Procesarea grasimilor comestibile :

- Materii prime: slanina, osanza, bazarea, curatitura;- Extragerea cu ajutorul caldurii;- Flux continuu (sist. Traditional);- Flux continuu utilizand instalatii speciale;- Prezentarea comerciala;- Calitatea.

Alterarea grasimilor – factori fizici, chimici si microbiologici

Alterarea hidroliticaAlterarea oxidativaFolosirea antioxidantilor si a substantelor cu

efect sinergic

Examene pentru aprecierea integritatii si autenticitatii grasimilor

-Examen organoleptic (aspect, culoare, miros, gust);- Determinarea H2O (0.2% - S; o.3 – I; 0.5 – a-II-a);- Determinarea substantelor insolubile in eter;- Determinarea punctului de topire;- Determinarea indicelui de refractie;-Deteminarea indicelui de iod.

Examene pentru aprecierea gradului de prospetime

Procese hidrolitice – determinarea aciditatii libere (0.35% - I; 0.5% - a II-a)

Procese oxidative – determinarea indicelui de peroxid (< 0.03g – f.p.) - evidentierea aldehidelor.