Cuprins Articole Sushi -beneficii si pericole...............................................................................3 Tofu, perfect pentru toata lumea......................................................................4 Retete Sushi................................................................................................................5 Fasii de vita cu legume si sos dulce-acrisor.....................................................6 Pui dulce-acrisor cu legume si ananas............................................................7 Porc chinezesc si salata cu susan...................................................................8 Supa crema de dovleac in stil Thai..................................................................9 Calmar si creveti picanti cu legume si orez....................................................10 Salata cu creveti, avocado, portocale............................................................11 Pui Tikka Masala............................................................................................12 Pui picant chinezesc......................................................................................13 Chiftelute cu curry rosu si susan....................................................................14 Sushi -beneficii si pericole Sushi-ul este un preparat japonez foarte iubit nu doar in tara sa de provenienta, Japonia, ci si in alte parti ale lumii. Iata niste lucruri foarte importante pe care e bine sa le stii despre acest preparat. Sushi e preparat din peste crud si orez, ca ingrediente principale. O caracteristica importanta a orezului japonez este ca nu se lipeste atunci cand e gatit, ceea ce il face perfect pentru sushi. De obicei, se mai adauga la pestele crud si orez si alte ingrediente, precum alte tipuri de peste sau carnuri sau legume si se imbiba in sos de soia sau wasabi. Beneficii pentru sanatate Sushi este un preparat sanatos, fiind compus din peste si orez, care sunt o sursa buna de proteine, carbohidrati, vitamine si minerale si, cel mai important, e sarac in grasimi. Nivelul ridicat de proteine se gaseste in peste, iar legumele care i se mai adauga contin vitamine si minerale, in vreme ce orezul e o sursa excelenta de carbohidrati. Pericole pentru sanatate Pentru ca un ingredient-cheie al sushi este pestele, exista si anumite riscuri, pe langa beneficiile sus-mentionate. Tonul, spre exemplu, contine niveluri ridicate de mercur si, daca e consumat in cantitati mari, poate impune probleme pentru sanatate. De asemenea, daca sushi nu e preparat ca la carte, pot interveni anumite probleme digestive, pentru ca se transmit foarte usor anumiti paraziti. In plus, fiind un preparat destul de sarat, poate fi periculos pentru oamenii hipertenisivi sau cu probleme renale. 3 Tofu, perfect pentru toata lumea Tofu - sau branza de soia, cum i se mai spune - se prepara din lapte de soia imbogatit cu un coagulant acid de tipul lamaii sau otetului. Folosit in retete, tofu se comporta ca un burete, absorbind orice aroma. Inmuiat in sos chilli, va avea gust de chilli; amestecat cu cacao si indulcitor, tofu se metamorfozeaza intr-o delicioasa crema cu aroma de ciocolata. Poate fi folosit prajit cu diverse feluri de mancare - parjoale din tofu ca si cum ar fi carne; chiftelute cu tofu etc. - sau amestecat cu oua, pentru omleta. Cand este inghetat, poate fi folosit in diverse preparate ca substitut pentru carnea tocata. Folosit mai ales in bucataria asiatica si in dietele vegetariene, tofu a patruns si in bucataria romaneasca. Preparat cum trebuie, constituie o foarte buna alternativa la carne Crema de tofu cu verdeata Ingrediente: 150 g tofu, 2-3 linguri lapte sau smantana de soia, 2 fire marar, 2 fire patrunjel, 1 fir ceapa verde. Preparare: Tofu se piseaza bine cu furculita si se amesteca impreuna cu verdeturile tocate marunt si laptele de soia. Se serveste ca aperitiv pe paine. Alte combinaiti: tofu si chimen, tofu, castravete murat si marar etc. 4 Sushi Ingrediente: orez fiert nori (foi de alge marine uscate) somon (sau alt peste) morcov fiert castravete wasabi sos de soia otet de orez zahar sare Autor: Lia Maria Mod de preparare: Sushi este un fel de mncare specific bucaat riei japoneze. Principalul ingredient este orezul (acrit cu o et) combinat cu alte ingrediente, g tite sau.a in stare cruda si bineinteles cu peste. Spalam 100g orez in apa rece, apoi il punem intro cratita impreuna cu 300 ml apa. Cnd clocoteste, il acoperim cu un capac, reducem flacara si-l lasam sa fiarba la foc mic circa 10 minute, apoi stingem focul si lasam orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. Intr-o cratita mica incalzim 2 linguri otet, in care am pus 1 lingurita zahar si putina sare; cnd zaharul s-a dizolvat complet, turnam otetul peste orezul fiert si amestecm bine. Il lasam la racit si apoi il impartim in trei parti. Asezam o foaie de nori pe un suport pentru sushi si intindem pe ea o parte din orez, apoi asezam cateva fasii de morcov fiert, cateva de castravete si bucati de peste. Din loc in loc, peste peste, punem cateva picaturi de sos wasabi. Rulam orezul si umplutura cu ajutorul materialului-suport. Repetam operatia cu celelalte foi de sushi. Cu lama umezita, a unui cutit foarte ascutit, taiem rulourile astfel formate in bucati. Servim cu wasabi si sos de soia, alaturi. 5 Fasii de vita cu legume si sos dulce-acrisor Ingrediente: 500 gr muschi de vita, taiat fasii 4 linguri Ketchup 2 linguri miere 2 linguri otet balsamic 1 lingura sos de soia 1 lingura Sweet&Sour Sauce 1 lingurita zahar brun 2-3 linguri ulei 750 gr mix de legume congelate, decongelate (zucchini, conopida, morcovi, porumb, praz, varza de Bruxelles, sparanghel verde) 25 gr seminte de susan Autor: Laura Dachman Mod de preparare: Intr-un vas se amesteca Ketchup-ul, mierea cu oetul balsamic, sosul de soia, Sweet&Sour Sauce si zaharul brun. Se adauga carnea, se amesteca si se lasa la rece 1 ora. Legumele se pun in apa cu sare la fiert 5-10 minute pana cand incep sa se inmoaie apoi se scurg.Se incinge uleiul intr-un wok apoi se adauga fasiile de vita cu tot cu sos si se caleste pana cand carnea s-a facut. Se adauga legumele si se calesc 5-10 minute.Se presara totul cu seminte de susan apoi se ia de pe foc si se serveste cu orez. 6 Pui dulce-acrisor cu legume si ananas Ingrediente: 9 linguri ketchup 4 linguri otet de vin alb 4 linguri zahar brun 4 catei de usturoi, zdrobiti 400 gr piept de pui, fara piele si os, taiat cuburi 6 fire de ceapa verde, tocate 2 ardei grasi rosii, curatati de samburi si taiati cubulete 1 conserva (565 gr) ananas, scurs si taiat cubulete 250 gr pastai verzi 25 gr nuci caju Autor: Laura Dachman Mod de preparare: Incalzeste cuptorul la 200 grade C.Unge cu putin ulei un vas termorezistent. Intr-un bol, amesteca ketchup-ul cu otetul, zaharul si usturoiul. Adauga pieptul de pui, ceapa si ardeii grasi si amesteca.Aseoneaza cu sare si piper, dupa gust apoi pune amestecul in vasul termorezistent.Acopera vasul cu folie de aluminiu si da preparatul la copt 20 minute. Intre timp, pune pastaile la fiert in apa cu sare pana cand se inmoaie usor dar inca si-au pastrat culoarea. Dupa cele 30 minute, inaltura folia de aluminiu, adauga anansul si pastaile verzi si mai da preparatul la copt 15-20 minute.Dupa cele 15-20 minute, scoate preparatul din cuptor, presara deasupra nucile caju si serveste. 7 Porc chinezesc si salata cu susan Ingrediente: 4 catei de usturoi, zdrobiti 3 cm radacina de ghimbir, ras 2 linguri sos de soia 3 linguri sherry 1 anason stelat 1 lingurita praf de Chinese five-spice 1 baton de scortisoara 2 linguri zahar brun 300 ml apa 500 gr muschiulet de porc, taiat cubulete Pentru salata si sos 150 gr mix de salate 1 legatura de ceapa verde, tocata ulei de masline cu aroma de lamaie 3 linguri amidon alimentar, dizolvat in 200 ml apa rece 40 gr seminte de susan, usor prajite Autor: Laura Dachman Mod de preparare: Incalzeste cuptorul la 150..C.Intr-un vas termorezistent pune carnea de porc.Intr-un alt vas, amesteca celelalte condimenete cu apa si toarna acest mix peste carnea de porc.Acopera vasul si da totul la copt 2 ore. Dupa 2 ore, scoate vasul din cuptor, scoate bucatile de carne si toarna sosul intr-o cratita. Pune sosul la fiert intr-o cratita.Adauga amestecand continuu amidonul dizolvat in apa apoi lasa sosul sa fiarba pana cand se ingroasa usor. Adauga carnea si 20 gr seminte de susan, amesteca si mai lasa sa fiarba 3-4 minute. Intr-un bol, amesteca salata cu ceapa verde, stropeste-o cu ulei de masline cu aroma de lamaie, dupa gust apoi presara-o cu 20 gr seminte de susan. Serveste carnea de porc cu sos si salata cu susan. 8 Supa crema de dovleac in stil Thai Ingrediente: Mod de preparare: 1 kg de dovleac (sau mai mult) Cur ata m dovleacul de coaj as i semin e. T iem ta miezul n cubule e mici si le punem ntro tava. t2 linguri de ulei de floarea soarelui Asezon am cu sare sti piper, stropim cu pu in ulei 1 ceap a alb a tocat a marunt si pentru 30 de minute l punem n cuptor, la 180C, pn a se coc si sunt moi si aurii. 2-3 cm de ghimbir proasp t r azuit a ntro crati ta mai mare, turn am uleiul sic alim 250 ml de lapte de cocos ceapa. Ad aug am ghimbirul si lemongrass. Mai calim 1 minut. Ad aug am pasta de curry, laptele 500 ml de sup a de legume (f acut a din timp sau o de cocos, omogeniz am pn a cnd pasta se face i din cub Knorr)t incorporeaza complet n lapte. 1 lingurita de lemongrass (eu mai aveam n Ad aug am cuburile de dovleac copt si ad aug am borc annelul cump arat demult de la Mega Image) supa. Nu pe toat a, mai oprim dac a avem nevoie sa dam consisten a dorit ta unei supe creme. 3 linguri e de past a de curry ro u ts Laa s ms a mai fiarb a 5-6 minute. Apoi luam sare si piper dup a gust crati a de pe foc sil s ms a se r aceasc a pu in. taa t Dup a ce supa s-a mai r acit suficient, folosim un pentru ornat: cteva semin e de dovleac pr ajite sit blender pentru a mixa toata compozi ia (din supat fulgi de chilli ramas a, mai turn am ct e nevoie pentru a o aduce la o consisten ta omogen a). Orna i supa cu semin e de dovleac si fulgi de tt chilli. Autor: Marcel Iorga 9 Calmar si creveti picanti cu legume si orez Ingrediente: Pentru 1 persoana 1 calmar de marime medie 12 creve i cruzi decortica i t ts i cu intestinul scos (am prezentat n re etele anterioare cum se face)t 2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) ardei gras ro u t iat grosiersa ardei gras verde t iat grosiera de tulpin a de elin a marun it tt 1 ardei iute verde marun itt 1-2 linguri e de past ta de ardei iute (dup a gustul fiec aruia, ct de iute dore te s a fie preparatul) s 2c at ei de usturoi tocat m arunt 6-7 buc at i de babycorn t ia i n buc ta at i de aproximativ 2 cm 1 lingurita de ulei de chilli 1 lingurita de ulei de susan 1 linguri ta de semin e de susan pr tajite 2 fire de ceap a verde t iate n buc at a i mici n diagonala pentru ornat linguri ta de zah ar lingurita de sare Autor: Marcel Iorga Mod de preparare: Sp l aa m foarte bine creve ii, i decortic amtsi le scoatem intestinul. Cu calmarul procedama a:ls sp laam bine, scoatem (t iem) aripioarele laterale,a tentaculele si odata cu ele toate intestinele. Scoatem si acel "os" care de fapt este un cartilaj. Sp l m foarte bine cu ap a rece si despic amaa calmarul n doua. Fiecare parte, se cresteaza u or, f s rsa p trundem carnea pe partea aa a cealalt a. Crest am n form a de "X", t iem fiecare a bucat a n dou as i fiecare parte n felii de circa 3 cm l at ime. ncingem wokul, ad aug am ap a n el si o aducem la fierbere. Cnd apa ncepe s a fiarb a, introducem carnea de calmar sil aa s ms a fiarb a t acele f iu e maxim 2 minute. O s a observa i c a st de calmar, se "transforma" n ni te "conuri des brad". Strecur am calmarul, cur ata m wokul si ncingem uleiul n el. Pr ajim usturoiul si legumele circa 1 minut, pn a ncep s a se rumeneasc a u or. Ad aug am uleiul de chilli si uleiul de susan, s pentru aroma, apoi pasta de ardei iu itsi omogeniz am toat a compozi ia. Punem n wok t calmarul si creve ii i i pr ajim 2 minute, pn a cets creve ii devin rozalii.Ad aug am sarea si zah arul tsi sa gust am preparatul pentru a putea regla aromele si gusturile, conform preferin elort fiec aruia. Cnd toate sunt preg tite, pres a raa m semin ele de susan si mai amestec am spre a t omogeniza totul. 10 Salata cu creveti, avocado, portocale Ingrediente: Pentru 2 persoane: 1 avocado, 2 portocale, 200 grame de creveti prefierti, 2 lime, 1 lingura ulei de masline, sare,piper dupa gust. Autor: Simona Haliga Mod de preparare: Procedeul cel mai anevoios este cel al decorticarii crevetilor... pe care mai intii eu i-am invirtit intr-o tigaie in care am pus uleiul de masline,cca 1 minut, 1 minut si jumatate. Apoi i-am decorticat, pastrind codita pentru efectul ei decorativ. Avocado l-am taiat in 2 si l-am facut cuburi, dupa acelasi procedeu ca aici, dupa care am stropit cuburile cu zeama unei lime,spre a nu se oxida. Portocala am curatat-o de coaja si miezul alb, dupa care am scos feliile dintre pielite cu un cutit cu zimtii mici-mici, procedeu pe care l-am facut intiia oara si care, in ciuda faptului ca mi-a parut mereu anevoios si inaccesibil unei diletante ca mine, s-a finalizat cu un mare succes asupra-mi, cu ajutorul acelui cutitas pe care am pus mina intimplator... sau o fi zeul bucatariei la mijloc?:) Suntem cu treburile aproape gata,mai preparam dressing-ul, din zeama celei de-a doua lime si sare,piper dupa cum ne place. Amestecam usor feliile de portocala cu avocado si decoram cu creveti, asezonam cu dressing-ul si servim! 11 Pui Tikka Masala Ingrediente: 1 kg piept de pui dezosat 1 iaurt proaspat 1 legatura frunze de coriandru tocate 2 linguri pasta de ghimbir ( sau 3 cm radacina de ghimbir razalita) 3 linguri pasta de usturoi 5-6 linguri garam masala(un amestec indian de condimente-coriandru, scortisoara, chimen, ardei iuti) 6 ardei iuti 2 linguri suc de lamaie 1 gogosar rosu sau galben 2 cepe 6 catei de usturoi 6 rosii proaspete sau o conserva de rosii in bulion 4 linguri ulei sare dupa gust Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cuburi de aproximativ 2 cm. Se pregateste pasta pentru marinat puiul: frunzele de coriandru, pasta(radacina) de ghimbir, pasta de usturoi,3 linguri garam masala,sucul de lamaie,ardeii iuti tocati marunt. Toate acestea se incorporeaza in iaurt. Pasta rezultata se amesteca cu cuburile din piept de pui si se lasa la marinat vreo 30 minute. In 4 linguri de ulei se caleste ceapa taiata marunt,cateii de usturoi tocati si gogosarul taiat felii subtiri, adauga 2 linguri garam masala. Se adauga rosiile taiate. Se lasa sa fiarba la foc mediu 10-15 minute apoi se adauga puiul marinat. Se potriveste de sare dupa gust. Se garniseste cu frunze de coriandru. Se serveste cu pilaf de orez. 12 Pui picant chinezesc Ingrediente: 6 aripi de pui 2 lingurite sos de soia 14 ardei iuti uscati 1/2 lingurita sare piper Sichuan 150 g ulei de arahide sau ulei vegetal pentru prajit 10-15 arahide crud Autor: Andreea's Chinese Food Mod de preparare: Aripioarele de pui se taie in bucati mai mici, se sareaza, se stropesc cu cele 2 lingurite de sos de soia si se lasa la frigider pentru 20 de minute. In wok sau intr-o tigaie normala, incingem uleiul de arahide si adaugam boabele de piper Sichuan (atentie, la ulei!).Apoi se adauga si ardeii intregi, iuteala lor se va raspandi in tot uleiul si il va face picant, dar va emana un miros la fel de picant.In foarte scurt timp, cateva secunde chiar, ardeii vor capata o culoare maro, este timpul sa-i scoatem din tigaie si sa adaugam aripioarele de pui. Aripioarele se prajesc bine in ulei, apoi se adauga din nou ardeiul si piperul scos mai devreme din tigaie. Cand aproape este prajit puiul, adaugam arahidele crude, mai lasam pe foc pret de 1 minut pana se prajesc si arahidele si scoatem totul pe servetele de hartie. Se servesc in cosulete de rachita sau bambus tapetate cu servetele de hartie S-ar putea sa vi se para mult 14 bucati de ardei iute, dar nu sunt atat de multe pentru acest tip de mancare, aripioarele mele au fost cu gust iute-mediu, deci se pot pune si mai multi ardei 13 Chiftelute cu curry rosu si susan Ingrediente: 300 gr carne tocata(vita si porc) 1 lingurita pasta de curry rosu (cumparat din Mega Image) 3 fire de usturoi verde un fir de ceapa verde tocate marunt sare si piper dupa gust 50 gr susan un ou si ulei pentru prajit. Autor: Claudia Ilia Mod de preparare: Am amestecat carnea cu ceapa, usturoiul tocate marunt, am adaugat oul batut, curry, sare si piper, apoi am format bilute.....le-am dat prin susan, si le-am prajit in uleiul incins. Am servit alaturi de piure de cartofi si un sos chinezesc, dulce-acrisor. 14