Soporan CarmenUrcan AdrianaCEPA 1B

Colorantii sunt substante organice naturale sau sintetice colorate,care absorb lumina in domeniul vizibil al spectrului.Colorantii sunt cei mai importanti aditivi de aspect.Colorantii sunt orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare.Culoarea este o insusire a calitatii senzoriale a unui produs alimentar,perceputa vizual.Prin culoare se intelege interactiunea colorant-substrat de colorat,in urma careia substratului i se confera culoare.Prin aceasta interactiune colorantul se fixeaza de substrat.Conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca un colorant sunt:sa nu fie toxic si sa nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare;sa nu contina impuritati toxice;sa aiba solubilitatea adaptata la incorporarea sa in faza apoasa si/sau in faza lipidica din produsul alimentar;sa nu imprime gust si miros particular produsului alimentar in care se introduce;

sa fie stabil la lumina atunci cand este introdus in produs;sa nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic (pasteurizare,fierbere,sterilizare);sa fie stabil in timpul depozitarii produsului alimentar in care a fost introdus;sa nu reactioneze cu urmele de metale si nici cu agentii oxidanti sau reducatori;sa poata fi pus in evidenta in produsul alimentar prin tehnici analitice adecvate;sa fie disponibil si relativ economic sub aspectul pretului;sa fie aprobat prin legislatia sanitara in vigoare;In functie de natura lor,colorantii se clasifica in:naturali si sinteticiColorantii naturali sunt substante colorate care se gasesc in mod natural in produsele comestibile,din care se obtin prin extractie,respectiv prin sinteza chimica.Dezavantajul acestora este ca nu sunt rezistenti la tratament termic si deci posibilitatile de utilizare sunt limitate.

Produse vegetale cu antocianineAntocianozidele sunt pigmeni de culoare roe, viole sau albastr; culoare care este imprimat florilor, frunzelor, fructelor sau tegumentelor din smn. Din punct de vedere chimic sunt flavonoide, derivai ai 2-fenil-cromonei. Agliconii se mai numesc antocianidine sau antocianidoli; diferena dintre ei const n numrul i poziia gruprilor OH precum i gradul de metoxilre. Exemple de antocianidoli:Cianidol Delfinidol Malvidol Aciune: - tonic asupra vaselor (insuficiena veno-limfatic, fragilitatea capilar) -antioxidant -antiinflamator -diuretic -antihistaminic -microangiopatia diabetic.

Reacii de identificare Pregtirea probei de analizat: 0.10 g produs vegetal mrunit se trateaz cu 7-8 ml ap la fierbere, iar filtratul se utilizeaz pentru reaciile de identificare.1-2 ml filtrat se trateaz cu 1-2 picturi HCl N i apare o coloraie roie, rou-violaceu sau violacee care trece n rou intens (cation de flaviliu stabil); se adaug cteva cristale de acetat de sodiu, se agit, se nclzete i apare o coloraie violaceu-murdar (baz anhidr instabil); se adaug 1-2 picturi NaOH 10 % i apare o coloraie albastr (fenoxizi stabili).1-2 ml soluie extractiv se trateaz cu 1-2 ml acetat de Pb 5 % i apare un precipitat albastru, violaceu.Identificare CSSTehnica de lucru pentru obinerea soluiei de analizat:15 g produs vegetal mrunit mpreuna cu 100 mL ap se aduce la fierbere timp de15 minute; se filtraz.1g produs vegetal cu 6 mL solvent (9 pri metanol :1 parte HCl 25 %) se las 15 minute pe baie de ap, se filtraz.Soluii etalon: cianidol, delfinidol, pelargonidol, etc.Faza staionar: DC- Kieselgel 60 F 254Faza mobil: n-butanol : acid acetic : ap (40:10:20) sau (40:10:50); n-butanol : acid acetic glacial (4 : 1)Revelare: - anisaldehid - acid sulfuric (rou violet sau albastru violet) vapori de ammoniac (coloraie albastr sau verde)AlCl3 6 % n etanol : vizibil (rou) cianidol (albastru ) UV vizibil (rou-violet) delfinidol (albastru) UV vizibil (rou-portocaliu) pelargonidol (rou-portocaliu) UV.

Antocianii (E 163),se gasesc in fructele si legumele de culoare rosie precum:Ciresele MerisoareleMerele rosiiStrugurii rosii

Perele rosiiPepenele rosuPortocalele rosiiGrapefruit roz

RodiileZmeuraCapsuniiTomateleCartofii rosiiRidichileVarza rosieCeapa rosieArdei rosiiGogosariiSfecla rosie

contin licopen - substanta care reduce riscul aparitiei unor forme de cancer, in special al cancerului de prostata, si antociani - substante care au propietatea de a mentine vasele sangvine intr-o forma excelenta. Consumand fructe si legume rosii vei avea: - o inima sanatoasa - memorie buna - risc scazut pentru cancer Specialistii nutritionisti sunt de parere ca este esential sa consumam zilnic minimum cinci portii de fructe si legume de diverse culori pentru a ne bucura din plin de efectele acestor alimente.