COZONĂCEL RAWBy: Andra Dudea

On: 15 decembrie 2013

In: Retete, Dulciuri

With:

Cozonăcel raw

Iată reţeta de cozonac pe care am realizat-o la Omra la atelierul organizat de totul

despre raw:

Aluatul :

– 400 grame făină (cât mai fină) de hrişcă (galben-verzuie, cea maro este prăjită);

– 6 curmale;

– 6 smochine;

– 1 praf nucşoară;

– 1 praf vanilie;

– 1 lingură miere;

– 100 ml apă /suc portocale.

Umplutura:

– 125 grame nuca românească/mac;

– 2 linguri cacao/carob (nu şi dacă puneţi mac);

– 100 ml suc portocale;

– 1 praf scorţişoară;

– 100 grame stafide;

– miere dacă simţiţi nevoia.

Sos :

– 6 curmale;

– 6 smochine;

– 200 ml suc de portocale/apă;

– un praf scorţişoară/vanilie/nucşoară;

– 100 grame nuca românescă măcinată pentru ornat/mac.

1. Începem prin a transformă hrişca în făină fină;

2. Punem ingredientele pentru aluat în robot şi îl lăsăm să proceseze până obţinem un

aluat lipicios (se desprinde de pe pereţii robotului şi se strânge);

3. Întindem aluatul cu ajutorul unui sucitor umed (pentru a nu se lipi) pe o hârtie de copt

cerată sau folie de plastic în formă de dreptunghi, cu o grosime de aproximativ 0,5-1

cm;

4. Punem ingredientele pentru umplutură în robot şi amestecăm puţin – nuca trebuie să

rămână bucăţele;

5. Întindem umplutura cât mai omogen peste aluatul întins;

6. Cu ajutorul hârtiei de copt/foliei de plastic începem să rulăm cât mai strâns rulada;

7. O lăsăm să se întărească la frigider pentru 2 ore;

8. Preparam sosul: se pun toate ingredientele în blender şi se procesează până rezultă

un sos gros;

9. Măcinăm grosier nuca păstrată;

10. Când scoatem de la frigider rulada turnam sosul pe deasupra, presărăm nuca

măcinată, feliem şi servim;

PS: se poate face şi varianta cu fulgi de ovăz în loc de hrişcă, dar nu e tocmai raw şi

conţine gluten.

Paşii sunt aceeaşi: întâi se fac făină fulgii, apoi se amestecă.

Din aceste cantităţi iese o ruladă de aproximativ 15 felii .

Cand scoatem rulada de la frigider o tavalim prin nuca si apoi punem sos . Se poate face si invers : intai sos si apoi nuca – cum iti vine pe moment. Poza este prelucrata , de aceea scoate asa tare in evidenta bucatelele de nuca.

Rezista cam 4-5 zile la frigider, cu sosul separat , intr-un borcan, caserola ( ceva cu capac ) . Poti sa il faci si cu cateva zile inainte si sa il pui la congelator pana la servirea lui.