Tema 7Tema 7Alimentatie publicaAlimentatie publica

Orice unitate de alimentatie publica se incadreaza in mod obligatoriu in categorii de clasificare. Acestea primesc un certificat de clasificare.

REPUBLICA MOLDOVA_______________________________________(denumirea organului care a eliberat_________________________________________certificatul de clasificare a întreprinderii_________________________________________ de alimentatie publică în categoria_________________________________________respectivă) CERTIFICAT DE CLASIFICARE Se clasifică în categoria___________________________________________ (denumirea categoriei,tipul,denumirea________________________________________________________________________întreprinderii de alimentatie publică, forma ei organizational-juridică)amplasată pe adresa: or._______________________str.____________________,ocupînd o suprafată de____________m.p., inclusiv sala comercială de___________m.p., avînd o capacitate de_________locuri.

Temeiul: Decizia organului care a eliberat

certificatul de clasificare a întreprinderii de alimentatie publică în categoria respectivă

nr._______din "______"___________________199____

Prezentul certificat este valabil timp de 2 ani din data eliberării.

În functie de nivelul de servire a clientilor

LuxSuperioara IIIII

Categoria LuxÎn cadrul unităţilor de alimentaţie publică de categoriile lux şi superioară se include: Golden Istanbul Restaurantele Cafenelele BarurileAcestea se caracterizeaza prin nivelul înalt de servire al consumatorilor, cu un sortiment complicat, vast şi delicios al produselor, cu un nivel înalt de amenajare şi dotare a interiorului încăperilor, dotate cu tehnică şi utilaj modern. În aceste unităţi personalul dispune de formă specială şi încălţăminte unică pentru toţi, care corespunde coloritului şi specificului unităţii. Unităţile sînt dotate cu veselă din inox, farfor, seturi de veselă pentru deservirea bancheturilor, recepţiilor etc., veselă din cristal şi sticlă de calitate înaltă, tacîmuri din aliaj. Meniul se prezintă în mape speciale de calitate înaltă, suplimentar se propun prospecte, suvenire,insigne, invitaţii, embleme. Toate atributele unităţii sînt marcate cu emblema acesteia. În timp de seară evoluează ansamblul muzical. În sală se prevede loc pentru dansuri.Servirea este asigurată de ospătari, care posedă neapărat o limbă străină, în volumul necesar pentru efectuarea funcţiilor de serviciu, şi două limbi străine, pentru categoria lux. În calitate de şef al producerii se încadrează un maistru-bucătar.

Categoria I

În cadrul unităţilor de alimentaţie publică de categoria I se include: Restaurantele (cu excepţia celora din categoriile lux şi superioară) Cafenelele În categoria I se încadrează inclusiv restaurantele amplasate în

localurile gărilor, hotelurilor, în vagoane-restaurant, nave acvate; cafenelele-baruri, unităţile specializate cu gratare, bere, cocktail-bar; bufetele din instituţiile culturale şi sportive.

Deservirea este, de asemenea, efectuată de ospătari. În aceste unităţi se serveşte un sortiment vast de gustări, bucate de

bază, deserturi; evoluează ansambluri muzicale sau muzică prin mijloace tehnice.    

Categoria II

În cadrul unităţilor de alimentaţie publică de categoria a II-a se include unităţile care activează în baza de autoservire:

unităţile de tip deschis (cu acces liber) – cantine, cafenele, baruri, bodegi; cafenele-internet; bufetele   

magazinele ( secţiile) de articole culinare şi cofetăriile.

Categoria III

În cadrul unităţilor de alimentaţie publică de categoria a III-a se include:

Cantinele Filialele cantinelor Bufetele şi alte unităţi amplasate în incinta şi pe

teritoriul întreprinderilor de producere, instituţiilor, care deservesc muncitorii, funcţionarii publici, studenţii, elevii şcolilor profesionale, instituţiilor de învăţămînt preuniversitar (grădiniţe de copii, crese).

Clasificarea unitatilor de alimentatie publica de tip european:

Categoria III – cantina si bodegaCategoria II – cafenea, bar,

fastfood, cantinaCategoria I – restaurant,

cafenea, fastfoodCategoria Lux – restaurant si

cafenea

Clasificarea dupa destinatie turistica:

Categoria Lux – de 4-5 stele

Categoria I – de 2-3 stele

Categoria II si III – de o stea

Nomenclatorul–tip al unitatilor de alimentatie publica Restaurant – principala unitate de alimentatie publica

care ofera consumatorilor un sortiment larg de produse culinare si de cofetarie-patiserie de inalta calificare

Se deosebeste restaurant: Clasic Cu bucatarie europeana Specializat National Vagon-restaurant Crama

Cafenea – unitate care imbina activitatea de comercializare a cafelei cu divertismentul; ofera consumatorilor bauturi calde(cafea, ceai, ciocolata), precum si gustari reci si calde, bucate de felul doi cu tehnologie de fabricare necomplicata,

inghetata, produse de cofetarie, etc.

Se deosebeste cafenea:Specializata:

1. Pentru tineret

2. Pentru copii

3. Dietetica Cafenea-barInternet-cafenea

Barul – unitate de alimentatie publica cu program de zi si de noapte, in acdrul caruia se propune o gama larga de bauturi alcoolice si nealcoolice, un sortiment

ingust de produse culinare si de cofetarie.

Se deosebeste bar: Disco-bar Cocktail-bar Bar biliard Clasic De bere

Concluzie: Regulamentul respectiv de clasificare a unitatilor

de alimentatie publica din Republica Moldova este important pentru stabilirea nivelului si calitatea serviciilor oferite consumatorilor in functie de tipul fiecarii intreprinderi. Ca si hotele, unitatile de alimentatie publica necesita determinare pe categorii. Aceasta ii caracterizeaza rangul serviciilor prestate (de baza si cele suplimentare) si gradul de specializare in sfera alimentatiei publice.