Contaminarea Produselor Alimentare cu Micotoxine

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA BUCURESTIContaminarea produselor alimentare cu micotoxine

MASTERAND: SCARLAT CATALINCuprins1. Definiie, efecte, condiii de contaminare...3

2. Factori care favorizeaz contaminarea cu mucegaiuri............................................43. Formarea i structura micotoxinelor.......................................................................54. Originea micotoxinelor i produsele contaminate.................................................65. Principalele micotoxine.........................................................................................76. Prezena micotoxinelor n diverse produse alimentare..........................................97. Posibiliti de reducere a coninutului de micotoxine n produsele alimentare.128. Bibliografie..141. Definiie, efecte, condiii de contaminareDe cteva decenii s-a atras atenia asupra faptului c unele produse alimentare conin n componena lor biologic natural anumite substane toxice: micotoxinele.

Dup Mannon i Johnson ( 1985), aproximativ 25% din produsele agro-alimentare sunt contaminate cu anumii metabolii secundari ai unor specii de mucegaiuri.Mucegaiurile trebuie privite sub doua aspecte (Dupuy, 1994):

benefic: produc transformarea unor materii prime alimentare (n particular prin fermentaie), produc antibiotice, enzime, proteine, etc., cu larg utilizare n industria alimentar i medicin;

duntor: altereaz produsele alimentare, iar unele sunt ageni patogeniproducnd micoze i alergii; multe produc metabolii secundari- micotoxine.

O micotoxin este un metabolit toxic, elaborat de un mucegai care se dezvolt pe un aliment; prin ingestia acestuia n cantitate mare provoac intoxicaii la om i animale.Micotoxinele provoac mbolnviri, care nu sunt nici infecioase, nici contagioase.Micotoxinele sunt produse ale metabolismului secundar al mucegaiurilor; ele rezult n urma unor succesiuni de reacii catalizate de enzime, care acioneaz asupra produselor rezultate din metabolismul principal. Nu toate speciile de mucegaiuri sunt toxicogene, numai anumite specii avnd capacitatea de a elabora micotoxine( aproximativ 200).

Mucegaiurile i micotoxinele creeaz probleme de natur economic n agricultur, cresctorilor de psri i animale i pierderi n industria alimentar. Se estimeaz c pe plan mondial aceste pierderi sunt de peste 5-10 %. Ca toate substanele toxice, ele produc doua tipuri de intoxicaii:

acute, care se produc prin ingestia unei doze relativ mari de micotoxine sau n cantiti mai mici ntr-un interval scurt de timp;

cronice, care se produc pe termen lung, iar intoxicaia se manifest dupa consumarea unor doze mici un timp indelungat i repetat. Aceste intoxicaii provoac tulburri la nivelul diferitelor organe i sisteme: ficat, rinichi, cnetri nervoi, circulaia sanguin sau la nivelul tractului digestiv.2. Factori care favorizeaz contaminarea cu mucegaiuriFactorii care favorizeaz contaminarea produselor agro-alimentare cu mucegaiuri sunt: starea produslui, temperatura, oxigenul din aer, natura substratului i cantitatea de ap.

Integritatea boabelor i a nveliului produselor vegetale. Asigur calitatea produselor n timpul conservrii i mai dificil atacul mucegaiurilor.

Temperatura. Temperatura de 20...30 C reprezint o zon optim de cretere la care mucegaiurile pot s se dezvolte intr-o gam foarte larg. Exist i unele excepii : Aspergillus flavus se poate dezvolta i la temperaturi de 36...38 C i poate forma la 25 C aflatoxine. Penicillium verrucosum se poate dezvolta i poate produce toxine la 4 C. Fusarium produce toxina T2 la 4...8 C. Mucegaiurile sunt n general aerobe, iar creterea cantitii de CO2 limiteaz dezvoltarea.Natura substratului. n general, substratul optim este cel glucidic. Aflatoxina este secretat n special pe amidon, iar zearenona se formeaz pe un substrat celulozic.

