Intocmit:

Prof. ing. Tamas Cristina

Carcase bovine

Sfert carcas bovine

Carcase ntregi ovine

Carcase porcine

Semicarcase porcine

Pistol de

asomare

Zona de

asomare

Zona de

asomare

Ridicarea pe

linia aerian

Tierea venei

jugulare i a arterei

carotide

Sngerarea

Sectionarea

coarnelor

Detaarea capului

ntre vertebra

Atlas i Axis

Osul Atlas

Detaarea picioarelor

anterioare ntre carpian i

metacarpian

Detaarea picioarelor

inferioare ntre tarsian

i metatarsian

Ridicarea

la instalaia

de

jupuire

Jupuirea

se ncepe printr-o incizie circumano-vulvar, apoi se jupoaie membrele posterioare, fcndu-se butoniere deasupra oaselor calcaneene. incizia se continu pe linia alb, pe partea ventral a corpului, pn la baza gtului, apoi pe prile laterale i este finalizat mecanic, cu ajutorul unui troliu care desprinde pielea animalului din regiunile dorsale i cervicale

Detaarea

esofagului

Detaarea

traheei

Eviscerarea

nlturarea viscerelor

Traheea

Plmnii

Inima

Plmni

Inim

Trahea

Despicarea carcaselor

de-alungul coloanei

vertebrale fr a leza

maduva

Cele 4 regiuni

vertebrale

Cervical

Toracal

Lombar

Sacral

Toaletarea uscata

a carcaselor

Splarea finala a

carcaselor pentru a

nltura eventualele

contaminri

Zvantarea si refrigerarea

IN FLUX DISCONTINUU