Conservele din carne de porc in suc propriu. Date specifice activitatii. Fabrica de conserve produce, o gama larga de conserve din carne, conserve mixte, conserve legume si condimente (mustar, ketch-up, etc). Datorita specificului acestei lucrari, ne vom concentra atentia asupra producerii conservelor de carne de porc n suc propriu. Acestea se produc pe o linie separata de celelalte. Materia prima pentru conserve este provenita din crescatoria proprie, tot acolo fiind si stocata (n camerele frigorifice), pna 3a intrarea acesteia n fluxul de productie. In putinele cazuri n care este necesar sa se apeleze la un alt furnizor, se foloseste pentru depozitare, camera frigorifica amenajata n incinta fabricii. De specificat ca pentru buna desfasurare a activitatii sunt amenajate aproape 60 de ncaperi (depozitare, magazii, spatii de productie, etc). Sunt amenaje 4 magazii pentru fiecare tip de materie prima si o magazie de produs finit. Magaziile au pardoseala din ciment sclivisit si peretii varuiti. Tot n zona megaziilor se afla si statia de apa , de unde se distribuie apa necesara ntregului proces de productie. Aici se afla bazinele de stocare (cu o stocare de 20m ), unde se acumuleaza stocul de apa tampon pentru hidriforul cu o capacitate de 3m . Pentru productia de conserve din carne, materia prima este adusa din abator n carucioare din inox cu capac In cazul conservelor, ingredientele sunt duse direct n sala de fierbere , aceasta sala are suprafata de 40m , pardoseala din mozaic prevazuta cu

rigole de scurgere acoperite cu gratare din metal si peretii placati cu faianta pe o naltime de 3m. Pentru o buna ventilatie si evacuare a aburului, deasupra fiecaruia din cele 4 cazane dubicat se afla cte o hota. Dupa fierbere ingredientele sunt duse n sala de dezosare Aceasta are suprafata de 24m , pavimentul din mozaic prevazut cu sifon de pardoseala si peretii placati cu faianta pe naltimea de 3m. Aici se afla o masa din inox cu marginile ridicate pe care se desfasoara operatia de dezosare. Sala este dotata cu spalator cu apa rece si calda, sterilizator de cutite, carucioare cu capac pentru oase si tavi pentru carnea dezosaa. Dupa dezosare carnea rezultata este dusa n sala de pregatire pentru fabricatie . Aici se afla o masina de tocat, un cntar, stelaj pentru tavi si o masa din inox cu blaturi din material plastic pentru taiere. Sala este dotata cu un spalator din inox cu apa rece si calda si sterilizator ele cutite. Carnea fiarta si tocata este dusa n sala de fabricatie conserve carne . Aici, este introdusa n malaxor cu condimentele necesare si apoi amestecul rezultat este trecut prin micro-cutter, de unde prin tubulaturi de inox, este trecut n dozator pentu operatia de dozare. nchiderea cutiilor se realizeaza cu o masina de nchis care face parte mpreuna cu dozatorul din grupul de dozare nchidere. Cutiile goale din magaze pe elevatoare magnetice si toboganeiar la umplarea pe banda de umplere sunt trecute printr-un tunel de sterilizare cu ultra violete. Aceasta sala are suprafata de 45m2, pavimentul din mozaic prevazute cu sifoane de pardoseala, iar peretii sunt placati cu faianta pe naltimea de 3m. Dotarile acestei sali contau ntr-o masa dubla de inox cu banda transportoare, un malaxor cu dublu fund, un micro-cuter, crupul de dozare nchidere si un spalator cu apa rece si calda. De aici cutiile nchise sunt asezate n cosurile de sterilizare si duse cu un transpalet la sala de tratament termic . Aici sunt patru autoclave verticale, dotate cu sistem de urmarire a temperaturii si presiunii, un electropalan

pentru introdus si scos cosurile cu cutii n si din autoclav. Pavimentul acestei sali este din mozaic, prevazut cu rigole de scurgere, acoperite cu gratare din metal iar peretii sunt placati cu faianta pe naltimea de 3m. Pentru evacuarea aburului sunt montate electro-ventilatoare. Dupa sterilizare, cutiile sunt duse n sala de termostatare , unde sunt urmarite 14 zile nainte de livrare. Aceasta sala are o suprafata de 45m , pavimentul de mozaic prevazut cu sifon de pardoseala. Iar peretii sunt varuiti cu var lavabil. Pentru productia de conserve, materia prima (carnea), este adusa din camera frigorifica a sectiei de preparate , aflata n incinta abatorului, n sala de taiere . n cazul n care cantitatea de materie prima este prea mare pentru a putea fi prelucrata imediat, aceasta este introdusa n camera frigorifica Aceasta camera are o suprafata de 22m , are pavimentul dim mozaic si peretii placati cu placi din aluminiu dublat cu poliouretan. Temperatura este urmarita de un sistem triplu de nregistrare si urmarire (electronic, termometru si grafic). Pe tavan sunt montate linii de aerisire. In sala de taiere, materia prima este pregatita pentru dezosare (taiata n bucati mici) si apoi dusa n tavi de inox pentru a putea fi dusa la linia de dozare nchidere din sala de fabricatie conserve. Concomitent cu aceasta prima operatie prin culuarul , sunt aduse ingredientele pentru conserve n sala . Aici are loc amestecarea. In sala de fabricatie conserve, se afla linia de dozare nchidere, compusa din: banda transportoare cu masa din inox pentru dozarea manuala a bucatilor de carne, dozatorul automat pentru sos si masina de nchis cutii. Ca si linia pentru carne, cutiile sunt aduse pe topogane si trecute prin

sterilizator cu ultra violete. Dupa nchidere, cutiile sunt asezete n cosurile de sterilizare si duse n sala autoclavelor, care are suprafata de 65m2, pavimentul de mozaic prevazut cu sifoane de pardoseala, peretii placati cu faianta pe naltimea de 3m. Este dotata cu un spalator de apa rece.

Schema fabricarii conservelor din carne de porc in suc propriu