LUCRAREA NR.3STABILIREA UNEI MIXTURI PROTEICE CU VALOARE BIOLOGIC MAXIM POSIBIL

Proteinele sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe de aminoacizi.Ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50% din greutatea uscat.Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor n care secvena acesora este codificat de ctre o gen.Fiecare protein are secvena ei unic de aminoacizi,determinat de secvena nucleotidic a genei.Alimentele sunt de dou feluri:cu protein complet i cu protein incomplet.Complet,nseamn c are toi aminoacizii eseniali,care sunt n numr de 8.Cele cu protein complet sunt puine la numr:spirulina,carnea animal i de pete,laptele,oule i soia.Proporia de aminoacizi dintr-un aliment va fi exprimat n procente.Cea mai bun proporie o au oule.Proteinele se clasific n funcie de valoarea lor biologic,determinat de coninutul n aminoacizi eseniali.Proteinele animale au o valoare biologic mai mare dect cele vegetale.Orice protein fr unul din aminoacizii eseniali(incomplet)are o valoare biologic sczut. Valoarea biologic reprezint procentul de protein absorbit care este reinut n organism n scopul utilizrii ei pentru formare de noi esuturi.Scorul 100 a fost atribuit n trecut proteinelor din ou,crezndu-se c acestea au cea mai mare valoare biologic.n prezent,proteinele din zer(adic din acea fraciune a laptelui care rmne dup coagulare,ca n cazul fabricrii brnzeturilor) sunt considerate cele mai valoroase i li se atribuie un scor de 104,datorit structurii lor speciale i compoziiei n aminoacizi.Cu ct valoarea biologic este mai mare,cu att mai bine.Sursele de protein cu cea mai mare valoare biologic sunt cele mai bune pentru creterea masei musculare. INDICELE CHIMIC sau Chemical Score-se determin pentru cei 8 aminoacizi eseniali.=*100-proteina etalon este proteina FAO/OMS (cu =100),iar proteina testat,cea supus analizei Alimentele ale cror aminoacizi au