8/9/2019 CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA

1/4

CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIALACESTUIA

CALITATEA SENZORIAL A VINULUI

INTERPRETAREACARACTERISTICILOR VINURILOR LA DEGUSTAREAACESTORA

LIMPIDITATEA

Reprezint o condiie a vinurilor finite i evoluate; limpiditatea se apreciaz la lumintransparent i la lumin reflectat. La examinarea vinului tulburiu, se utilizeaz termenii :

OpalescentFumuriu ntunecatPuin tulbureFoarte tulbureCu sedimentCu suspensii

Sedimentul depus, poate fi :Uor GreuCristalizatAmorf PulverulentFloconosGelatinosCu depunere rapidCu depunere lent

Gradul de limpiditate a unui vin normal se apreciaz prin urmtorii termeni :LimpedeCristalinLimpede cu luciuFoarte limpedeSuficient de limpedePuin limpede

GUSTUL VINULUI Se apreciaz prin :

IntensitateaCalitatea luiArmonia componentelor Catifelarea gustuluiAciditatea

ANASEN Page1

8/9/2019 CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA

2/4

CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIALACESTUIA

DulceaaExtractivitatea

Din punct de vedere al aciditii, vinurile pot fi :Searbede

PlateAcideAspre

Gradul de dulcea se apreciaz prin termenii urmtori :Dulcea insuficienDulcea plcutArmonicNeplcutExcesivRespingtoare

Din punct de vedere al coninutului de taninuri, vinul este apreciat prin urmtorii termeni :Aspru

RugosPuin astringentAstringentDur AspruTaninos

CORPOLENA VINULUI ( EXTRACTIVITATEA VINULUI )

Corpolena vinului este dat de coninutul n extract ; este mai mare la vinurile roii dect lacele albe. Extractul i n special coninutul n glicerin i substane proteice i pectice intervin ncatifelarea vinului . Corpolena se exprim prin termenii :

AposPlinExtractivGreoi

Aprecierea vinului prin prisma corpolenei se realizeaz prin termenii :SupluCatifelatDistinsElegantFin

Dup taria alcoolic, vinurile pot fi :UoareSlabePuin alcooliceTariAlcoolice

CULOAREA VINULUI Trebuie s corespund tipului, soiului, sortimentului i vrstei. Vinurile albe sunt apreciate ,ca i culoare , prin termenii :

Incolor

ANASEN Page2

8/9/2019 CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA

3/4

CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIALACESTUIA

Galben Verzui Auriu Galben auriu

Vinurile roii se apreciaz prin termenii : Rou luminos Rou nchis Rou Rubiniu Rubiniu rou Grena Rou violaceu Rou albstrui Rou brun

GRADUL DE SPUMARE A VINULUI I DE JOC AL VINULUI Este o caracteristic a vinurilor spumoase i spumante . La aceste vinuri se apreciaz

persistena bulelor de CO2 . Pentru caracterizarea spumei se utilizeaz termenii : Instabil Stabil cu bule mici Stabil cu bule mari Dens Mai puin dens

CONDIII DE APRECIERE A VINURILOR Condiiile care se impun la aprecierea vinurilor, sunt urmtoarele :

Camera de degustare trebuie s fie foarte bine aerisit , linitit. Antifonat,cu 16 18CPaharele pentru servire pot fi pentru vinurile obinuite, spumoase ispumante, nalte, cu picior, transparente , fr modelPaharele splate nu se terg, doar se scurg , prin atrnare pe etajere

PREGTIREA PROBELOR PENTRU DEGUSTARE Pentru degustare, probele de vin se pregtesc n felul urmtor :

Probele se scot din butoiSe pun n sticle curateSe eticheteaz cu 1 2 ore naintea analizeiTemperatura de degustare a vinurilor albe i aromate este de 12 14 C , celeroii la 15 17 C, iar cele spumante i spumoase , la 4 5 C

Ordinea de degustare este urmtoarea :

ANASEN Page3

8/9/2019 CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIAL A ACESTUIA

4/4

CALITATEA VINULUI I ANALIZA SENZORIALACESTUIA

Vinuri albe de consumVinuri superioareVinuri roii de consum curentVinurri roii superioare

Vinuri aromateVinuri spumoase i spumanteVinuri specialeVinuri distilate

Pentru remprosptare simurilor i meninerea capacitii gustative, degusttorii trebuie sconsume puin pine, mr , ca nesrat , din cnd n cnd s i clteasc gura cu ap .

ANASEN Page4