IGIENA AERULUI

Viaa pe Terra nu ar fi posibil fr existena atmosferei (aerului), constituit dintr-un amestec de gaze, vapori de ap, pulberi, microorganisme i particule radioactive, care nconjoar pmntul i se menine n contact cu acesta datorit gravitaiei.Atmosfera nu este omogen pe vertical i orizontal sub raportul densitii, compoziiei chimice i proprietilor fizice. Se compune din 5 straturi: troposfera, stratosfera, mezosfer, termosfera i exosfera.Troposfera este reprezentat de stratul atmosferei care vine n contact direct cu suprafaa pmntului i are o grosime medie de 12 km, mai mic la poli - 6 km i mai mare la ecuator - 18 km. Conine 4/5 din masa atmosferei i 90% din cantitatea total de vapori de ap, microorganisme i pulberi. Troposfera este sediul majoritii fenomenelor meteorolologice, influennd direct i indirect sntatea i performanele vietuitoarelor. Temperatura scade pe vertical n troposfera cu 6,5C la fiecare km. Stratul superior al troposferei, n grosime de 1 -2 km se numete tropopauz.Stratosfera se refer la stratul atmosferei cuprins pe vertical ntre 12 i 35 km, n care aerul circul cu vitez mare. Temperatura nregistreaz valori constante de -56,5C, determinnd formarea unor nori din cristale de ghea.Stratul superior al stratosferei se numete stratopauz.Mezosfera se ntinde pe vertical ntre 35 i 80 km.Intre 35 i 55 km se produce o inversiune a temperaturii, n sensul creterii acesteia n raport cu nlimea, pn la valori de 70-75 C. Acest fenomen este consecina absorbiei mari de radiaii ultraviolete de ctre stratul de ozon existent n aceast zon care poart numele de ozonosfer. n atmosfer, peste nlimea de 55 km temperatura scade din nou, pn la -95C.Stratul superior al mezosferei care face trecerea la zona superioar se numete mezopauz.Termosfera este reprezentat de stratul atmosferei cuprins pe vertical ntre 80 i 1000 km, care se caracterizeaz prin creterea temperaturii pn la +2000C, datorit absorbiei radiaiilor solare cu lungime mic de und.Atmosfera cuprins ntre 200 i 500 km nlime se ionizeaz sub aciunea razelor solare i cosmice i constituie ionosfera, caracterizat printr-o mare conductibilitate electric.Stratul superior al termosferei care face trecerea spre exosfer se numete termopauz.Exosfera se ntinde pe vertical ntre 1000 i 3000 km i se caracterizeaz printr-o densitate foarte redus a aerului.Peste nlimea de 3000 km gravitatea este foarte slab, se nregistreaz un vid aproape complet, temperatura coboar la -273C iar radiaiile sunt foarte puternice i vin de pretutindeni.

IMPORTANA IGIENIC A AERULUI

Gravitaia este aceea care determin existena i densitatea atmosferei corpurilor cereti.Luna are o gravitaie de 6 ori mai mic dect pmntul i n consecin nu are atmosfer.Saturn, n schimb, are o gravitaie mai mare ca pmntul, fapt care determin existena unei atmosfere foarte dense, care nu permite ptrunderea razelor solare.Pmntul are o gravitaie care a permis ptrunderea razelor solare i n consecin a reinut ntr-un anumit raport oxigenul, azotul, dioxidul de carbon i cteva gaze rare. Toate acestea au avut un rol hotrtor n apariia vieii pe pmnt.Aerul constituie factorul esenial al vieii, datorit faptului c - prin o parte din componenii si (02, C02, corpurile strine, gazele ntmpltoare) i fenomenele meteorologice care au loc n el - intervine n desfurarea unor procese de baz care se petrec n organismele tuturor vieuitoarelor.Oxigenul este elementul indispensabil vieii, proceselor metabolice care se desfoar n organism.Dioxidul de carbon joac un rol deosebit prin aceea c este excitantul fiziologic al centrului respirator i substana de baz n procesul de fotosintez.Corpurile strine (pulberile i microorganismele) i gazele ntmpltoare pot influena i ele viaa oamenilor si a animalelor.Fenomenele meteorologice care au loc n atmosfer pot influena direct sau indirect sntatea vietuitoarelor.

COMPOZIIA AERULUI Gazele normale din aer

Principalele gaze care intr permanent n compoziia aerului sunt: azotul (78,08%), oxigenul (20,95%), argonul (0,93%), dioxidul de carbon (0,03%), heliul, neonul, kriptonul, hidrogenul, xenonul, radonul i ozonul (0,01%).Azotul are. rolul principal de a dilua oxigenul pur i de a-i anula astfel efectul nociv. Administrat n cantiti mari are efect sedativ asupra organismului, iar inhalat sub presiune determin tulburri ale sistemului nervos (amnezie, halucinaii).Dei azotul este considerat c nu particip la procesele metabolice ale organismelor superioare, totui s-a dovedit c el este utilizat de unele bacterii, alge i embrionii de gin.Creterea presiunii atmosferice conduce la solvarea unei cantiti mai mari de azot n snge, fapt care are drept consecin depozitarea acestuia n diferite esuturi, n special bogate n lipide (esuturile adipos i nervos).Ca urmare a acestui fapt apare narcoza hiperbaric. Oxigenul este un element indispensabil vieii, a crui variaie n natur nu depete 0,5%. Aceast constan este determinat de un echilibru ntre consumul de oxigen pentru respiraie i procesele oxidative din natur, precum i eliminarea sa prin fenomenele de asimilaie clorofilian a plantelor.Oxigenul ptrunde n organismele superioare la nivelul pulmonilor. Se dizolv n plasm ntr-un procent foarte mic. Partea cea mai mare se combin cu hemoglobina, formnd oxihemoglobina (1 g hemoglobina fixeaz 1,33 cm3 oxigen).Aerul expirat conine cu pn la 6% mai puin oxigen, dect acela inspirat. Viaa este posibil pn la concentraii ale oxigenului de pn la 11-12%. Sunt tolerate bine concentraii ale oxigenului de 15-16%. Scderea concentraiei oxigenului sub 10% produce perturbri grave, iar la 7% produce moartea prin asfixie.Scderea presiunii atmosferice duce la reducerea presiunii pariale a oxigenului i, ca atare, la insuficienta oxigenare a sngelui, la hipoxemie i hipoxie consecutiv, care genereaz dou sindroame: "rul de munte" (apare la altitudini de 2500-3000m) i "rul de altitudine" (apare la altitudini de 6000-7000 m).Dioxidul de carbon este un gaz incolor, fr miros i mai greu dect aerul. Concentraia acestuia variaz n funcie de anotimp; ponderea i felul pdurilor, a altor forme de vegetaie; gradul de industrializare; prezena emanaiei vulcanice i marine; intensitatea circulaiei aerului.Sursele de dioxid de carbon n natur sunt aerul expirat de vieuitoare, eructaiile rumegtoarelor, emanaiile vulcanice i marine, procesele de degradare a substanelor organice, degajrile din izvoarele termale i de la diferite industrii, n special n urma arderii combustibililor fosili etc.Concentraia sa n natur este n continu cretere, astfel de la 260 ppm n 1860 a ajuns la 346 ppm n prezent. n ultimii 20 de ani concentraia de dioxid de carbon a crescut cu 9%. O dublare a concentraiei fa de perioada preindustrial va produce o modificare drastic a climei, prin creterea temperaturii, ca urmare a efectului de ser.Dioxidul de carbon are o important semnificaie igienic, datorit rolului pe care acesta l are n respiraie i a faptului c este un indicator n aprecierea calitii mediului i microclimatului. Organizaia Mondial a Sntii (OMS) consider n prezent dioxidul de carbon ca unul din principalii poluani atmosferici, deoarece acesta a trecut din sfera compoziiei normale a aerului n aceea a polurii acestuia.Ozonul este forma alotropic a oxigenului care se formeaz prin alipirea atomilor la molecula acestuia, sub aciunea radiaiilor cosmice, ultraviolete sau a fenomenelor electrice din atmosfer. Acesta este un produs instabil care elibereaz oxigenul atomic, avnd un miros caracteristic, iritant (ozein - a mirosi) i efect bactericid. Se formeaz n straturile superioare ale atmosferei de unde coboar spre sol, fiind prezent n cantiti mici, n special la munte, deasupra cmpiilor, mrilor i oceanelor. Dispare repede n atmosfera poluat cu pulberi.n prezent se nregistreaz o reducere drastic a nivelul de ozon n atmosfera de deasupra Antarcticii. Se constat apariia unor "guri" n stratul de ozon din mezosfer.Subierea stratului de ozon va conduce, ca urmare a creterii cantitii de raze ultraviolete care ar ajunge la nivelul solului, la sporirea incidenei tumorilor pielii, altele dect melanoamele, la afectarea sistemului imunoformator al organismelor, la reducerea ritmului de cretere i a produciilor plantelor de cultur i la accentuarea efectului de ser. n reducerea stratului de ozon este implicat poluarea cu unele substane chimice din care menionm clorofluocarburile (CFC), oxidul de azot etc.

PULBERILE DIN AERUL ATMOSFERIC n afara componentelor gazoase, aerul conine numeroase particule solide sau lichide, de origini i dimensiuni diferite.Particulele solide din aer formeaz pulberile (praful atmosferic). n compoziia normal a aerului, praful apare ca factor de polu-are. Particulele cu dimensiuni de pn la 100 m, formeaz n aer un sistem aerodispersat, iar cele cu dimensiuni de peste 100 m se depun repede.Pulberile din atmosfer sunt de origine teluric, vulcanic i cosmic. Cele de origine teluric sunt cele mai importante. Mrimea acestora este dependent de natura solului, abundena vegetaiei i anotimp.Cantitatea de pulberi din atmosfer este direct proporional cu dezvoltarea economic i demografic a zonei respective.Dup compoziia chimic, pulberile din atmosfer pot fi de natur anorganic (cca 70%) sau organic (cca 30%).Pulberile anorganice sunt formate din diferii compui din sol, materii prime pentru diferite industrii, produi de ardere (cenu, fum) i unele produse industriale finite (ciment, var etc.).Pulberile organice sunt reprezentate de granule de polen, fragmente de resturi vegetale, producii cutanate, spori de ciuperci i substane organice sintetice. Acestea pot constitui suporturi pentru diferite microorganisme (bacterii, virusuri, spori i micelii de ciuperci).Dup Gibbs, pulberile se clasific n praful propriu-zis, norii sau ceaa i fumul.Praful propriu-zis cuprinde particule cu dimensiuni de peste 10m, care n aerul fr cureni sedimenteaz. Nu difuzeaz n aer i este reinut de cile respiratorii anterioare.Norii sau ceaa sunt formai din particule cu dimensiuni ntre 0,10-10 m, care sedimenteaz cu vitez uniform. Au capacitate redus de a difuza n aer i ptrund pn la nivelul alveolelor pulmonare, fiind reinute n majoritate n zona traheobronic.Fumul este constituit din particule cu dimensiuni cuprinse ntre 0,01-0,1 m. Particulele care constituie fumul nu sedimenteaz i au o mare putere de a difuza n aer. Ptrund n aparatul respirator pn la nivelul alveolelor, de unde sunt eliminate n mare parte prin expectoraie.Cantitatea de pulberi din aer se msoar n mg/m3 aer sau numr de particule/cm3 aer pentru pulberile n suspensie i n g/m2/30 zile pentru cele care sedimenteaz.Implicaiile pulberilor n salubritatea produselor alimentare impun luarea unor msuri dintre care amintim: plantarea unor perdele vegetale de protecie n jurul ntreprinderilor, cultivarea terenurilor cu plante perene, echiparea cu filtre a sistemelor de ventilaie, meninerea unei stri igienice corespunztoare etc.

PRESIUNEA ATMOSFERICDate generale despre presiunea atmosfericPresiunea atmosferic este definit ca fora cu care aerul apas asupra scoarei terestre, corpurilor i vieuitoarelor aflate pe aceasta.Presiunea atmosferic nu este uniform, prezint variaii legate de: zona geografic, altitudine i n timp.Variaia presiunii dup zona geografic: n unele zone se nregistreaz valori mari, numite maxime barometrice (anticicloni), iar n altele, valori coborte - minime barometrice (cicloni). La poli se menine un cmp anticiclonic, n timp ce la ecuator se constciclonic.Ciclonii i anticiclonii se ntind pe suprafee foarte mari (sute sau chiar mii de km n diametru), fiind n continu micare. In situaia n care ciclonii i anticiclonii se menin mai mult n anumite regiuni, constituie aa numiii centrii de aciune ai atmosferei, influennd esenial circulaia aerului pe glob.Variaia presiunii cu altitudinea este consecina scderii densitii aerului n raport cu nlimea. Presiunea atmosferic scade o dat cu creterea altitudinii.Variaia periodic diurn are dou maxime, la orele 10 i 22 i dou minime, la orele 4 i 16. Amplitudinea diurn este reprezentat de diferena dintre maxima de la ora 10 i minima de la ora 16.La noi n ar aceasta are o valoare de 2-3 mm coloan de mercur.Variaia periodic este condiionat de anotimp, latitudine i natura suprafeei terestre, n zonele temperat continentale presiunea maxim se nregistreaz iarna i minima vara.Variaiile neperiodice sunt consecina nclzirii inegale a stratului inferior al atmosferei i a micrilor turbulente ale aerului, genernd schimbarea vremii. Amplitudinea variaiei neperiodice poate ajunge la 50 mm-coloan de mercur.Prin unirea punctelor cu aceeai presiune se obin liniile izobare. Hrile care cuprind aceste linii se numesc hri barice.

MICAREA AERULUI ATMOSFERIC

Date generale despre micarea aerului atmosfericMicarea aerului n mediul exterior n condiiile rii noastre poate fi perceptibil (vnt) i imperceptibil (cureni de aer).La vnturi se apreciaz: direcia, tria i viteza .Direcia vnturilor se stabilete n funcie de punctele cardinale i se determin cu girueta.Variaia direciei vnturilor poate fi: zilnic, sezonier i neperiodic.Variaia direciei zilnic poate fi periodic, aa cum e cazul brizei de munte sau de mare.Variaia direciei sezonier este legat de anotimp. n condiiile rii noastre, direcia dominant a vnturilor este din nord i est n timpul iernii i din sud i vest n cursul veni.Variaia direciei neperiodic este accidental i este consecina ptrunderii maselor de aer cald sau rece ntr-un anumit areal.Viteza vnturilor se exprim n m/s. Se determin n funcie de intensitate cu anemometre (pn la 0,2 m/s) i catatermometre (sub 0,2 m/s).Tria vnturilor se exprim n kgf/m2. Aceasta este proporional cu ptratul vitezei i este maxim iarna i minim vara.Se apreciaz n mai multe moduri, aa cum ar fi scara Beaufort (efectul mecanic al vnturilor asupra obiectelor ntlnite).

