VitamineleVitaminele = o clasa de substante organice cu masa moleculara relativ mica. Au strcturi chimice foarte variate care sunt absolut necesare pt organismele heterotrofe, in calitate de compusi complementari ai proteinelor, lipidelor, glucidelor si substantelor minerale existente in hrana.Vitaminele constituie componente vitale pentru echilibrarea alimentatiei. In comparatie cu ceilalti componenti ai hranei, vitaminele sunt necesare in cantitati mai mici. Vitaminele nu se sintetizeaza in organismele animalelor si omului. Pentru om sursa principala de vitamine o constituie plantele unde ele sunt sintetizate. Pot fi sintetizate de tesuturii si de microflora intestinala existenta in organism, dar in cantitati mici, insuficiente pentru activiatea vitala normala. Omul primeste acesti compusi fie direct din produsele alimentare vegetale, fie indirect din produsele de origine animala, unde vitaminele au fost in prealabil acumulate din hrana vegetala.Absenta sau aportul insuficient de vitamine determina profunde deregrali ale metabolismului care se concretizeaza prin diverse stari patologice sau boli prin carenta : -avitaminoze lipsa totala a vitaminelor-hipovitaminoze aport insuficient de vitamine-poliavitaminoze aport insuficient a mai multor vitamine-polihipovitaminoze -hipervitaminoze utilizarea fara control a diverselor vitamineNU! : -vitaminele NU pot inlocui mineralele, apa, carbohidratii, lipidele si proteinele-vitaminele NU se pot inlocui unele pe altele- NU ramai sanatos daca inghiti doar vitamine, refuzand mancarea-NU sunt pastile cu efect energizant si nici inlocuitori ai hranei zilnice.Vitaminele au primit denumiri dupa literele alfabetului latin (a,b,c,d etc) in ordinea descoperirii lor, iar atunci cand s-au descoperit mai multe forme ale unei vitamine s-au denumit cu indici numerici.Au primit denumiri si dupa actiunea fiziologica. (Vitamina C antiscorbutica, Vitamina D antirahitica, Vitamina E vitamina fertilitatii)Au pruimit denumiri si dupa structura chimica (Vitamina C acid ascorbic, Vitamina E tocoferol)Clasificarea vitaminelor : 1)Hidrosolubile - solubile in alcool si apa 2)Liposolubile - solubile in grasimi1 ->sunt : -B1- tiamina si antinegritica-B2 riboflavina sau vitamina cresterii-B3 antipelagroasa si niacina-B5 (PP) acid pantotenic si antidermatitica-B6 piridoxina si antidermatitica-B12 ciancobalamina, antianemica-B9 acid folic, antianemic-Vitamina H(biotina) - antiseboreica-Vitamina C acid ascorbic, antiscorbutica-Vitamina P bioflavone, intaritor al capilarelor2 -> -Vitamina A retinol, antixeroftalmica-Vitamina D calciferol, antirahitica-Vitamina E tocoferol, antisterilitatii-Vitamina K filochinone, antihemoragicaVitamina A: Rol : imbunatateste vederea-creste imunitatea in infectii respiratorii-ajuta in tratamentul ridurilor si acneei-mentin procesul de crestere si consolidarea oaselor-mentine starea de sanatate a pielii, unghiilor, dintilor, gingiilorCarenta : tulburari oculare, mai ales dereglari ale adaptarii la intuneric (orbire nocturna)-micsoreaza rezistenta in infectii respiratoriiHipervitaminoza acuta (ameteli, cefalee, somnolenta)-cronica (pierderi in greutate, tegumente uscate, galbene)Surse : origine vegetala : legumele cu frunze verzi, morcovi, tomate.origine animala : ulei de peste, galbenusul de ouVitamina D : -origine dubla : exogena (din alimente) si endogena (din expunerea la soare, razele ultraviolete determina producerea vitaminei D in grasimile epidermei si apoi sunt absorbite de organism.Rol : favorizeaza direct absorbtia calciului si indirect absoirbtia fosforului in intestin-controleaza procesul de osificare.Carenta : -la copii produce rahitism -la adulti osteoporoza = demineralizarea oaselor si fragilitatea lor.Hipervitaminoza : anorexie, tulburari ale tractului gastro-intestinal, dureri de cap, calcifieri ale tesuturilor moi.Surse : ficat de peste si pasari, galbenus, lapte, unt.Vitamina E are actiune antioxidanta, antisterilizanta, incetineste imbatranirea celularaCarente : -tulburari ale aparatului reproducator-tulburari hematologice-anemii-distrofie muscularaHipervitaminoze : sunt foarte rare, dar se manifesta cu dureri ale membrelor inferioare, insomniiSurse : origine exclusiv vegetala , cele mai bune fiind germenii cerealelor, legume cu frunze verzi, seminte.Vitamina K : Rol : rol esential in procesul de coagulare a sangeluiCarente : -hemoragii-scade rezistenta capilarelor-micsoreaza activitatea funcionala a tesutului muscularHipervitaminoze : sunt foarte rare, nu se specifica simptomeSurse : cele mai bune surse sunt de origine vegetala, cele cu frunze verzi, spanac, varza, dovleac. Sursa animala : ficat si muschi.