ANALIZA SENZORIALA A OUALOR PRIN METODA PUNCTAJULUI

Principiul metodei consta in evaluarea insusirilor organoleptice individuale cu ajutorul scarii cu 5 puncte si insumarea punctajelor medii ponderate rezultate prin multiplicarea cu factori de participare importanta si transformare. Pe baza punctajuluitotal se stabileste nivelul calitatii organoleptice a produsului.Modul de lucru1. Pregatirea probelorLiderul stabileste numarul de probe, modul de pregatire si stabilire a probelor, cantitatea de produs necesara in total sip e proba, temperature ce trebuie sa o aiba produsul la analiza. Pregatirea probelor se face in camera separate de cea de degustare, dar care acelasi microclimate.Probele sunt pregatite identic, in acelasi tip de vasehttps://www.youtube.com/watch?v=eYmuqzl9VIk