diverse tipuri specifice

sezonului dat, de exemplu iarna se vor întroduce salate din legume fierte, vara se va îmbogăți

varietatea de salaturi din legume proaspete.

Pentru a potoli setea consumătorilor se va atrage atenție în primul rînd băuturilor de

producție proprie, cum ar fi diverse compoturi sau băuturi din fructe proaspete sau uscate. În timp de

vară lista băturilor poate fi lărgită cu bături reci din fructe exotice, sau citrice dar în timp de iarnă de

întrodus mai multe băuturi calde posibil niște varietăți ale izvarului cu adaus de diferite condimente.

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


10. Piața țintă

10.1 Consumătorii

Potențialii consumători vor fi desigur oamenii ce trăiesc în împrejurările întreprinderii, cît și

persoanele care își alimentează transportul la stația peco vizavi de întrinderea noastră, deoarece

oferim un produs de larg consum, potențialii consumători pot fi de diverse vîrste și origini.

În jurul întreprinderii sunt construite multe blocuri noi deci numărul potențialilor

consumători va crește cu timpul, de asemenea planul de urbanizare pare să continuie pe viitor, deci

pe viitor vor fi mai mulți clienți.

De asemenea vom atrage o atenție mare sistemului de livrare a întreprinderii, în final acesta

să fie punctul nostru forte. Atragînd atenție în special oficilor și întreprinderilor care nu au

posibilitatea de a oferi un prînz lucrătorilor, ca la final, angajații acelor oficii și întreprinderilor să

devină potențiali consumători în afara orelor de lucru, și să favorizeze de sistemul nostru de livrare.

10.2 Concurenții

Dintre întreprinderile de alimentaţie publică care deja activează în această regiune putem evidenţia:

Denumirea întreprinderii Numărul de locuri în sală

Restaurantul „Food planet”, str. Sfîntul Gheorghe 28 150

Cafenea „Larouse”, str. Vierul 39 120

Cafenea „Angels”, str. Petru Movilă 62 80

HiperMarket “GreenHilss”,

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Un concurent real din apropierea noastră este Marketul ”Green Hills” care în încinta sa au secție de patiserie, și De asemenea oferă produse de patiserie și plăcinte, produsul care îl oferim și noi, însă avantajul nostru va fi că noi oferim nu doar produsele dar și atmosfera

4.3 Segmentul de Piață

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


11. Caracteristica Furnizorilor

Furnizorii potriviți este cheia succesului unei întrprinderi, deoarece de materia primă va

depinde și produsul finit. Un element important în alegerea furnizorilor este de a avea mai mulți

furnizori a unui produs, pentru a nu depinde de un furnizor și pentru a avea alternative în cazuri

excepționale. În tabelul 5.1 este indicat lista potențialelor furnizori și produsele care sunt oferite de

ei cît și denumirea întreprinderii adresa și nr. de contact

Tabelul 5.1 Lista potențialilor furnizori

Nr.

Denumrea Întreprinderii

Produse oferite Nr. de contact/Adresa

1 VINARIA PURCARI S.R.L., I.M.

Bauturi, vinuri, bere tel. 0-22-856022; 0-22-856028; 0-22-856030 mun. Chisinau, sos. Hincesti 43

2 VITA-NATURALIS S.R.L.

Sucuri mun. Chisinau, str. Mircea cel Batrin 15/89

3 ORHEI-VIT S.A. Ceai, cafea, mirodenii, Conserve din fructe si legume, sucuri, Industrie alimentara, Marfuri pentru copii, Produse alimentare: furnizori angro

tel. 0-22-835454 fax: 0-22-835435 mun. Chisinau, str. Industriala 40

4 B.E.G.-ECOM S.R.L.

Ceai, cafea, mirodenii, Furnizori angro, Produse alimentare: furnizori angro

tel. 0-22-279304 fax: 0-22-277729 mun. Chisinau, bd. Stefan cel Mare si Sfint 64, of. 12

5 DAIR GENERAL SERVICES S.R.L.

Ceai, cafea, mirodenii, Deservirea oficiului, Utilaj pentru comert, servicii

tel. 0-22-540465 fax: 0-22-540465 mun. Chisinau, str. A. Hijdeu 94/1, of. 1

6 LOS-TRANSFER S.R.L.

Faina, crupe, piine, macaroane, zahar, Furnizori angro, Produse alimentare: furnizori angro, Semifabricate, nuci, aperitive

tel. 0-22-475685; 0-22-471231 fax: 0-22-475685 mun. Chisinau, str. Uzinelor 96/5

7 MOLDACOM S.A. Faina, crupe, piine, macaroane, zahar, Furnizori angro, Magazine, centre comerciale, piete, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj, Mobila: producere, vinzare, Productie agricola, Produse alimentare: furnizori angro

