AMBALAREA LAPTELUI

Ambalarea este definita ca reprezentand operatia, procedeul sau metoda prin care se asigura, cu ajutorul ambalajului, protectia temporara a produsului, in timpul manipularii, transportului, depozitarii, vanzarii, contribuind si la inlesnirea acestor operatii.

Ambalajul este un mijloc sau un ansamblu de mijloace destinat sa cuprinda sau sa inveleasca un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protectia temporara din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic in scopul mentinerii calitatii si integritatii acestora in starea de livrare, in decursul manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii – pana la consumator sau pana la expirarea termenului de garantie.

Evolutia actuala a exigentelor igienico-sanitare si ale consumatorilor impun ca ambalajele folosite pentr desfacerea laptelui la consumator sa raspunda la urmatoarele cerinte principale:

- sa protejeze produsul impotriva contaminarii;- sa reziste la manipulari;- sa poata fi usor spalat si dezinfectat;- sa aiba costuri reduse.- sa aiba aspect comercial placut - sa asigure distribuţia eficientă a produsului; - sa protejeaze componentele nutritive și aroma; - sa mareasca termenul de valabilitate al produsului; - sa transmita informaţii despre produs.

Laptele de consum dupa pasteurizare si racire la 4-6 °C, se depoziteaza în tancuri izoterme, unde se pastreaza în stare racita, pâna în momentul ambalarii. În timpul depozitarii, înainte si dupa ambalare, conservarea laptelui este influentata de mai multi factori:

Suprafata de Contact Laptele, dupa pasteurizare, vine în contact cu diferite suprafete, care trebuie bine spalate si dezinfectate, asigurând astfel o protectie împotriva recontaminarii.Temperatura Temperatura scazuta este folosita ca mijloc

principal de a prelungi conservabilitatea laptelui.Aerul Aerul este o sursa de contaminare cu bacterii si din aceasta cauza se impune mentinerea unei curatenii perfecte în spatiile destinate ambalarii laptelui de consum Lumina Laptele este sensibil la actiunea luminii solare directe. O actiune prelungita a lumini poate favoriza fenomenele de oxidare, care au ca rezultat aparitia gustului specific de rânced

Laptele, produsele lactate trebuie ambalate in conditii aseptice, pentru a pastra calitatile microbiologice conferite de tratamentul termic aplicat.

Ambalat aseptic, un aliment poate fi pastrat timp indelungat la temperatura mediului ambiant.

TIPURI DE AMBALAJE PENTRU LAPTELE DE CONSUM

Ambalaje clasice : Bidonul de aluminiu de 25 l – folosit numai in anumite situatii , in special pentru laptele pasteurizat destinat consumului colectiv ( cantine, spitale , restaurante, etc.)

Ambalaje moderne – Ambalajele nerecuperabile, care au luat o extindere foarte mare datorita avantajelor pe care le prezinta:

- greutate mică,- personal de desfacere redus,- nu se returnează la fabrică,dar poate fi reciclat- se elimină dezavantajele pe care le prezintă spălarea sticlelor,

- nu sunt necesare spaţii mari de de depozitare

Acestea pot fi :

1- recipiente prefabricate

2.- recipiente confectionate in momentul folosirii lor

1. Ambalajele prefabricate sunt din carton tratat cu parafina , ceruri sau rasini sintetice. Ele sunt confectionate in prealabil si depozitate in fabrica , fiind

folosite pe masura ce laptele se ambaleaza. Utilizarea acestui tip de ambalaj prezinta unele dezavantaje :

- ocupa volum mare inainte de umplere

- trebuie pastrate la adapost de praf si umiditate

- ferite de contaminari cu microorganisme

Tinand seama de acestea , s- a adoptat solutia ca ambalajele sa fie confectionate in timpul ambalarii.

2. Ambalajele sunt confectionate din hartie sau carton asociate cu : ceruri, folie de aluminiu, polimeri sintetici,sau prin asocierea diferitelor folii de material plastic.

Ambalajul aseptic de carton contine:

1. Polietilena – protejeaza impotriva umiditatii externe;

2. Carton – pentru stabilitate si fermitate;

3. Polietilena – strat adeziv;

4. Folie de aluminiu – bariera impotriva oxigenului si a luminii;

5. Polietilena – strat adeziv;

6. Polietilena – protejeaza direct alimentul.

Laptele ambalat astfel are o perioada de valabilitate mai mare ( 6 luni ) fata de laptele pasteurizat ( 5- 15 zile )

Mbalajul aseptic din material plastic contine :

- Folie de alumniu acoperita cu material plastic termosudabil- Materiale plastice laminate- Hartie innobilata cu materiale plastice- Folii de materiale plastice metalizate

Ele pot fi:

- Butelii tip Pet - cilindrice- Pungi din material plastic- Cutii carton de forma paralelipipedica - Tetra Pak

Cutii carton

carafe din plastic Pungi din material plastic

Butelii tip Pet

Se confectioneaza din polietilena sau polipropilena prin extrudare – suflare asepteca. Se inchid cu : capsule metalice de rupere, busoane din material plastic