lucrarea 3
8
LUCRAREA NR.3 STABILIREA UNEI MIXTURI PROTEICE CU VALOARE BIOLOGICĂ MAXIMĂ POSIBILĂ Proteinele sunt substanțe organice macromoleculare formate din lanțuri simple sau complexe de aminoacizi.Ele sunt prezente în celulele tuturor organismelor vii în proporție de peste 50% din greutatea uscată.Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor în care secvența acesora este codificată de către o genă.Fiecare proteină are secvența ei unică de aminoacizi,determinată de secvența nucleotidică a genei.Alimentele sunt de două feluri:cu proteină completă și cu proteină incompletă.Completă,înseamnă că are toți aminoacizii esențiali,care sunt în număr de 8.Cele cu proteină completă sunt puține la număr:spirulina,carnea animală și de pește,laptele,ouăle și soia.Proporția de aminoacizi dintr-un aliment va fi exprimată în procente.Cea mai bună proporție o au ouăle.Proteinele se clasifică în funcție de valoarea lor biologică,determinată de conținutul în aminoacizi esențiali.Proteinele animale au o valoare biologică mai mare decât cele vegetale.Orice proteină fără unul din aminoacizii esențiali(incompletă)are o valoare biologică scăzută. Valoarea biologică reprezintă procentul de proteină absorbită care este reținută în organism în scopul utilizării ei pentru formare de noi țesuturi.Scorul 100 a fost atribuit în trecut proteinelor din ouă,crezându-se că acestea au cea mai mare valoare biologică.În prezent,proteinele din zer(adică din acea fracțiune a laptelui care rămâne după coagulare,ca în cazul fabricării brânzeturilor) sunt considerate cele mai valoroase și li se atribuie un scor de 104,datorită structurii lor speciale și compoziției în aminoacizi.Cu cât valoarea biologică este mai
-
Upload
anne-marry -
Category
Documents
-
view
3 -
download
1
description
nutrition
Transcript of lucrarea 3
LUCRAREA NR.3STABILIREA UNEI MIXTURI PROTEICE CU VALOARE BIOLOGIC MAXIM POSIBIL
Proteinele sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi.Ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50% din greutatea uscat.Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor n care secvena acesora este codificat de ctre o gen.Fiecare protein are secvena ei unic de aminoacizi,determinat de secvena nucleotidic a genei.Alimentele sunt de dou feluri:cu protein complet i cu protein incomplet.Complet,nseamn c are toi aminoacizii eseniali,care sunt n numr de 8.Cele cu protein complet sunt puine la numr:spirulina,carnea animal i de pete,laptele,oule i soia.Proporia de aminoacizi dintr-un aliment va fi exprimat n procente.Cea mai bun proporie o au oule.Proteinele se clasific n funcie de valoarea lor biologic,determinat de coninutul n aminoacizi eseniali.Proteinele animale au o valoare biologic mai mare dect cele vegetale.Orice protein fr unul din aminoacizii eseniali(incomplet)are o valoare biologic sczut. Valoarea biologic reprezint procentul de protein absorbit care este reinut n organism n scopul utilizrii ei pentru formare de noi esuturi.Scorul 100 a fost atribuit n trecut proteinelor din ou,crezndu-se c acestea au cea mai mare valoare biologic.n prezent,proteinele din zer(adic din acea fraciune a laptelui care rmne dup coagulare,ca n cazul fabricrii brnzeturilor) sunt considerate cele mai valoroase i li se atribuie un scor de 104,datorit structurii lor speciale i compoziiei n aminoacizi.Cu ct valoarea biologic este mai mare,cu att mai bine.Sursele de protein cu cea mai mare valoare biologic sunt cele mai bune pentru creterea masei musculare. INDICELE CHIMIC sau Chemical Score-se determin pentru cei 8 aminoacizi eseniali.=*100-proteina etalon este proteina FAO/OMS (cu =100),iar proteina testat,cea supus analizei Alimentele ale cror aminoacizi au
