Continutul in histamina al alimentelor si aditivilor alimentariContinutul in histamina al alimentelor si aditivilor alimentariInstructiuni de dieta pentru pacientii cu intoleranta la histamina bazate pe date culese din literatura de specialitate.INSTRUCTIUNICompatibilitatea alimentara este dependenta de cantitatea si tipul alimentelor consumate (exista un efect cumulativ al aminelor biogene cum este histamina, eliberatorii de histamina si inhibitorii enzimatici). Gradul de compatibilitate variaza de la individ la individ, unele persoane fiind mai sensibile la ingestia de alimente care contin histamina decat la compusii care produc eliberarea de histamina.LEGENDARatingul compatibilitatii (face referire la consumul uzual de alimente)0Necunoscut/discutabilMecanism declansator

1Compatibil. Nu apar simptome la consum uzualH: contine histamina

2Usoara incompatibilitate. Consumul de cantitati mici nu provoaca simptome.A: contine alte amine biogene

3Incompatibilitate. Simptomele apar dupa consumul de cantitati uzuale.L: eliberator de histamina

4Incompatibilitate severa. Simptomele apar dupa consumul de cantitati mici.B: blocheaza diaminoxidaza (DAO)

PRODUSE DE ORIGINE ANIMALAOua0Galbenus de ou

2LAlbus de ou

Produse lactate0Unt

0Branza : branza de vaci slaba, creme de branza degresate

0Branza : gouda nematurata (tanara)

0Branza : mozzarella

0Branza : mascarpone

0Branza : ricotta

0Smantana slaba fara aditivi

0?Lapte pasteurizat

1HSana, lapte batut

1HABranza : feta

1H?Lapte fara lactoza

1?Lapte integral

1?Lapte UHT

1??Lapte praf

1H?Iaurt

1HAProduse obtinute din lapte integral neprocesat

2HABranza : roquefort, rochefort

2HABranza : chedar

2HABranza : fontina

2HABranza : raclette

2HABranzeturi topite

2HASmantana grasa aditivata

2HASemipreparate care contin branzeturi

3HABranza : toate branzeturile maturate

3HABranzeturi obtinute din lapte integral nepasteurizat

Carne0Vita, manzat doar foarte proaspata

0Carne de pui

0Carne tocata pregatita si consumata imediat dupa preparare

0Carne de porc proaspata si netratata

0Carne de pasare (curcan, rata, etc)

2LMaruntaie

2HACarne tocata preambalata

3HA?Carne uscata orice tip

3HASunca, jambon

3HA?Salami

3Orice tip de carnati si mezeluri

3H??Carne si preparate afumate

Peste si fructe de mare0Peste consumat imediat dupa ce este pescuit

2LFructe de mare

2LScoici

3HAPeste cumparat din hipermarket de pe raftul cu gheata sau refrigerat

3Ton

3LCrustacee (crabi, homar, creveti, etc)

Produse care contin amidon0Castane, castane dulci

0Fulgi de porumb

0Seminte de canepa

0Maltodextrina

0Mei

0Ovaz

0Cartofi

0Quinoa

0Orez

0Biscuiti si prajituri de orez

0Taietei de orez

0Nuga de orez

0Cartofi dulci

0Faina de porumb

1Orz

1??Paine, produse coapte

1Fulgi de cereale

1???Malt

1Secara

1Grau

1Porumb boabe proaspat sau conservat

1?Faina de grau

2??Hrisca

2LSeminte de floarea soarelui

2ALGermeni de grau

Seminte0Migdale

1ALNuci caju

1ANuci pecan

1LAlune de padure

3Nuci

3ALArahide

Grasimi/uleiuri0Ulei de rapita, ulei de seminte de rapita

0Margarina

0Uleiuri vegetale

0Ulei de masline

1Ulei de floarea soarelui

2?Ulei de nuci

Vegetale0Sparanghel

0Sfecla rosie

0Broccoli

0Varza

0Morcov

0Telina

0Conopida

0Dovlecei, zucchini

0Castravete

0Fenicul bulb

0Diverse soiuri de dovleac

0Fasole verde

0Pastarnac

0Ardei gras

0Salata verde

0Ridichi rosii doar varietatea rotunda, de dimensiuni mici

0Ridichi albe doar varietatea lunga

0Busuioc

0Ierburile aromate utilizate in bucatarie in stare uscata

0Chivas

0Patrunjel

0Salvie

0Cimbru

1Mazare verde

1Rapita

1LCeapa

2Fasole

2H???Vinete

2HLAvocado

2Praz

2Linte

2HSoia boabe, faina de soia

2Spanac

2HLCiuperci de cultura sau salbatice

3HCastraveti sau alte vegetale conservate (murate sau in otet)

