Germinare pas cu pas

fig. 1

Cele necesare pentru germinare:

a. Un vas pentru germinare - daca e posibil sa avem 2 sau mai multe vase putem asigura continuitatea productiei de germeni (vezi fig. 1)

b. Un uscator sau picurator de vase in care sa putem aseza vasul pentru germinare in unghi de 45 de grade. (vezi fig. 2)

fig. 2

Sub picurator sau uscator asezati o tava pentru a putea retine apa care se  scurge din vas.

c. Seminte pentru germinare.

d. De preferat se utiliza apa de izvor sau apa filtrata.

Pasi practici pentru a obtine germeni:

- Germenii se dezvolta in vasul pentru germinare daca ii ingrijim si udam zilnic.

- Masurati cantitatea potrivita de seminte pentru germinare si puneti-le in vasul pentru germinare (conform tabelului de mai jos).

- Umpleti vasul cu apa si acoperiti-l mai apoi cu un prosop daca puneti la inmuiat semintele ziua. (imaginati-va ca orice saminta isi incepe dezvoltarea in pamint si vede lumina zilei abia mai tarziu). Poate fi ideal sa punem semintele la inmuiere seara pana dimineata pentru a beneficia de efectul de intuneric natural. Semintele mai mici necesita 4-6 ore cele mai mari 12 ore. Pentru date mai exacte consultati tabelul de mai jos.

- Dupa expirarea timpului de inmuiere, goliti recipientul de apa, clatiti bine semintele. Dupa aceasta rotiti recipientul in asa fel incat semintele umede sa se lipeasca de peretii acestuia beneficiind astfel de aerisire si lumina. Asezati vasul in unghi de 45 grade in picurator pentru a asigura o ventilare optima a semintelor.

- Cei mai buni germeni se obtin daca zilnic de doua ori - dimineata si seara - clatiti semintele cu apa. Dupa clatire se aseaza inapoi vasul in picurator in unghi de 45 grade. La clatire se elimina substantele secundare generate de seminte, de aceea apa poate fi usor tulbure. Din ziua a 3, 4-a daca umplem recipientul cu apa si desurubam capacul semintele care nu au germinat, fiind mai usoare, urca la suprafata si parasesc recipientul, astfel

obtinem germeni mai curati.

- Dupa cateva zile in functie de soi se poate deja recolta ( vezi tabelul de mai jos pentru timpul de maturizare).

- Germenii se consuma de preferinta proaspeti, se pot pastra si la frigider cateva zile.

Nu uitati! Semintele pentru germinat sunt ajutate in dezvoltarea lor  de atentia si iubirea noastra. Acordati-le atentie plina de iubire de cateva ori pe zi!

Mix / Linte / Ceapa / Floarea soarelui / Adzuki

Soi Cei mai importanti nutrienti

Timp inmuiere (ore) / Cantitate / Lungime germeni la maturitate / Timp crestere (zile)

Utilizare Sfaturi

Fasole Adzuki

Proteine de inalta calitate, fier, vitamina C

12 4 ln * 1.3-2.5cm

3-5 Ragu **, mancaruri orientale, salate, sandwitch-uri, pateu de germeni

Germineaza usor. Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi

Grau Hidrati de carbon, proteine, vitaminele B si E, fosfor.

12 100g 0.5-1.3cm

2-3 In paine, musli de cereale, deserturi, batoane de musli, salate si supe

Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi! Pentru a obtine un gust mai dulce amestecati cu alte seminte

Naut Hidrati de carbon, proteine, fibre, minerale

12 4ln 1.3cm 2-3 In paine, ragu, sosuri, salate, ca

Se poate amesteca cu linte si grau.

pasta sau pateu de germeni

Schinduf Este bogat in fier, fosfor si microelemente

8 2ln 1.3-2.5cm

3-5 Ragu, curry, sucuri de legume, salate, supe, pateu de germeni.

Gust picant, a se amesteca cu alte seminte.

Varza Vitaminele A, C si U precum si microelemente

4-6 2ln 2.5cm 4-5 Sandwitch-uri, salate, supe.

Daca s-a maturizat produce clorofila.

Mei Hidrati de carbon, proteine, fibre, vitaminele B si E.

8 4ln 0.5cm 2-3 In paine, ragu, in musli de cereale, in salate sau supe

Pune-ti la germinat mei nedecorticat!

Linte Proteine, fier si alte elemente minerale, Vitamina C

12 4ln 0.5-2cm 3-5 In paine, ragu, curry, legume marinate, salate, supe, sub forma de crema sau pateu de germeni.

Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi! Are un gust fad.

Trifoi rosu Vitaminele A si C precum si microelemente

4-6 2ln 2.5-3.8 4-5 In paine, salate, sandwitch-uri, supe

Produce clorofila. Amestecati cu alte seminte

Lucerna Vitaminele A, B, C, E si K, minerale si microelemente.

4-6 2ln 2.5-3.8 4-6 Sucuri de verdeturi, salate, sandwith-uri, supe, pateu de germeni.

Cu 1-2 zile inainte de recoltare punetil-le lumina pentru a produce clorofila.

Fasole Mung

Proteine de inalta calitate, fier, potasiu, vitamina C

12 4ln 1.3-2.5cm

3-6 Sucuri de verdeturi, mancaruri orientale, salate, sandwith-uri, supe, pateu

Se produc in intuneric!

de germeni.Mustar Ulei de mustar,

vitaminele A si C, minerale

4-6 3ln 2.5cm 4-5 Sucuri de verdeturi, salate, sandwith-uri, supe

Are gust picant, amestecati cu alte seminte

Floarea soarelui

Minerale, lipide, proteine, vitaminele B si E

8 4ln 0-0.5cm 1-3 In paine, musli de cereale, deserturi, sosuri, salate, supe, pateu de germeni

Se pune la germinat curatata de coaja. Se poate amesteca cu lucerna, se lasa la crescut 4-5 zile

Ridiche Potasiu, vitamina C

4-6 3ln 2.5cm 4-5 Sosuri, sucuri de verdeturi, mancaruri mexicane, salate, sandwitch-uri, supe

Are gust picant, amestecati cu alte seminte! Produce clorofila.

Secara Vitaminele B si E, proteine, hidrati de carbon minerale.

12 100g 1.3-2.5cm

2-3 In paine, musli de cereale, batoane de musli, salate, supe.

Incercati-l amestecat cu grau si linte.

Susan Este bogat in proteine, calciu si alte minerale, contine vitaminele B si E, lipide si fibre

4-6 4ln 0cm 1-2 In paine, dulciuri, musli de cereale, sosuri, salate

Germenii sunt foarte mici, daca se lasa sa creasca mai mari capata un gust amar

Ovaz Vitaminele B si E, proteine, hidrati de carbon minerale, fibre

12 100g 0.5-1.3cm

2-3 In paine, ragu, musli de cereale, supe, pateu de germeni

Cautati soiuri care germineaza complet.

Mazare verde

Hidrati de carbon, fibre, proteine, minerale, vitaminele A si C.

 12 4ln 1.3cm 2-3 Ragu, sosuri, salate, supe, pateu de germeni

Se germineaza numai mazare intreaga.

Migdale  Bogat in  12  100g  0cm  1  In paine,  Doar se umfla,

proteine, lipide, minerale si vitaminele B si E.

deserturi, sosuri, lapte si  branza de migdale

nu germineaza

Porumb  Hidratati de carbon, fibre, minerale, vitaminele A, B, E.

 12  100g  1.3cm 2-3  In paine, musi de cereale, mancaruri, baton de cereale, snacksuri

 Folositi porumb dulce. Se pot folosi atit cu germenii scurti cat si lungi.

Seminte de bostan

 Proteine, lipide, vitamina E, fosfor, fier, zinc.

  8  100g  0cm  1 In paine, musi de cereale, mancaruri, baton de cereale, snacksuri, lapte, iaurt si  branza de seminte, pateu de germeni, sosuri, dressinguri.

 Doar se umfla, nu germineaza

* ln = lingura

** Ragu = mancare gen tocanita, ostropel

 

Csíráztatás

Fiatalodjunk és gyógyuljunk a természet segítségével! Az egészség fenntartásának egyik legjobb módszere az "élő ételek" fogyasztása.

A mag a fiatal növények tápanyagraktára, mely a növekedés megkezdéséhez és a fejlődéshez nyújt elegendő energiát. A csírázó magban lezajló kémiai folyamatok egy hatalmas enzimgyárat hoznak működésbe. A növény egész növekedése folyamán ekkor a legnagyobb az enzim tartalom.

Az alapvető enzimekhez tartozik az amiláz, mely a keményítőkre (szénhidrátokra) gyakorol hatást; a proteáz a fehérjék lebontásáért felel; a lipáz zsírbontó hatású fehérje; a koaguláz a véralvadást segíti elő; az emulzin a cukor felépítésében játszik szerepet.A csírák gyakorlatilag „előemésztett” ételek. A magok gazdag enzimtartalma az emberi szervezetben lezajló anyagcsere során is fokozza az enzimek termelését, ezáltal fokozza a vérkeringést.

A száraz magokra viszonylag lassú anyagcsere jellemző, de amint megnedvesítjük őket, hatalmas változások indulnak el bennük: egyes anyagok lebomlanak a magban, egyes anyagok a mag egyik részéből a másikba vándorolnak: különösen a magfehérjéből (magbélből) a csírába, vagyis a sziklevélből a fejlődő részbe; majd végül az új anyagok felépítése következik a lebontott anyagok újraformálása által. Csupán két olyan anyag van, amit a mag kívülről vesz fel a csírázás folyamán: a víz és az oxigén.

A csírák gazdagon tartalmaznak vitaminokat, ellátnak teljes értékű fehérjékkel is, ún. előemésztett formában, mely könnyen és hatékonyan felszívódik a szervezetben. A vitamin- és enzimkiválasztás eléri a maximumot, a férfiasságért felelős E-vitamin mennyisége háromszorosára nő négy napon belül a búzában a csíráztatás alatt. A keményítő és zsír cukorrá és szénhidráttá alakul, melyek így gyorsan hatalmas energiát biztosítanak.

A csíráztatás nem bonyolult dolog és nem vesz igénybe sok időt. Naponta két alkalommal kell 1-2 percet foglalkoznunk vele és 3 – 4 nap múlva már „arathatunk” is!

Mire van szükségünk?

Kell egy csíráztatótál, magok ( hántolatlan és vegyszermentes ), levegő és víz.

A tálakat illetően több variáció létezik, van műanyag tál és agyag is. Az agyag hiába szebb, a műanyag könnyebben kezelhető és tisztítható ( akár mosogatógépben is ), ám az agyag edény kis lyukaiba ha egyszer bepenészedik az anyag, sok munkával lehet csak rendesen kitakarítani.

Vannak egy ill. több emeletesek, attól függően válasszunk, mekkora mennyiséget és milyen választékot kívánunk otthon produkálni.

A tálak legalsó szintjén egy zárt aljú edény van, melyben a csíráztatás során vizet tárolunk. Ezt a részt használjuk a magok beáztatása során. Felette egy – kettő esetleg három lyukas aljú tál található, melyben a magok csíráznak.

Csíráztatható magvak:

gabonafélék (pl.: búza, árpa, rozs) hüvelyesek (pl.: lencse, bab, borsó) olajos magvak (pl.: napraforgó, lenmag, tökmag)

füvek, fűszernövények (pl.: mustár, zsázsa, hajdina)

A csíráztatás módja

1. A legegyszerűbb és praktikusabb módja a csíráztatásnak az, ha vásárolunk egy csíráztató tálat - de használhatunk a csíráztatáshoz széles szájú befőttes üveget, szitát, vagy szűrőt is.

2. Válasszunk a csíráztatáshoz megfelelő minőségű magokat – bizonyosodjunk meg, hogy nem öreg, vagy nem kezelték-e vegyszerrel.Távolítsunk el a törött vagy repedt magokat.

3. A kívánt mennyiségű, átválogatott magot folyóvíz alatt átmossuk. Ehhez az egyik lyukas tálát használhatjuk a csíráztató készletnek.

4. Öntsünk rá annyi langyos vizet – ne forrót! -, hogy ellepje. Legyünk biztosak abban, hogy legalább kétszer annyi a víz, mint a mag. Ha lehet, használjunk ivásra alkalmas ásványvizet!

5. Az áztatás során a magok eredeti méretük többszörösére dagadnak. Az áztatási idő függ a magtól, célszerű a csomagoláson feltüntetett óraszámot alapul venni. Gabonaféléket általában 12 órán át, apróbb magvakat 4 – 6 – 8 órán át és vastagabb héjú, olajos magvak esetében kb. 1 napon át célszerű áztatni, annyi vízzel, amennyi ellepi a magot. Nem fontos, hogy pontosan betartsuk ezt az időt. Nyáron ennél kevesebb idő is elég lehet. Tartsuk a magokat sötét helyen, meleg szobahőmérsékleten (30-38 °C).