RADIAIILE SOLARE, TERESTRE SI ATMOSFERICE

Date generale despre radiaiiSursa cea mai important de energie pentru Terra o reprezint soarele. Energia solar determin aproape toate fenomenele fizice, chimice i biologice ce se produc n atmosfer sau la suprafaa Terrei.Energia solar se propag sub form de radiaii electromagnetice i corpusculare, care ajunse pe Terra se transform n special n energie caloric.Intensitatea radiaiei solare variaz n raport cu diferii factori cum sunt: amplasarea geografic, condiiile de relief, anotimpul, unghiul de inciden al radiaiei i distana Pmntului fa de Soare etc.Din radiaia total, 16% este absorbit de aer si nori, 30% reflectat de nori, 24% este difuzat de nori, iar circa 30% ajunge pe sol ca radiaie direct.La suprafaa pmntului ajunge circa 46% din radiaia de la limita superioar a atmosferei, din care 30% ca radiaie direct i 16% ca radiaie difuz. Absorbia radiaiilor este diferit, n funcie de lungimea de und i starea atmosferei. Vaporii de ap i pulberile au o capacitate de absorbie variabil, n funcie de concentraia i natura acestora, pe cnd gazele au o capacitate de absorbie constant.Factorul de opacitate al atmosferei reprezint raportul dintre absorbia real a aerului atmosferic i cea a aerului pur i uscat. Acesta este mai mare vara dect iarna, la altitudini mici fa de altitudini mari i n zone poluate fa de zone nepohiate.Radiaia solar direct prezint variaii diurne i anuale. n cursul unei zile radiaia solar este maxim la amiaz, cnd soarele este la zenit; iar n cursul unui an n aprilie-iunie, cnd factorul de opacitate este mai mic.Radiaia solar difuz este reprezentat de cantitatea de radiaii difuzat n atmosfer, datorit prezenei n aceasta n special a particulelor mari (vapori, cea, nori, pulberi), dar i a gazelor. Aceasta este direct proporional cu radiaia direct i invers proporional cu opacitatea atmosferei. Este mai frecvent la altitudini mici, n prezena nebulozitii i n cazul polurii.Radiaia direct i difuz este parial reflectat de Terra.n igien se utilizeaz noiunea de albedou (raportul dintre radiaia reflectat i radiaia inciden), care are mare importan n iluminarea mediului i a incintelor. Albedoul cel mai ridicat l are zpada proaspt (80-90%), iar cel mai sczut suprafaa apelor, vara (6-7%). Clasificarea radiaiilorn studiul igienei, din gama foarte larg de radiaii intereseaz n principal radiaiile: ionizante, ultraviolete, luminoase, infraroii i microundele.Radiaiile ionizante au lungimea de und ntre 0,001-100 nm.Radiaiile ultraviolete au lungimea de und ntre 150-400 nm i reprezint 1% din totalul radiaiilor solare.Radiaiile luminoase au lungimea de unde ntre 400-780 nm i reprezint 40% din totalul radiaiilor solare.Radiaiile infraroii au lungimea ntre 780-3000 nm i reprezint 59% din totalul radiaiilor solare.Microundele au lungimea de und ntre 1 mm -10 mm. Radiaiile ionizante Consideraii generale privind radiaiile ionizanteRadiaiile ionizante au proprietatea de a ioniza materia asupra creia acioneaz, datorit energiilor mari pe care le elibereaz la locul de contact, deplasnd electronii atomilor cu formare de perechi de ioni. n aceast categorie sunt cuprinse radiaiile electromagnetice formate din fotoni (radiaii X i gamma) i radiaii corpusculare - fluxul de particule atomice (radiaia a, ncrcat pozitiv i radiaia b, ncrcat negativ; pozitroni i neutroni).Cele dou tipuri de radiaii (electromagnetice i corpusculare) se deosebesc sub raportul capacitii de ionizare i de penetrabilitate n diferite materiale, inclusiv n esuturile organismelor vii.Radiaiile ionizante electromagnetice au o mare capacitate de penetrare n esuturi, n funcie de densitatea acestora,, fapt care a permis utilizarea lor n radiodiagnostic i radioterapie. Valoarea iradierii naturale n lume este n medie de 100 mrad, iar la noi n ar este de circa 70 mrad.Iradierea artificial este produs de utilizarea de ctre om a radiaiilor ionizante n diferite domenii. Aceasta este generat de o expunere profesional i alta neprofesional pe diverse ci.Radiaiile luminoaseConsideraii generale privind radiaiile luminoaseRadiaiile luminoase se mpart n 7 categorii: violet, indigo, albastru, verde, galben, portocaliu i rou. Acestea constituie factorul determinant n funcionarea normal a ecosistemelor din natur. Datorit faptului c radiaiile luminoase au lungimea de und mic, au putere de penetraie redus i acioneaz prin energie caloric n care se transform, consecutiv creterii lungimii de und.Caracteristic pentru radiaiile luminoase este faptul c sunt recepionate de fotoreceptorii retinei i conduse la centrii nervoi din scoara cerebral, determinnd percepia vizual.Reacia lumii vii n general la stimulii luminoi se numete fotosensibilitate. Fotosensibilitatea se poate manifesta sub diverse forme: fototactism (orientare spre lumin), fototropism pozitv sau negativ (deplasare spre lumin, ndeprtare de lumin) i fotoperiodism (necesitatea alternrii lumin-ntuneric pentru dezvoltarea optim).Radiaiile infraroii Consideraii generale privind radiaiile infraroiiRadiaiile infraroii se caracterizeaz prin capacitatea de a penetra atmosfera, motiv pentru care ajung pe pmnt n proporie de pn la 72%.Cantitatea absolut maxim de raze infraroii ajunge pe Terra dup amiaza. Creterea opacitii atmosferei reduce mult cantitatea de radiaii infraroii care ajunge pe Pmnt. MicroundeleMicroundele sunt radiaii cu lungimea de und mare, care sunt produse artificial. Acestea prezint semnificaii de ordin igienic pentru om, doar n msura n care intensitatea lor este mare, aprnd efecte termice i patogene asupra sistemului cardiovascular i nervos.Expunerea la doze peste limitele normale de microunde se manifest prin oboseal, surmenaj, cefalee, stri depresive, scderea libidoului, tulburri ale ciclului menstrual, modificri de vedere, modificri cardiovasculare i de hrnire a produciilor cutanate.S-au stabilit limite de scurt durat i de lung durat de expunere la microunde.Microundele se folosesc n diferite domenii de activitate, inclusiv pentru decontaminarea furajelor si a alimentelor.

