CUPRINS

INTRODUCERE ........................................................................................................ 6

STADIUL ACTUAL AL CERCETRII ........................................................................................ 9

OBIECTIVELE ............................................................................................................................... 11

METODOLOGIA CERCETRII ................................................................................................. 12

CAPITOLUL I

LANUL DE APROVIZIONARE I DESFACERE AGROALIMENTAR ..... 15

1.1. ANALIZA LANULUI DE APROVIZIONARE I DESFACERE.................................... 15

1.2. MANAGEMENTUL LANULUI DE APROVIZIONARE I DESFACERE

AGROALIMENTAR....................................................................................................................... 18

1.2.1. STRUCTURA LANULUI DE APROVIZIONARE I DESFACERE

AGROALIMENTAR............................................................................................................................ 21

1.2.1.1. LANUL DE APROVIZIONARE I DESFACERE AGROALIMENTAR FACTORI DE

INFLUEN ...................................................................................................................................... 26

1.3. LANUL LOGISTIC AGROALIMENTAR SUSTENABIL .............................................. 28

1.3.1. SUSTENABILITATEA - OBIECTIV AL ACTIVITILOR ECONOMICE ............................. 28

1.3.2. LAN DE APROVIZIONARE I DESFACERE SUSTENABIL VERSUS LAN DE

APROVIZIONARE I DESFACERE TRADIIONAL ........................................................................34

CAPITOLUL II

PIAA CRNII I A PRODUSELOR DIN CARNE ........................................... 39

2.1. PIAA CRNII I A PRODUSELOR DIN CARNE DIN ROMNIA ...... 39

2.2. INDUSTRIA EUROPEAN A CRNII .................................................................................53

2.2.1. PARTICIPANII LA LANUL DE APROVIZIONARE I DESFACERE ............................... 58

2.2.2. DEZECHILIBRE ALE LANULUI DE APROVIZIONARE I DESFACERE ........................ 61

2.2.2.1. PUTEREA DE NEGOCIERE.....................................................................................................63

2.2.4. IMPACTUL LEGISLAIEI UNIUNII EUROPENE ASUPRA INDUSTRIEI CRNII ............ 65

2.3. INDUSTRIA CRNII N ROMNIA.....................................................................................68

1

2.3.1. STOCUL DE ANIMALE VII I PRODUCIA DE CARNE (ANIMALE SACRIFICATE) ...... 76

2.4. CONSUMATORUL EUROPEAN .......................................................................................... 82

2.4.1. FACTORII CE INFLUENEAZ DECIZIA DE ACHIZIIE A CRNII I PRODUSELOR

DIN CARNE, N UNIUNEA EUROPEAN....................................................................................... 82

2.4.2. PROCESUL DE COMUNICARE CU CONSUMATORII EUROPENI ................................... 87

2.4.2.1. INFORMAREA I EDUCAREA CONSUMATORILOR ............................................................... 87

2.4.2.2. SUPORTUL LEGAL PRIVIND INFORMAIILE REFERITOARE LA PRODUSELE

ALIMENTARE ................................................................................................................................... 93

2.4.3. PERSPECTIVE ALE CONSUMULUI DE CARNE I DE PRODUSE DIN CARNE ... 97

CAPITOLUL III

METODE, INSTRUMENTE, STRATEGII DE CRETERE A EFICIENEI

LOGISTICII PRODUSELOR AGROALIMENTARE ...................................... 103

3.1. CUANTIFICAREA PERFORMANEI LANULUI DE APROVIZIONARE I

DESFACERE AGROALIMENTAR ........................................................................................... 103

3.2. STRATEGII DE ORGANIZARE I DEZVOLTARE A LANULUI DE

APROVIZIONARE I DESFACERE AGROALIMENTAR ................................................... 107

CAPITOLUL IV

CRETEREA EFICIENEI LOGISTICII. STUDII DE CAZ ......................... 112

4.1. STUDIU DE CAZ 1: ACTIVITI I PROCESE SUSTENABILE PE FLUXUL

DE CRETERE A ANIMALELOR PENTRU SACRIFICARE .............................................. 112

4.1.1. FACTORI CARE INFLUENEAZ ACTIVITILE I PROCESELE SUSTENABILE

ANALIZATE ..................................................................................................................................... 117

4.1.2. OBIECTIVELE ACTIVITILOR I PROCESELOR SUSTENABILE

ANALIZATE...................................................................................................................................... 119

4.2. STUDIU DE CAZ 2: ANALIZA LANULUI DE APROVIZIONARE I DESFACERE

FOLOSIND MODELUL SCOR NTR-O FABRIC DE PROCESARE A CRNII ............ 121

4.2.1. DEPARTAMENTUL PLANIFICARE...............................................................................125

4.2.2. DEPARTAMENTUL ACHIZIII.......................................................................................126

2

4.2.3. DEPARTAMENTUL PRODUCIE ................................................................................. 129

4.2.4. DEPARTAMENTUL LIVRARE...................................................................................... 131

4.2.5. DEPARTAMENTUL RETUR .......................................................................................... 137

4.3. CRETEREA EFICIENEI ACTIVITII LANULUI DE APROVIZIONARE

I DESFACERE ............................................................................................................................ 138

4.3.1. PLANIFICAREA STRATEGIC A ACHIZIIILOR ......................................................... 139

4.3.2. CRETEREA PERFORMANEI N AVALUL CAPACITII DE PRODUCIE .......... 142

4.3.3. MBUNTIREA REZULTATULUI FINANCIAR ........................................................ 143

4.3.4. CRETEREA PRODUCTIVITII MUNCII ......................................................................144

CONCLUZII I PROPUNERI ............................................................................. 147

BIBLIOGRAFIE .................................................................................................... 152

ANEXE ................................................................................................................... 179

LISTA ABREVIERILOR I ACRONIMELOR ........................................................................ 197

LISTA TABELELOR ................................................................................................................... 200

LISTA FIGURILOR ..................................................................................................................... 201

3

CUVINTE CHEIE: eficiena logistic a crnii i preparatelor din carne, lan de aprovizionare i

desfacere agroalimentar, stoc de animale, capacitate de producie, procesarea crnii, strategii de

dezvoltare, sustenabilitate, consumatorii, risip alimentar, securitate i siguran alimentar,

metode, instrumente i coeficieni de msurare a performanei.

REZUMAT

Lucrarea analizeaz rolul lanului de aprovizionare i desfacere n crearea efectului util al

crui beneficiar este consumatorul final, precum i importana suportului logistic n ndeplinirea

acestui rol. Activitile i operaiile logistice pot crea valoarea adugat, avantaje competitive, dar i

rezultate ale lanului de aprovizionare i desfacere mai performante ori mai ieftine. Pe lng

explorarea i prezentarea structurii, factorilor de influen, managementului lanului de

aprovizionare i desfacere agroalimentar i logisticii acestuia, sunt prezentai coeficieni sintetici i

analitici de cuantificare a activitilor i operaiilor logistice i sunt expuse strategii posibile de

dezvoltare sau eficientizare a lanului de aprovizionare i desfacere agroalimentar. Prin prezentarea

comparaiei dintre un lan logistic tradiional i un lan logistic sustenabil se subliniaz importana

gestionrii corecte a deeurilor. Prin raionamente logice sau prin exemple concrete sunt descrise

metode, instrumente i strategii de cretere a eficienei logisticii produselor agroalimentare, n

general i a produselor din carne, n special, dat fiind specificul acestor produse.

Primul studiu de caz, prin folosirea chestionarului, dar i a ntlnirilor programate de tip

Focus Grup cu specialiti din domeniu, prezint activiti i procese sustenabile pe fluxul de cretere

a animalelor pentru sacrificare, factorii de influen, precum i obiectivele acestora. Al doilea studiu

de caz expune att analiza, prin modelul SCOR, a lanului de aprovizionare i desfacere dintr-o

fabric de procesare a crnii, ct i propunerile personale cu privire la creterea eficienei activitii

ntregului lan analizat, propuneri ce vizeaz planificarea strategic a achiziiilor, creterea

performanei logisticii n avalul capacitii de producie, mbuntirea rezultatului financiar i

creterea productivitii muncii. Cu privire la planificarea strategic a achiziiilor, pe lng

instrumentul de planificare strategic a achiziiilor recomandat, metodologia de cercetare a inclus i

o intervievare structurat, folosind ca tehnic de investigare mini-grupul, tehnic specific

cercetrii calitative de tip exploratoriu, cu scopul de a identifica elementele critice n relaia cu

furnizorii strategici.