UNIVERSITATEA TEHNIC GHEORGHE ASACHI DIN IAIFACULTATEA DE INGINERIE CHIMIC I PROTECIA MEDIULUISPECIALIZAREA CONTROLUL I PROCESAREA ALIMENTELOR

Programul de studiu la disciplina Controlul i Procesarea alimentelor

Coordonator tiinific, Realizator , Irina Pralea

2014

CUPRINS

Introducere ........................................................................................................................... 9Capitolul 1.Tehnica determinrii indicelui de saponificare al uleiurilor vegetale...........111.1 Generaliti, importan i beneficii pentru santate ale uleiului vegetal..1.1.1 Generaliti.1.2 Caracterizarea uleiurilor prin indicii lipidelor..1.3. Indicele de saponificare..1.4 Analiza valorii nutriionale.1.4.1 Indicele de saponificare diferene constate ntre uleiul de floarea soarelui i uleiul din germeni de porumb.

Capitolul 2. Pericolele HCl..................................................................................................222.1 Pericole pentru sntate, pentru mediu, n caz de utilizri greite.................................222.2 Micronutrieni eseniali existeni n uleiurile vegetale...................................................232.3 Calitatea uleiului de floarea-soarelui..........................................................................242.4 Calitatea uleiului de porumb......................................................................................26 2.5 Msuri de prim ajutor2.6 Frazele de risc oficiale2.8 Pictogramele GPLCONCLUZII..............................................................................................................58BIBLIOGRAFIE ..............................................................................................................60

Cap 1Tehnica determinrii indicelui de saponificare al uleiurilor vegetale

1.1 Generaliti, importan i beneficii pentru santate ale uleiului vegetal1.1.2 GeneralitiProdusele vegetale sunt caracterizate, n general, printr-o compoziie constant n lipide, n cantiti nu prea mari, cu excepia seminelor plantelor oleaginoase (floarea soarelui, soia, ricin, msline etc.) care conin nsemnate cantiti de lipide.Grsimile vegetale se gsesc n natur n esutul plantelor, fiind concentrate n semine, pulp, smburele fructelor, tuberculi sau n germeni. Principala surs este reprezentat de plantele oleaginoase productoare de semine. n timpul formrii i maturizrii seminelor oleaginoase, n celule are loc o acumulare de substane oleaginoase, care au rolul de a asigura germenului funciile vitale, pn cnd acesta devine capabil sa-i asigure singur hrana din sol i aer. Prezena acestor substane hrnitoare determin valoarea substanelor oleaginoase ca materii prime pentru obinerea uleiului vegetal.n uleiurile extrase din fructele unor arbori i arbuti tropicali din familia Flocourtiaceae s-a extras acidul chaulmoogric i acidul hidnocarpic, care se folosesc pentru vindecarea leprei.n uleiurile din plante s-au identificat i acizi grai ce conin n molecul o tripl legtur, cum este acidul tariric, acidul licanic i acidul vernolic.Dup structura lor chimic lipidele pot fi: lipide simple, lipide complexe

Lipidele simple (triacilgliceroli, gliceride) sunt cele mai rspndite lipide n natur, sunt substane de rezerv acumulndu-se n cantiti mari n estul adipos al animalelor, dar i n seminele i fructele multor plante.Gliceridele pot fi clasificate astfel:- esteri ai glicerinei cu acizi grai (gliceride) care sunt componente principale ale tuturor uleiurilor i grsimilor vegetale i animale;- esteri ai acizilor grai superiori cu alcooli superiri cu caten liniar (ceruri);- esteri ai colesterolului cu acizii grai superiori;- esteri ai vitaminei A cu acizii grai (palmitic, searic) forma frecvent de existen a vitaminei A n natur i respectiv mono i diesterii carotenilor;- esteri ai vitaminei. (Dup Anca Mihaela Popa, 2004-Uleiuri vegetale alimentare)

Lipidele complexe au ca reprezentani principali fosfolipide (lecitine, cefaline, fosfatidil-serine, fosfatidil-inozitol), cerebrozide (galacto-lipide i glicolipide) i sulfolipide ( acestea au structur asemntoare cu fosfatidele, cu deosebirea c radicalul fosfat este nlocuit cu radicalul sulfat).Principalii indici prin care se determin calitatea grsimilor vegetale sunt: Indicele de aciditate Indicele de saponificare Indicele de iod Indicele peroxidicPrin indice de saponificare se nelege cantitatea de KOH exprimat n mg, necesar pentru a saponifica un gram de grsime.Prin indice de iod se nelege cantitatea de iod exprimat n grame adiionat la 100 g grsime. Uleiurile cu grad mare de nesaturare vor avea indice de iod mrit. Astfel, acidul oleic cu o dubla legtur are indice de iod 90, iar acidul clupanodonic cu 5 legturi, 384.Indicele de peroxid se folosete, pe lng ceilali indici, pentru determinarea gradului de oxidare, respectiv a rncezirii grsimii.Prin indice de aciditate se nelege cantitatea de hidroxid de potasiu, exprimat n mg necesar pentru neutralizarea acizilor grai liberi dintr-un gram de grsime.Coninutul de materie gras n diferite pri ale plantei este foarte variabil. La plantele cultivate pentru producia de uleiuri vegetale, coninutul de ulei n semine, fructe i tuberculi variaz ntre 18 i 60%.Unele plante oleaginoase sunt cultivate n toat lumea, ns ponderea fiecreia se modific n funcie de zona geografic. n Romnia, suprafeele cele mai ntinse revin florii soarelui, urmat n ordine de soia, rapi i in. n tabelul 1.1 este prezentat producia de materii prime oleginoase exprimate n ha a Romniei.

Tabelul 1.1Producia de materii prime oleaginoase a Romniei (Dup Lucian Mircea Rusnac,2004-)

Sortiment1970198019901999

Cnep12001800300070

Dovleac400001.703.575

Floarea soarelui7969.587800.600556.2423.019

In4229444.0002800010000

Mac2.800300014007.493

Rapi250018.90010.90028.742

Ricin11.8612.4001.64351

Soia90.500434.800141.173200.820

Industria uleiurilor vegetale este larg dezvolatat la nivel global. Uleiurile vegetale se utilizeaz n diferite sectoare cum ar fi: alimentaie public, cosmetic, medicin, producerea biocombustibilului. Producerea i consumul anual al acestor uleiuri este considerabil.

Tabelul 1.2Caracterizarea unor tipuri de uleiuri (Dup mai muli autori Anca Popa Mihaela, Lucian Mircea-Rusnac)Tipul uleiuluiConsumul mondial, toneCaracteristici i ntrebuinare

123

De palmier

50,08Are o larg ntrebuinare n alimentaia public pentru substituirea grsimii din lapte, precum i pentru confecionarea biocombustibilului i unele produse non-alimentare, de exemplu spunuri i lumnri, produse cosmetice, creme.

De soia

41,28

Se obine prin procedeul extraciei din boabe de soia ( Glicine hispida) i conine 16-19% ulei. Este utizat pe scar larg n industria alimentar. Se utilizeaz pentru producerea margarinei. Se utilizeaz pentru producerea margarinei, pinii, maionezei, frici dietetice, pentru cafea i gustri. Se utilizeaz pentru prjire. Un component preios al uleiului desoia este lecitina.

123

De rapi

18,24

n mod tradiional se utilizeaz ca ulei comestibil n prezent producerea acestui ulei se afl n cretere datorit faptului c n compoziia sa predomin acidul oleic i are coninutul sczut de acizi grai polinesaturai, ceea ce permite pstrarea ndelungat.

De floarea soarelui

9,91

Unul dintre cele mai importante uleiuri vegetale cu o mare importan n economia mondial, seminele sale au un coninut de 30-50% lipide. . Este limpede, de culoare galben, are miros i gust plcut. Tipul A are culoare mai deschis i o aciditate liber mic ( maxim 0,1 % acid oleic).

De cocos3,48Se folosete n principal pentru fabricarea spunurilor, fabricarea de produse cosmetice. n alimentaia public se utilizeaz pentru umplutura de napolitane, la prjituri, fabricarea margarinei.

De msline

2,84Se obine din fructele mslinului Olea Europaea i are n compoziia sa 15-35% lipide. Se obine din pulpa de msline prin intermediul proceselor mecanice sau altor procese fizic, n condiii stricte de temperatur limitat. Cel mai calitativ este uleiul de msline virgin ( Oli d oliva vergini). Calitatea uleiului depinde de calitatea mslinelor i de metoda aplicat n tehnologia producerii uleiului (presare, extracie cu solvei sau mixt). Se utilizeaz pe scar larg .n alimentaie, cosmetic, fabricarea spunurilor. Este un produs preios din punct de vedere dietetic, datorit coninutului ridicat de acizi grai mononesaturai i polifenoli.

De porumbSe obine din germeni de porumb i conine 20-30 % ulei n urma presrii i extraciei. Are proprieti senzoriale deosebite, coninut ridicat de acizi grai eseniali (peste 85%). Este ncadrat n grupa produselor dietetice, ntruct contribuie la reducerea colesterolului n snge, are un coninut mic de ap i aciditate liber sczut (max. 0,5% acid oleic).

1.2 Caracterizarea uleiurilor prin indicii lipidelorGrsimile vegetale lichide sunt cunoscute sub numele generic de uleiuri comestibile vegetale sau uleiuri alimentare, care din punct de vedere chimic sunt amestecuri naturale complexe, de gliceride cu mici cantiti de substane de nsoire (1-4%). n structura gliceridelor acestor uleiuri, predomin acizii grai nesaturai care le confer starea lichid la temperaturile zonei temperate.Caracterizarea chimic a uleiurilor se face prin mrimi determinate analitic: indice de aciditate, indice de iod, indice de saponificare. De asemenea se stabilesc i alte mrimi care variaz dup stadiul procesului de prelucrare, cum ar fi: coninutul de ap i de substane volatile, impuriti insolubile n eter etilic, spun, substane organice nesaponificabile, metale grele, dar i aciditate liber, indicele peroxidic, coninutul n acizi grai oxidani.Din punct de vedere al solubilitii, uleiurile i grsimile sunt solubile n special n solveni nepolari (eter etilic, benzidin, hexan, cloroform, propan) dar insolubil n alcool la rece (excepie o face uleiul de ricin care are o comportare invers).Din punct de vedere chimic, grsimile i uleiurile naturale pot suferi dou tipuri de reacii i anume:- reacii la nivelul grupelor carboxil libere i esterificate: hidroliz, esterificare, interesterificare, saponificarea cu alcalii, alte reacii (formarea de spunuri metalice, formarea de compui azotai)- reacii ale catenei acizilor grai: hidrogenare adiie, sulfonare i sulfatare, oxidarea-hidroxidarea, n mediu apos cu formare de acizi dihidroxilici, rncezire (hidrolitic, cetonic, aldehidic, reversiune), izomerizare, deshidratare, polimerizare, piroliza.Prin reacia de saponificare se nelege reacia dintre grsimi i hidroxizii alcalini (KOH. NaOH) sau alcalinopmntoi (Ca(OH)2, Mg(OH)2, n urma creia rezult un alcool i sruri ale acizilor grai numite spunuri. Reacia de saponificare este tot o reacie de hidroliz, care se produce n soluie apoas sau alcoolic de hidroxizi, dar care nu este reversibil. Numele acestei reacii provine de la faptul ca n urma hidrolizei iau natere spunuri.Fiecare grsime necesit o anumit cantitate de hidroxid pentru saponificarea ei complet. Aceast cantitate se exprim prin indice de saponificare.Prin indice de saponificare se nelege cantitatea de KOH exprimat n mg, necesar pentru a saponifica un gram de grsime. Indicele de saponificare este direct proporional cu masa molecular a acizilor grai din compoziia uleiurilor i ne d informaii cu privire la masa molecular a acizilor grai constituieni ai grsimii de analizat. Cu ct greutatea molecular este mai mare cu att indicele de saponificare este mai mic. Grsimile ce conin acizi grai cu caten scurt vor avea indice de saponificare mare. Acizii grai liberi din materialul de analizat contribuie la creterea valoric a indicelui de saponificare, n timp ce componentele nesaponificabile determin o scdere a valorii acestuiaIndicele de iod este o mrime care indic numrul mediu de legturi duble dintr-o grsime sau dintr-un ulei. La legturile duble se adiioneaz halogenii, fiind consumat pentru fiecare legtur dubl cte un mol de halogen.Se pot trage concluzii asupra numrului mediu de legturi duble din grsime, prin consumul de iod.Prin indice de iod se nelege cantitatea de iod exprimat n grame adiionat la 100 g grsime. Legturile multiple ale acizilor grai pot s adiioneze iodul sau derivaii halogenai (clorura sau bromura), care permit msurarea gradului de nesaturare al grsimilor.Acest indice este foarte util la controlul proceselor de hidrogenare a uleiurilor. Deoarece legarea iodului nu se face cantitativ, reacia nu d valori exacte i varianta de analiz trebuie specificat, pentru compararea valorilor.Uleiurile cu grad mare de nesaturare vor avea indice de iod mrit. Astfel, acidul oleic cu o dubla legtur are indice de iod 90, iar acidul clupanodonic cu 5 legturi, 384.Uleiurile cu indice mare de iod, peste 120, se usuc foarte repede i se numesc uleiuri sicative. Ele se polimerizeaz foarte uor. Dintre uleiurile sicative se menioneaz uleiul de in 173-196; uleiul de soia 137-143; uleiul de mac 121-143 etc. Cifrele indic valoarea indicelui de iod.Uleiurile cu indice de iod mic nu se usuc la aer i se numesc uleiuri nesicative. Dintre acestea se menioneaz uleiul de migdale 83-90, uleiul de msline 79-88.Uleiurile de bumbac, mutar i rapi sunt uleiuri semisicative. Ele au indice de iod cuprins ntre 95 i 120 Indicele de aciditate reprezint cantitatea de KOH, n mg, necesar pentru neutralizarea acizilor grai liberi dintr-un gram de grsime. Valoarea acestui indice ajut la aprecierea calitii grsimilor, prin determinarea acizilor grai liberi. Aceti acizi apar ca rezultat al hidrolizei pariale n prezena microorganismelor, dar i al transformrilor degradative din procesul rncezirii. Aciditatea este un indiciu al prezenei acizilor grai sau ai acizilor formai n urma degradrii i arderii uleiului n timpul sau dup prelucrarea acestuia.Aciditatea oleic reprezint coninutul n acizi grai liberi exprimai n procente de acid oleic.Uleiurile rafinate nu trebuie s conin peste 0,4% aciditate liber exprmat n acid oleic. (Dup Iulia Vintil, 2002-Analize de laborator n industria uleiurilor vegetale comestibile, UNI-PRSS C-68, Bucureti).Indicele peroxidic al materiilor grase reprezint coninutul de peroxizi, oxigen activ dintr-un gram de produs sau n milimoli de peroxid dintr-un kilogram de produs. Indicele de peroxid este un indicator de prospeime al grmilor. Peroxizii sunt produi intermediari de oxidare ai grsimilor.Indicele de peroxid se folosete, pe lng ceilali indici, pentru determinarea gradului de oxidare, respectiv a rncezirii grsimii.Acest indice este o unitate de msur pentru coninutul de O legat peroxidic n uleiuri i grsimi i, n special, a hidroperoxizilor.Indicele de peroxid se msoar prin determinarea cantitii de iodur transformat n iod, sub aciunea oxigenului activ din peroxizi. Un indice de peroxid exprimat n miliechivaleni de O2 activ mai mare de 20, indic c grsimile sunt rncede.Dac acest indice este foarte sczut, nu are nici o semnificaie. n acest caz ajunge o simpl nclzire la 130C ca s fie distrui peroxizii.

Tabelul 1.3 Proprietile fizico-chimice (indicele de iod i de saponificare) importante pentru principalele uleiuri vegetale (Dup Anca Mihaela Popa,2004)ConstanteUlei de floarea soareluiUlei de soiaUlei de germeni de porumbUlei de rapiUlei de in

Indice de iod119-135114-140111-13094-122168-205

Indice de saponificare184-198186-196188-198167-186188-196

Tabelul 1.4 Coninutul n acizi grai al diferitelor tipuri de uleiuri (Gavril Neamu, 1997)

Uleiuri vegetaleSaturai (g/100ml)Monone-saturai (g/100 ml)Polinesaturai g/100 ml

Raportul nesatur./Saturaig/100 ml

Acid caprilicC10:0Acid lauricC12:0Acid miristicC14:0Acid palmitic C16:0Acud stearic C18:0Acid oleicC18:1Acid linoleicC18:2Acid linolenicC18:3

12345578910

De palmier--0,945,34,139,99,8-1,0

De soia--0,19,84,021,153,88,75,7

12345678910

De floarea-soarelui---7,35,119,568,1-7,3

De soia--0,19,84,021,153,88,75,7

De arahide---11,92,451,833,9-4,0

De cocos6,948,518,910,75,36,72,5-0,1

De msline---13,32,967,313,10,64,6

De migdale---7,12,379,917,8-9,7

De canola--0,13,81,960,620,38,815,7

De in---4,58,922,717,854,29,0

De susan---9,24,541,145.2-6,6

De porumb---9,51,829,258,50,96,7

Din semine de struguri---7,84,815,171,70,67,3

De nuc---10,15,328,451,25,05,3

De caise--5,33,11,252,338,1-9,4

De ctin---11,5-39,832,116,67,3

.Tabelul 1.5 Coninutul de vitamine n uleiurile (Dup Banu, C., 2003)

Uleiuri vegetaleCantitatea de vitamine n uleiurile vegetale, mg/100 g ulei

- carotenVitamina E

-tocoferol(+)-tocoferol-tocoferol

De soiaUrme6,365,119,4

De canol-19,243,14,0

De floarea-soarelui-60,82,8-

De msline-9,30,73-

De porumbUrme11,075,17,4

De semine de struguriUrme1355,0-

Tabelul 1.6Componena acizilor grai din uleiul de floarea-soarelui (Dup Iulia Vintil, 2002)Acidul grasDup Swern (1969)Dup Bonjean (1986

Acid palmitic (C16)3,0 6,06,5 8,5

Acid stearic (C18)1,0 3,04,5 5,7

Acid arahidonic (C 20)0,6 4,00,5 0,8

Ali acizi grai saturai0,5 1,2Urme 2,5

Total acizi grai saturai8,6 14,214,0 15,0

Acid oleic (C18:1)14,0 43,020,0 25,0

Acid linoleic ( C18:2)44,0 75,061,0 68,0

Acid linolenic(C18:3)2,0Urme

Total acizi grai nesaturai85,0 91,085,0 86,0

Calitile organoleptice i fizico chimice ale uleiului de floarea - soarelui sunt prezentate n tabelele 2.5 i 2.6.

Tabel 1.7Calitile organoleptice ale uleiului de floarea soarelui (Dup STAS 12/3-86)CaracteristiciCondiii de calitateMetode de corectare

AspectTrasparent, fr sediment. Se admite tulburare uoar.STAS 145/1-78

CuloareGalbenSTAS 145/1-78

Gust i mirosCaracteristic tipului de ulei corespunztor, fr miros i gust strin.STAS 145/1-78

Tabelul 1.8Caracteristicile fizico chimice ale uleiului de floarea-soarelui (Dup STAS 12/3-86)Nr. Crt.Denumirea caracteristiciiNorma pentru ulei

RafinatHidratatNerafinatCu coninut sporit de acid oleicCu coninut mediu de acid oleic

1Culoarea de iod, mg I210 - 1215 - 2015 - 25--

2Indicele de aciditate, mg KOH/g, max0,64,00,6 rafinat; 4,0 nerafinat

3Indicele de peroxid, mmol oxigen activ/Kg, max10,0

4Fraciunea masic a impuritilor neprovenite din grsimi (sediment la mas), % max.

lips

lips

0,05

0,05

0,05

5Fraciunea masic de ap i substane volatile % max.0,100,10 0,150,20

0,20,2

6

Spun % maxLips (prob de identificare)Nu se determin (prob de identificare)

-

0,05

0,05

7Indice de iod, g I2/100 g125 - 145125 - 145125- 14578 - 9094 122

9Indicele de saponificare, mg KOH/ g ulei188 - 194182 - 194190 - 191

Tabelul 1.9 Proprietile organoleptice ale uleiului de porumb (Dup STAS 12/3-86)CaracteristiciCondiii de calitateMetode de corectare

AspectLimpede, fr suspensii i fr sedimentSTAS 145/1-78

CuloareGalbenSTAS 145/1-78

Gust i mirosPlcut, fr miros i gust strinSTAS 145/1-78

4. Proprieti fizice i chimice sunt redate n tabelul 2.7:

Tabelul 1.10 Proprietile fizice i chimice ale uleiului de porumb (Dup Banu, C. 2002)CaracteristiciTipuriMetode