MICROCLIMATUL SPAIILOR TEHNOLOGICE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Pentru caracterizarea unui microclimat se determin temperatura, umiditatea, micarea aerului, luminozitatea, compoziia chimic a aerului, pulberile, aeromicroflora etc . TemperaturaTemperatura unui corp este definit ca fiind starea lui termic i capacitatea lui de a transmite cldur altor corpuri. Cldura reprezint energia transferat de la un corp la altul printr-un proces termic cum ar fi radiaia, conducia sau convecia.Temperatura aerului caracterizeaz gradul de nclzire al acestuia i capacitatea sa de a ceda cldur altor corpuri sau de a primi cldur.Pentru caracterizarea gradului de nclzire al corpurilor, n afar de temperatura termodinamic (T), exprimat n Kelvin (K, care reprezint 1/273,16 din temperatura punctului triplu al apei), pe plan mondial se folosete i temperatura Celsius (t), exprimat n grade Celsius (C). Unitatea grad Celsius (C) reprezint a suta parte din intervalul de temperatur ntre punctul de topire al gheii (0C) i cel de fierbere al apei sub presiune normal (100C). Gradul Celsius este egal ca mrime cu unitatea Kelvin i se folosete, n loc de Kelvin, pentru a exprima temperatura pe scara Celsius.Transformarea gradelor Celsius (C) n Kelvini (K) se face dup relaia: K = C + 273,16

n unele ri temperatura se mai exprim i n grade Fahrenheit (F), care reprezint 1/180 din intervalul de temperatur ntre punctul de topire al gheii (notat cu 32F) i cel de fierbere al apei sub presiune normal (notat cu 212F).Transformarea gradelor Celsius n Fahrenheit i invers se face dup relaia:

C = 0,55 (F - 32) F = 1,80 (C + 32)

Temperatura aerului din spaiile tehnologice i de depozitare a produselor alimentare se msoar cu termometre, care pot fi cu lichid, cu lam bimetalic i electrice.Obinerea i comercializarea unor produse alimentare de calitate i salubre presupune, pe lng ali factori ai mediului ambiant, respectarea unor temperaturi prescrise.Exemple: n seciile de tranare a crnii temperatura trebuie s fie de maximum 10-12C (n funcie de destinaia ulterioar a crnii); n spaiile de refrigerare carnea se pstreaz la temperaturi de 0-4 C; n spaiile de congelare (camere, tunele de congelare), n funcie de destinaie, carnea trebuie s aib temperatura la os de respectiv -18 .n industria alimentara evoluia temperaturii n timpul tratamentului termic se nregistreaz cu ajutorul termografelor.Prin sisteme de nregistrare independente i automate se nregistreaz att temperatura agentului termic (ap, abur), ct i cea din produs. Tratamentul termic aplicat n timpul procesrii unor produse alimentare (conserve, semiconserve) trebuie efectuat cu respectarea unor anumite legi de variaie a temperaturii, considerat optim din punct de vedere tehnologic. Pentru aceasta se utilizeaz un sistem de reglare automat a temperaturilor. UmiditateaPrin umiditatea aerului se nelege coninutul aerului n vapori de ap. Vaporii de ap din atmosfer provin din apa de la suprafaa terestr (oceane, mri, lacuri, ape curgtoare, ape din sol) ajuns prin evaporare, la care se adaug cea provenit din respiraia i transpiraia plantelor, animalelor i oamenilor, ca i cea rezultat din arderea combustibililor i din sursele industriale. Evaporarea are loc la orice temperatur, dar intensitatea ei crete proporional cu ridicarea temperaturii. Curenii de aer favorizeaz procesul de evaporare i dispersia vaporilor n atmosfer. Dispersia vaporilor se realizeaz ns i n absena curenilor de aer, datorit densitii mai reduse a vaporilor .Umiditatea aerului se apreciaz prin urmtoarele mrimi higrometrice:Tensiunea vaporilor de ap reprezint presiunea sau fora elastic exercitat de vapori la un moment dat n atmosfer. Se msoar n mm coloan de mercur (mmHg). Pentru o anumit temperatur, tensiunea vaporilor de ap poate s creasc pn la o anumit valoare maxim (numit tensiune maxim), care corespunde saturaiei. Acest mod de exprimare a umiditii aerului, prin tensiunea parial a vaporilor de ap, este folosit curent n meteorologie i fizica atmosferei.Umiditatea absolut a aerului (A) reprezint masa vaporilor de ap, exprimat n grame, care se gsesc ntr-un metru cub de aer (g/m3). Deoarece se raporteaz la unitatea de volum se mai poate numi i densitatea vaporilor de ap.Umiditatea maxim (M) reprezint cantitatea maxim de vapori, exprimat n grame, ce poate exista ntr-un metru cub de aer, la o anumit temperatur, fr ca vaporii s condenseze (starea de saturaie). Este direct proporional cu temperatura, fiind constant pentru o anumit temperatur, i se gsete redat n tabele. Umiditatea relativ (R) reprezint raportul procentual ntre umiditatea absolut (A) i umiditatea maxim (M), corespunztoare aerului din acel moment.

Umiditatea relativ a aerului este mrimea higrometric cel mai mult folosit n igiena mediului, deoarece ofer o imagine mai sugestiv a gradului de saturaie al aerului cu vapori.Deficitul de saturaie (D) este diferena dintre umiditatea maxim (M) i umiditatea absolut a aerului (A).

D = M A (g/m3)

Punctul de rou este temperatura la care trebuie rcit aerul, sub presiune constant, pentru ca vaporii ce-i conine s ating nivelul de saturaie. Scderea temperaturii sub acest nivel determin condensarea vaporilor n exces sub form de picturi.n aprecierea, din punct de vedere igienic, a umiditii din spaiile de procesare i depozitare a produselor alimentare, cea mai utilizat mrime higrometric este umiditatea relativ.Umiditatea relativ a aerului poate fi urmrit cu ajutorul higrometrelor i a psihrometrelor, iar nregistrarea variaiilor umiditii relative a aerului se face cu higrografe sau termohigrografe.Ca i n cazul temperaturii, calitatea i salubritatea produselor alimentare (materie prim sau produse finite) depinde de umiditatea relativ a aerului din spaiile de depozitare i pstrare.Exemple: pe timpul depozitrii crnii, n stare refrigerat, pentru a evita pierderile n greutate i dezvoltarea microbian se va urmri realizarea unei U.R = 85%; pentru preparatele din carne, condiiile de depozitare impun realizarea unei U.R = 75-80%.

Micarea aeruluiRepartiia neuniform a temperaturii i presiunii genereaz micarea aerului, care poate fi perceptibil (vnt) i imperceptibil (cureni de aer).Micarea aerului se caracterizeaz prin direcie i vitez.Direcia curenilor de aer se poate evidenia cu ajutorul tubuoarelor fumigene sau cu aparate de fumigare. Acestea eman un fum colorat, netoxic care urmeaz direcia curenilor de aer.Viteza curenilor de aer reprezint direcia parcurs de masa de aer n unitatea de timp. Aceasta se exprim n m/s sau km/h. Viteza curenilor de aer, n funcie de intensitate, se determin cu anemometre, velometre, catatermometre i termoanemometre.n industria alimentar, viteza curenilor de aer ce trebuie asigurat este n funcie de destinaia spaiilor.Exemple: n abatoare circulaia aerului trebuie s fie de 6 volume/or; n spaiile de refrigerare, viteza curenilor de aer trebuie s nregistreze valori de 1-3 m/s; n spaiile de congelare micarea aerului este n funcie de tipul de congelare: n cazul congelrii crnii cu refrigerare prealabil, viteza curenilor de aer este de 2-3 m/s; n cazul congelrii lente, viteza curenilor de aer este cea natural, iar n cazul congelrii rapide, aceasta este de 3-5 m/s.

Condiionarea aerului n industria alimentarPrin condiionarea aerului se asigur tratarea aerului din spaiile tehnologice sau de uz social n vederea realizrii i meninerii unei stri cu un regim bine determinat de temperatur, umiditate, micare i puritate, independent de condiiile meteorologice exterioare. Se aplic la spaiile din industria agroalimentar, n care derularea procesului tehnologic impune anumite condiii de temperatur, umiditate i vitez a curenilor de aer.O instalaie de condiionare a aerului cuprinde urmtoarele elemente: o priz de aer proaspt, bateria de condiionare, ventilatoare de aer, o reea de canale pentru distribuia aerului proaspt (cu guri de refulare), o reea de canale pentru evacuarea aerului din incint (cu guri de absorbie), aparate de msur, control i automatizare.Priza de aer proaspt se amplaseaz ntr-o zon cu aer curat, la o nlime care permite evitarea aspirrii impuritilor sau acoperirii ei cu zpad. Deschiderile pentru aer proaspt sunt echipate cu jaluzele pentru a mpiedica ptrunderea precipitaiilor atmosferice.Bateria de condiionare cuprinde camera de amestec, baterii de prenclzire i de renclzire a aerului, baterii de rcire a aerului, instalaie frigorific, camer de umidificare, separatoare de picturi i filtre de aer. Aceast componen nu este obligatorie, pe pia fiind diverse construcii ale bateriilor de condiionare.Ventilatoarele de aer sunt ventilatoare centrifuge sau axiale, care pot fi nglobate n bateria de condiionare sau pot fi separate de aceasta.Reelele de conducte pentru distribuia i evacuarea aerului cuprind canalele de distribuie, piesele de racord i gurile de refulare, respectiv absorbie, prevzute cu jaluzele (clape de reglare).Aparatele de msur i control asigur urmrirea principalilor parametri ai aerului (temperatura, umiditatea i presiunea) i meninerea acestora n limite impuse de condiiile locale.Se folosesc diferite tipuri de instalaii de condiionare a aerului: instalaii de tip deschis fr sau cu utilizarea cldurii de la aerul evacuat; instalaii cu recircularea i prenclzirea aerului proaspt sau a amestecului de aer.Ca tipuri de aparate de aer condiionat amintim: aparate de fereastr (monobloc); aparate de tip Split, formate dintr-o unitate interioar i una exterioar; aparate de tip Dublu-Split, formate dintr-o unitate exterioar i dou uniti interioare; aparate de tip Multi-Split, formate dintr-o unitate exterioar i mai multe uniti interioare.Descrierea structurii acestor tipuri de aparate face obiectul disciplinei de aparate n industria alimentar.

LuminozitateaLuminozitatea suprafeei terestre i a construciilor se apreciaz sub raportul intensitii, uniformitii i a duratei. Iluminarea poate fi natural sau artificial.Iluminarea natural este dat de radiaia solar direct i de cea reflectat.Radiaia solar direct asigur iluminarea direct a suprafeelor terestre i parial a construciilor, n zilele senine. Radiaia solar care ajunge n interiorul construciilor, datorit trecerii prin sticla ferestrelor, are o compoziie spectral modificat. Sticla permite trecerea radiaiilor infraroii i a celor luminoase, reinnd pe cele ultraviolete n proporie de pn la 99%.Radiaia solar reflectat asigur iluminarea difuz care se distribuie mai omogen n interiorul construciilor.Nivelul de iluminare natural se poate aprecia prin: luxmetrie, coeficientul de iluminare natural i indicele de iluminare natural.Prin luxmetrie se nelege msurarea nivelului de iluminare cu ajutorul luxmetrelor i exprimarea iluminrii n luci. Luxmetrele sunt aparate a cror funcionare se bazeaz pe proprietatea unor materiale de a converti energia luminoas n energie electric.Coeficientul de iluminare natural (C.I.N.) este raportul procentual dintre iluminarea unui punct din incinta unei ncperi exprimat n luci i iluminarea difuz a ntregii bolte cereti, msurat pe o suprafa orizontal. Coeficientul de iluminare natural numit factor de lumin a zilei se exprim prin relaia:

C.I.N. (%) =

Pentru stabilirea coeficientului de iluminare natural cele dou msurtori trebuie fcute simultan cu dou luxmetre identice i doi operatori. n practica curent cele dou msurtori se fac de un operator care va trebui s observe eventualele variaii ale luminii exterioare ce pot aprea ca urmare a deplasrii formaiunilor noroase.Indicele de iluminare natural (i) este raportul dintre suprafaa vitral destinat iluminrii i suprafaa pardoselii, exprimat sub form de fracie:

Pentru spaiile tehnologice de procesare trebuie asigurat o luminozitate de 220 luci/m2, iar la locul de examinare a materiei prime, produse intermediare i produse finite este necesar asigurarea unei luminoziti de 550 luci/m2.AeromicrofloraDei nu ofer condiii pentru dezvoltare, aerul conine numeroase microorganisme. Acestea sunt reprezentate de bacterii, actinomicete, ciuperci, microorganisme, rikettsii i virusuri. Microflora aerului este de origine uman, animal i terestr. Oamenii i animalele elimin microorganisme att pe cale respiratorie, ct i prin secreii i dejecii, care, n urma uscrii, devin surs de praf care, n majoritate, conin germeni. Aceste microorganisme pot fi saprofite, patogene i condiionat patogene. Germenii patogeni i condiionat patogeni pot provoca afeciuni specifice, caz n care, aerul constituie una din cile de transmitere a acestora.Solul conine un numr mare de microorganisme, dintre care unele sunt proprii, iar altele provin din dejeciile, secreiile i excreiile animalelor i oamenilor. De pe sol, microorganismele pot fi antrenate, odat cu particulele de praf, de curenii de aer i transportate, n funcie de condiiile atmosferice la distane variabile.Microorganismele din natur au rol important n procesele de biodegradare a unor substane.Microorganismele care constituie aeromicroflora nu se gsesc sub form de corpi microbieni izolai, ci n general, sunt nglobate sau aderente la particulele de praf sau vaporii de ap. n aer se gsesc sub trei forme: picturi de secreie, nuclee de picturi i praf bacterian.Picturile de secreie sunt de origine nazal, buco-faringian sau bronic. Se produc prin tuse, strnut, vorbit, fiind proiectate pn la distan de civa metri. Majoritatea particulelor de secreie au dimensiuni mari, n jur de 100 m, dei alturi de acestea se gsesc i picturi cu diametru de 10 m.Datorit energiei cinetice imprimat n timpul expulzrii, acestea pot fi proiectate pn la 5 m. Acestea sunt cunoscute sub denumirea de ploaia lui Flgge, dup numele celui care a descris, pentru prima dat, rolul acestora n transmiterea unor boli infecioase.Nucleele de picturi se elimin concomitent cu picturile de secreie, au dimensiuni de 1-3 m. Datorit masei reduse i energiei cinetice foarte mici, dispersia se face pe distane mult mai mici (Drghici, 1982). nainte de sedimentare, acestea pot pierde apa, de-venind mai mici. Aceasta duce la creterea stabilitii n atmosfer.Praful microbian este constituit din particule de pulberi pe care ader microorganismele de origine animal i uman. Aceasta este cea mai obinuit form de existen a microorganismelor n aer. Aceti germeni pot s provin din picturile de secreie sau nucleele de picturi care se depun pe diferite suprafee sau din dejecii, secreii i excreii patologice (jetaje, puroi, scurgeri din plgi etc.), care prin uscare se transform n pulberi.n aerul atmosferic persistena germenilor este limitat datorit absenei substratului nutritiv, a deshidratrii lor sub aciunea cldurii, a razelor ultraviolete i a denaturrii unor sisteme enzimatice, care intervin n procesul respirator .Pentru aprecierea aeromicroflorei, se fac determinri cantitative, care urmresc stabilirea numrului de germeni la un metru cub de aer i examene calitative, pentru ncadrarea taxonomic i evidenierea nsuirilor de patogenitate .n mod obinuit, examenul igienico-sanitar al aerului nu urmrete prezena unui germen patogen n aer, ci msura n care aerul este ncrcat cu microorganisme. Cei mai importani indicatori microbiologici de contaminare a aerului sunt:a). Numrul total de germeni mezofili aerobi (N.T.G.M.A.). Acetia se dezvolt la 37C i dau indicaii generale asupra condiiilor de igien. Prezint dezavantajul c temperatura de 37C permite dezvoltarea, pe lng germenii mezofili i a celor psihrofili, ntr-o proporie nsemnat. Cu toate acestea, datorit uurinei de cultivare, acest indicator este des utilizat.b). Stafilococii. Provin din secreiile aparatului respirator, din dejecii i de pe piele. Datorit rezistenei crescute se gsesc constant n aer. Semnificaia acestora este apropiat de cea a N.T.G.M.A., cu meniunea c indic mai precis originea animal i uman a contaminrii aerului.c). Streptococii hemolitici. Constituie un indicator de contaminare a aerului cu flora nasofaringian i bucal.d). Germenii coliformi. Prezena germenilor din acest grup n aer semnific un grad ridicat de insalubrizare a mediului i o mrire a riscului de transmitere pe aceast cale a germenilor patogeni care, n mod obinuit, se elimin prin dejecii.