3HVarza murata

3HLRosii

FRUCTE0Mere

0Caise

0Mure

0Coacaze negre

0Afine

0Nuca de cocos

0Rachitele

0Struguri

0Mango

0Nectarine

0Pepene galben

0Piersici

0Stafide

0Coacaze

0Rubarba

1Cirese

1APere

1LPrune

1Pepene rosu

2ALAnanas

2Zmeura

2ALCaspuni

2ALPapaya

2HLAvocado

2ABanane

2ALCitrice

2ALCacao, pudra de cacao, ciocolata

2Smochine uscate

2ALGrapefruit

2?Guava

2?LKiwi

2ALLamii

3ALPortocale

Indulcitori0Caramel (zahar brun)

0Fructoza

0Miere

0Lactoza

0Maltoza

0Sirop de artar

0Zahar rafinat, sucroza

0Stevia (frunze, pulbere)

2Lemn dulce

2Extract de malt

?Zahar de palmier

Condimente si alcooluri1Seminte de mac

1Nucsoara

1Zahar vanilinat

1Otet de mere

2Curry

2Ghimbir

2LMustar, seminte de mustar

2Curcuma, turmeric

2Esenta de vanilie

2LDrojdie, extract de drojdie

2ALBAlcool etilic pur

2HALBVin alb

2HALBBere

2HALBConiac

2HALBLichioruri

2HALBRom

3HLOtetul din vin

3Sos de soia

3Otet balsamic

3HALBVin rosu

3HALBSampanie

3Bulion, pasta de tomate, ketchup

Bauturi non alcoolice0Infuzie de menta

0Infuzie tei

0Nectar de mango

0Nectar de afine

1HInfuzie de urzici

1BCeai verde

1LCafea

1Lapte de orez

2HLSucurile de portocale

2HBCeai negru

2HLSuc de rosii

2BBauturi energizante

2Lapte de soia

2Bauturi care contin cacao

2Ciocolata calda, bauturi care contin ciocolata

2Bauturi care contin coca

Potentatori de gust, conservanti, acidifianti, etc.0Caramel (E150 si E150a)

0Acid ascorbic(E300), acid citric (E330)

1Flavin mononucleotide (E101a)

1E131

1Praf de copt

2Glutamat, acid glutamic E620, E625

2E410

2Amaranth (E123)

2Azorubin (E122)

2Carmin (E120)

2Curcumin (E100)

2Indigotine (E132)

2E124

2E128

2E110

2Acid benzoic si benzoati (E210-213)

2Ortofenil fenol (E231)

2(E214-219) = parabeni, para-hyrdoxy-benzoic acid = PHB

2Acid salicilic

2Sodium hidrogen sulphite/sodium bisulfite (E222), sodium metabisulfite (E223)

2E200, 201,202,203

2Chinina (se regaseste in apa tonica, bitter lemon, etc)

2LAcid folic

2BTeobromina

2Tofu

3E220, E228

3Eritosin (E127)

3E102

3Tartrazine (E102)

3Sodium orthofenil fenol, sare de sodiu (E232)

Consumati alimente cat mai proaspete.Cu cat carnea si pestele sunt mai vechi cu atat mai mult creste continutul in histamina. Carnea proaspata nu contine histamina. Unele fructe si legume sunt sarace in histaminaAmbalarea produselor in vid nu previne procesul de imbatrinire al alimentelor. Aminele se formeaza sub actiune bacteriana si enzimatica prin degradarea proteinelor.Conservati alimentele prin congelare. Nu gatiti carnea excesiv. Nu consumati carne arsa. Consumati carnea gatita in aceeasi zi. Evitati sa consumati carnea gatita de la o zi la alta.Evitati produsele din carne procesate!Consumati doar peste proaspat pescuit. Evitati conservele de peste.Nivelul de histamina si a altor amine in conservele de peste este prea mare pentru persoanele cu intoleranta la histamina.Nivelul aminelor in fructe creste cu cat acestea sunt mai coapte insa prin comparatie cu alimentele procesate fructele contin cantitati mai mici de histamina.