Bovine Bun

7/29/2019 Bovine Bun

1/5

Vacaeste un animal domestic membru a subordinului ruminaia

(rumegtoarele), familia bovidae i care face parte din grupul vitelor cornute mari. Vacile sunt crescute pentru carne,piele i lapte, precum i ca animale de trac iune.

n urma utilizrii frecvente n zootehnie, agricultura, gospodrie i alimenta ie , animalele din aceast specie au primit denumiri specifice n func ie de sex vrst i utilizare. Astfel, masculul adult necastrat se nume te taur, iardac este castrat se nume te bou i e folosit ca animal de trac iune i pentru carne. Femela adult se nume te vac; femela tnr de 23 ani care nu a nscutnc se nume te junc. Puiul de pn la un an se nume te vi el , indiferent desex; cel femel se mai nume te i vi ea .

Vaca are corpul acoperit cu pr scurt, culoarea variind dup ras. Capul are unbot lung cu buze umede, pe ele gsindu-se nrile. Animalul are urechi mobile i

ochii mari. De gt atrn o cut de piele numita salb. Coarnele nu sunt goale pedinuntru, ci au un "cep" osos bine vascularizat.

Trunchiul voluminos se termin cu o coad lung, cu peri n vrf. Pe parteaventral se gse te o mamel cu patru mameloane. Fiecare picior se termin cu dou degete nvelite n forma iuni cornoase numite ongloane, care le protejeaz. Vaca are pe maxilarul inferior 6 din i: 2 incisivi ,2 mijloca i i 2 latura i la i - tio i, ndrepta i oblic nainte; pe maxilarul superior ei lipsesc, partea anterioar a acestuia fiind acoperit cu o lam cornoas. Urmeaz un loc gol numit bar(caninii lipsesc). Mselele au pe suprafa a lor creste de smal n form de semilun.

Stomacul vacii are 4 compartimente: rumen, re ea, foios i cheag. Aceast alctuire specific reprezint o adaptare la hran cu un procent ridicat deceluloz, din masa vegetal pscut i nghi it repede. Rumenul, voluminos, are o capacitate de pn la 90 de litri; n el se depoziteaz iarba. Re eaua are pere ii cu aspect de faguri asemntor cu o re ea, de unde i denumirea. Foiosul are

pere ii cu pliuri, iar n cheag care ar fi omologul stomacului cunoscut de noi, se produce sucul digestiv.

Cnd pa te vaca apuc iarba cu buzele, o strnge cu limba ntr-un mnunchi i, o reteaz cu incisivii care se sprijin pe lama cornoas. Iarba se adun n rumen.Cnd acesta se umple, vaca i gse te un loc de odihn si ncepe s rumege; ea este un ierbivor rumegtor. Iarba revine sub forma de bol din rumen n gur,unde este bine mestecat i rumegat, prin mi crile mandibulei la stnga i la dreapta. Iarba mestecat i mbibat cu saliv trece de data aceasta n re ea ,foios i de aici n cheag, unde se continu digestia care se termin n intestinul sub ire.

Rasele de vaci se mpart n:

1) rase de lapte;

2) rase de carne;

3) rase mixte.

1
http://ro.wikipedia.org/wiki/Alimenta%C8%9Biehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Alimenta%C8%9Biehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Alimenta%C8%9Bie


2/5

Rase de lapte

Rasa Friz

Este cea mai important ras de lapte si cea mai rspndit. Se preteazatt sitemului intensiv ct si semiintensiv. Este rspndit n toat lumea subdou tipuri:

a) Tipul AMERICAN cu talia de 133-137 cm, greutatea de 500-550 kg.Capul este alungit, pielea de pe cele dou fee laterale formeaz cute, gtul este

bine prins de trunchi, salba este dezvoltat. Crupa este lung, larg la olduri deform ptrat, abdomenul este dezvoltat, privit din profil are form de trapez cu

baza mare orientat posterior, ugerul are o form ptratsau globuloas, mameloanele au o form cilindro-conicai se preteaz foarte bine mulsului mecanic. Culoarea este

blat alb cu negru sau negru cu alb. Producia de lapterealizat de efectivele supuse controlului 6500 kg cu 3,7 -3,8 % grsime cu unele recorduri de 10000 kg pentru olactaie normal. Este pretenioas la condiiile de hrnire - necesit multenutreuri combinate n raie. Randamentul la sacrificare este de 50%.

b) Tipul EUROPEAN are talia de 129-133 cm sigreutatea de 550-600 kg. nsuirile morfologice suntaceleai la ca tipul american. Producia de lapte este de

6000 kg cu 3,8% grsime. Are aptitudini mai bune pentruproducia de carne, randamentul la sacrificare fiind de55%. Poart diferite denumiri n funcie de ar: Holstein

Friz, Ostfriz, Blat cu negru etc.

Rasa Jersey

S-a format n insula cu acelai nume, mai poartdenumirea de rasa de unt. Talia este de 1,22 - 1,25 cm iar

greutatea este de 400-450 kg, culoarea este cprui,nsuirile morfologice sunt asemntoare cu ale raseiFriz. Privit din profil trunchiul este un trapez, produciade lapte este de 4000-4500 kg cu 5,5 - 6,5 % grsime.Randamentul la sacrificare este mic 45 - 48%. Se crete n Anglia, iar n lume secrete mai puin n ras pur. Taurii se folosesc la ncruciri de infuzie cu raselede lapte.

Rasa Roie Danez

Talia este de 133-135 cm, greutatea este de 500-550 kgpentru tipul de lapte si 600-650 kg pentru tipul de lapte-

2


3/5

carne. Culoarea este roie uniform, producia de lapte este de6000 kg pe lactaie normal, cu 3,8% grsime. Este sensibil la leucoz.

Rase de carne

Rasa Hereford

Greutatea vacilor este de 650-700 kg, a taurilor estede 750-800 kg. Culoarea este balat, predominnd cea deculoare viinie cu un desen de culoare alb ce pornete dela greban i crete ctre extremitile membrelor i vrfulcozii. Se preteaz sistemului intensiv i semiintensiv dengrare. Greutatea optim este de 360-380 kg la tineret.

Rasa Charolaise

Este cea mai valoroas ras de carne de originefrancez de culoare glbuie. Vacile au o greutate de 750-800 kg, iar taurii de 1000-1100 kg. n sistemul intensiv dengrare realizeaz sporuri de 1,5 kg - 1,8 kg iar ncondiii experimentale sporul mediu depete 2 kg.Randamentul la sacrificare este de 62-64%.

Rasa Santa Gertruda

S-a format n Statele Unite n urma ncrucirii raselor locale cu tauri dinrasa Shorton peste care americanii au introdus n prima generaie Zebu de tipBrabma (sau boul cu cocoaa). Greutatea este de 650-700 kg la vaci, iar la tauriajunge la 850-900 kg. Culoarea este roie, uniform i prezint coarne.Randamentul la sacrificare este 62-64%.

3


4/5

Rase mixte

Rasa Pinzgau

S-a format n Austria. Este puin pretenioas. Culoareaeste viinie cu un desen caracteristic (prezint o zon de

culoare alb care crete progresiv de la greban ctrecrup, crupa fiind de culoare alb ca i partea intern amembrului posterior i partea intern a abdomenului,formnd inele deasupra articulaiei genunchiului i

jaretului). Producia de lapte este de 2500-3000 kg cu 3,8% grsime. Se preteazsistemului semiintensiv de ngrare, randamentul la sacrificare fiind de 58%. A

participat ca form patern la formarea rasei Pinzgau de Transilvania.

Rasa Schwyz

Culoarea este brun, mucoasele pigmentate, n jurul botului prezint uninel de culoare alb, prul din urechi are o nuan mai deschis. Producia delapte este de 400 kg cu 3,6-3,7 % grsime. A participat ca form patern laformarea rasei Brun de Maramure.

Rasa Simental

Ras de origine elveian ce s-a format pe valea rului cu acelai nume.Culoarea este blat alb cu galben. Capul este mare, producia piloas din

regiunea frunii este dezvoltat, trunchiul este lung , largi adnc, privit din profil are form de dreptunghi. Existmai multe tipuri: Austriac, cu aptitudini mai bune pentru

carne- realiznd sporuri de 1,2 kg, randamentul lasacrificare fiind de 58-60%.Tineretul mascul ngrat nsistemul intensiv sacrificat la 12-14 luni realizeaz

greuti de medii de 350-360 kg. Producia de lapte este de 3500 kg, cu 3,8%grsime. Ugerul nu se preteaz mulsului mecanic datorit mameloanelor groasei lungi. Rasa a participat ca form patern la formarea rasei BlatRomneasc.

4


5/5

SCHEMA TEHNOLOGIC DE ABATORIZARE

BOVINE

ISV Recepia calitativ i cantitativ

ISV Pregtirea animalului pentru tiere

Asonare

Sngerare Control i prelucrare snge

Prejupuire Control i prelucrare

extremiti

Jupuire Control i prelucrare piei

ISV Detaarea capului

Eviscerare Control i prelucrare maei organe

Despicare

ISV Toaletare uscat

Toaletare umed

Marcare/ Cntrire

Zvntare

Prelucrare frigorific

Schema tenologic de abatorizare a bovinelor

ISV- inspecie sanitar-veterinar

5

Bovine Bun

Documents

Transcript of Bovine Bun