Fig.1 Localizarea micotoxinelor n lanul alimentar i mijloace de prevenire

Coninutul n ap. Reprezint factorul esenial pentru dezvoltarea mucegaiurilor. Mucegaiurile sunt ns mai puin exigente la necesarul de ap dect drojdiile i bacteriile.Acest lucru favorizeaz meninerea lor n cerealele i legumele depozitate n silozuri la umiditi sczute.

Pe tot parcursul lanului alimentar, din cmp pn la furajarea animalelor i n alimentaia uman, diferite grupe de mucegaiuri sunt capabile s se dezvolte i s produc toxine, dac condiiile ecologice i n special umiditatea sunt favorabile. Contaminarea alimentelor sau a boabelor poate avea loc inainte sau dup stocare.3. Formarea i structura micotoxinelorLa ora actual se cunosc n jur de 200 de specii de mucegaiuri care au capacitatea de a forma micotoxine.

Aminoacizi aromatici Metabolii secundari- ergotin

Glucoz-trioze Acizi grai

Piruvat Acetat Policetoacizi Metabolii secundari- aflatoxine Mevalonat Terpene Metabolii secundari Tricotecine Fig.2 Biosinteza micotoxinelor

Originea chimic a micotoxinelor este foarte divers, unele deriv din aminoacizi (alcaloizii de ergot, acidul aspartic, acidul ciclopiazolic, slaframina, glioxina, sporodesina), altele sunt policetoacizii ( aflatoxinele, ochratoxina, patulina, citrina, acidul penicilic, zearenona), iar altele sunt derivai terpenici ( fusarenona, varidina, toxina T2, verucarina etc.). Cteva formule chimice ale unor micotoxine specifice sunt prezentate mai jos: 4. Originea micotoxinelor i produsele contaminate Majoritatea micotoxinelor sunt produse de cinci tipuri de mucegaiuri: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps i Alternaria. Un numr foarte mare de micotoxine se gsesc n alimente. Principalele micotoxine care contamineaz alimentele i sunt toxice pentru om sunt: tricotecinele, ochratoxina, aflatoxinele, sterigmatocistinele, zearenona, citrina, patulina, acidul penicilinic etc. n furaje se gsesc micotoxine care aparin altor specii ce contamineaz animalele.Mucegaiurile i micotoxinele care se gasesc n diferite alimenteCiuperciToxineleProdusele

AspergillusAflatoxine

Ochratixina A

SterigmatocistinaPorumb, arahide, orez, fasole, preparate din carne (jambon, crenvurti etc), lapte i derivate

FusariumTricotecine ( DON, Toxina T2, DAS)

Zearenon

Fusarin

MoniliforminGru, porumb, orez, secar, nuci

PenicilliumPatulin

Penitrem A

Acid ciclopiazonic

Fructe i sucuri de fructe, gru, orez, brnz, nuci

AlternariaAlternariolAcid tenuazonicFructe, legume i produse derivate

ClavicepsAlcaloizi de ergotOrez i derivate, secar

5. Principalele micotoxineAflatoxinele. Cele mai cunoscute micotoxine sunt aflatoxinele elaborate n special de Aspergillus flavus, un mucegai prezent pe numeroase substraturi, dar n particular pe seminele oleaginoase i turtele acestora. n 1960, n Anglia, s-a produs moartea brutal a ctorva zeci de mii de curcani; moartea a survenit la o sptamn dup apariia primelor simptome: pierderea poftei de mncare, letargie. Prin autopsie s-au constatat hemoragii i necroze la nivelul ficatului. Mai trziu s-a stabilit legtura dintre aceast afeciune a curcanilor i consumul de turte de arahide originare din Brazilia, contaminate cu Aspergillus flavus. Aceste mucegaiuri produc multe aflatoxine cu formule chimice asemntoare derivatelor metoxicumarinelor. Cea mai important se numete aflatoxina B1.

Intoxicaiile acute produc necroze ale parenchimului hepatic i hemoragii, iar tulburrile legate de intoxicaiile cronice sunt de alt ordin. Se observ o proliferare a celulelor epiteliale n canalul coledoc, degenerarea ficatului, ciroz, adenom i cancer. Aflatoxina B1 este cel mai important agent cancerigen de origine natural cunoscut. Efectele cancerigene ale aflatoxinei B1 pot avea consecine foarte grave la om.

Vacile cu lapte pot fi perturbate printr-un regim bogat n aflatoxine, iar micotoxina este parial metabolizat n lapte n derivai hidroxilici numii aflatoxina M1 i M4, la fel de periculoi ca aflatoxina B1.Patulina. Patulina este o -lacton nesaturat, produs de numeroase mucegaiuri, n special de Aspergillus clavatus, o ciuperc specific cerealelor, Penicillium expansum, agent de putrezire a merelor n depozite, Byssochlamys nivea i Bissochlamys fulva prezeni n unele sucuri de fructe etc.

n alimentaia animalelor exist o micotoxin foarte frecvent n furajele umede i n cerealele cultivate n sldrii.Ea a fost la nceput utilizat n farmaceutic, ca antibiotic pentru lupta mpotriva stafilococilor, dar toxicitatea sa a facut s fie abandonat.

Efectele patulinei se manifest prin leziuni la nivelul plmnilor, rinichilor, accidental provocnd o degenerare a neuronilor cortexului cerebral, de unde pot rezulta diferite simptome nervoase.

Ochratoxinele. Principalele mucegaiuri productoare de ochratoxine sunt : Aspergillus ochraceus i Penicillium viridicatum, specii cunoscute care se dezvolt pe porumb i furajele uscate. Ochratoxinele posed un nucleu fenil alanin i un nucleu de izocumarin. Cea mai periculoas ochratoxin este ochratoxina A. Intoxicaiile acute se caracterizeaz prin manifestri hemoragice i diaree. Intoxicaiile cronice produc leziuni renale importante. Ochratoxina A este suspectat c produce nefropatia endemic din Balcani.Citrinina. Este produs de Penicillium citrinum, mucegai care se ntlnete frecvent pe orez i orz. Elaboreaz un pigment benzopiran: citrina. Aceast micotoxin afecteaz n special rinichii producnd leziuni renale.

Citroviridina. Conine un nucleu piran i un nucleu tetrahidrofuran, unii printr-un lan nesaturat. Este elaborat de Penicillium citreo-viride. A fost suspectat c produce boala ,, beri-beri. Toxina produce paralizii i afecteaz sistemul respirator.

Trichotecinele. Trichotecinele cuprind peste 75 micotoxine produse n special de mucegaiurile din genul Fusarium, dar i de alte genuri ca : Stachybotrys, Myrotehecium, Dendrodochium etc. Sunt terpenoide care posed un nucleu epoxid.

Acidul ciclopiazonic. Acidul ciclopiazonic este o micotoxin produs de Penicillium cyclopium, mucegai ntlnit n special pe cereale i oleaginoase i Penicillium camemberti, mucegai utilizat la prepararea brnzeturilor tip Camembert. Trebuie precizat c aceast micotoxin nu prezint un risc pentru consumatorii de brnzeturi, datorit cantitii mici ingerate.Micotoxinele tremorgenice. Marea majoritate a acestor substane cunoscute pn n prezent, care cuprind alcaloizi sau amino-alcooli sintetici, nu cauzeaz dect foarte rar tremurturi, dar recent s-a descoperit un grup de micotoxine care acioneaz asupra sistemului nervos cenatral provocnd tremurturi prelungite.

Este cazul: aflatremei produse de Aspergillus flavus, paxilinei- Penicillium paxilli, penitremei- Penicillium crustosum etc. Aceste molecule joac un rol important n numeroasele accidente care apar la animale, dup consumarea ierburilorcare cresc pe solul contamint.

Zearenona. Zearenona sau toxina T2 are o aciune estrogen. Este o lacton produs de Fusarium graminearum i de alte specii de mucegaiuri care se dezvolt pe porumb. n plus, aceast micotoxin i derivaii ei au un efect anabolizant.

PR-toxina. PR-toxina este elaborat de Penicillium roqueforti, dar ea niciodat nua fost pus n eviden n brnza de tip Roquefort, ci n produsele nsilozate. Aceast micotoxin produce la animale dereglri metabolice, avorturi etc. Este o micotoxin cercetat de geneticieni datorit influenei sale asupra mecanismului de transcripie, producnd inhibarea iniierii lungirii lanurilor polinucleotidice.

6. Prezena micotoxinelor n diverse produse alimentare

Fig.3 Interconexiunile existente ntre agenii productori de micotoxine, alimente, furaje, om, animale i bolile posibileMicotoxinele n cereale

La depozitarea cerealelor, a produselor de mcini i a celor de panificaie apare, n anumite condiii, o microflor n componena creia se gsesc numeroi fungi. S-a constat c cerealele pot favoriza creterea mucegaiurilor i producerea de micotoxine. n timpul depozitrii cerealelor, mucegaurile se nmulesc atunci cnd umiditatea relativ a aerului este de 80-85 %, iar temperatura ridicat (peste 26 C ). Produsul atacat devinde, la rndul su, o surs de infecie, iar toxina format se acumuleaz. Prezena aflatoxinelor s-a pus n eviden n pine i produse de panificaie, n crupele de porumb i n diferite tipuri de pine dietetic.n cereale pe langa ochratoxina A s-a pus n eviden i ali metabolii toxici ai fungilor, cei mai muli din genurile Aspergillus i Penicillium, care trec i n produsele de mcini, concentraiile cele mai mari nregistrandu-se n tre. i n faina depozitat n condiii de umiditate ridicat pot aprea fungi care produc micotoxine (Fusarium, Mucor, Penicillium, Aspergillus).

Porumbul recoltndu-se la o umiditate ridicat poate favoriza apariia mucegaiurilor (Aspergillus flavus) chiar nca din cmp. Orezul poate fi contaminat cu micotoxine, inclusiv aflatoxine, dar prin autoclavare aflatoxinele sunt inactivate. Micotoxinele din produsele de mcini pot trece n pine numai cnd se folosesc materii prime puternic contaminate. Este de remarcat faptul c fermentarea aluatului reduce n mic msur cantitatea de aflatoxine, coacerea nu are nici un efect asupra lor, dar adaosul n aluat de substane oxidante (tipul bromailor) pot determina reduceri importante n aflatoxine. Cercetrile efectuate au scos n eviden c pentru inhibarea dezvoltrii microorganismelor n pine se pot folosi diveri fungistatici ca: acidul sorbic i palmitatul de sorboil. Pinea de secar cu aciditate ntre 8,8-9,7 grade de aciditate, nu permite formarea ochratoxinelor, iar pe cea de gru se dezvolt cantiti mici din toate cele 4 tulpini izolate. Ct privete ndeprtarea micotoxinelor din cereale, aceastea pot fi parial ndeprtate prin trierea la decorticare sau dup decorticare, dar cel mai bine este s se efectueze prevenirea contaminrii alimentelor i depozitarea lor n condiii igienice.

Micotoxinele n seminele oleaginoase i n uleii seminele de oleaginoase (arahidele etc.) pot fi atacate de mucegaiuri (inclusive Aspergillus flavus) care dau natere aflatoxinelor; momentele critice fiind recoltarea i depozitarea, condiiile de clim, de pstrare etc.Umiditatea arahidelor (apa), n perioadele ploioase poate ajunge la 30%; recomandndu-se uscarea imediat a acestora pentru a preveni contaminarea cu aflatoxine.

La obinerea uleiului prin presare cantitatea mare de micotoxine ramne n turte, numai 5% trece n ulei, respectiv aflatoxinele din ulei reprezinta 10% din cantitatea existent n boabe, ceea ce nu reprezint un pericol mare. Prin prjire, la arahide se reduce coninutul de substane toxice Floarea soarelui, respectiv seminele sunt i ele mediu bun pentru dezvoltarea aflatoxinelor. Uleiul din seminele de floarea soarelui, conine cantiti mici de aflatoxine, deoarece prin procesul de rafinare, (tratare cu alcali) i filtrare (prin plci de celuloz) se reduce cantitatea de toxine, iar dac se execut decolorarea n prezena acidului citric detoxifierea este complet. Micotoxinele din legume i fructe

Legumele i fructele pot fi i ele contaminate cu mucegaiuri care pot sintetiza micotoxine. Astfel, n morcovi s-au pus n eviden aflatoxine ca urmare a dezvoltrii lui Aspergillus parasiticus. A. flavus i A. parasiticus se dezvolt pe suprafaa citricelor , formnd aflatoxinele B1 i G1, care apoi trec n suc.Dezvoltarea mucegaiului Bzssochlamis spp. pe fructe, n special a tulpinilor B. fuice H-25 i H-56, formeaz, n majoritatea cazurilor, patulin,cu excepia sucurilor de tomate i prune cantitati; n sucul de mere concentrat patulina nu se reduce. Pe fructele uscate se pot forma aflatoxine,ordinea frecvenei fiind: caise>smochine>ananas. Zahrul are efect de protecie asupra micotoxinelor, ceea ce a fcut ca patulina s existe i n gemuri. Micotoxine n cafea i cacao

n cafeaua verde mucegit s-a indentificat Aspergillus achraceus i, ca urmare, ochratoxina A. Cu o frecven mai mica s-au izolat A. flavus, productor de aflatoxine, i A. versicolor, productor de sterigmatocistine.Prin prjire ,o mare parte din micotoxine (70-80%) se distrug. n boabele de cacao s-a identificat A. parasiticus,productor de micotoxine. Micotoxine n buturi fermentateAflatoxinele au fost determinate n diferite buturi alcooloce, fiind detectate mai frecvent n cidru.

Prin fermentarea pulpei, toxicele trec n cea mai mare parte (91,6%) n cidru.Aflatoxinele B1, B2, G1 i G2 se pot forma n timpul malificrii necorespunztoare a orzului, ca urmare a mucegirii acestuia. n bere trec aproximativ 5-10 % din aflatoxinele existente n mal.

Micotoxinele n carne i preparate din carne

Micotoxinele pot infecta carnea animalelor ca urmare a ingerrii de furaje mucegaite.Cea mai mare cantitate de micotoxine se acumuleaz n rinichi, n special ochratoxine. Ochratoxina are o termostabilitate ridicat. Prin prjirea crnii la 150-160C, timp de 6-12 min, se reduce coninutul de micotoxin doar cu 14-35%, dar n esutul gras concenraia nu se schimb.

Preparatele din carne pot fi contaminate cu mucegaiuri din genurile: Penicillium, Aspergillus i Fusarium. Salamurile fermentate-uscate pot fi contaminate cu tulpini de Penicillium, productoare de micotoxine ca tremortin, citrinin, patulin, i mai multe tulpini de Aspergillus.

Dezvoltarea mucegaiurilor are loc atunci cnd pstrarea produselor se face n conditii nefrigorifice, iar pentru prevenirea dezvoltrii acestora este necesar adugarea de sorbat de potasiu.

S-a constatat c o surs de infectare a preparatelor de carne cu mucegaiuri o constituie i condimentele. Micotoxinele n lapte i produsele lactateS-a constatat faptul c n cazul n care se administreaz vacilor furajele cu continut mare de aflatoxine se determin prezena n lapte a unui metabolit al aflatoxinei B1, denumit la nceput milktoxin i denumit n present aflatoxina M1, care este detectat chiar din primele zile de la ingerare, declansnd o degerescen a celulelor ficatului. Cantitatea de aflatoxin M1 care se formeaz n lapte reprezint 1-3% din aflatoxina ingerat cu furajul. i n laptele praf cercetrile au pus n eviden existena unui numr mare de mucegaiuri, ca urmare a depozitrilor n condiii necorespunzatoare. Laptele praf contaminat cu A.versicolor produce sterigmatocistin, iar P. ciclopium produce convulsii .n brnzeturi micotoxinele apar ca urmare a prezentei mucegaiurilor att n mediul ambiant ct i n urma proceselor tehnologice. Absena microorganismelor fungice s-a constatat la telemea i n unele cazuri la cascavalul tip Dobrogea. Valorile maxime de micotoxine s-au constatat la sortimentele pstrate un timp mai ndelungat cu grad avansat de proteoliz.Cu ct consistena pastei este mai tare, cu att filamentele de mucegai ptrund mai greu n profunzime, numrul cel mai mic de mucegaiuri se nregistrez la brnzeturile oprite. Aflatoxinele pot fi prezente i n brnzeturile topite, dar cu o frecven mult mai mic dect la celelalte tipuri.

Cercetrile au artat c mucegaiurile P.caseicolum, P.camemberti i P.roqueforti nu formeaz toxine. Totui, cercetrile ntreprinse de Scott au evideniat faptul c P.camemberti i P.roqueforti utilizate la fabricarea brnzeturilor sunt capabile s produc substane toxice (patulin, acid penicilic i alcaloizi toxici).

Micotoxinele n preparatele enzimatice fungice

O preocupare important a cercetrii tiinifice actuale o constituie problema folosirii preparatelor enzimatice n industria alimentara, ca urmare a eficienei economice, reducerii timpului de fabricaie i a consumurilor specifice, mbuntirii calittii produselor.

Acestea n majoritatea cazurilor fiind de natur fungic s-a ridicat problema verificrii inocuitii lor, deoarece n conditii de cultur exist posibilitatea dezvoltrii de micotoxine.

Parerile specialitilor n aceasta direcie sunt contradictorii. Astfel, unii autori citeaz pe A.oryzae ca productor, n anumite condiii,de aflatoxine, n timp ce alii au stability inocuitatea preparatelor obinute de acest fung.n cazul mucegaiului A.niger, unele preparate au prdus efecte toxice, n timp ce altele s-au dovedit lipsite de toxicitate. De remarcat este faptul c la preparatele obinuite, la aceleai mucegaiuri apar diferene de toxicitate. Preparatele enzimatice nepurificate care sunt obinute din aspergili pot s duc la apariia unor dereglri profunde, datorit includerii unor metaboliti toxici (aflatoxine, ochratoxine, acid aspergilic etc.). n urma analizrii preparatelor enzimatice din Rhizopus s-a constatat aciunea lor negativ asupra organismului animal, ceea ce a determinat scoaterea acestora din fabricaie. S-au izolat dou micotoxine n preparatele pectolitice obtinue din Sclerotinina sclerotium i care au aciune toxic asupra ficatului, dar i un posibil efect cancerigen.7. Posibiliti de reducere a coninutului de micotoxine n produsele alimentareMetoda cea mai eficient este prevenirea dezvoltrii mucegaiurilor toxicogene pe produsele alimentare i materiile prime. Deoarece aceast msur nu este posibili totdeauna, s-au realizat mai multe procedee de decontaminare a produselor alimentare.

Procedee prin extracie. Datorit faptului c aflatoxinele se dizolv n mai muli solveni organic, s-au conceput mai multe procedee de extracie a roturilor cu aceti solveni i cu amestecuri azeotrope: hexan-aceton-ap (47 C) sau izopropanol 80% ( 60C). Procedeul este costisitor i influeneaz negattiv costul.

nclzirea produselor. Acest procedeu are o eficien redus, n special la produsele uscate. Meninerea seminelor uscate la temperatur de 160C, timp de 60 min, determin o reducere de numai 20%. n schimb, creterea umiditii la 30% permite inactivarea a 80% din aflatoxinele existente.n ambele cazuri, valoarea biologic a proteinelor este afectat.

Iradierea. Radiaiile ultraviolet pot reduce concentraia de aflatoxine, dar ntr-o masur nensemnat. Iradierea arahidelor cu 5,5% umiditate, timp de 2 ore, a redus concentraia iniial de 6700 g aflatoxin B1 /kg numai cu 25 nrutind n acelai timp i calitile senzoriale ale produselor.

Folosirea acizilor. Prin utilizarea unei soluii de 10% HCl sau CH3-COOH, urmat de neutralizare, se elimin o mare parte din aflatoxinele din produse.

Tratare cu baze. n mediu alcalin se elimin aciunea toxic a aflatoxinelor, ca urmare a deschiderii ciclului lactonic. Metoda aplicat industrial este tratarea cu amoniac, care reduce coninutul de aflatoxine cu 96,4-97,6%.

Tratarea cu ap oxigenat. Aceasta este una din metodele cele mai eficiente, utilizat n scopul eliminrii de aflatoxine, n special la fabricarea derivatelor proteice. Tratarea finii de arahide, la pH 9,5, timp de 30 min la 80C, cu adios de ap oxigenat asigur o detoxifiere complet.

Prelucrarea microbiologic. S-au cutat microorganism care pot consuma micotoxinele. Dup testarea n acest scop a peste 1000 de diferite tipuri de microorganism s-a constatat c Flavobacterium auranticum poate s transforme aflatoxinele n produse netoxice. Sortarea produselor. Reducerea cantitii totale de aflatoxine se poate realiza printr-o sortare a seminelor, fie la recepia loturilor, fie la decorticare sau dup decorticare.

PREVENIREA PRODUCERI MICROTOXINELOR IN CAMPNecesitatea prevenerii contaminari

Contaminarea cu microtoxine se poate produce in camp in timpul cultivarii plantelor,inainte de 1999).Metodele si strategiile pentru prevenirea contaminarii cu micotoxine au fost clasificate in strategii pentru prevenirea contaminarii cu micotoxine:inainte de recoltarea plantelor ,in timpul recoltarii plantelor si dupa recoltarea plantelor(Kebak).Anumite tratamente sunt capabile sa reduca cantitatea de micotoxine din diferite materii prime,din eliminarea completa a materiilor prime contaminate cu micotoxine nu este realizabila in practica.Contexul Alimentar cuprinde ghiduri de buna practica pentru prevenirea si reducerea contaminarii cu micotoxine a cerealelor ,alunelor produselor pe baza de mere si materiilor prime predispuse contaminarii.Elaborarea si acceptarea unui cod general de bune practici de catre Codexul Alimentar va permite o uniformizare a legislatiei din toate tarile privitoare la controlul si managementul contaminarii cu diferite micotoxine.Pentru ca aceste practici sa fie eficiente ,va fi necesar ca producatorii din fiecare tara sa considere principiile generale date in agricole .Recomandarile pentru reducerea concentratiei diferitelor micotoxine sunt bazate pe bunele practici agricole.Strategii de control din perioada de pre-recolatreContaminarea cu micotoxine a produselor agricole se poate produce in camp ca si in perioada de recoltare.Intrucat fungii fitopatogeni,Fusarium si Alternaria pot sintetiza micotoxine inainte sau imediat dupa recoltare au fost elaborate cateva strategii pt a prevenii contaminarea cu micotoxine realizata pe aceasta cale.Strategiile de control din perioada de pre-recoltare pentru prevenirea si reducerea concentratiei utilizarii cerealelor ,nucilor fructelor etc.Conditiile de mediu cum ar fi umiditatea relativa si temperatura sunt cunoscute ca avand un rol important in atacul FHB.De exemplu s-a demonstrat ca umiditatea mare la anteza (inflorire) este factor critic in infectia spicelor de grau FUSARIUM 2004 in timp ce Lacely si colab 1999 au aratat ca infectia cu Fusarium in Marea Britanie este exacerbata de perioadele ploioase din timpul infloririi timpurii care are loc vara ceea ce reprezinta contexul optim pentru susceptibilitate.Bibliografie1. Tofan, C., Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti, 2001, pag. 153-163

2. Popa, G.; Dumitrache, S.; Apostol, C.; Segal, B.; Segal, R.; Teodoru, V., Toxicologia produselor alimentare, Ed. Academiei Republicii Socialiste, Bucureti, 1986, pag. 61-72

3. http://www.agir.ro/buletine/338.pdf4. Metode de decontaminare a micotoxinelor Daniel Eliza Marin ,Ionelia Taranu15