7/28/2019 Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

1/7

Universitatea Transilvania Brasov

-Facultatea de Alimentatie si Turism-

Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni

de alimentatie publica

RADU CRISTINA

Anul II

IMIT-grupa:16284

Coord:Pascariu Gabriela

Crama Cerbul Carpatin 2*

I. Prezentarea unitatii :

Crama CERBUL CARPATIN este amplasat n Piaa Sfatului, lng vechea primrie a

Braovului medieval. Casa care gzduiete Crama a fost construit ntre 1541 si 1547 la

7/28/2019 Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

2/7

ordinul Apolloniei Hirscher, soia primarului Braovului n acele vremuri.

Cldirea, altdat hal comercial ce adpostea negustorii ai renumitelor bresle

braovene, gzduiete la parter i n beciuri, un local cu specific romnesc.

Destinatia initiala a casei (de la nceputul ultimului secol) a fost aceea de centru de

comert si han. Restaurantul de astazi este una dintre cele mai cunoscute locatii din

Romnia si are o bucatarie romneasca extraordinara precum si o colectie de vinuri

impresionanta. Crama Cerbul Carpatin nu poate fi ratata de nimeni care vine la Brasov.

Mncarea este preponderent romneasca iar vinurile provin de la cele mai bune si mai

faimoase podgorii din tara. Programul artistic ce include dansuri populare si muzica au

facut astfel nct Cerbul Carpatin sa fie foarte cunoscut n Europa si chiar peste granitele

acesteia.

Restaurantul este gazduit in Casa Negustorilor numita si Casa Hirscher(cladita in anul1545) dupa modelul vechilor hale de marfuri specifice Europei Occidentale.Astazi este

vestitul restaurant "Cerbul Carpatin". In fiecare seara programul artistic de muzica si

dansuri populare incanta clientii restaurantului incepand cu orele 20.

Specific: specialitati traditionale romanesti stropite din belsug cu vinuri din

podgorii alese.

Amplasarea: str Piata Sfatului nr 12 Brasov

Crama CERBUL CARPATIN este amplasat n Piaa Sftului, lng vechea primrie aBraovului medieval.

Capacitate: 246 locuri -170 loc crama

-76 loc vinoteca

Degustarea vinurilor din cele mai cunoscute podgorii romnesti constituie un

moment unic de delectare. Savoarea licorii lui Bachus vine n armonie perfecta cu muzica

populara romneasca. n fiecare seara turistii se pot bucura de buchetul, gustul si finetea

vinurilor albe si rosii ce provin de la podgorii precum Murfatlar sau "Grasa de Cotnari","Busuioaca de Husi", "Feteasca de Tarnave" precum si "Tamaioasa", "Merlot Recas" sau

"Cadarca de Minis". Vinurile ar trebui servite cu vnat sau produse culinare tipic

romnesti.

II. Documentatia tehinca:

7/28/2019 Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

3/7

Documentaia necesar pentru eliberarea certificatului de clasificare:

a) cerere de eliberare a certificatului de clasificare, conform modelului prezentat n anexa

nr. 3 la Normele metodologice;

b) declaraia pe propria rspundere, conform modelului prezentat n anexa nr. 8 la

Normele metodologice;

c) copia certificatului constatator de la Oficiul Registrului Comerului, din care s

rezulte punctul de lucru pentru structura de primire turistic respectiv i codul CAEN

corespunztor activitii desfurate;

d) copia certificatului de nregistrare de la Oficiul Registrului Comerului;

e) copia autorizaiei de funcionare, n cazul persoanelor fizice autorizate i a

ntreprinderilor individuale i familiale, conform Ordonanei Guvernului nr. 44/2008

privind desfurarea activitilor economice de ctre persoanele fizice autorizate,

ntreprinderi individuale i ntreprinderi familiale;

f) fia privind ncadrarea nominal a spaiilor de cazare pe categorii, conform anexei

nr. 4 la prezentele norme metodologice;

g) fia privind clasificarea structurilor de primire turistic cu funciuni de alimentaie

conform anexei nr. 5 la prezentele norme metodologice;

h) avizul specific privind amplasamentul i funcionalitatea obiectivului, emis de

Ministerul pentru ntreprinderi Mici i Mijlocii, Comer, Turism i Profesii Liberale ncazul construciilor noi;

l) copia brevetului de turism al persoanei care conduce structura de primire turistic i

copia contractului individual de munc, nregistrat conform prevederilor legale, dac este

cazul.

III. Analiza diagnostic:

-raportul de autoevaluare-raportul de verificare a unitatii conform criteriilor de clasificare in conformitate cu

legislatia in vigoare:

1. Descrierea generala a cladirii: -firma luminoasa pentru unitati independente

Firma

7/28/2019 Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

4/7

Insemne distinctive privind tipul si categoria unitatilor

Acces pt aprovizionarea cu marfuri si circulatia personalului,separat de intrarea

principala

2. Organizarea spatiilor : -windfang,usi rotative sau perdea de aer la intrare(unitati de

acces cu intrare direct de afara)

Saloanele sunt dimensionate corespunzator ,in functie de nr de locuri si de

indicele de suprafata: 1mp/loc masa

Oficiu pentru ospatari sau spatiu de distributie

Grup sanitar cu apa calda/rece

Bucataria echipata si compartimentata in functie de specificul preparatelor calde

sau reci realizate si a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitary-veterinare

Sectie-bar

Spalator de vesela

Spalator de vase

Spalator de vesela

Depozit pentru alimente si bauturi

Grup social care sa cuprinda: vestiare+dusuri+wc

Spatiu pentru depozitarea ambalajelor/resturilor menajere

3. Instalatii: -sisteme de climatizare(spatii de servire,productie si grupuri sanitare) la

cladirile nou construite

Ventilatie naturala

Incalzire centrala sau alte surse de incalzire admise de normele P.S.I.,mai

putin pentru unitatile sezoniere estivale

Instalatie curenta de apa rece/calda

Iluminat in toate spatiile de servire,productie si anexe

4. Utilaje,mobilier tehnologic,aparatura de control,aparate si dispozitive

necesare in sectiile de productie ale bucatariei-utilaje termice (dotarea

acestora din urma se face in functie de profilul si de capacitatea unitatii cu

7/28/2019 Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

5/7

respectarea liniei tehnologice si a normelor sanitare,sanitary-veterinare,P.S.I.

si protectia muncii

5. Amenajari si dotari interioare in saloane: -pardoseala din ceramica sau alte

materiale din calitate superioara

Zugraveli si vopsitorii obisnuite

Perdele si draperii din materiale de buna calitate sau alte mijloace cu

acealasi functiuni

Mobilier uniform ca stil

Fete de masa sau alte mijloace igienice si estetice

Lista afisata si etichete cu preturile preparatelor si a bauturilor oferite

6. Dotarea cu inventar de servire:a) sticlarie (cristal,semicristal,sticla): -cupe de

sampanie,carafe,pahare,sonde,cani,halbe,cilindri etc. in

functie de specificul bauturilor so profilul structurii unitatii

solnite

scrumiere unde este cazul

b) portelan: -cesti cu farfurioara pentru cafea

cesti/boluri/farfurii pentru preparate lichide calde

castroane

farfurii desert

farfurii intinse mari

farfurii adanci

raviere

salatiere

suport pentru scobitori

c) alpaca argintata sau otel inox

lingurite pentru cafea sau mocca

lingura,furculita si cutit mare

furculite,lingurile si cutite pentru desert si fructe

7/28/2019 Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

6/7

paleta pentru tort

-dotarea cu inventar de servire se va face in functie de

specificul unitatii, de sortimentele de preparate si bauturi

serviteeste interzisa utilizarea vaselor si ustensilelor de

bucatarie emailate!

7. Servirea se efectueaza prin: ospatari

calificare

personalul va fi in permanenta curat, cu parul strans, imbracaminte curata,

pantofii lustruiti si fara bijuterii in exces

echipamente pentru ospatari si ajutori de ospatari

pentru barmani

efectuarea zilnica sau ori de cate ori este nevoie a curateniei in spatiile de servire,

productie, depozitare si la grupurile sociale pentru consumatori si personal

spatiile de productie vor si astfel realizate si ventilate incat sa nu patrunda mirosul

din bucatarie in salile de servire si in spatiile de cazare

8. Servicii suplimentare oferite clientilor, cu sau fara plata, astfel:

organizarea de banchete sau mese festive

IV. Constatari.Concluzii:Restaurantul Cerbul Carpatin nu detine criterii neindeplinite fata de tipul si categoria

solicitata,cat despre criteriile suplimentare indeplinite fata de categoria de clasificare

propusa se poate spune ca ar exista,intr-un numar mic.Am fost placut impresionata de

ceea ce am putut vedea la cramade farmecul pe care ti-l poate oferi un loc ca acesta

acolo unde traditiile si obiceiurile romanesti sunt ilustrate de programe artistice ale

Ansamblului Folcloric Cerbul Carpatin care a reusit sa isi castige un bine meritat

renume atat prin spectacolele tinute in tara cat i prin reprezentatiile din Franta, Turcia,

Italia, S.U.A., Belgia, Danemarca si alte tari.

7/28/2019 Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

7/7