tel. 0-22-222552 fax: 0-22-226503 mun. Chisinau, str. Bucuresti 67, of. 204

8 ALFA-NISTRU S.A. / Depozitul angro

Conserve din fructe si legume, sucuri, Industrie alimentara, Produse alimentare: furnizori angro

tel. +373-22-317321 mun. Chisinau, str. Petricani 21/3

9 MONICOL S.R.L. Conserve din fructe si legume, sucuri, Furnizori angro, Productie agricola, Semifabricate, nuci, aperitive

tel. 0-22-500675 fax: 0-22-500676 mun. Chisinau, str. A. Bernardazzi 49

http://az.md/Company.aspx?nr=12283















Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


10 ALIMENTARMAS S.A.

Echipament alimentar, materiale, Echipamente de vin, materiale

tel. 47-43-20,47-13-36 mun. Chisinau, str. Mesterul Manole 12

11 INGREDIENTS-TECH G & S GROUP S.R.L.

Echipament alimentar, materiale tel. 0-22-637890 fax: 0-22-637890 mun. Chisinau, str. Gradina Botanica 9, of. 4

12 PEGAS S.R.L., F.C.P.

Industrie alimentara, Produse din carne si peste, Restaurante, cluburi, cafenele, baruri

tel. 0-22-296565; 0-22-291000; 0-22-296666; 0-22-317956 fax: 0-22-296565 mun. Chisinau, str. Petricani 174

13 ROGOB S.R.L., F.P.C.

Industrie alimentara, Produse din carne si peste

tel. 0-22-457090; 0-22-458250 fax: 0-22-457090; 0-22-458250 mun. Chisinau, s. Ciorescu

14 JLC S.A. Bauturi, vinuri, bere, Industrie alimentara, Produse lactate, Unt, ulei, grasimi

tel. 0-22-558340; 0-22-558332 fax: 0-22-523960 mun. Chisinau, str. Sarmizegetusa 90

15 LAPMOL S.R.L., I.C.S.

Industrie alimentara, Produse lactate, Unt, ulei, grasimi

tel. 0-22-429932; 0-22-429068 fax: 0-22-429021 mun. Chisinau, str. Uzinelor 17

16 PARTENER LUX S.R.L.

Echipament alimentar, materiale, Unt, ulei, grasimi

tel. 0-22-221479; 0-22-213242 fax: 0-22-221479 mun. Chisinau,

17 TRANS OIL REFINERY S.R.L., I.M.

Industrie alimentara, Produse animaliere, Unt, ulei, grasimi

tel. 0-22-889300 fax: 0-22-889300 mun. Chisinau, str. Veronica Micle 1

18 COMPAC-INFO S.R.L., Salon de computere

Calculatoare, echipamente de birou, Deservirea oficiului, Echipamente de birou, rechizite de birou, Echipamente de sunet si de iluminat, Magazine, centre comerciale, piete, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj, Utilaje electrice

tel. 0-22-530599 mun. Chisinau, str. Sarmizegetusa 1

19 GLORILUM-PRIM S.R.L.

Calculatoare, echipamente de birou, Deservirea oficiului, Dispozitive, detectoare, electronica. Mijloace de masurare, evidenta, diagnosticare, dirijare, Echipamente de telecomunicatii, Instalatii si retele tehnico-edilitare, Internet, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj, Utilaje electrice

tel. 0-22-594560 fax: 0-22-547164 mun. Chisinau, str. V. Coroban 22/1























Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


20 IONEL S.A., Fabrica de confectii

Imbracaminte speciala, uniforma, Imbracaminte, incaltaminte, articole de galanterie, Industrie usoara, Instrumente, echipamente, articole tehnice, Marfuri pentru gospodarie, marfuri de menaj

tel. 0-22-858811 fax: 0-22-858800 mun. Chisinau, str. Bulgara 47

12. Strategia de Marketing

O strategie de marketing potrivită poate deveni cheia succesului afaceri dacă toate mijloacele

sale vor fi bine gîndite. Astfel pentru elaborarea unei strategii de marketing trebuie de fixat

obectivele întreprinderii și deja metodele și mijloacele de atingere acestor mijloace.

Astfel în funcție de obiectivele întreprinderii noi vom avea următoarele strategii de

marketing: de produs, de preț, de distribuție, de promovare.

12.1 Strategia de Produs

Orice produs are un ciclu de viață de aceea noi trebuie mereu să venit cu produse noi pe piață și să le excludem pe cele care deja și-au părcurs acest ciclu ca pe viitor poate să le includem din nou în meniu doar că cu niște mici modificări.

De asemenea în dependență de sezon vom întroduce diverse produse de exemplu:

În sezonul rece – vom întroduce salate din legume fierte, mîncăruri calorioase și calde, de asemenea vom mări sortimentul băuturilor calde, în special de genul izvarului (vom avea diverse tipuri de izvaruri cu diverse condimente și amestecuri)

În sezonul cald – meniul va fi mai bogat cu bucate din legume și fructe proaspete, se va mări lista băuturilor reci de producție proprie, posibil pe viitor de întrodus și kvas de producție proprie

În postul – se vor include în meniu, bucate de post.

Vom avea meniuri speciale pentru crăciun și paște, meniuri deosebite pentru dejun, prînz și cină (meniu de tip complex, de exemplu la procurarea la prînz a bucate de felul I, II, băutură și ceva din patiserie aceste produse vor fi mai ieftine împreună decît în parte) și multe alte oferte speciale pentru clienții noștri.

Un produs cărui eu aș dori să atrag o atenție deosebită în meniul nostru este, băuturile de producție proprie, cu ar compoturile și diverse băuturi de tipul acesta și aș dori ca clienți noștri mai puțin să consume băuturi de genul Coca-Cola, prin aceasta dorim să le arătăm că nouă ne pasă de sănătatea lor.




Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


12.2 Strategia de Preț

Este bine știu faptul că prețurile joase nu sunt mereu o variantă potrivită deoarece, consumătorii vor privi produsul nostru ca un produs de calitate proastă. De aceea vom menține prețurile concurenților.

De aceea vom avea diverse reduceri și promoții.

- Cardul clienților fideli, acesta se va face pe saitul nostru, și toate ofertele speciale valabile vor fi indicate acolo, astfel clienții și potențialii clienți vor fi stimulați să viziteze saitul nostru. Aceasta este și o bună metodă de promovare.

- Procurarea meniurilor complexe de dejun, prînz și cină. La procurarea unui set de bucate ele vor fi mai ieftine decît procurate fiecare în parte

- La comanda la domiciuliu a produselor în valoare mai mare de 200 lei, livrarea este gratis în raza orașului și la o comandă mai mare de 300 lei, livrarea e gratis în suburbii

- Pentru oficii și întreprinderi noi vom oferi prețuri foarte joase dacă vom încheia un contract prin care contra plată noi le vom asigura cu hrană la prinz muncitorii, aceasta de asemenea este o bună strategie de distribuire și promovare

12.3 Strategia de Distribuție

În prezent, în Chișinău au apărut mai multe companii de taxi, deoarece transportarea este o afacere rentabilă, de aceea și aș dori să dezvoltăm sistemul nostru de livrare deoarece vom avea următoarele avantaje:

- Vom avea venit din livrări.- De produsele noastre vor beneficia și cei care sunt mai departe de localul nostru.

De asemenea un sistem de distribuire care aș dori să-l implic pe viitor este metoda Drive-Thru, însă aceast sistem nu va fi valabile pentru toate produsele noastre din meniu, doare pentru produsele de patiserie, unele plăcinte și băuturile de producție proprie.

Și desigur în incinta localului, clienți vor benificia de întregul meniu, de o atmosferă plăcută

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


12.4 Strategia de Promovare

1. metodă de promovare la care vom atrage o atenție deosebită este prin intermediul

cardurilor de fidelitate și saitul întreprinderii, pe care clienții noștri și cei potențiale

vor putea vizualiza ofertele pe care le oferim.

2. Vom instaura panouri publicitare prin oraș pentru a promova produsul nostru de

asemenea vom face publicitate la televizor.

3. a doua metodă de promovoare principală va fi prin sistemul de livrare, ambalajul în

care se va transporta produsele noastre vor fi tipărite cu logoul întreprinderii, numere

de contact, oferte, adresa, și saitul întreprinderii.

4. a treia metodă de promovare este prin intermediul muncitorilor din oficii și

întreprinderi carora noi le vom distribui hrană la prinz, ei la rîndul lor vor recomanda

produsele noastre și cunoscuților săi, și poate ei tot vor fi potențiali clienți în afara

orelor de muncă.

13. Managementul firmei

Societatea modernă se prezintă ca o reţea de organizaţii (întreprinderi, instituţii, societăţi

comerciale, firme etc.), care apar, se dezvoltă sau dispar. În aceste condiţii oamenii reprezintă o

resursă comună şi, totodată, o ramură-cheie, o resursă vitală, de azi şi de mâine, a tuturor

organizaţiilor care asigură supravieţuirea, dezvoltarea şi succesul competiţional al acestora. Această

realitate sau acest adevăr a determinat tot mai mulţi specialişti în domeniu să afirme următoarele:

„din ce în ce mai mult avantajul competitiv al unei organizaţii rezidă în oamenii săi”

Director

ManagerProducere

și Aprovizionare

ManagerPersonal

Contabil

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Resursele umane

reprezintă una din cele mai importante investiţii ale unei întreprinderi, ale cărei rezultate devin

tot mai evidente în timp

Investiţia în oameni s-a dovedit a fi calea cea mai sigură de a garanta supravieţuirea unei

întreprinderi sau de a asigura compatibilitatea şi viitorul acesteia, ceea ce ne determină să

afirmăm că în noua societate informaţională, capitalul uman a înlocuit capitalul financiar, ca

resursă strategică.

După cum este cunoscut, întreprinderile cheltuiesc sume importante cu angajaţii lor, iar datorită

costurilor antrenate (nu numai cu remunerarea personalului, ci şi angajarea, menţinerea şi

dezvoltarea personalului), fapt care evidenţiază importanţă resurselor umane.

Pentru funționare normală a resurselor umane este necesar de a grupa acest resurs în personal de

conducere și de execuție.

Astfel personalul de conducere va constitui din:

- Director

- Manager producere și aprovizionare

- Manager personal

- Contabil

Fig. 7.1 Structura de conducere a

întreprinderii „Moara de Vînt”

Pentru obținerea funcților date noi vom cere anumite abilități, studii, caracteristici care le vom

întroduce în tabelul ce urmează

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Tabelul 7.1 Condițiile de angajare a personalului de conducere

Funcția Studii Caracteristici

Director (va suplini și

funcția de contabil)

Studii superioare în administrarea

afacerilor

Experiență de conducere, stagiu de lucru în

domeniu min. 5 ani vîrsta cuprinsă între 35-

50 ani.

Manager Producere și

Aprovizionare

Studii superioare în tehnologie și

managementul alimentatiei publice

Cunoașterii proceselor de producere și

metodelor de aprovizionare a întreprinderii

stagiu de lucru min. 10 ani vîrsta cuprinsă

între 35-45 ani

Manager Personal

(suplini și funcția de

sef de sală)

Studii superioare în domeniul

sociologic

Persoană comunicabilă, abilă, energică,

stagiu de lucru în domeniu min. 3 ani vîrsta

cuprinsă între 25-35 ani

Contabil Studii superioare în domeniul

Contabilitatii

Stagiu de lucru min. 3 ani vîrstă cuprinsă

între 30-40 ani.

Personalul de execuție va fi compus din personal de producere, personal de servire, personal

de livrare, personal menajer.

Personal din producere

Personalul de producere au un rol important pentru întreprindere deoarece ei sunt

responsabili de calitatea produselor care le oferim clienților noștrii. Necesarul în personal de

producere se va determina în dependență de nr de locuri de muncă. La întreprindere avem 7 locuri de

muncă. Numărul de bucătorilor se determină după formula:

Nbuc=P⋅TT ef

unde:

P - numărul de posturi,

T – zile lucrătoare,

T ef – timpul efectiv al unui angajat.

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Nbuc=7⋅360278

=9 persoane

Bucătar de categoria V – 2;

Bucătar de categoria IV – 3

Bucătar de categoria III – 4

Personalul de servire

Numărul de chelneri se determină după formula:

Nch=nls⋅T

n⋅T ef

=70∗360/30∗278=3 persoane

unde:

n ls - numărul de locuri în sală,

T – zile lucrătoare a întreprinderii,

n – normativul de servire,

T ef – timpul efectiv al unui angajat.

Lucrători auxiliari

Personal de menaj – personal de menaj vom avea 3, 2 persoane vor fi spălătorese de veselă și 1

persoană va face curat.

Personal de livrare pentru început va fi o persoană.

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


14. Planul financiar

Întocmirea planului financiar este forte important pentru determinarea performanțelor financiare și a nivelului de cîștig în urma activității afacerii. Și pentru întocmirea planului financiar e necesar normele de activitate a întreprinderii timp de o zi.

Numărul de consumători va fi de 140 și programul de lucru va fi începînd cu orele 8 pînă la ora 22.

Numărul de consumatori se determină după formula:

N=P*φ = 70 *2= 140 consumatori

unde;

N – numărul de consumatori pe zi;

P – numărul de locuri în sală;

φ – rotaţia unui loc în sală pe zi;

14.1 Determinarea cifrei de afaceri

Cifra de afacere reprezintî suma totală a veniturilor din operaţiunile comerciale efectuate de

firmã, respectiv vânzarea de mărfuri şi produse într-o perioadă de timp determinată. Pentru

determinarea cifrei de afaceri în intreprinderile de alimentație publică noi putem folosi două metode:

1. Calculată în baza costului materiei prime + adausul comercial

2. Calculată în baza prețului mediu a unei cumpărături și numărului de clienți pe parcursul unei

zile

Pentru intreprinderea noastră noi vom folosi a doua metodă de calcul al cifrei de afacere. Astfel

avem următoarea formulă pentru cifra de afacere.

CA=Pm*Nc = 140*145= 20300lei

unde:

Pm – preţul mediu unei cumpărături

Nc – numărul de consumatori

Pentru a determina Pm, din lista de meniu se întocmeşte lista de bucate consumate în mediu de

un consumator:

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


140- nr. de consumatori pe zi

145– prețul mediu al unui consum în restaurant.

În cafeneaua dată Adaosul comercial va fi de 175%, (CA=CMP+AC) deci Costul Materiei prime va resprezenta un sfert din Cifra de afaceri.

Tabel Volumul de desfacere în baza preţului mediu a unei cumpărături

Nr.

d/o

Denumirea bucatelor Gramajul unei porţii(grame)

Preţul unei porţii(lei)

1. Friptură ca la Moldoveni 225 60

2. Placinta cu branza de vaci 125 30

3. Salată Moldovenească 150 20

4. Negru de Purcari 200 35

TOTAL : 145

Indicatorii cifrei de afaceri

Indicatorii Pe zi,lei Pe lună,lei Pe an,lei

Cifra de afaceri (CA), lei 20 300 609 000 7 308 000

Costul materiei prime (CMP),

lei

5 075 152 250 1 827 000

Valoarea adăugată 15 225 456 750 5 481 000

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Elaborarea meniului

Tabelul 8.1 Meniul întreprinderii

Nr.

recetei

Denumirea bucatelor Gramaj, g Nr. Porții

Bucate de firmă 830

Plăcinte prăjite la tigaie: 510

68*/72* Plăcintă cu brînza de vaci și oaie 200 85

68*/73* Plăcintă cu brînza de vaci și marar 200 110

68*/71* Plăcintă cu cartofi și carne 200 100

68*/1125 Plăcintă cu cartofi și ciuperci 200 70

68*/70* Plăcintă cu varză și ciuperci 200 65

68*/74* Plăcintă cu bostan 200 50

68*/1137 Plăcintă cu mere 200 30

Plăcinte la cuptor: 230

18** Învîrtită Moldovenească 120 70

34** Plăcintă cu varză 100 50

27** Învîrtită țărănească 120 60

48** Plăcintă cu mere 100 50

Alte produse de patiserie: 90

10** Corn cu nuci 120 30

14** Gogoașă “Fantezie” 120 60

Salate 165

76*** Salată franceză 150 30

83*** Salată a la rus 200 35

82*** Salată a la Praga 150 35

87*** Salată bulgărească din ciuperci 100 30

89*** Salată din conopidă 160 35

Gustări 110

59*** Ardei gras umplut cu pastă de brînză și măsline 100 20

60*** Salată “Doina” 150 20

72*** Gustare “Ca la Nistru” 100 30

73*** Ruladă din omletă cu spanac 80 20

63*** Vinete umplute 125 10

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Prepărate de bază 225

32*/788 Tocană din carne de porc cu piure de cartofi 125/150 50

37*/789 Cotletă”Chișinău” cu mazare verde 135/150 90

34*/791 Biftec moldovenesc cu cartofi prăjiți 125/150 70

Băuturi Calde 240

1009* Ceai cu miere 200 90

1016* Cafea cu frișcă 100 120

1025* Cacao cu lapte 200 30

Băuturi Reci 210

1034* Băutură "Плодовый" 200 130

1039* Frișcă cu suc de portocale 200 80

Pîine 170

Pîine albă 30 100

Pîine de secară 30 35

Pîine neagră 30 35

Băuturi Industriale 58

Apă minerală „Gura Cainarului” plată 500 8

Apă minerală „Gura Cainarului” carbogazoasă 500 16

Suc natural „Sandora” în asortiment 300 20

Suc natural „Vita+” în asortiment 300 14

Băuturi Alcoolice 17

Blanc de Blanks Chardonay 0,750 1

Blanc de Noirs Pinot Noir 0,750 3

Cricova spumant brun 0,750 5

Cricova Zeus Wine 0,750 1

Cricova Cabernet 1993 0,750 1

Cricova Brut Roze 0,750 2

Cricova Cagor 2006 0,750 4

14.2 Planificarea Costurilor şi Cheltuielilor de productie si desfacere

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Costurile de producție reprezint cheltuielele unei întreprinderi în unități valorice necesare

pentru producerea unui bun material sau pentru acordrarea unui serviciu anumit

Cheltuielele reprezintă resursele ce au fost consumate în procesul de producție

14.2.1 Planificarea fondului de retribuire a muncii

Întreprinderea stabileşte salariile de bază ca salarii tarifare pentru muncitori şi salarii pentru

funcţionari, specialişti şi conducători pentru munca executată în conformitate cu normele de muncă

şi calitatea lor. Fondul de salarizare se formează lunar şi anual. El trebuie să fie suficient pentru plata

salariilor la timp tuturor angajaţilor întreprinderii.

Tabelul. 8.4 Calcularea fondului de retribuire a muncii

Postul Nr. de angajaţi Salariul tarifar (lei) Fondul

Aparatul administrativ de conducere

Director 1 6000 6000

Manager producere și

aprovizionare 1 5500 5500

Manager Personal 1 4500 4500

Contabil 1 5000 5000

Total 4 21000 21000

Lucrători de producere

Bucătar (categoria V) 2 3500 3500

Bucătar (categoria IV) 3 3000 3000

Bucatar de categoria III 4 2500 2500

Total 9 9000 26000

Lucrători în sfera de deservire şi comerţ

Chelner 3 2500 7500

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Total 3 2500 7500

Lucrători auxiliari

Spălător de veselă 2 2500 5000

Menajeră 1 2500 2500

Personal de livrare 1 3000 3000

Total 4 8000 10500

Total 20 40500 65 000

F.R.M anual 780 000

Indicatori Suma, lei

Cifra de afaceri 20300

Numărul de angajaţi,

din ei din producere

20

9

Fondul de salarizare 780 000

Ponderea FRM în CA, % 3,33

Productivitatea muncii la un angajat, lei/ per 1 170 000

Salariul mediu lunar la un angajat 3250

Productivitatea muncii, este indicatorul principal care exprimă eficienţa utilizării forţei de

muncă în toate domeniile activităţii economice. El exprimă utilizarea intensivă a resurselor umane.

Productivitatea muncii (PM) poate fi determinată ca raportul vânzărilor totale (CA), către

numărul lucrătorilor (Nr. lucr.):

PM =

CA . anNr .lucr .

=

2030020

= 1 015 lei/om

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Calculul productivităţii muncii în unităţile naturale la un om.

14.2.2 Cheltuielile de transport.

Majoritatea cheltuielilor legate de transport vor fi acoperite de către furnizorii, dar o parte

legate de aprovizionarea de la piețile angro – de către întreprinderea.

Ch trans =

CAan⋅1 %100

Ch trans – cheltuieli de transport;

CAan – cifra de afaceri anuală.

Ch trans =

7308000∗1100

= 73080 (lei)

14.2.3 Cheltuieli de întreţinere.

În acest articol se includ:

- servicii de pază şi de pompieri;

- cheltuieli pentru apă şi încălzire;

- alte cheltuieli

reprezintă aproximativ 1,5-3% de la C.A.

Ch întreţ.an =

CAan⋅3 %100 %

, unde:

C.A.an – cifra de afaceri anuală

Ch întreţ.an =

23400000 ∗3100

= 702 000 (lei)

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


14.2.4 Cheltuieli pentru uzură și amortizare

Aceste cheltuieli se calculează în baza nornativelor investitilor capitale și normelor de

amortizare in vigoare

Tabelul 8.5 Determinarea uzurii mijloacelor fixe

Mijloacele fixe Varloarea MF, mii lei Uzura anuală,

%

Suma uzurii anuale,

mii lei

Clădirea (local) 6105 3 183

Utilaj frigorific 300 20 60

Utilaj mecanic 600 20 120

Utilaj termic 900 20 180

Alte MF 100 10 10

Total 8005 553

14.2.5 Cheltuieli pentru energia electrică.

Aceste cheltuieli se calculează în dependenţă de consumul de energie consumat în

întreprinderi şi de utilajul tehnologic pentru procesul de producţie:

Ch energ =

CAan x 7%100%

unde:

Ch eneg – cheltuieli de energie;

CA an – cifra de afaceri anuală;

Ch energ =

23400000⋅7%100

= 1 638 000 (lei)

14.2.6 Cheltuieli pentru asigurarea socială.

Aceste cheltuieli se calculează din fondul de retribuire a muncii conform normativelor la moment:

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Ch. asig. soc =

FRM an ×23 %

100%,

Ch. asig. soc – cheltuieli de asigurare socială;

FRMan – fondul de retribuire a muncii anual.

Ch asig.soc =

780000 × 23100

= 179 400 (lei)

14.2.7 Cheltuieli pentru asigurarea medicală.

Aceste cheltuieli se calculează din fondul de retribuire a muncii conform normativelor la moment:

Ch. asig. med=

FRM an ×3,5 %

100 %,

Ch. asig. med – cheltuieli de asigurare medicală;

FRMan – fondul de retribuire a muncii anual.