AB

Aciditatea liber, exprimat n acid oleic, %, max.0,200,30STAS 145/16-67

Culoarea de iod, mg I/100 cm3, max.1518STAS 145/2-78

Apa i substane volatile, %, max.0,100,15STAS145/10-67

Impuritti insolubile n eter etilic, %, max.0,050,05STAS 145/11-78

Spun, %, max.0,050,07STAS 145/12-78

Substane organice nesaponificabile, %, max.22STAS 145/15-67

Indice de iod, g I/100 g111131STAS 145/19-67

Indice de saponificare, mg KOH/g188198STAS 145/17-67

Indice de peroxid, meq/kg, max.1212STAS 145/22-74

Plumb, mg/kg, max.0,10,1STAS 145/25-85

Cupru, mg/kg, max.0,40,4STAS 145/24-85

Zinc, mg/kg, max.55STAS 145/32-85

Arsen, mg/kg, max.0,050,05STAS 145/31-85

1.3. Indicele de saponificarePentru extracie se folosete aparatul de tip Soxhlet (figura 6). Aparatul este format din trei pri demontabile: balonul termorezistent cu slif A, n care se nclzete solventul i se colecteaz extractul; extractorul B cu lifuri la ambele extremiti, n care se introduce un cartu din hrtie poroasa C, continnd materialul de extras. Extractorul B este prevzut cu dou tuburi laterale de sticla: un tub mai larg 1, pentru trecerea vaporilor de solvent din balonul A n partea superioar a aparatului i un tub subire 2, care servete la sifonarea extractului din extractorul B n balonul A; refrigerentul cu reflux D prevzut cu bule.nclzirea aparatului se face pe o baie de ap electric, din cauza inflamabilitii solventului organic. n caz c se folosete gaz pentru a ncalzi baia de apa, flacra becului se va stinge ori de cte ori montpm sau demontm aparatul

Indicele de saponificare se definete ca reprezentnd cantitatea de KOH, n mg, necesar pentru saponificarea acizilor grai esterificai i liberi dintr-un gram de materie gras. Determinarea indicelui de saponificare al uleiului vegetal se realizeaz prin saponificarea probei de analiz n soluie alcoolic de KOH i neutralizarea excesului de soluie alcalin prin titrare cu HCl de aceeai concentraie. Tehnica determinrii indicelui de saponificare este descris n figura care urmeaz.Metoda de determinare a indicelui de saponificare a constat n neutralizarea cu o soluie alcoolic de hidroxid de potasiu (n exces), iar cantitatea de KOH nereacionat s-a determinat prin titrare cu HCl.Indicele de saponificare (Is) reprezint cantitatea de KOH n (mg) necesar saponificrii unui gram de ulei.Proba pentru care s-a determinat indicele de saponificare a fost limpede i nu coninea ap.S-au cntrit cu precizie de 4 zecimale, cca. 2 g de ulei peste care s-au adugat cu ajutorul unei pipette 25 de ml hidroxid de potasiu alcoholic 0,5 n. Flaconului i s-a ataat un referigerent i refrigerent i coninutul s-a fiert pe o plit electric, timp de 30 de minute, s-a lasat puin la rcit i s-au adugat 2 picturi de fenolftalein. Proba s-a titrat la cald, rapid, cu acid clorhidric 0,5 n pn ce soluia sin roie a devenit incolor. Paralel cu determinrile de baz s-a lucrat cu o prob martor, efectundu-se titrarea de control.

Tehnica determinrii indicelui de saponificare

Ulei vegetal / Proba martor Cntrire - m = 2 g materie gras Adaus soluie de saponificare - Soluie alcoolic de KOH (25 ml) Montare instalaie de saponificare - montare refrigerent ascendent cu aer Saponificarea - fierbere n reflux timp de 1 or pe baie de ap Rcire Titrare - adugare indicator i titrare cu HCl 0,5 N - indicatorul a fost fenolftaleina 1 % Calculul indicelui de saponificare

Formula de calcul pentru determinarea indicelui de saponificare este:

, (mg KOH/g) n care:

Vm = volumul de HCl 0,5 N folosit la titrarea probei martor, ml;V = volumul de HCl 0,5 N, folusit la titrarea probei de analizat, ml;m = masa probei de analizat, g;f = factorul soluiei d e KOH o,5 n;t = titrul soluiei de KOH n raport cu soluia de HCl 0,5 N, n mg/ml;t = EKOH x nHCl = 28 mg/ml(Dup Savu i colab., 2000)

n urma cercetrilor efectuate s-au desprins urmtoarele concluzii: indicele de aciditate, de saponificare i de iod au fost determinai pe 11 probe de ulei vegetal: 9 probe de ulei vegetal de floarea-soarelui i 2 probe de ulei din germeni de porumb. s-au stabilit aparatura i reactivii utilizai la determinarea indicilor caracteristici lipidelor. Au fost elaborate metodele de lucru cu ajutorul crora s-au determinat indicii, respectiv tehnica determinrii indicelui de aciditate, indicelui peroxidic, indicelui de saponificare i indicelui de iod, precum i formulele folosite pentru calculul final al indicilor caracteristici lipidelor.1.4 Analiza valorii nutriionaleIndicele de aciditate, peroxidic, de saponificare i de iod au fost determinai pe 11 probe de ulei vegetal.Astfel materiile prime folosite pentru efectuarea experimentelor au fost: ulei de floarea - soarelui ,,Unisol care are data de expirare 6-XI-2013n figura 1.1 este prezentat uleiul Unisol, iar n figura 1.2 este prezentat eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.1 Figura 1.2 Ulei de floarea soarelui ,,Unisol Eticheta nutriional a uleiului ,,Unisol Sursa: Foto original Sursa: Foto orignal

ulei de floarea - soarelui ,,Raza soarelui cu data de expirare 14-XII-2013 n figura 1.3 este prezentat uleiul Raza soarelui, iar n figura 1.4 este prezentat eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.3 Figura 1.4Ulei de floarea-soarelui ,,Raza Soarelui Eticheta nutriional a uleiului ,,Raza Soarelui Sursa: Foto original Sursa: Foto original

ulei de floarea - soarelui ,, Vitae doro cu data de expirare 5-XII-2013n figura 1.5 este prezentat uleiul Vitae doro, iar n figura 1.6 este prezentat eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.5 Figura 1.6 Ulei de floarea-soarelui ,,Vitae doro Eticheta nutriional a uleiului ;,Vitae doro Sursa: Foto original Sursa: Foto original

ulei de floarea - soarelui ,,Natur cu data de expirare 30-I-2014n figura 1.7 este prezentat uleiul Natur, iar n figura 1.8 este prezentat eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.7 Figura 1.8 Ulei de floarea-soarelui ,,Natur Eticheta nutriional a uleiului ,, Natur Sursa: Foto original Sursa: Foto original

ulei de floarea soarelui ,,Ulvex avnd data de expirare 14-IX-2013n figura 1.9 este prezentat uleiul Ulvex, iar n figura 1.10 este prezentat eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.9 Figura 1.10 Ulei de floarea-soarelui ,,Ulvex Eticheta uleiului ,,Ulvex Sursa: Foto original Sursa: Foto original

ulei de floarea soarelui ,,Clever avnd data de expirare 16-XI-2013

n figura 1.11 este prezentat uleiul ,,Clever.

Figura 1.11Ulei de floarea-soarelui ,,CleverSursa: Foto original

ulei de floarea soarelui ,,Untdelemn de la Bunica (salate vede) avnd data de expirare 01-I-2014Figura 1.12 prezint uleiul Untdelemn de la Bunica pentru prjit (rou), iar figura 1.13 prezint eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.12 Figura 1.13 Ulei ,, Untdelemn de la Bunica Eticheta nutriional a uleiului ,,Untdelemn de la Bunica Sursa: Foto original Sursa: Foto Original ulei de floarea soarelui ,,Untdelemn de la Bunica cu termenul de valabilitate pn la data de 12-X-2013.Figura 1.14 prezint uleiul Untdelemn de la Bunica special pentru prjit (rou), iar figura 1.15 prezint eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.14 Figura 1.15 Ulei ,,Untdelemn de la Eticheta nutriional a uleiului Untdelemn Bunica special pentru prjit de la Bunica special pentru prjit Sursa: Foto original Sursa: Foto original

ulei de porumb Arpis care expir la data de 03-IX-2013 i ulei de porumb Arpis cu termenul de valabilitate pn la data de 03-XII-2013n figura 1.16 este prezentat uleiul de porumb, iar n figura 1.17 este prezentat eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.16 Figura 1.17 Ulei de Porumb Arpis Eticheta nutriional a uleiului de porumb Arpis Sursa: Foto original Sursa: Foto originaDescrierea materiilor vegetale utilizate s-a realizat pe baza etichetei nutriionale i este prezentat n tabelul 4.1.

Tabelul 1.1Valorile nutriionale ale uleiurilor vegetale investigateNr.Crt.

Denumirea uleiuluiValori nutriionale medii

Proteineg/100mlGlucideg/100mlLipideg/100 gColesterolmg/100gVit.E(mg/100 ml)ValoareEnergeticKcal/3700 KJ

AGSAGMAGP

1,,Unisol001226620-900

2,,Raza Soarelui00

1133560-900

3,,Vitae doro0010,12252.20-830

4,,Natur009.422.852.30-828

5,,Ulvex001226620-900

6,,Clever001124520-828

7,,Untdelemn de la Bunica verde 10092046828

8,,Undelemn de la Bunica de prjit 20010000900

9,,Undelemn de la Bunica de prjit 3001000-900

10,,Ulei de Porumb 100335512026900

11,,Ulei de Porumb200335512026900

n urma analizei tabelului nu se observ diferene mari ntre valorile nutriionale. Uleiul de floarea- soarelui este mai bogat n acizi grai polinesaturai dect uleiul de porumb, ns la uleiul de porumb se observ un coninut mai mare de acizi grai saturai i mononesaturai.

Materiile vegetale analizate - reprezentarea grafic a a valorii nutriionalen figurile 1.18, 1.19, 1.20, 1.21, 1,23 sunt reprezentate valorile nutriionale ale materiilor vegetale analizate regsite pe eticheta nutriional a sticlei de ulei.

Figura 1.18 Coninutul n acizi grai la uleiul ,,Unisol

Figura 1.19 Coninutul n acizi grai la uleiul ,,Raza Soarelui

Figura 1.20 Coninutul n acizi grai la uleiul ,, Vitae doro

Figura 1.21 Coninutul n acizi grai la uleiul ,,Natur

Figura 1.22 Coninutul n acizi grai la ,,Uleiului de Porumb

Figura 1.23 Reprezentarea grafic a a variaiei acizilor grai

n figura 1.24 este prezentat variaia valorii energetice la uleiurile vegetale investigate.

Figura 1.24 Variaia valorii energetice la uleiurile vegetale investigate

n urma analizei nutriionale se pot desprinde urmtoarele concluzii:La toate materiile vegetale analizate valoarea proteinelor, glucidelor i a colesterolului este 0.n compozia lipidelor intr acizii grai saturai, mononesaturai i polinesaturai. Cantitatea de acizi grai saturai coninui de uleiurile analizate de floarea-soarelui este cuprins ntre 10,3-12g/100 ml, iar la uleiul de porumb este de 33g/100 ml, ntre cele dou tipuri de uleiuri observndu-se o diferen destul de mare.Cea mai mare cantitate de AGS are uleiul ,,Unisol i uleiul de porumb. Coninutul n acizi grai mononesaturai este cuprins ntre 24-33 g/100 ml, cel mai mare coninut de acizi grai mononesaturai l prezint uleiul ,,Raza Soarelui i cea mai mic cantitate uleiul ,,Vitae doro i ,,Clever. Coninutul n acizi polinesaturai este cuprins ntre 54,9-62 g/100 ml ulei, cea mai mic cantitate de acizi grai polinesaturai se observ la uleiul de porumb i este de 12 g/100 ml ulei. Nu exist diferene majore cu privire la valoarea energetic, aceasta fiind cuprins ntre valorile 828 900 Kcal/100 g.

1.4.1 Indicele de saponificare diferene constate ntre uleiul de floarea soarelui i uleiul din germeni de porumb n figura 5.26 se observ dinamica modificrii indicelui de saponificare la materiile vegetale analizate n urma calculrii indicelui.

Figura 5.27 Dinamica modificrii indicelui de saponificare n uleiurile vegetale investigate

Analiznd rezultatele obinute s-au constatat urmtoarele: - indicele de saponificare pentru uleiul de floarea-soarelui variaz n limitele 192-209 mg KOH/g, iar la uleiul de porumb variaz ntre 198-202 mg KOH/g. - ntre cele dou tipuri de uleiuri nu se observ diferene prea mari, cea mai mare valoare a indicelui de saponificare observndu-se la la uleiul de floarea-soarelui ,,Unisol i cea mai mic la uleiul de floarea-soarelui ,,Undelemn de Bunica 2.

Cap 2 Identificarea pericolelor HCl

2.1. Pericole pentru sntate

Contactul cu substana poate cauza arsuri sau ulceraii. Datorit stropirilor pot aprea vtmturi permanente ale ochilor. Inhalarea de vapori provenii de la soluiile de acid clorhidric duce la iritarea cilor respiratorii. Inhalarea de vapori n concentraii mari poate irita plmnii, determinnd apariia tusei sau chiar oprirea respiraiei. Expunerea prelungit la aciunea vaporilor provenii de la soluiile de acid clorhidric poate determina eroziunea dinilor i apariia edemului pulmonar.

2.2 Pericole pentru mediu

Acidul clorhidric soluie are o bun capacitate de infiltrare n sol. Scurgerile accidentale determin dizolvarea unor substane din sol, n particular cele pe baz de carbonai. Soluiile de acid clorhidric pot fi toxice pentru viaa acvatic.

2.3 Pericole n caz de utilizri greite

Este o substan necombustibil, dar poate reaciona cumajoritatea metalelor elibernd hidrogen, un gaz mai uor dect aerul, foarte inflamabil i exploziv, (limitele de explozie ale amestecului H2-aer sunt cuprinse ntre 4 i 75%).

2.4 Alte pericole

Soluia de acid clorhidric fumeg n aer (se desoarbe acidul clorhidric gaz) i este puternic coroziv.

