Fructe de mare la cuptor / Roasted seafood http://www.justlovecookin.com/

Serves 4 Prep Time 25 min Cook Time 1 hr 20 min Total Time 1 hr 45 min Ingredients3 cartofi mari8 cei de usturoi2-3 cepe roii medii1 lmie biocteva linguri ulei de msline350 g scoici6-8 calamari sau caracatie mici16 crevei jumbo nedecorticai3 linguri vin albsare i piper negru proaspt mcinat2-3 linguri ptrunjel tocatInstructionsPrenclzii cuptorul la 220C.Splai cartofii, fr a-i decoji, i tiai-i n felii groase, iar fiecare felie n sferturi. Punei cartofii ntr-o tav mare, mpreun cu ceii de usturoi, i acetia splai dar nedecojiti. Tiai cepele n sferturi, apoi lmia, i adugai totul n tav. Stropii totul cu dou linguri de ulei i punei tava n cuptorul ncins, unde va rmne timp de 1 or. ntre timp, curai scoicile. Punei-le ntr-un bol cu ap rece, aruncndu-le pe cele deschise sau sparte. Feliai calamarii sau baby caracatiele, n cazul de fa. Dup o or, scoatei tava din cuptor i adugai fructele de mare. Stropii totul cu alte 2 linguri de ulei i cu vin, apoi condimentai cu sare i piper , dup gust, i punei tava napoi n cuptor pentru nc 15 minute. Presrai o mn bun de ptrunjel tocat.Notes Aruncai scoicile care nu s-au deschis.

Spaghetti cu fructe de mare / Seafood spaghetti http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente:300 g spaghetti300 g fructe de mare mixte500 g scoici sau midiiulei de mslineun pahar vin alb secarome : 1/2 ceap mic, 2 cei usturoi, o bucata morcov, o bucata mica de elin, cteva fire ptrunjelMod de preparare:Curm foarte bine scoicile i/sau midiile cu un cuit mic sub jetul de ap, apoi le punem intr-o oal, le acoperim cu un capac, i le lsm s se deschid, la foc mare. Cnd s-au deschis toate, filtrm lichidul rmas pentru a scpa de eventuale reziduuri de nisip. Le aruncm pe cele care nu s-au deschis, iar restul le pstrm la cald. In cteva linguri de ulei de msline clim o jumtate de ceap mic, morcovul, elina usturoiul i dou fire de ptrunjel, toate tocate foarte fin. Adugm fructele de mare, iar dup un minut stingem totul cu un pahar de vin alb sec i continum gtitul alte 5-6 minute. Adugm i zeama rmas de la scoici, innd cont c va fi foarte srat. Fierbem pastele, apoi le scurgem ct sunt nc al dente. Pentru asta e de-ajuns s le fierbem cu un minut mai puin dect este indicat pe cutie. Le punem n tigaia cu fructele de mare. Dac nu a mai rmas zeam, punem o jumtate de polonic din apa n care au fiert pastele, astfel nct la final s fie acoperite de un vl fin i aromat de sos. Presrm puin ptrunjel tocat fin i servim imediat.

Mezze maniche cu caracatita http://www.justlovecookin.com/

Ingrediente pt 3 persoane:250-300 g mezze maniche sau alte paste 1 caracatita mare sau mai multe mici de cca 600 g in total200 ml piure de rosiiulei maslinesare,piper,ceapa,morcov,telina,otet,dafin pentru fiertpatrunjel Mod de preparare:Intai curatam caracatita/caracatitele ca in pozele de mai jos.Eu am fost singura si la curatat si la facut pozele si nu se intelegea mare lucru din ele. Aici sursa fotografiilor.

Intoarcem pe dos (nu e impropriu spus,de fapt) sacul caracatitei si eliminam tot ce gasim acolo. Taiem si partea din poza nr 2, al carei nume in romana chiar nu imi vine in minteItalienii ii spun becco , adica cioc. O spalam bine, dupa care o scufundam de 3 ori in apa clocotita care continua sa fiarba, tinand-o ori de un tentacul, ori cu ajutorul unei furculite mari.Dupa acest procedeu, o punem intr-o oala mare cu multa apa rece, sare, cateva boabe de piper, o ceapa mica, 1 mocov, 1 bucatica de tulpina de telina, 1 lingura de otet si o foaie de dafin. Sfaturile unui bucatar profesionist ! Caracatita trebuie sa fiarba intre 60 si 90 de minute pe kg. Foarte multi nu o cumparara de frica faptului ca le va ramane prea tare. Aici exista si mitul dopului de pluta, cel pe care il stim cu totii, de la sticlele de vin sau sampanie. Se spune ca ar fragezi carnea, ceea ce ma face sa rad. Marinarii legau un dop de pluta de cate un tentacul al fiecarei caracatite pe care o puneau la fiert,pentru a o putea scoate mai usor,deoarece dopul ramane la suprafata, nicidecum fiindca ar fragezi carnea. Si cand te gandesti ca multi chiar se lauda cu asta. : ) Secretul e altul, si o sa vi-l spun imediat. Lasam la fiert in functie de marimea caracatitei. Deci cum am spus, de la 60 la 90 min /kg. Eu le-am lasat 30 min fiindca erau mici. E esential ca apa sa fie multa si rece. Secretul fragezimii consta in lasatul la racit in apa in care a fiert. E singura metoda care functioneaza intr-adevar. Ar fi bine o faceti dimineata devreme daca vreti sa o gatiti pentru pranz,astfel incat sa aveti timp sa o lasati la racit. Daca nu aveti timp, lasati la fiert un pic mai mult si asigurati-va ca e destul de moale,gustand o bucata de tentacul, si folositi-o imediat. Cand s-a racit, curatam pielea din partea superioara, (care se inchide la culoare) ca in poza nr 3, insa cea de pe tentacule eu o las mereu. Punem pastele la fiert in apa sarata si le scoatem cu 3 minute inainte de timpul scris pe cutie. Le scurgem si incercam sa ne sincronizam cu partea a doua a gatelii. Taiem bucatele de marime medie, ca in poza nr 4, si le punem in tigaie impreuna cu 3 linguri de ulei de masline si 2 catei de usturoi curatati si zdrobiti cu lama cutitului. Cand s-a aromatizat uleiul, punem si bucatelele de caracatita si le lasam cca 2 minute, amestecand din cand in cand. Adaugam si piureul de rosii conservat sau facut din rosii curatate de coaja si samburi si apoi pasate.Punem un praf de sare si lasam 2-3 minute. Punem apoi si pastele, amestecam bine si acoperim cu un capac. Mai lasam 2-3 minute, pana se coc pastele. Gustam una, fiind atenti sa nu le lasam mult, fiindca pastele prea fierte sunt un sacrilegiu, vorba mea preferata. Inainte de a le servi, presaram putin patrunjel tocat. Sunt divinePofta buna !

Creveti in sos de rosii http://www.justlovecookin.com/

Gatesc destul de des peste si fructe de mare, insa le gatesc mereu in cele mai simple moduri posibile, asa cum le sta bine. Si de fiecare data imi spun acelasi lucru Pai asta-i reteta? Pune-l pe gratar, la aburi sau in staniol si-apoi mananca-l? *__* M-am obisnuit cu retete mai elaborate si explicatii lungi si plictisitoare, i guess *__* Tocmai de aceea astazi va spun in ce mod simplu si delicios gatesc eu deseori crevetii. Nu cumpar aproape niciodata creveti decorticati, sunt prea fazi dupa parerea mea, si apoi pierzi savoarea sucului, care e fantastic.Ingrediente:500-600 g creveti jumbo500 ml suc (sau piure) de rosii1 ceapa mica3-4 catei usturoiulei maslineMod de preparare:In cateva linguri de ulei de masline sotam o ceapa mica tocata foarte fin. Tocam si cateii de usturoi si ii adaugam. Sotam cateva secunde, apoi turnam sucul de rosii, un praf de sare si unul de zahar,pentru a echilibra gustul rosiilor. Eu am suc de rosii 100% natural facut de mine vara asta, dar il puteti face si din rosii proaspete rase. Lasam cateva minute la foc mediu, apoi asezam deasupra crevetii nedecorticati, preferabil proaspeti.Dam la mic si acoperim tigaia timp de cateva minute. Pestele si fructele de mare au nevoie de un timp mic de gatire. Luam capacul si intoarcem crevetii, apoi verificam stadiul sosului. Trebuie sa se restanga putin, asa ca mai lasam 1-2 minute tigaia fara capac. Luam de pe foc si servim imedat. Mancam cu mainile, nasul si alte parti disponibile, fiindca sunt deliciosi !!

Peste cu fenicul si schindufdin insula Corfu, in trecut o statie importanta in comertul cu mirodenii desfasurat de Venetia cu Egiptul si Levantul. Desi retetele grecesti nu sunt caracterizate de folosirea mirodeniilor, aceasta este o exceptie extrem de fericita.

Bucatarie: greceasca Dificultate: mica Cantitate: 2 portii Timp de preparare: 10 minute Timp de gatit: 35 minuteIngrediente:2 pesti (dorade de pilda, circa 300 g fiecare), curatati de solzi si maruntaie1-2 linguri de ulei de masline2 linguri de suc de lamaie1 lingura de seminte de schinduf1 lingurita de seminte de fenicul2 linguri de untcateva cubulete de unt2 linguri de menta proaspata, tocata2 catei de usturoi, pisati1 ceapa rosie, feliata2 bulbi de fenicul cu frunze, feliat subtire, frunzele tocate2 cartofisarepiper negru, proaspat macinatInstructiuni:Se incinge cuptorul la 180 C. Se prajesc intr-o tigaita, la foc mic, semintele de schinduf si cele de fenicul, pana ce incep sa miroasa puternic. Se lasa sa se raceasca 1 minut, apoi se piseaza fin intr-o piua.Se topesc 2 linguri de unt intr-o tigaie, la foc mic, si se adauga ceapa. Se sareaza si se gateste 3 minute, pana ce incepe sa se inmoaie. Se adauga usturoiul, mixtura de mirodenii pisate si feniculul si se asezoneaza cu putina sare si piper. Se adauga 2-3 linguri de apa, se acopera tigaia si se inabusa feniculul 10-12 minute, sau pana cand incepe sa se inmoaie.Se asaza pestii intr-un platou, iar o parte din mixtura de fenicul si ceapa se introduce in cavitatile lor. Se stropesc pestii cu ulei de masline si suc de lamaie, se sareaza si se pipereaza. Se pune in jurul pestilor restul de mixtura de fenicul si ceapa. Se acopera pestii cu folie de aluminiu si se coc 10 minute, apoi se inlatura folia si se continua alte 10 minute.Intre timp se fierb cartofii in apa cu sare, in coaja. Se curata apoi si se taie cubulete. Se pun cubuletele de unt peste cartofi, se presara cu menta si frunze de fenicul tocate, se sareaza, se pipereaza si se amesteca.Se servesc pestii alaturi de garnitura de cartofi.Nota:Schinduf (a nu se confunda cu schinduc) este o mirodenie cu o aroma puternica si caracteristica. Este, de fapt, aroma predominanta din bine cunoscutul amestec curry. Se gaseste de cumparat in magazinele de mirodenii sau in cele de delicatese. In Bucuresti poate fi achizitionat de la Bacania Veche, Magazinul de Condimente, Ki-Lite, Dragonul Rosu etc.

Sote de somonIeri m-a lovit harnicia in asa hal, incat am sarit direct pe-o reteta de haleala, adica sote de somon , ia :800 gr. file de somon proaspat250 gr. ciuperci champignon3 rosii mai maricele2 cepe5-6 catei de usturoi2 ardei grasi 1 gogosar mic rosusarepipercimbrujuma' de lamaieulei de maslinefulgi de boia iute sau dulce ( optional)- ciupercile se spala bine, se feliaza, se lasa pentru 10 min. in apa rece in care am stors zeama de la juma' de lamaie- somonu' se spala bine, se pipaie , se palpeaza sa nu mai aiba vreun os, vreun carcel, se jupoaie de piele ( io am preferat sa-l jupoi), se taie cuburi mai mari, patrulatere - intr-o tigaie mare (wok daca se poate), se pune pe foc la calit ceapa taiata , usturoiu' taiat si el, toate-n cateva linguri de ulei de masline ( cat s-acopere fundu' tigaii) - cand se-nmoaie ceapa, se-adauga ardeii si gogosaru', totu' taiat cubulete - dupa cateva minute se-adauga rosiile taiate si despielitate de coaja ( se tin putin sub jet de apa fierbinte si se curata mai usor coaja) - se tine totu' pe foc pana se-nmoaie rosiile si-si lasa o zeama, moment in care sarim cu ciupercile si cu somonu'-n tigaie, punem sare dupa gust, ceva piper macinat - se-amesteca totu' mai delicat ca sa nu facem somonu' zdrente - toata ciulamaua isi va lasa o zeama, daca e cazu' se mai adauga foarte putina apa fiarta ( nu mai mult de juma' de pahar)- se tine totu' pe foc mic (fara capac) timp in care zgaltaim tigaia ca sa nu se lipeasca ceva pe-acolo, e gata cand scade zeama, se opreste focu', se adauga cam 1 lingurita de cimbru la tot, amestecam usurel, presaram patrunjel proaspat, si gata soteu' de somonFoarte gustos , am zis !

Dorada prajita cu sos de iaurt si menta

Dorada regala este un peste marin, raspandit in apele Mediteranei si Atlanticului.Dorada prajita este o reteta usoara, simpla, dar deosebit de gustoasa. Inegalabila combinatie de peste prajit cu sos de lamaie, iaurt si menta va aduce o experienta culinara cu parfum de vacanta in Grecia, un adevarat festin pescaresc cu care veti delecta toata familia.

Ingrediente:-3 dorade proaspete bine curatate si spalate-faina-ulei de masline-sare-iaurt-menta verde-o lamaie-salata verde si rosiiMai intai spalati bine pestii si lasati-i sa se scurga.

Apoi presarati sare atat in interiorul doradelor, cat si pe exterior, si lasati-le aprox. 20 de minute sa se sareze.

Crestati fiecare dorada, treceti-o prin faina si prajiti-o in ulei de masline.

Lasati focul la mediu spre mic, pentru ca dorada sa se patrunda bine. Dupa 5-6 minute, intoarceti-o pe cealalta parte. Este gata cand e bine rumenita pe ambele parti.

Transferati dorada in farfurie si stropiti-o cu suc proaspat de lamaie cat e inca fierbinte. Va capata o minunat aroma, iar crusta nu se va usca.Sosul de iaurt si menta se realizeaza prin amestecarea iaurtului (150 ml) cu un praf de sare, o lingurita ulei de masline, sucul de la o jumatate de lamaie si 2 linguri de menta verde tocata fin.

Turnati sosul peste dorada in momentul servirii. Serviti dorada cat e inca destul de fierbinte.Asezonati cu o salata de legume proaspete , stropite cu ulei de masline extravirgin si putin suc de lamaie si veti avea o minunata excursie culinara pe malurile Mediteranei.

Pofta buna!