6. Az áztatás után újra öblítsük le a magokat langyos vízzel, majd helyezzük őket a lyukas tálakba. Ne feledjük, a legalsó, zárt tálban legyen víz, erre tegyük rá a magokkal a lyukas tálakat. Ha a legfelső tálban is csíráztatunk, takarjuk le egy kistányérral, hogy a megfelelő körülmények adottak legyenek. Érdemes figyelembe venni, hogy a csírák a magok eredeti térfogatának ötszörösére növekednek, tehát ne lehetőleg 1 rétegnyi magot tegyünk egy tálkába, majd simítsuk szét.

7.Vigyáznunk kell a magokra, hogy be ne penészedjenek, ezért mindennap öblítsük le őket reggel és este is hideg v. langyos folyó víz alatt, majd alaposan csöpögtessük le róluk a vizet, mert ha a víz megáll a csírák alatt, rothadásnak indulhatnak. Ha egy nap elfelejtjük leöblíteni a csírákat, még nem károsodnak, de 2 nap után már elkezdenek penészedni!

8. A csíráztatás megkezdése után kb. 3 nappal látható az eredmény. Ha a levegő nagyon meleg és száraz, öblítsük hosszabban és gyakrabban a magokat.

9. Hogy melyik napon fogyasztjuk el a csírát, ez egyéni ízlés kérdése. A legtöbben a hatnapos lucernát szeretik, a mungóbabot 2-3 naposan, a lencse 2 nap után a legjobb.

10. Ha készen állunk a csírák learatására, öblítsük le őket utoljára, próbáljuk eltávolítani a maradék maghéjakat, majd csöpögtessük le, és tároljuk hűtőben.Tartsuk műanyag zacskóban vagy üvegben, így friss marad a csíra, és a hűtőben lassan tovább fejlődik még néhány hétig.

11. Tálalás előtt mindig öblítsük le, és tegyük ki legalább 2 órára közvetlen napfényre.

12. A következő adag csíráztatás előtt mossuk ki a csíráztató tálat a penészedés és gombásodás megelőzésére.

Jó tudni!

Sötétben a csírák világos színűek lesznek és B2 vitaminban gazdagok, világos helyen pedig zöldek és C vitaminban gazdagok.

Az ideális hőmérséklet 17 – 21 fok között van. Fontos! A penészes, rohadt, kellemetlen szagú csírákat ne együk meg!

Felhasználható:

A csírákat ehetjük nyersen, vajas kenyérre pakolva, salátákba, joghurtba keverve, de egyszerűen csak rászórhatjuk köretekre is. Készíthetünk belőlük szendvicskrémeket, felhasználhatjuk levesek, töltelékek, köretek, savanyúságok, stb. formájában.

Megszárítva és kávédarálóban lisztté õrölve tésztákat is süthetünk belõle. A HÜVELYESEKET CSAK HÕKEZELÉS UTÁN (10-15 perc fõzés, sütés)FOGYASSZUK!!!

Tárolás:

Nyersen: hűtőben (akár 1-2 hétig is), de felhasználás előtt alaposan mossuk le a nyákot! Szárítva: (sütőben nagyon alacsony hőmérsékleten) konyharuhában tekerve, száraz hűvös helyen.

SZIGORÚAN CSAK ÉTKEZÉSI CÉLRA ALKALMAS MAGOKAT CSÍRÁZTASSUNK, melyek gyógynövény és élelmiszer boltokban kaphatók.

Sok esetben nem csak a csávázott vetõmag, hanem a piacon vásárolt mag okozhat komoly problémákat, mivel ezeket vegyszerekkel kezelik a penészesedés és a rovarok ellen.

Tippek, receptek:

Legjobb, ha nyersen fogyasztja a csírákat, felhasználásuknál ez a legfontosabb alapelv. Köztudott, hogy főzéskor a vízben oldódó vitaminok, illetve az emésztést segítő értékes enzimek tönkremennek. A csírák közül nyersen és kíméletesen főzve fogyaszthatóak a gabonák, az olajos magvak és a fűfélék, a fűszerek és a gyógynövények csírái.

A csíranövényeket bármilyen nyers salátába beleszórhatjuk. Készíthetünk például zsázsacsírával paradicsomsalátát. Tetszés szerinti mennyiségben hámozzuk meg a paradicsomot, és egy közepes fej vöröshagymát kockákra vágva adjunk hozzá, majd szórjuk meg pl. zsázsacsírával.

Készítsük el külön a következő saláta öntetet: egy kicsavart citrom levéhez tegyen néhány kanál mézet, kevés olíva olajat. Öntsük a salátára, és ha szeretjük, hintsük meg olajos magokkal: napraforgóval vagy apróra vágott dióval. Barna kenyérből készült pirítóssal kiváló, rendkívül sok energiát adó egytál étel.

A csírákat darálhatjuk is. Például a ledarált rozscsírát ízesíthetjük fokhagymával, tengeri sóval, olíva olajjal, majd a megsütött padlizsánra öntve melegen tálalhatjuk.

Ha jobban szeretjük a csírák zöld részét, akkor meg kell várni, amíg a növény eléri a három-négycentis magasságot. Felvagdalva rászórhatjuk vajas kenyérre, vagy beleszórhatja kefirbe, levesbe és a főzelékekbe is.

Készíthetünk krémeket is. Például a zsázsa ollóval levagdalt zöld levélkéit keverjük össze 10 dkg

juhtúróval és 2-3 kanál kefirrel. Krémet készíthetünk úgy is, hogy 2 deci kefirbe bármilyen csíranövény zöld részét beleaprítjuk, ízesíthetjük tengeri sóval, fehér borssal, és apróra vágott zöldpaprikával. A zsázsa túl nagy adagban csípős, erős, erre a felhasználáskor ügyeljünk. A krémeket barna, teljes kiőrlésű kenyérre kenve fogyasszuk.

Csíráztatáshoz felhasználható magok

FajtaÁztatási

idő-(óra)

MennyiségCsírahossz leszedéskor

Növekedésiidő (nap)

Legfontosabb tápanyagok

Adzuki bab 12 1 csésze 1,3-2,5 cm 3-5 fehérje, vas, C-vitamin

Búza 12 1 csésze 0,5-1,3 cm 2-3 szénhidrátok, fehérje, B- és E-vitamin, foszfor

Csicseriborsó 12 1 csésze 1,3 cm 2-3szénhidrátok, rost, fehérje, ásványi anyagok

Görögszéna 8 1/2 csésze 1,3-2,5 cm 3-5 vas, foszfor, nyomelemek

Káposzta 4-6 3-4 csésze 2,5 cm 4-5 A-, C- és U-vitamin, nyomelemek

Köles 8 1 csésze 0,5 cm 2-3 szénhidrátok, rost, B- és E-vitamin, fehérje

Kukorica 12 1 csésze 1,3 cm 2-3szénhidrát, rost, ásványi anyagok, A- B- és E-vitamin

Lencse 12 1 csésze 0,5-2 cm 3-5fehérje, vas és egyéb ásványi anyagok, C-vitamin

Lóhere 4-6 3 csésze 2,5-3-8 cm 4-5 A- és C-vitamin, nyomelemek

Lucerna 4-6 3-4 ek 2,5-3,8 cm 4-6 A-, B-, C-, E- és K vitamin; ásványi anyagok és nyomelemek

Mandula 12 1 csésze 0 cm 1(felduzzad, nem csírázik!)

fehérjék, zsírok, ásványi anyagok, B- és E vitamin

Mungóbab 12 1/2 csésze 1,3-2,5 cm 3-6 fehérje, vas, kálium, C-vitamin

Mustár 4-6 1/4 csésze 2,5 cm 4-5 mostárolaj, A- és C-vitamin, ásványi anyagok

Napraforgómag 8 2 csésze 0-0,5 cm 1-3 Ásványi anyagok, zsírok, fehérjék, B- és E-vitamin

Retek 4-6 1/4 csésze 2,5 cm 4-5 Kálium, C-vitamin

Rozs 12 1 csésze 1,3-2,5 cm 2-3 B- és E-vitamin, ásványi anyagok, fehérje, szénhidrátok

Sütőtök 8 1 csésze 0 cm 1(felduzzad, nem csírázik!)

fehérje, zsírok, E-vitamin, foszfor, vas, cink

Szezámmag 4-6 1 csésze 0 cm 1-2 fehérje, kálcium, ásványi anyagok, B- és E-vitamin, zsírok, rost

Tehénborsó 12 1 csésze 1,3-2,5 cm 3-6 fehérje, A- és C-vitaminm ásványi anyagok

Vízitorma 4-6 4 ek 1,3 cm 4-5 A- és C-vitamin

Zab 12 1 csésze 0,5-1,3 cm 2-3 B- és E-vitamin, foszfor, vas, cink

Zöldborsó 12 1 csésze 1,3 cm 3-5 fehérje, vas, egyéb ásványi anyagok, C-vitamin