baton de ciocolata

Cod Intern

Ingrediente UM Cantitatea / Transe

lapte praf l 1.50 3 4.5 6 7.5

zahar kg 1.40 2.8 4.2 5.6 7

margarina kg 0.50 1 1.5 2 2.5

alune/ nuca kg 0.2 0.4 0.6 0.8 1

stafide kg 0.20 0.4 0.6 0.8 1

cacao kg 0.10 0.2 0.3 0.4 0.5

apa l 0.25 0.5 0.75 1 1.25

esenta de rom l 0.0035 0.007 0.0105 0.014 0.0175

esenta de cafea l 0.0035 0.007 0.0105 0.014 0.0175

0 0 0 0

Produs finit kg 3.50 7 10.5 14 17.5

INSTRUCŢIUNI DE PREGĂTIRE

NOTE:

lapte praf zahar

margarina nuca / aluneSTORAGE:

stafide cacao

Pret de vanzare recommandat /kg

este necesar ca dupa inglobarea in totalitate a zaharului , siropul sa fiarba minim 5 minute , apoi se va adauga margarina , si restul ingredientelor ;portionarea se va face dupa 12 ore de la preparare

se expune la vanzare in rece- la 2-4ºC

esenta de rom ; esenta de cafea; apa

amstecanduse continuu

apoi se adauga margarina se omogenizeaza continuu pana se inglobeaza in totalitate

se omogenizeaza

se adauga nucile maruntite stafidele

si se omogenizeaza

esenta de cafea si se omogenizeaza

apa se pune intr-un vas, si se adauga zaharul , se da la foc

moderat

pana se obtine un sirop consistent , si se mai lasa la foc

5 min

se adauga o parte din laptele praf

apoi se adauga restul de lapte praf,pana se inglobeaza in

totalitate

se omogenizeaza; apoi se separa cantitatea obtinuta in

doua parti egale

esenta de rom se adauga in ciocolata alba

in cealalta cantitate de ciocolata se adauga 100gr de cacao

formele de aluminiu se ung cu ulei

se soate apoi ciocolata din forme si se felieaza 1,5 cm grosime se aseaza pe un platou de inox

mod de prezentare si servire

mod de servire in incinta mod de servire la pachet

se toarna ciocolata alba in 2- forme

apoi se adauga peste , ciocolata neagra

se lasa la rece2-4 Cₒ timp de 12 ore

se decoreaza si se expune la vanzare in vitrina rece -2-4 Cₒ