Ch asig.med =

780000 × 3,5100

= 27 300 (lei)

14.2.8 Cheltuieli legate de publicitate.

Cheltuielile din acest articol în Republica Moldova nu depășesc valoarea de 3 % din C.A.

Ch publ =

3%⋅CAan100 %

, unde:

C.A. an - cifra de afaceri anuală

Ch publ =

23400000∗3100

= 702 000 (lei)

14.2.9 Cheltuieli pentru uzarea îmbrăcămintei, albiturilor obiectelor de mică

valoare, veselei.

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Aceste cheltuieli reprezintă în jur de 2% din cifra de afacere anuală.

Chvesel , alb ,=CAa∗2%

100=23400000∗2%

100 %=

468 000 lei

unde:

Chvesel, alb, - cheltuieli pentru uzarea obiectelor de mica valoare şi scurtă durată;

CAan – cifra de afaceri anuală;

14.2.10 Alte cheltuieli.

Aceste cheltuieli reprezintă în jur de 1% din cifra de afacere anuală.

23400000∗1 %100

=234 000lei

Tabelul 8.6 Consumurilor și cheltuielilor

Nr.

crt.Articole pe cheltuieli Suma, lei

Nivelul

(%)

1 Costuri de materie primă şi marfă 11 700 000 50

2 Cheltuieli de transport 234 000 1

3 Cheltuieli pentru salariu 780 000 3.33

4 Cheltuieli de întreţinere 702 000 2

5 Cheltuieli pentru uzură 553 000 2,37

6 Cheltuieli pentru electricitate 1 638,000 7

7 Cheltuieli pentru asigurare socială 179 000 0,78

8 Cheltuieli pentru asigurare medicală 27 000 0,12

9 Cheltuieli pentru publicitate 702 000 3

10 Cheltuieli pentru uzarea ob.mv.sd. 468 000 2

11 Alte cheltuieli 1 170 000 5

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Total 17 690 400 75.6

Cifra de afaceri, lei 23 400 000

14.3 Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare

Calcularea investițelor necesare, este imporantă pentru inceperea unei activități și pentru

găsirea unor finănțări suplimentare. Pentru activitatea de investiţii e necesar şi studiul de fezabilitate

(studiul amănunţit al activităţii unei întreprinderi). Ca regulă generală pentru activitatea de investiţii

clienţii trebuie să asigure minimul 50-70 % din valoarea investiţiilor.

Prețul construcților în apropierea de întreprinderii noastre este de 650 euro în rate deci în jur

de 600 euro luînd ca sursă prețul unui m2 de pe http://www.constructii.md spațiul întreprinderii

noastre reprezintă 550 m2)

MFint = Sint*ninve = 600*550 = 330 000 euro

Conform cursului eurului aprox 18,5 deci necesarul de investiții în construcția întreprinderii va fi de

6 105 000 lei

Costul altor mijloace fixe cum ar fi utilaj este egal cu 1 900 000 lei

Desemenea vom avea nevoie de banii necesari pentru primul an de activitate, ceea ce constituie 17

690 400 lei

Deci în sumă necesarul de investiții este egal cu 25 695 400 lei

Eu sunt gata să acoper 30% din necesar adică 7 708 500 lei

Necesarul investiților din partea co-fondatorilor este de 17 986 900 lei

Planificarea principalilor indicatori economici şi a eficienţei economice a proiectului

1. Profit brut = CA - Ch tot an,

Unde:

CA – Cifra de afacere;

http://www.constructii.md/

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Ch tot an – cheltuieli totale anuale;

Profit brut = 23 400 000– 17 690 400=5 709 600 lei;

2. Profit net= Profit brut * 0,88

Unde:

0,88-cota parte din profit ramas dupa impozitare

Profit net = 6 568 380 * 0,88 = 5 024 448 (lei)

3. Re.ec =

Pr ofitinvestitia

x 100 % ; unde

Re. economica – rentabilitatea întreprinderii

Re. ec =

5024448 25695400

x 100% = 19,55 %

4. Re.într =

Pr ofitCA an

x 100 % ; unde

Re. într – rentabilitatea întreprinderii

CA. an – cifra de afaceri anuală

Re. într =

5 02444823400000

x 100% = 21,47 %

5. T r.=

inv .Pr ofit

T r. –termenul de recuperare a investitiei

Inv. –investitia

T r.=

256954005024448

=5,11

6. Randamentul MF

RandMF=CA an

MF=2, 92 lei/ lei

unde:

Rand MF – randamentul mijloacelor fixe, lei / leu

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


CA an - cifra de afaceri anuală.

7. Viteza de rulaj.

Viteza de rotaţie a capitalului circulant, care exprimă numărul de rotaţie într – o

perioadă şi e calculează ca raportul dintre suma producţiei realizate şi valoarea medie a mijloacelor circulante.

