Caiet prajituri

download Caiet prajituri

of 51

  • date post

    22-Nov-2014
  • Category

    Education

  • view

    2.574
  • download

    34

Embed Size (px)

description

Carte de bucate cu retete de prajituri

Transcript of Caiet prajituri

  • 1. REETE BUCUR NICOLETA 2005
  • 2. Alb ca Zpada Pentru blat: 9 linguri de zahr, 9 linguri de ulei, 3 ou, o linguri de amoniac stins cu zeam de lmie, 3 linguri de ap i fin. Pregtii un aluat din ingredientele respective folosind atta fin ct s obinem un aluat potrivit de tare. mprii aluatul n patru pri egale, ntindei foi i coacei-le pe dosul unei tvi tapetate cu fin. Pentru crem: 700ml de lapte, 4 linguri de fin, 2 pachete de unt, 1/2 kg de zahr, coaj de lmie. Crema: combinai 350 ml. de lapte dulce fiert i bine rcit cu 4 linguri de fin. Restul de 350ml. Laptele fierbei-l, i cnd fierbe(clocotete) turnai-l peste amestecul de fina mestecnd continuu cu o lingur de lemn pn cnd acesta se rcete. Separat frecai 2 pachete unt cu 1/2 kg de zahr pudr i coaja de la o lmie pn obinei o crem. Treptat ncorporai i crema de lapte, adugnd cte o lingur. Ungei foile cu crem i aezai-le una peste alta. Marginile foilor se frmieaz cu sucitorul i se cerne deasupra pe prjitur. Se taie dup 2-3 zile. Aluat de plcint cu mere, nuci sau brnz de vac Ingrediente: 1 pahar mare (de ap) cu fin, 1 pahar mic (de vin ) cu smntn, 1 ou ntreg, 1 linguri zahr pudr. Se face un aluat i se ntinde cu sucitorul de mrimea unui deget. Separat: 1 pahar mare de fin, un pahar mic cu untur, margarin sau unt( poate fi l00gr. unt sau un jumtate pachet de margarina). Se frmnt bine mpreun, apoi se ntinde primul aluat, iar pe el cu un cuit se ntinde al doilea aluat. Apoi din tot aluatul se formeaz un sul i se d forma unei armonici. Se taie n dou i se taie cu sucitorul, se pune n tav. Peste el se pune pesmet sau gris, pe urm se pun merele, brnza sau nuca. A doua foaie se pune deasupra i se neap cu furculia pentru a nu face bici. Merele nu trebuie prjite, se pun curate i date prin rztoare, ns crude i se poate pune i scorioar. Dup ce s-a copt se ias puin s se rceasc i se presar cu zahr pudr. Se taie n tav. 2
  • 3. Ana Ingrediente: 500gr fin, 1 praf de copt, 150gr zahr, 3 glbenuuri, 150gr untur, 4 lg lapte sau smntn. Din coca obinut se fac 3 foi, din care una se zdrobete pt. umplutur. Umplutura: 5lg lapte, 2lg rom, 2lg cacao, 2lg nuc mcinat, 5lg gem. Se umplu foile. Se bat albuurile spum, se adaug zahr, se pune peste prjitur, se d la cuptor la un foc potrivit timp de l0 minute. Bile cu rom Ingrediente: 100gr alune rzuite, 120gr nuc de cocos(fulgi), 100 gr unt sau margarina, 100 gr zahr pudr, 1 plic zahr vanilat, 100 gr ciocolat rzuit, 4-5 linguri rom. Alunele rzuite mpreun cu fulgii de nuc de cocos se coc uor apoi se rcesc. Se freac untul pn capt aspect spumos, apoi amestecnd continuu se adaug zahrul, zahrul vanilat, ciocolata i romul. n continuare se adaug alunele rzuite i fulgii de nuc de cocos i se amestec pn se obine o mas uniform. Din aceast compoziie se formeaz mici bile care se tvlesc prin nuc de cocos, nuci rzuite sau migdale rzuite. Se aeaz bilele n mici forme de hrtie i se pun ia rece. Bilute de brnz Ingrediente: 300gr brnz, 100gr fin, 2 ou, 1 vrf de praf de copt, sare, piper. 3
  • 4. Biscuii cu maina Ingrediente: 60 deca fin, 25 deca unt, 30 deca zahr praf, 2 glbenuuri, 1 ou ntreg, 1 praf de copt, o vanilie i coaja de lmie. Se d prin maina de carne cu form. Bomboane cu rom Ingrediente: l/2kg biscuii, 200gr zahr praf, 200gr unt, 100 gr nuci mcinate, 1 dl rom, 2 linguri cacao, zahr tos, 1 pachet stafide. Se macin fin biscuiii. Se caramelizeaz lOOgr zahr, se dizolv cu o jumtate can ap fierbinte, se las s se rceasc, se freac 200gr unt cu lOOgr zahr praf, se adaug romul, cacao i nucile rase i se amestec cu biscuiii pisai. Se fac cocoloae de mrimi egale. Pe fiecare cocolo se lipesc 2-3 stafide nmuiate n rom. Se tvlesc prin zahr tos i se pun pe o tav s se usuce. Careu Ingrediente: 3 ou ntregi, 1 can lapte, 1 lg cacao, vanilie, bicarbonat stins cu oet, 2 lg fin i restul pesmet. Se face un sirop din zahr ars i se toarn peste blatul rcit. Se fac dou budinci, de preferin de zmeur sau cpuni. Se pune frica i se rade ciocolat. Castel Ingrediente: 250g zahr, 50g untur, 3 linguri miere de albine, 4
  • 5. 2 ou, 1 linguri amoniac, 1 linguri bicarbonat, 4-5 linguri lapte n care se stingebicarbonatul i amoniacul, 600g fin. Se frmnt toate la un loc i se mparte n 2 pri. Dintr-o parte se coc 2 foi pe dosul tvii. Din cealalt parte care se amestec cu cacao, se modeleaz cu mna 12 beioare groase ct un creion i lungi ct tava. Se coc pe dosul tvii. Dup ce s-au copt, foile se taie n cte trei pri egale. Crema: 2 budinci care se fierb n 600ml lapte i dup ce se rcesc se amestec cu un unt stors de ap i frecat cu 250g zahr. Modul de aezare: Se pune o foaie, se unge cu crem i se aaz 3 bee. Apoi se unge iar cucrem i se pun 2 bee. Se unge din nou cu crem i se pune n vrful piramidei un b. Celelalte dou pri din foaie se ung cu crem i se pun pe lateral. Peste cele dou castele se pune glazur i frica. Glazur rece: 6 linguri zahr pudr, 3 linguri cacao, 2 linguri ap. Toate se amestec bine i se pune puin unt i vanilie dup gust. Chiftelute de ton cu sos Pentru chiftelue: 100gr fulgi de cartofi, 350ml ap fiart, 400gr ton din conserv, piper negru, 3 linguri ulei, sos chili. Pentru sos: 1 linguri fin, 50ml lapte, 2-3 linguri cacaval ras, 1 linguri unt, sare. Mod de preparare: Chifteluele: Pune fulgii de cartofi ntru-un bol. Toarn deasupra apa clocotit i amestec cu o furculi, pn cnd se formeaz o past omogen. Adaug tonul, 2 linguri din sosul chili i piperul i amestec bine. mparte compoziia n 8 i f chiftele. Pune-le pe un toctor i las-le s se odihneasc cel puin 15 minute. ncinge uleiul n tigaie i pune-le la prjit, pe ambele pri. Sosul: Pune 2/3 din lapte la fiert. Cu restul de lapte rmas, dilueaz fina. Aceast compoziie se toarn peste laptele care fierbe i se amestec tot timpul. Cnd se ia de pe 5
  • 6. foc adaug untul i cele 2-3 lingurie de cacaval i amestec bine. Trucul nostru: Chifteluele vor fi mai fragede dac vei aduga puin miez de pine n compoziie. Cornulete de vanilie Ingrediente: 12 deca unt, 12 deca zahr, 12 deca nuc mcinat, 3 ou numai glbenuurile. Se freac toate la un loc, n afar de nuc, pn cnd se face spum. Dup ce s-a fcut ca spuma, punem nuca i 25 deca fin, 2 prafuri vanilie i facem cornulete mrunte i se pun la copt. Se coc puin s rmn albe. Apoi le dm prin zahr praf. Covrigei Ingrediente: 700 gr. fin, 1 margarina, 1 ou, 1 can smntn, 2 linguri sare, lapte cu drojdia dospit. Se amestec fina cu margarina, oul, smntn, sarea. Se pune laptele cu drojdia, se face un aluat, se las s se odihneasc. Se fac covrigi, se dau la cuptor i se coc. Crem de zahr ars Ingrediente: 5 linguri pline cu zahr, 100 gr unt, 2 linguri cu fin, 0,5l lapte, vanilie. Se arde puin zahrul, se amestec cu unt pn se topete untul. Deoparte se amestec fina cu laptele i vanilia i apoi se toarn peste zahrul ars cu unt. Se pune la foc mic i se amestec pn se ngroa. Se ia de pe foc, se las s se rceasc puin i apoi se pune de cald n cupe. Se las s se rceasc. Creme I Pentru creme se ntind dou foi ct tava i se coc pe dosul tvii, iar ntre ele se pune crema. 6
  • 7. Crema de vanilie: 2 vanilii, 4 ou, 200gr zahr, 4 linguri fin, 3/4 l lapte. Se amestec zahrul, fina, se pune cte un ou, apoi laptele. Se fierb la foc mic amestecnd continuu pn se ngroa. Se pune vanilie. Crema se pune fierbinte ntre foi. Cnd se rcete, se taie cu un cuit ascuit. Creme II Prima coc: 1 can fin nendesat, 3 glbenuuri, lapte ct cuprinde. Se face un aluat normal. Se ntinde prima foaie peste care se ntinde coca cu margarina, se face sul i se taie n 8 pri. Se suprapun tot cte 2 pri din care se face o foaie, se coace pe dosul tvii. Crema: 6 glbenuuri, 2 1 lapte, 1 can de zahr, 8 linguri de fin. Se freac glbenuurile cu zahrul. Se pune fina care se dilueaz cu laptele oprit din cei 2 I i se toarn n restul laptelui care fierbe. Aproape cnd este gata se pune 1/4 pachet de unt, iar albuul de ia cele 9 ou se bate cu zahrul i se toarn n crem i 5 pachete de vanilie. Ct e cald crema se pune ntre foi. Deasupra se presar zahr praf i se pune la rece. Creme III Ingrediente: 8 ou, 9 linguri de fin, 300 gr zahr tos, 1l lapte, 1 vanilie, 200 gr margarin. Glbenuurile se freac cu zahrul pn se topete. Cele 8 albuuri se bat spum. Se topete pe foc margarina i se adaug peste glbenuuri, rcit, tot cte un pic. Se adaug concomitent fina i cte un pic de lapte. Se unge tava cu untur i se tapeaz cu fin. Se bag ia cuptor i se ine 1-2 ore la foc foarte mic. 7
  • 8. Deliciul din Pdurea Neagr Blat de tort din 4 ou (n tav dreptunghiular). 300gr stafide se pun la macerat timp de 3 zile ntr-un sirop cu puin coniac sau rom (100 gr). Peste blatul de tort se pune un strat de stafide de seara, iar dimineaa se bate 400gr frica la care se adaug 50gr zahr pudr. Se acoper stafidele cu frica peste care se rade ciocolat amruie. Dobo Ingrediente: 500gr fin, 150 gr untur, 2 ou ntregi, 200gr zahr pudr, 100 gr lapte, 1/2 praf de copt. Se fac 6 foi. Ekler Ingrediente: 100 gr lapte, 100 gr ap, 100 gr untur, 150 gr fin, 5 ou, Sare Apa cu untura, laptele se