2.5 Msuri de prim ajutorSe va acorda asisten medical imediat n toate cazurile de expunere i se va transporta deurgen la spital.Msuri de prim ajutor n caz de inhalare: Inhalarea de vapori (cea, aerosoli) are efect corozivasupra mucoaselor determinnd apariia necrozelor epiteliale ale bronhiilor i traheei, tuseconvulsiv, sufocant, ulceraii. Persoana expus se scoate la aer curat. Dac aceasta nu respir, i se va face respiraie artificial i se solicit asisten medical de urgen. Dac victima prezint tulburri de respiraie este necesar administrarea de oxigen. Pacientul va fi meninut sub observaie medical timp de 24 de ore.Msuri de prim ajutor n caz de contact cu pielea i ochii: Este coroziv i iritant pentru piele,ochi, mucoase i pentru toate esuturile vii. Contactul cu acidul clorhidric soluie determin arsuri puternice, nroirea zonei afectate, posibile ulceraii.ndeprtai imediat mbrcmintea contaminat. Splai zona afectat cu ap n jet continuu cel puin 15 minute. Pentru piele nroit sau cu bici consultai un medic. Echipamentul va fi splat i decontaminat nainte de reutilizare. n cazul stropirii accidentale nu permitei victimei si frecesau s strng ochii. Ridicai uor pleoapele i splai imediat i abundent cu jet de ap cel puin 15 minute, dup care victima este transportat la medic.Msuri de prim ajutor n caz de nghiire: Este puin probabil, dar dac ea are loc, simptomele cuprind colorarea n alb a limbii, coroziunea membranelor mucoase, diaree, sete intens, dificulti de nghiire, colaps circulator i posibil moarte. n caz de inghiire se vor face splturi gastrice cu soluie de carbonat de sodiu 5 %, urmate deadministrarea de hidroxid de aluminiu. Nu se va induce voma! Nu se va administra nimic pe gurunei persoane incontiente sau n convulsii. Se va acorda imediat asiaten medical.Msuri speciale: n cazul stropirii concomitente a ochilor i feei se vor trata mai nti ochii. Locurile de munc vor fi dotate cu: puncte de splare a ochilor, duuri i spaii de curare a echipamentului contaminat.

R- i S-text-RnsemnrisciSsiguran(engl. risk i safety) acestea sunt de fapt avertizri codificate, pentru anumite substane, elemente, sau grupri chimice periculoase, pentru cei care manipuleaz sau efectueaz cu ele lucrri de laborator.Impreun cusimboluluide avertizare pericoli eventual instruciuni suplimentare de protecie constituie n directivele 67/548/EWG aleUEun element important n msurile de protecia muncii pe plan european.

2.6 Frazele de risc oficiale

Natura riscurilor oficiale atribuite substanelor i preparatelor chimice periculoase R1 Exploziv n stare uscat. R2 Risc de explozie la oc, frecare, foc sau alte surse de aprindere. R3 Risc mare de explozie la oc, frecare, foc sau alte surse de aprindere. R4 Formeaz compui metalici explozivi foarte sensibili. R5 Pericol de explozie sub aciunea cldurii. R6 Pericol de explozie n contact sau fr contact cu aerul. R7 Poate provoca incendiu. R8 Pericol de incendiu n contact cu materiale combustibile. R9 Pericol de explozie n amestec cu materiale combustibile. R10 Inflamabil. R11 Foarte inflamabil. R12 Extrem de inflamabil. R14 Reacioneaz violent cu apa. R15 n contact cu apa degaj gaze extrem de inflamabile. R16 Pericol de explozie n amestec cu substane oxidante. R17 Inflamabil spontan, n contact cu aerul. R18 La utilizare, poate forma amestec (vapori aer) inflamabil/exploziv. R19 Poate forma peroxizi explozivi. R20 Nociv prin inhalare. R21 Nociv n contact cu pielea. R22 Nociv prin nghiire. R23 Toxic prin inhalare. R24 Toxic n contact cu pielea. R25 Toxic prin nghiire. R26 Foarte toxic prin inhalare. R27 Foarte toxic n contact cu pielea. R28 Foarte toxic prin nghiire. R29 n contact cu apa degaj gaze toxice. R30 Poate deveni foarte inflamabil la utilizare. R31 n contact cu acizii (se) degaj gaze toxice. R32 n contact cu acizii (se) degaj gaze foarte toxice. R33 Pericol de efecte cumulative n organism. R34 Provoac arsuri. R35 Provoac arsuri grave. R36 Iritant pentru ochi. R37 Iritant pentru cile respiratorii. R38 Iritant pentru piele. R39 Pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii. R40 Posibil efect cancerigen, dovezi insuficiente. R41 Risc de leziuni oculare grave. R42 Poate provoca sensibilizare prin inhalare. R43 Poate provoca sensibilizare n contact cu pielea. R44 Risc de explozie dac este nclzit n spaiu nchis. R45 Poate cauza cancer. R46 Poate provoca anomalii genetice ereditare. R48 Pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit. R49 Poate cauza cancer prin inhalare. R50 Foarte toxic pentru organismele acvatice. R51 Toxic pentru organismele acvatice. R52 Nociv pentru organismele acvatice. R53 Poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului acvatic. R54 Toxic pentru flor. R55 Toxic pentru faun. R56 Toxic pentru organismele din sol. R57 Toxic pentru albine. R58 Poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului. R59 Periculos pentru stratul de ozon. R60 Poate altera funcia de reproducere (fertilitatea). R61 Poate provoca efecte duntoare asupra copilului nenscut, n timpul sarcinii. R62 Posibil risc de alterare a funciei de reproducere (fertilitii). R63 Posibil risc de efecte duntoare asupra copilului nenscut, n timpul sarcinii. R64 Poate provoca efecte duntoare asupra sugarilor hrnii cu lapte matern. R65 Nociv: poate provoca afeciuni pulmonare prin nghiire. R66 Expunerea repetat poate provoca uscarea sau crparea pielii. R67 Inhalarea vaporilor poate provoca somnolen i ameeal. R68 Posibil risc de efecte ireversibile.

Combinaii de fraze R R14/15 Reacioneaz violent cu apa i (se) degaj gaze extrem de inflamabile. R15/29 n contact cu apa (se) degaj gaze toxice i extrem de inflamabile. R20/21 Nociv prin inhalare i n contact cu pielea. R20/22 Nociv prin inhalare i prin nghiire. R20/21/22 Nociv prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire. R21/22 Nociv n contact cu pielea i prin nghiire. R23/24 Toxic prin inhalare i n contact cu pielea. R23/25 Toxic prin inhalare i prin nghiire. R23/24/25 Toxic prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire. R24/25 Toxic n contact cu pielea i prin nghiire. R26/27 Foarte toxic prin inhalare i n contact cu pielea. R26/28 Foarte toxic prin inhalare i prin nghiire. R26/27/28 Foarte toxic prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire. R27/28 Foarte toxic n contact cu pielea i prin nghiire. R36/37 Iritant pentru ochi i cile respiratorii. R36/38 Iritant pentru ochi i piele. R36/37/38 Iritant pentru ochi, cile respiratorii i piele. R37/38 Iritant pentru cile respiratorii i piele. R39/23 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare. R39/24 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n contact cu pielea. R39/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin nghiire. R39/23/24 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare i n contact cu pielea. R39/23/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare i prin nghiire. R39/24/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n contact cu pielea i prin nghiire. R39/23/24/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire. R39/26 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare. R39/27 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n contact cu pielea. R39/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin nghiire. R39/26/27 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare i n contact cu pielea. R39/26/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare i prin nghiire. R39/27/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n contact cu pielea i prin nghiire. R39/26/27/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire. R42/43 Poate provoca sensibilizare prin inhalare i n contact cu pielea. R48/20 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare. R48/21 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n contact cu pielea. R48/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin nghiire. R48/20/21 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare i n contact cu pielea. R48/20/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare i prin nghiire. R48/21/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n contact cu pielea i prin nghiire. R48/20/21/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire. R48/23 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare. R48/24 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n contact cu pielea. R48/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin nghiire. R48/23/24 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare i n contact cu pielea. R48/23/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare i prin nghiire. R48/24/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n contact cu pielea i prin nghiire. R48/23/24/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire. R50/53 Foarte toxic pentru organismele acvatice, poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului acvatic. R51/53 Toxic pentru organismele acvatice, poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului acvatic. R52/53 Nociv pentru organismele acvatice, poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului acvatic. R68/20 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare. R68/21 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile n contact cu pielea. R68/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin nghiire. R68/20/21 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare i n contact cu pielea. R68/20/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare i prin nghiire. R68/21/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile n contact cu pielea i prin nghiire. R68/20/21/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire.Not:Sunt transpuse prevederile din anexa III Natura riscurilor speciale atribuite substanelor i preparatelor periculoase" la Directiva Consiliului 67/548/EEC privind clasificarea, ambalarea i etichetarea substanelor periculoase, cu amendamentele i adaptrile la progresul tehnic (ATP), inclusiv Directiva Consiliului 2001/59/EC, coninnd adaptarea pentru a 28-a oar la progresul ethnic.

