GRUPA 3

PREPARATE CULINARE OBŢINUTE DIN CARNE DE PASĂRE

Ne hrănim sănătos? Precizaţi generalitaţi privind carnea de puiCarnea de pui aduce numeroase beneficii organismului.

Pieptul este partea cea mai slabă în grăsimi, el având mai puţin de jumătate din grăsimea unei fripturi degresate de vită. De asemenea, grăsimea care se găseşte în carnea de pui este mai puţin saturată decât grăsimea din carnea de vită. Cu toate acestea, pieliţa de pui trebuie evitată deoarece aceasta dublează cantitatea de grăsime saturată din mâncare. De aceea, este indicat ca puiul să fie consumat fără pieliţă.

Carnea de pui este bogată în proteine, fier - uşor de asimilat şi zinc, vitamina B6 (în pieptul de pui) Este bună pentru sistemul imunitar, sistemul nervos, dar şi sistemul reproducător.

Digestia se face in aproximativ 3-4 ore la 250g de carne de pui

Ce preparate din carne se pot consuma într-un meniu la dejun? PROPUNETI 5 VARIANTE DE MENIU PENTRU PRANZ

CARE SA CONTINĂ PREPARATE DIN CARNE DE PUI SERVITE FIE CA FELUL I FIE CA FELUL 2

Pui la cuptor Pui cu ciuperciPiept de pui umplutTocana de puiChiftelute de pui cu smantana

Clasificaţi si exemplificaţi preparatele din cadrul grupei

PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Cu sosuri albe

Blanchet de pui cu orez Ciulama de pui

cu mămăligăPui cu smântână

Pui sote cu arpagic

Cu sos roşu

Pui cu roşiiOstropel din carne

de puiPui cu conopidăPui cu măsline

Cu crupe sau paste făinoase

Pilaf cu carne de pui

Macaroane cu piept de pui

Făra os

Pui in caserolă

Preparate din carne de pasăre Supa de fidea Ingrediente :Morcovi 100 g ,pătrunjel 50 g ,ţelină 100

g ,ceapă 100 g ,fidea 100 g, verdeaţă, sare ,piper si delicat sau vegetă

Mod de preparare :Intr-o oala cu apă si delicat se pune ceapa intreaga si zarzavatul tăiat in patru, se lasă fiarbă circa o ora, se ia supa de pe foc si se stecoară. Fideaua se fierbe circa 20 min. in apă cu sare, se strecoară şi se pune in supă. La sfarsit se condimentează dupa gust.

Preparate din carne de pasăreCiulama de PasăreMod de preparare:

Bucăţile de carne se fierb impreună cu zarzavatul tocat. Separat, intr-o cratiţă, se încinge untul, se amestecă cu faina, apoi se stinge cu lapte si cu zeamă de unde au fiert carnea si zarzavatul, amestecând mereu cu telul, să nu se formeze cocoloaşe. Se fierbe până când capătă consistenţa unei smântâni groase, se adaugă bucatele de carne si se mai dă un clocot. Se serveşte fierbinte cu mămăliguţă.

Preparate din carne de pasărePilaf cu carne de puiPuii se pun la fiert în apă cu sare şi, după ce au dat în fiert,

se spumează cat este necesar. Se adaugă 100 g ceapă, morcovii şi ţelina şi se continuă fierberea, până ce carnea este moale. Ceapa se căleşte în 50 g unt, se adaugă ardeii graşi tăiaţi cubuleţe şi orezul şi se călesc circa 15 min. Se adaugă 1 litru de supă rămasă de la fiertul puiului, piper boabe şi sare. Se dă vasul la cuptor timp de 25-30 min., se scoate din cuptor, se aşează pe deasupra roşiile tăiate în două şi se mai lasă la cuptor 10 min. Puiul se porţionează si se serveşte cu pilaf, peste care se pune unt topit.

Pui cu rosiiSe curaţă puiul, se taie in bucăţi şi se înabuşă

în puţin ulei. Separat se căleşte ceapa în ulei, se pune făina, se rumeneşte puţin şi se toarnă peste pui. Roşiile spalate se taie in două şi se pun peste pui o data cu sarea si piperul. Se acopera cratita si se lasa sa fiarba inăbusit la foc potrivit 20-30 minute. Daca este nevoie, se adauga câteva linguri de apa. Se mai dă intr-un clocot, se presară cu pătrunjel verde si se serveste

Ce garnituri le pot însoţi?Piept de pui cu ciuperci şi sos de smântână

Ficat de pui cu garnitura de cartofi

Rulou de pui cu garnitura de dovlecei si vinete

Ciocanele de pui cu garnitura de orez si sos de rosii

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Se pot asocia cu:Vinuri albe: Pinot Grigio, vinuri spumante,

Riesling, Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Aperitive

-salata de ciuperci cu smântana si putin usturoi;-cosulete din foietaj cu brânza amestecata cu smântana;-salată de icre;-3 tipuri de salam uscat;-salata de vinete;-kaiser;-cascaval afumat;-brânza feta bulgareasca de oaie;-oua umplute cu pateu+galbenus+maio+mustar;-un peste mare umplut;-chiftelute rotunde;-bilute de brânza phila+cottage cheese colorate (date prin patrunjel verde tocat, boia, susan, ginger);-salata de peste afumat;-ardei rosii, verzi, galbeni, castraveti, rosii, masline, lamai

Fripturi

-muschi de porc marinat;-cabanosi la gratar;

-ciocănele de pui la gratar;-castraveti, gogosari murati.

Prajituri

-2 salamuri de biscuiti cu dried apples si putin rom;-saratele;-turta dulce -fistic, alune;-tortul

Bauturi

-2 baxuri de bere marci diferite;-whiskey;-crema de whiskey;-margarita preparata de noi;-sucuri diverse la cutii si sticle, acidulate si neacidulate;-apa minerala si plata;-vin alb si rosu;-sampanie.

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Aripioare cu masline si ciuperci Pentru 4 portii

12 buc aripioare de pui200 gr.ciuperci200 gr.masline150 gr. ceapa30 gr morcov250 gr rosii50 gr pasta de rosii100 gr, unt20 gr faina150 ml vin alb60 ml ulei75 gr. lamaie2 gr piper15 gr sare

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Aripioare de pui cu varza de Brussels12 buc mari(sau 16 mici)aripioare de pui

600 gr varza de Brussels30 gr.ardei gras alb30 gr ardei gras rosu60 gr unt60 ml ulei1 lamaie2 gr. piper20 gr sare

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor IngredientePentru 4 portii

1 kg.ficat de pui125 ml ulei250 gr.ceapă50 gr. faină1 Kg. cartofi1 cub concentrat de pui2 gr. piper1 leg.pătrunjel

Indici de calitate