Cunoscând numărul de rotaţii într – un an putem calcula durata medie a unei rotaţii (în zile) a M.C.;

V m .c .=Caan

Stom . c .

==11 ,8 ori

V m .c .=360 zile11 ,8 ori.

=31 zile

Deci avem circa 21 de rotaţii a capitalului circulant pe an, şi durata unei rotaţii este de 17 zile.

Presupune ca datorita activitatilor legate de promovarea vinzarilor Veniturile cresc anual cu 5 %.

Cheltuelile ulterioare reprezinta costurile materiilor prime si a serviciilor necesare pentru

functionarea intreprinderii, precum si rambursarea creditului pentru 2,5 ani ulteriori de gestiune.

Tabelul 8.7 Indicatorii economici pentru primul an de gestiune

Nr. Indicii economici U/M Suma

1 Cifra de afaceri Lei 23 400 000

2 Adaosul comercial Lei 11 700 000

3 Ponderea adaosului comercial % 50

Numărul de lucrători

Total

Din producere

20

9

5 Cheltuieli de producere şi desfacere Lei 17 690 400

6 Nivelul relativ al cheltuielilor de producere şi desfacere

% 75.6

7 Retribuirea muncii Lei 780 000

8 Profit brut Lei 5 709 600

9 Profit net Lei 5 024 448

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


10 Rentabilitatea economica % 19,55

11 Rentabilitatea intreprinderii % 21,47

12 Productivitatea muncii Lei/om 1 170 000

13 Viteza de rulaj a MC rotaţii 12

14 Durata de rotaţie a MC zile 31

15 Randamentul MF lei / leu 2,92

16 Timpul de recuperare a investitiei ani 5,11

8.4 Întocmirea bilanțului financiar al întreprinderii

Bilanţul este un document care reprezintă situaţia patrimonială a unei firme la un moment dat, de

obicei la sfârşitul unei perioade, în care se sintetizează ansamblul drepturilor şi obligaţilor firmei.

Tabelul 8.8 Bilantul contabil a intreprinderii pentru primul an de gestiune

Activ Suma, lei Pasiv Suma, lei

I. ATL III. Capital propriu

Mijloace fixe (123) 8 005 000 Capitalul social (311) 25 695 400

Uzura MF (124) 553 000 Profit net (333) 5 024 448

Total ATL 7 452 000 Total CP 30 719 848

II. ATS IV. DTL

MP (211) 11 700 000 Total DTL 0

OMVSD (213) 500 000 V. DTS

Contul de decontare in valută națională (243) 12 052 988

Datorii faţă de personal privind

retribuirea muncii (531) 780 000

Datorii privint asigurarile sociale și medicale (533) 205 140

Total ATS Total DTS 985 140

TOTAL ACTIV 31 704 988 TOTAL PASIV 31 704 988

Mod.

Coala

Nr Document

Semnat

Data Дата

Coala


Bibliografie:

1. http://photos.state.gov/libraries/moldova/106281/PDF-RO/2011-IRF-ROM.pdf

2. Marketing: Ghid pentru antreprenori, instructori și consultanți/Silvia Harnău, Elena

Bognibova, Igor Morozov - Chișinău., 2003 (Bons Offices). - 92 p.

3. Строительные нормы и правила часть II, раздел «Л» глава 8 «Предприятия

общественного питания. Нормы проектирования» СНиП 11-9.8-71;

4. В. Х. Бердичевкий, В. Н. Карсекин «Проектирование предприятий общественного

питания», 1988;

5. C. Sălceanu, „Managementul strategic al întreprinderii”, Bucureşti 1994;

6. F. Bodea, M. Dociu, V. Niţu, „Ghidul întreprinzătorului particular”, Editura Tehnică

Bucureşti 1997;

7. Kevin Lane Keller - Managementului marketingului

8. http://ro.wikipedia.org/wiki/Chi%C8%99in%C4%83u

9. http://az.md/SubCategories.aspx?scateg=195

10.http://www.statistica.md/public/files/Recensamint/Recensamintul_populatiei/

vol_1/10_Religia_Rne_ro.xls

http://www.statistica.md/public/files/Recensamint/Recensamintul_populatiei/vol_1/10_Religia_Rne_ro.xls

http://www.statistica.md/public/files/Recensamint/Recensamintul_populatiei/vol_1/10_Religia_Rne_ro.xls

http://az.md/SubCategories.aspx?scateg=195

http://ro.wikipedia.org/wiki/Chi%C8%99in%C4%83u

http://photos.state.gov/libraries/moldova/106281/PDF-RO/2011-IRF-ROM.pdf

Lucrarea de an Managemnt1

Documents

Transcript of Lucrarea de an Managemnt1