2.7 Frazele de securitate oficiale

Recomandri de prudent privind substanele i preparatele chimice periculoaseS1 A se pstra sub cheie.S2 A nu se lsa la ndemna copiilor.S3 A se pstra ntr-un loc rcoros.S4 A se pstra departe de zonele locuite.S5 A se pstra sub (lichidul corespunztor se specific de productor).S6 A se pstra sub (gazul inert se specific de productor).S7 A se pstra recipientul nchis ermetic.S8 A se pstra recipientul ferit de umiditate.S9 A se pstra recipientul ntr-un loc bine ventilat.S12 A nu se nchide ermetic recipientul.S13 A se pstra departe de alimente, buturi i hran pentru animale.S14 A se pstra departe de (materialele incompatibile se specific de productor).S15 A se pstra departe de cldur.S16 A se pstra departe de orice flacr sau surs de scntei Fumatul interzis.S17 A se pstra departe de materiale combustibile.S18 A se manipula i a se deschide recipientul cu pruden.S20 A nu se consuma alimente i buturi pe durata utilizrii.S21 Fumatul interzis pe durata utilizrii.S22 A nu inspira praful.S23 A nu inspira gazul/fumul/vaporii/aerosolii [termenul(ii) corespunztor(i) se specific de productor].S24 A se evita contactul cu pielea.S25 A se evita contactul cu ochii.S26 La contactul cu ochii, se spal imediat cu mult ap i se consult medicul.S27 A se scoate imediat toat mbrcmintea contaminat.S28 La contactul cu pielea, se spal imediat cu mult... (agentul de splare corespunztor se specific de productor).S29 A nu se arunca la canalizare.S30 A nu se turna niciodat ap peste acest produs.S33 A se evita acumularea ncrcrii electrostatice.S35 A se elimina reziduurile produsului i ambalajul (recipientul) dup ce s-au luat toate msurile de precauie.S36 A se purta echipament de protecie corespunztor.S37 A se purta mnui de protecie corespunztoare.S38 n cazul unei ventilaii insuficiente se utilizeaz echipament de protecie corespunztor pentru asigurarea respiraiei.S39 A se proteja corespunztor ochii/faa.S40 Pentru curirea pardoselii i a tuturor obiectelor contaminate cu acest produs, se utilizeaz (se specific de productor).S41 n caz de incendiu i/sau explozie a nu se inspira fumul.S42 n timpul fumegrii/pulverizrii, se utilizeaz echipament corespunztor pentru asigurarea respiraiei [tipul(rile) corespunztor(oare) se specific de productor].S43 n caz de incendiu a se utiliza (mijloacele de stingere corespunztoare se precizeaz de productor. Dac apa mrete riscurile, se va aduga Niciodat nu utilizai ap).S45 n caz de accident sau dac v simii ru, a se consulta imediat medicul. (dac este posibil, i se arat eticheta).S46 n caz de nghiire, a se consulta imediat medicul i a i se arta ambalajul (recipientul) sau eticheta.S47 A se pstra la o temperatur care s nu depeasc C (temperatura se specific de productor).S48 A se pstra umed cu (materialul corespunztor se specific de productor).S49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original.S50 A nu se amesteca cu (se specific de productor).S51 A se utiliza numai n spaii bine ventilate.S52 A nu se utiliza pe suprafee mari, n spaii locuite.S53 A se evita expunerea a se procura instruciuni speciale nainte de utilizare.S56 A se elimina acest produs i ambalajul (recipientul) la un centru de colectare a deeurilor periculoase sau speciale.S57 A se utiliza un ambalaj (recipient) corespunztor pentru evitarea contaminrii mediului.S59 Adresai-v productorului/furnizorului pentru informaii privind recuperarea/ reciclarea.S60 A se elimina produsul i ambalajul (recipientul) ca deeu periculos.S61 A se evita dispersarea n mediu. A se consulta instruciunile speciale/fia tehnic de securitate.S62 n caz de nghiire, a nu se provoca voma; se consult imediat medicul i i se arat ambalajul (recipientul) sau eticheta.S63 n caz de accident prin inhalare, se transport victima n afara zonei contaminate i se menine n stare de repaus.S64 n caz de nghiire, se va clti gura cu ap (numai dac persoana este contient).Combinaii de fraze SS1/2 A se pstra sub cheie i a nu se lsa la ndemna copiilor.S3/7 A se pstra recipientul nchis ermetic, ntr-un loc rcoros.S3/9/14 A se pstra ntr-un loc rcoros, bine ventilat, departe de (materialele incompatibile se indic de productor).S3/9/14/49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original, ntr-un loc rcoros, bine ventilat, departe de... (materialele incompatibile se indic de productor).S3/9/49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original, ntr-un loc rcoros, bine ventilat.S3/14 A se pstra ntr-un loc rcoros, departe de (materialele incompatibile se indic de productor).S7/8 A se pstra recipientul nchis ermetic i uscat (ferit de umiditate).S7/9 A se pstra recipientul nchis ermetic i ntr-un loc bine ventilat.S7/47 A se pstra recipientul nchis ermetic i la o temperatur care s nu depeasc C (temperatura se specific de productor).S20/21 Este interzis consumul de alimente i buturi, precum i fumatul, n timpul utilizrii.S24/25 A se evita contactul cu pielea i cu ochii.S27/28 La contactul cu pielea, se scoate imediat toat mbrcmintea contaminat i se spal imediat cu mult (agentul de splare corespunztor se specific de productor).S29/35 A nu se arunca la canalizare; a se elimina reziduurile produsului i ambalajul (recipientul) dup ce s-au luat toate msurile de precauie.S29/56 A nu se arunca la canalizare, a se elimina acest produs i ambalajul (recipientul) la un centru de colectare a deeurilor periculoase sau speciale.S36/37 A se purta echipament de protecie i mnui de protecie corespunztoare.S36/37/39 A se purta echipament de protecie i mnui de protecie corespunztoare, a se proteja corespunztor ochii/faa.S36/39 A se purta echipament de protecie corespunztor i a se proteja corespunztor ochii/faa.S37/39 A se purta mnui de protecie corespunztoare i a se proteja corespunztor ochii/faa.S47/49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original, la o temperatur care s nu depeasc C (temperatura se specific de productor).Not:Sunt transpuse prevederile din anexa IV Recomandri de pruden privind substanele i preparatele periculoase" la Directiva Consiliului 67/548/EEC privind clasificarea, ambalarea i etichetarea substanelor periculoase, cu amendamentele i adaptrile la progresul tehnic (ATP), inclusiv Directiva Consiliului 2001/59/EC, coninnd adaptarea pentru a 28-a oar la progresul tehnic.

2.8 Pictogramele GPLO pictogram de pericol este o imagine de pe o etichet, care cuprinde un simbol de avertizare i culori specifice, menite s ofere informaii cu privire la efectele negative pe care le poate avea o anumit substan sau un amestec asupra sntii noastre sau asupra mediului. Regulamentul CLP a introdus n Uniunea European un nou sistem de clasificare i etichetare a substanelor chimice periculoase. De asemenea, pictogramele s-au schimbat i sunt conforme cu Sistemul global armonizat al Organizaiei Naiunilor Unite.Noile pictograme au forma unui romb rou, cu un fundal alb, i vor nlocui vechile simboluri n form de ptrate portocalii, care se foloseau n conformitate cu legislaia anterioar. ncepnd cu 1 decembrie 2010, unele substane i amestecuri au fost deja etichetate n conformitate cu noua legislaie, dar vechile pictograme pot aprea n continuare pe pia, pn la 1 iunie 2017. Pn la aceast dat, la supermarketul local sau pe rafturile magazinului local de bricolaj putei gsi detergeni, petrol lampant sau alte produse etichetate fie cu pictograma portocalie, fie cu cea alb.

Gas under pressureSymbol: Gas cylinder

ExplosiveSymbol: Exploding bomb

OxidisingSymbol: Flame over circle

FlammableSymbol: Flame

CorrosiveSymbol: Corrosion

Health HazardSymbol: Exclamation Mark

Acute toxicitySymbol: Skulls and Crossbones

Serious health hazardSymbol: Health hazard

Hazardous to the environmentSymbol: Environment

Concluzii

Cercetrile teoretice i experimentale realizate au condus la formularea urmtoarele concluzii: S-a justificat, c uleiurile vegetale au o valoare biologic sporit, datorit coninutului important n acizi grai polinesaturai i n vitamina E, care prezint o activitate antioxidant puternic. Uleiurile se fabric dup instruciunile tehnologice aprobate de ctre organul central coordonator, la omologarea produsului, cu respectarea dispoziiilor legale sanitare.S-au corelat datele furnizate de productor, de pe etichet: coninut de lipide, de AGM, AGN, AGP, cu rezultatele obinute pentru indicii determinai, stabilindu-se urmtoarele concluzii:- s-a observat c cea mai mare cantitate de acizi grai mononesaturai este coninut de uleiul de floarea-soarelui Unisol i de uleiul de porumb Arpis.- cea mai mare cantitate de acizi grai mononesaturai o conine uleiul de floarea-soarelui Raza soarelui i cele mai mici cantiti se regsesc n uleiurile Vitae doro i Clever.- uleiurile Unisol i Ulvex conin cea mai mare cantitate de acizi grai polinesaturai, iar cea mai mic cantitate este coninut de uleiul de porumb Arpis.S-a constatat cea mai mare valoare a indicelui de aciditate la cele dou probe de uleiuri de porumb fiind o diferen mare ntre valorile obinute pentru uleiul de porumb i cel de floarea-soarelui, respective, la probele de uleiuri de floarea-soarelui valoarea indicelui se ncadreaz n limitele 0,10-0,19 mg KOH/g ulei, iar la uleiul de porumb se ncadreaz n limitele 4,15-3,18 mg KOH/g ulei.Valoarea cea mai mare a indicelui de iod s-a observat la uleiul de floarea-soarelui ,,Ulvex, acest ulei asigurnd caracteristici organoleptice superioare.Dintre probele de uleiuri investigate cea mai mare valoare a indicelui peroxidic o prezint uleiul de floarea-soarelui ,,Untdelemn de la Bunica pentru prjit, din aceast constatare putnd concluziona faptul c acest ulei expir cel mai curnd.n urma determinrii celor patru indici caracteristici lipidelor ai celor 11 probe de ulei vegetal s-a constatat conformitatea rezultatelor obinute cu cerinele standardului de stat ISO 9001/2008.Determinarea celor patru indici este foarte important, prin aceasta asigurndu--ne de gradul de prospeime al uleiurilor, gradul de oxidare al acestora i al gradului de nesaturare existent n materiile vegetale.

Bibliografie1. Banu, C., 2003 - Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare, Editura Agir, Bucureti.2. Banu, C., 2008 - Tratat de industrie alimentar. Tehnologii alimentare, Colecia Sigurana alimentar, Editura ,,ASAB.3. Boeru, Gh., Puzdrea, D., 1980 Tehnologia uleiurilor vegetale, Editura Tehnic, Bucureti.4. Diaconescu, I., Diaconescu, M., Ardelea, D., 2007 Merceologie alimentar, Calitatate i siguran, Editura Universitar, Bucureti.5. Dorobanu, P, Beceanu, D, 2007 Importana alimentar i dietetic a uleiurilor vegetale, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol 50, Iai.6. Gavril, N, 1997- Biochimie alimentar, Editura ,,Ceres, Bucureti, .7. Ghere, M. ,1999 - Calitatea alimentelor de origine vegetal, Editura RISOPRINT, Cluj --Napoca.8. Morar, M.V., 2003 - Controlul calitii uleiurilor i grsimilor vegetale-ndrumtor de laborator, Editura ,,Todescu, Cluj-Napoca.9. Maria Savu, Iulia Afusoae,Antoanela Patra Nechita, Alina Trofin, Ioan Marcu,2000-Biochimie Vegetal - Lucrri practice, Editura Universittii de tiinte Agronomice i Medicin Veterinar Ion Ionescu dela Brad, Iai, pag 172.10. Pop, C., Pop, I.M., 2006 Merceologia produselor alimentare, Editura Edict Production, Iai.11. Popa, A.I., 2004, - Uleiuri vegetale alimentare, Editura ,,Mirton, Timioara.12. Rusnac, L., 2004 - Uleiuri vegetale- proprieti-separare-purificare, Editura Politehnic, Timioara 2004.13. Segal, R., 1999 - Biochimia produselor alimentare ,Editura Alma, Galai.14. Segal, R., 1985 - Determinarea Calitii produselor alimentare, Editura Ceres, Bucureti.15. Vintil, I., 2002 - Analize de laborator n industria uleiurilor vegetale comestibile, Editura UNI-PRSS C-68, Bucureti.16. Vintil, I., 2003 - Tehnologia uleiurilor vegetale comestibile, Editura Didactic i Pedagogic,Bucureti.17. www. usamviasi.ro (accesat la data de 20-05-2013)18. http://www.google.ro/search?biw=1366&q=etuva (accesat la data de 20-05-2013)19.Sursa: http://www.google.ro/search?biw=1366&q=etuva (accesat la data de 20-05-2013)*** - Standardul de Stat - SR EN ISO 9001:2008.Sisteme de management a calitii. *** - Standardul de Stat SR EN ISO 14.001/2004, Sistemul de management al mediului. *** - Standardul de Stat SR 12-1:2009. *** - Standardul de Stat - STAS 145/16-67. *** - Standardul de Stat STAS 145/2-78. *** - Standardul de Stat STAS 145/12-90. *** - Standardul de Stat STAS 145/2-74.

43