Asezonarea si decorarea preparatelor

Kokh Ingrid

Asezonarea

Asezonarea reprezinta procedeul prin care mancarii i se potriveste gustul

final,prin adaos de condimente, amestecuri de condimente sau alte

ingrediente (uleiuri,oteturi,vin,zahar,sare,paste,sos

uri,etc.)Este o operatie care are loc inainte,in timpul si dupa tratamentul termic al

ingredientelor principale (carne,peste,fructe,paste,legume,cerea

le,etc.)

Asezonarea preparatelor se obtine prin adaosuri de condimente

aromate:coriandru,chimen,cimbru,marar,patrunjel si leustean.

Cunoasterea condimentelor si a modului cum raspund

la tratamentul termic este de maxima importanta.

Acest lucru se poate realiza doar exersand si lucrand cu fiecare dintre ele.

Decorarea

Este operatia care aplica tuturor preparatelor culinare incepand cu gustarile si terminand

cu deserturile. Elementele de decor obtinute din materii prime de origine vegetala si

animala se aseaza pe suprafata preparatelor prin operatii de montare si ansamblare. Decorul poate fi reprezentat doar de un

singur element de decor,avand o anumita forma sau de un ansamblu de elemente

diferite ca natura,forma,culoare .

Pentru obtinerea decorurilor si ornamentelor exista cateva etape care

trebuie respectate:

* Sa se aleaga materiile prime

necesare obtinerii decorurilor * Sa se utilizeze ustensilele specifice realizarii decorurilor

* Sa se aleaga decorurile/ornamentele pentru preparatele din meniuri

* Sa se armonizeze decorul dupa condimentele

preparatelor *Sa se realizeze diferite decoruri

* Sa se decoreze/orneze preparatele

Pentru decorarea preparatelor se pot utiliza materii prime vegetale,animale

si compozitii diverse:

MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETALA LEGUME:morcov,patrunjel,pastarnac,telina,ridiche

,sfecla rosie de masa,salata verde,ceapa,tomate,ardei etc. FRUCTE: -

Semintoase: mere,citrice,gutui -Samburoase:

cirese,visine,caise,piersici,prune,etc NUCIFERE:

nuci,arahide,alune,migdale ARBUSTI SI SEMIARBUSTI: capsuni,fragi,mure,coacaze,etc

MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALA oua,prod lactate: smantana,branza

telemea,topita,cascaval COMPOZITII DIVERSE: aspicuri,sosuri de

maioneza,de unt

• •

GARNITURILE: se decoreaza cu patrunjel sau marar verde, unt,unele dintre

ele cu cascaval ras. La decorarea gustarilor,se foloseste unt ,turnat in fin,cu

ajutorul unui cornet din hartie pergament,si legume (ardei gras

rosu,ridichi,patrunjel,etc). Gustarile se pot aseza pe frunze de salata verde si se pastreaza la rece,nu mai mult

de 1-2 ore pentru a evita degradarea preparatelor.

GARNITURI

SALATE

PREPARATE LICHIDE: se decoreaza cu leustean,patrunjel,tarhon,marar.

Verdeturile se adauga atat la sfarsitul procesului termic,cat si in

momentul servirii

SUPE

PREPARATELE DE FELUL II: atat cele din legume,cat si cele din carne si legume,au ca decor mararul si patrunjelul,rosiile,si ardeiul iute.

DIN CARNE

PREPARATE DIN PESTE: au ca decor

specific rondele de lamaie si verdeata .

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE