Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Facultatea: Agricultura

Sectia: Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

Ni s-a sugerat din copilrie c laptele este foarte bine asimilat n organism, insa unii nu-l suporta deloc, din care cauz nici nu le place. De fapt, ei nu-l consum cum ar trebui. Laptele nu este o butur, ci un fel de mncare. De aceea nu trebuie s-l bem dup o mas copioas. Ajungnd n stomac, sub aciunea sucurilor gastrice acide, laptele se coaguleaz. Dac stomacul este deja plin, laptele nvluie ntreaga cantitate de alimente i o izoleaz de sucurile gastrice, mncarea nu va putea fi digerat pn nu se diger laptele. De aici i senzaia de greutate n stomac. Aceast particularitate a laptelui ne salveaz n cazul intoxicaiilor: el nvluie alimentul alterat.

Laptele reprezint un produs al secreiei glandei mamare ale femelelor mamifere, iar principalul scop este hranirea puilor proprii.

Laptele este un aliment universal. n general, se bea lapte de vac, de oaie i de capr, dar nu numai. n deertul arab se bea lapte de cmil, n Asia Central lapte de iap, n Egipt de bivoli, n Peru de lam, n rile nordice lapte de ren

Una dintre proteinele ce intr n compoziia laptelui (globulina) are aciune dezinfectant (aa-numitul leac al bunicii splarea ochilor cu lapte n caz de conjunctivit). O can de lapte but nainte de culcare reduce secreiile gastrice i are un efect calmant asupra ntregului organism. Dup o activitate fizic intens, medicii danezi recomand un pahar de lapte degresat, simplu sau cu ciocolat. Proteinele i hidranii de carbon pe care le conin aceste buturi contribuie la creterea masei musculare.

Care sunt calitatile laptelui de vaca?

Laptele de vaca furnizeaza glucide, vitamine, minerale, grasimi si vitamine.
O ceasca de lapte de vaca contine 8g de proteine, 12g de glucide, asigura 30% din cantitatea de calciu necesara zilnic unui adult si 50% din necesarul de vitamina B12 si riboflavina (vitamina din grupul B).
Uneori, laptele de vaca este imbogatit si cu vitamina D pentru a facilita absorbtia calciului.
Cu toate acestea, pasteurizarea, procesul prin care laptele este conservat, ucide bacteriile benefice, enzimele sanatoase si proteinele.

Este foarte important sa tinem cont de faptul ca, raportat la greutatea sa, un copil in varsta de 1 an consuma de 15 ori mai mult lapte decat un adult, acesta continuand sa fie, pana la varsta de 3 ani, o componenta importanta in alimentatia lui zilnica. Cand laptele matern sau formulele de lapte praf sunt inlocuite cu laptele de vaca, dezechilibrele nutritionale pot fi grave, afectand pe termen lung dezvoltarea armonioasa a copilului.

Nu asigura nici macar jumatate din necesarul zilnic de fier, acest lucru poate declansa anemia, afectiune ce cauzeaza obstacole in a se dezvolta corespunzator, fiind de altfel raspunzatoare pentru incetinirea cresterii in greutate, intarzierea procesului de dezvoltare, devierile de comportament si pentru dezvoltarea intelectuala per ansamblu.

De ce laptele de vaca nu este potrivit pentru a fi introdus in alimentatia copiilor mici ?
Laptele de vaca contine de doua ori mai multe proteine si aproape de trei ori mai multe grasimi saturate decat are nevoie un copil cu varsta cuprinsa intre 1 si 3 ani, nemaivorbind de nivelul colesterolului. Un aport prea mare de proteine ii va suprasolicita rinichii, in timp ce grasimile saturate si proteinele consumate in exces, sunt o premiza sigura pentru instalarea obezitatii inca de la varste fragede.
Este sarac in vitamina C esentiala pentru asimilarea fierului, si contine cantitati infime de vitamina D, necesara, asimilarii calciului in oase. In acelasi timp, are un continut mult prea ridicat de sodiu
Nu contine fibre alimentare, ingreunand astfel tranzitul intestinal.

Laptele de capr este preferat laptelui de vac n boli ale ficatului, deoarece globulele de grsime sunt mai mici i se absorb mai usor.

Considerat un lapte omogenizat natural, ceea ce favorizeaz o mai bun digerare i absorbie la nivel intestinal, laptele de capr se apropie mult de cel uman i se poate consuma fr riscul mbolnvirii

Cura cu lapte de capr are efecte imediate: red vioiciunea i optimismul, sntatea general, are capacitatea de a lupta cu bolile, inclusiv cu cancerul datorita unui acid organic puternic.

Medicii nutritionisti recomanda consumul de lapte de capra: persoanelor cu afectiuni gastro-intestinale, afectiuni cardiovasculare si supraponderale, asmatice.

Uita-te in ochii mei @@@@ ai nevoie de lapte

Laptele de bivolita are o compozitie complexa si se caracterizeaza printr-o pondere ridicata in substanta uscata si grasimi, superioara laptelui produs de catre toate celelalte specii de animale de ferma. De asemenea, are un continut ridicat in vitamine si compusi minerali .

Laptele de oaie, cel mai bogat in proteine , este de 1,5 ori mai gras decat cel de vaca, acesta fiind motivul pentru care e digerat ntr-un timp mai lung.

In Roma antic, laptele de mgri era considerat foarte eficace n combaterea ridurilor. Pompeea, soia lui Nero, se mbia n lapte, iar n timpul cltoriilor o nsoeau 500 de mgrie. nvatul Avicenna susinea c laptele scoate petele urte de pe piele. Mtile pentru ten se fac i astzi, pe baz de lapte sau de smntn.

Laptele de mgri poate fi folosit si pentru a scpa de pungile de sub ochi pleoapele umflate, porii mrii,
dar si in cazul arsurilor de soare, sau deshidratarea minilor .

Desi laptele de capra, oaie si bivolita este, calitativ, cu mult superior celui de vaca, nici o companie romaneasca nu se inghesuie sa comercializeze un astfel de produs, desi in tari ca Franta, Anglia si Germania, produse din lapte de capra si bivolita considerate adevarate "medicamente naturale pentru mai multe afectiuni.

Laptele de iap, are o compoziie n ingredieni activi ce susin metabolismul uman, regenereaz pielea i i regleaz funciile, fiind folosit inca din antichitate atat ca remediu intern cat si ca remediu extern.

Este ideal pentru tratarea pielii iritate si sensibile, datorita PH-ului asemntor cu cel al epidermei umane.

1908 Un rus a luat premiul Nobel pentru medicina. El a demonstrat ca laptele de iapa este foarte bun pentru tratarea tuberculozei si chiar si in tratamentul calculilor renali.

In Germania exista o clinica destinata copiilor nascuti prematur, unde laptele de mama este inlocuit cu succes ce cel de iapa datorita cantitatilor duble de calciu, potasiu, minerale, fata de laptele altor animale.

Are un antibacterian natural numit muramidaza.

Laptele ambalat aseptic, in cutii de carton multistratificate pastreaza gustul natural si proprietatile nutritive timp indelungat, fara a fi necesara adaugarea de conservanti.

Este supus unor controale multiple prin intermediul carora se verifica daca si-a pastrat proprietatile nutritive si se elimina riscul contaminarii.

Astfel veti fi siguri ca nu consumati lapte provenit de la animale purtatoare de microorganisme daunatoare.

Calciul nu se regaseste in grasimea laptelui, deci nu este afectat in procesul de degresare.

Mai mult, laptele UHT nu necesita refrigerare.

Prin tratamentul termic soc sunt distruse bacteriile, fiind pastrate valorile nutritionale normale ale laptelui. Expunerea foarte scurta la temperaturi ridicate nu dauneaza si nutrientilor (spre deosebire de fierbere), asa ca va puteti bucura de lapte sanatos ce nu a fost privat de proprietatile sale nutritive.

Laptele din soia recomandat celor alergici la laptele de vac sau au o intolerant lactoas. Dup statisticile fcute n Uniunea European, fiecare al 8-10- lea om din UE, e alergic la lapte sau produsele lactate; actioneaz contra osteoporozei, boal care se accentueaz tot mai mult n Europa.
Produce fitoestrogeni, asta nseamn c aduce un aport de hormoni de care femeia are neaprat nevoie n perioada menopauzei dar nu numai in aceasta perioada; reduce cancerul de sn si riscul de a avea cancer la prostat; nu are colesterol, de aceia reduce riscul de a face infarct; contribuie cu un aport important de vitamine, calciu precum si grsime vegetala.
Se recomand celor ce tin regim, dac recomand si medicul nlocuirea lactatelor interzise cu acest produs.
Este mult consumat de ctre vegetarieni sau pur si simplu simpatizanti ai unor alimente naturiste, fie pe baza unor convingeri stiinifice, sau religioase ori a unor impuneri justificate, precum ar fi o sntate deteriorata, sau pur si simplu pe baza optiunii de bun gust sau de divertisment.

Analiza a 100 ml LAPTE de SOIAProteine 2,56gGrsime (de plant) 0,98gHidrat de Carbon1,05gZink 0,25mgKaliu 154,83mgFier 1,37mgMangan 0,16 mgCalciu 57,00mgPotasiu 67,82mgVitamine n 100g LAPTE din SOIAA217 mgD2,5 mgB10,13 mgB20,08 mgLapte de vac140 mg44 mg0,03 mg0,17 mg

Pentru a fi mai rezistent nainte de a fi comercializat, laptele este supus unor prelucrari cu scopul de a se distruge microorganismele. n funcie de metodele de prelucrare, se obin laptele pasteurizat i cel sterilizat.

Pasteurizarea poate fi de lung durat (1/2 or la 63 C), de scurt durat (15 30 de secunde la 72 C) i instantanee (la 85 C). Prin pasteurizare se pierde o parte din valoarea nutritiv, dar laptele poate fi pstrat mai mult timp i riscul transmiterii bolilor la om este minim.

Laptele sterilizat se prelucreaz la o temperatur de 104 120 C sau chiar 140 C (prelucrare cu ultrasunete). La o astfel de prelucrare se pstreaz vitaminele din lapte. Temperatura prea ridicat distruge calciu, proteine (albumin, globulin), si capacitatea laptelui de a se nchega.

Anticorpii importanti din laptele matern nu se gasesc in formulele de lapte din comert. Acest lucru inseamna ca laptele artificial nu poate proteja sugarii impotriva infectiilor.

In ciuda progreselor inregistrate de formulele din comert, acestea nu pot egala complexitatea laptelui matern, care se adapteaza in functie de nevoile sugarului

In comert se gaseste lapte cu diferite arome:
lapte si cacao cu gust de ciocolata contine lapte semidegresat (1,5% grasime), zahar, baza cu aroma de ciocolata (sirop de zahar, pudra de cacao), pudra de cacao 0,2%;
lapte cu suc de portocale si ananas - contine lapte semidegresat (1,5% grasime), zahar, suc de portocala (9,7%) si ananas (5,3%)
lapte cu suc multi-fruct - contine lapte semidegresat (1,5% grasime); zahar, suc de fructe 15% in proportie variabila: mar, portocala, maracuya, ananas, lamaie, banana, caise si piure de mango

Laptele este un aliment ideal pentru oameni, animale dar i pentru bacterii. Este un produs biologic extrem de delicat. Poate constitui mediu de incubaie pentru salmoneloz, toxoplasmoz, febra Q, listerioz i multe alte boli.

n scurt timp cel mai natural i sntos aliment v poate mbolnvi. Acest lucru se ntmpl cnd nu se respect condiiile minime de igien n slile de muls. Cei care cumpr laptele crud nu tiu dac animalele de la care provine sunt sntoase, mulgtorul a avut minile curate, s-au respectat regulile sanitare privind curenia i dezinfecia echipamentului de muls etc.

Laptele poate fi falsificat prin adugarea de ap, prin extragerea grsimilor (fric, unt), prin amestecul laptelui de vac cu cel de oaie sau prin prevenirea sau mascarea unor defecte sau a instalrii alterrii prin meninerea aciditii cu adaos de substane de neutralizare sau conservani.

Depistarea falsificarii prin smantanire este mai anevoioasa, extragem o cantitate mica de grasime. Dificultatea rezulta din faptul ca valoare procentului de grasime variaza mult sub influenta a diferiti factori. Denaturarea poate fi dovedita in mod concludent numai pe baza de comparatie cu probe martori.

Pentru realizarea acestui proiect am utilizat motorul de cautare Google . Speram ca am reusit sa va captam atentia cu lucruri noi si interesante.

Dintre siteurile folosite amintim: www.referate.ro;

www.Preferate.ro; si

Bineinteles:www.wikipedia.com.

Bibliografie: