8/17/2019 Ciorba cu oase de porc.pdf

1/6

Ciorba cu oase de porc12 martie, 2009 in categoria supe si ciorbe

O ciorbita cu multe legume si cu carnita frageda este pe placul oricui dar in mod specialeste tot ce ii place mai mult in materie de mancare sotului meu. Atunci cand se folosescoase, ciorba primeste si mai multa consistenta si savoare. Pentru a prepara aceasta retetade ciorba , folosesc de obicei oasele garf, dar si alte parti osoase de porc.

Timp de pregatire: 00:30 oreTimp de gatire: 01:30 oreTimp Total: 02:00 oreNumar portii: 10 portiiGrad de dificultate: redus

8/17/2019 Ciorba cu oase de porc.pdf

2/6

Ingrediente Ciorba cu oase de porc :

• 800 de grame oase garf de porc, cu carnita aferenta• 2 morcovi• 80 de grame de telina• 1 pastarnac• 1 radacina de patrunjel• 1 ceapa• 1 ardei rosu• 3 cartofi• 3 buchetele de conopida• 1 mana de mazare boabe• 1 mana de fasole verde• 1 rosie mare (sau, in cazul meu, 5 rosioare cherry)• un buchet asortat de verdeata (eu am folosit patrunjel verde si leustean tocat)• sare, piper• dupa gust otet, zeama de lamaie sau bors• smantana – daca se doreste

O astfel de ciorbita este destul de permisiva din punctul de vedere al ingredientelor, dacanu ai o anume leguma o poti fara problema inlocui cu alta, daca iti plac morcovii in moddeosebit in loc de 2, pui 4 – o adaptezi gusturilor si posibilitatilor proprii si ciorba ramanefoarte buna.Zarzavaturile, ceapa si ardeiul se curata, se spala si se toaca in cuburi.

Oasele se pun la fiert in 4 litri de apa, adaugand o lingura de sare care va ajuta lacoagularea spumei. Se aduna spuma si se degreseaza de cateva ori (oasele de porc suntgustoase si savuroase dar au si grasime din care e mai bine sa indepartam o parte). Dupa

jumatate de ora de fierbere se adauga zarvaturile, ceapa si ardeiul:

8/17/2019 Ciorba cu oase de porc.pdf

3/6

Cand oasele de porc sunt fierte astfel incat carnea se poate dezosa, se scot cu spumiera sise lasa sa se racoreasca putin:

8/17/2019 Ciorba cu oase de porc.pdf

4/6

Intre timp, se curata cartofii si se spala bine, se taie in cuburi, conopida se taie in bucatelepotrivite si se adauga in ciorba care fierbe in

continuare:

Se dezoseaza carnea si se adauga in zeama care fierbe.

Se mai lasa sa dea cateva clocote si se adauga si mazarea si fasolea verde.

Rosia (sau rosiile) se opareste cateva secunde, se curata de pielita si se taie in cuburi:

8/17/2019 Ciorba cu oase de porc.pdf

5/6

Se verifica daca e fiarta sifasolea verde si se adauga rosiile, lasand sa mai fiarba doua minute. Se opreste focul, sepotriveste gustul de sare si piper si se adauga verdeata tocata, imediat dupa aceea se punecapacul pe oala si se lasa sa abureasca aproximativ cinci minute ca sa isi intensifice

aromele: Observatie 1: inBanat nu se obisnuieste acrirea ciorbelor cu bors, noi folosim zeama de lamaie sau otet.Daca se doreste utilizarea borsului, acesta trebuie sa dea intr-un clocot, separat, apoi seadauga in ciorba, la final, si se mai clocoteste o data, inainte de a se adaugaverdeata.Observatie 2: sotul meu nu agreeaza smantana in ciorba, de aceea eu nu dregciorbele in oala. Pentru cine doreste sa adauge smantana in toata ciorba, se amestecaaproximativ 250 de grame de smantana cu cel putin 25% grasime (altfel se va taia inciorba fierbinte) cu 2 galbenusuri, se adauga putina zeama fierbinte si se mai amesteca,apoi se adauga in ciorba a carei fierbere s-a oprit deja.

8/17/2019 Ciorba cu oase de porc.pdf

6/6

Si o portie de ciorbita cu smantana adaugata in farfurie, la fel de buna ca si cum ar fi fostdreasa toata oala: