AFUMATURI

vineri, 11 februarie 2011Saramurarea carnii

Saramurarea carnii pe langa rolul de conservare este necesara in cazul in care dorim sa preparammezeluriafumate.Dacaestetinutalasaramuracarneacapataoculoarerosiatica,tipica.Pentrusaramurarevomfolosisarede bucatarie neiodata, salpetru sau sare de nitriti. Exista trei modalitati prin care putem saramura carnea invedereaafumarii:saramurareauda,saramurareauscatasiprininjectare.

CondimentareaCondimentareaesteoetapaimportantainprocesuldesaramuraredeoareceaceastaetapavaconferigust,mirossichiaraspectprodusuluifinit.Nupotdacantitatisiproportiiexactepentrufiecarecondimentdeoareceaceseteadepinddepreferintelefiecaruia.Condimentareanuestenecesarapentrupregatireaprodusuluiceurmeazaafiafumat, doar sarea are acest rol. Puteti folosi oricare din urmatoarele ingrediente, in combinatie sau simplu:usturoi,piper,cuisoare,ienupar,foidedafin,nucsoara,maghiran,rozmarin,ardeiiute,tarhon,zaharetc.sauchiaramestecuridecondimentedejapreparatecesegasescinmagazine.Condimenteletrebuiesafiecurate,lipsitedebacteriinocivecarepotdaunaprocesuluidefermentatie.Incazulincarevetifolosicondimenteobtinuteincasa

Follow Andrei on Twitter!

Partener

Persoane interesate

nscrieivpeacestsiteGoogleFriendConnect

Membri(134) Maimulte

Sunteidejamembru?Conectaiv

Blog Archive

esterecomandatafierbereaacestorainprealabil.Evitaticondimentareadirecta(cumana)siapelatilaolingurasaualttacam.

SaramurareaudaPentrusaramurareaudavom folosiunamestecdesaresicondimente (saunumaisare)depozitandcarnea invase/butoaie de ceramica sau de lemn. Inainte de a astupa vasul/butoiul trebuie sa ne asiguram ca lichidulacoperaintotalitatecarneadininterior.Caunreperconcentratiadesareartrebuisafiede100gla1ldeapa,dacapunemsizaharvompune10glalitrudeapa.Dupa57zilesaumaimult,infunctiedemarimeabucatilordecarne,produselevorfiscoase,spalatecuapacaldutadupacarevorfiatarnatetimpdeaproximativ24deoreinlocuriaerisitecu temperaturi cuprinse intre4si6gradec,estenecesarcaacesteasa fieuscate inmomentulafumarii.

SaramurareauscataSaramurareauscataesteindicataincazulbucatilormaridecarnecumarfisolduldeporcsausuncaintreaga.Vomfrecacarneacuunamestecdesaredebucatariesicondimentedupagust,undesarea trebuiesaocupeaproximativ 99% din compozitie. Carnea astfel saramurata se depoziteaza etajat (pentru aerisire) in locuriracoroase. Saramurarea uscata semai poate face si in butoaie de lemn, in straturi (dupa frecarea cu sare afiecarei bucati in parte), primul strat fiind ocupat de sare peste care se aseaza carnea care la randul ei va fiacoperitacuunstratdesare,sitotasapanalaultimulstratcarevafiinmodobligatoriutotdesare.Dacafolosimacest procedeu va trebui sa intoarcem carnea o data la cateva zile. Este important de mentionat ca prinsaramurareauscatasucurilecarniisepierd iarprodusul finaldiferafatadeproduseleobtinuteprinsaramurareuda.Duratasaramurariiestede34saptamaniincazulbucatilormaridecarne,pentrubucatiledepanala1kgsuntsuficiente23saptamani.Inaintedeafumarecarneatrebuiecuratatasiuscatacasiincazulsaramurariiude.

Saramurareaprininjectare

Share |

2011(2)februarie(2)

Saramurareacarnii

Sandwichcusuncafiarta:GuestpostBucatarMania...

2010(14)

Linkuri culinareBucatarManiacAdiHadeanFoodblogCaietulcuretetePovestigustoaseCulinarioRetetecalamamaGospodinadecrizaFleurdeselBucatariaPortocalieFurnicutaBoscodinaLacucinaromenaLopFrasBucatariaRomaneascaRetetedesufletTruedelightsDulcesidolceBlogulluiHapleaDESUFLETbucatarit,fotografieTocanadeCuvinteCatalinBurdunRodieJacktel'sKochbuchArdeiiuteCulinar.ro

AddThis

27comentarii

Personalnu folosescacestprocedeusinicinucredcaarerostsaldescriuavand invedere faptulcanu lamaplicatniciodata.Acesttipdesaramurareestefolositmaialesincazulproductieiindustriale.

CuvintefinaleLunile cele mai bune pentru saramurare sunt cele racoroase, septembrieaprilie avand in vedere faptul caproduselesedepoziteazalatemperaturimaimicide12gradec.Trebuieevitatadepozitareaaltorprodusecumarfi: butoaiele cu varza, fructe sau legume in apropierea celor cu carne. Incaperile trebuie sa fie racoroase (cutemperaturiconstante)siuscate,feritederazelesoarelui.Insectelesuntsieledeevitatinacesteincaperi.Esteindicatcarecipientelesafieinchiseermetic,maialesincazulsaramurariiumede.Dacasaramuraticantitatimaimicideproduseputetifolosiinacestscopsirecipientemaimicidelemnsauceramica.Pentruavaasiguracaatisaramuratsuficientcarneaputetisaconsumatipentrutestareagustuluiobucaticafriptadincarneaceurmeazaafiafumata.

PublicatdeAndreiSerbanla00:48

miercuri, 2 februarie 2011Sandwich cu sunca fiarta: Guestpost Bucatar Maniac

AstazivaprezintunguestpostmarcaBucatarManiac,blogsibloggercenumaiarenevoiedeniciointroduceresialcaruistilunicdintoatepuncteledevederemaatrasinblogosferaculinara.CuacestarticolCristimasurprinsprinfaptulcasandwichulprezentatesteasemanatorcucelpecareilmananccumultapoftaincadincopilarie.Dinaceastacauzaacestguestpostestepentruminemaimultdecatosimplareteta.Faptulcavinedelabloggerulcaremainspiramafacesamasimtcuatatmaibine.ValasincompanialuiCristiBorodsivainvitsavizitatiBucatarManiacpentruavadelectasiinspirainbucatarie.

Subscribe To

Postri

Comentarii

Suntfanafumaturidintotdeaunasifanulnumarul1alafumaturi.ro,decandlamdescoperit.Seintamplafoarterarsanuaminfrigidercevaafumat:ocostita,uncarnat,obucatadesuncasauslanina.Defoartemulteorifolosescmicicantitatideafumaturapentruadaungustapartemancarii.Esteadevaratcazileleasteaestefoartegreusamaigasesti carnuri afumate cuadevarat, darmai avemnoroc cu rudelede la tara, care inca folosesc vechilemetodedeafumare.Asacaospuncutoataconvingerea:fericiticeicareauafumatoareacasa!

Zileleasteaampregatit niste sunca fiarta, si au ramasobucaticanemancata in frigider. a fostmotivul perfectpentruunsandwich.Lafelputetifacesicuoricebucaticadefripturareceramasadepeozipealta.Dinpunctulmeudevedere,fripturareceestemezelulsuprem.Desuncafiartanumaivorbesc.

Asadar,iataceamfacutcubucaticameadesuncafiarta.Amprajitnistepaine,pecareamunsocufoarteputinunt.Apoiamrasdeasupranistetelemea,amcaptusitobinecunistefeliidecastraveti,nistefeliisubtiriderosiisio frunzadesalata.Amacoperit totulcuo feliedecascaval...afumatsiel.Peste toateasteaamasezat lamarecinste,ofeliedesuncafiarta.Sigatasandwichulgustossisanatos.

Sicandzicsanatosmareferlafaptulcasuncaastafiartaemaisanatoasadecatoriceparizersaualtmezeldincomert,carenusestiececontin.Euziccaeogustareperfectadeluatlaservicisaulascoala.Desigureperfectasipentrumiculdejun.

Poftabuna!

bws_build()

Imi place sportul

Copyright

ContinutulacestuiblogesteprotejatdeolicentaCreativeCommonsAttribution3.0

Numar accesari

10comentarii

DrepturileasupraarticoluluisiimaginiloracestuiaapartinluiCristiBorod

PublicatdeAndreila22:16

duminic, 26 decembrie 2010Pizza la est

Aceast reet de pizza este deosebit datoritmodului inedit de coacere care confer blatului o consistencrocantipufoasnacelaitimp,aacumartrebuisiasunblatdepizza.Suntfoartemndrucamgsitaceastmetodmaipuinuzualdeacoacepizza,ecelmaireuitblatpecarelamobinutpnacum.estuleste ntlnit n zonaBanatuluimontan, saucelpuin nanumite localiti bnene. nDEX, estulestedefinitcafiind:

ST~urin.1)Capacnformdeclopot,cucareseacoperpineapuslacoptpevatrancins.

Amaiaveadeadugatfaptulcestulestedinfontipelngcoacereapinii(pefrunzedenucsaudevarz)iaplcintelor,lanoimaierafolositilapreparareafripturilor.

Pentrualuatavemnevoiede:250mlapcldu

19comentarii

23Lguleidemsline1lgdesarepuinzahr500grfin25grdedrojdieproasptPentru frmntat, ingredientele leamadugat nmainadepine nordineascrismaisus.

Pentrutoppingamfolosit:roiipasatearomatecubusuiocioreganojambonafumatsalamuscatmozarellaporumbdulceardeimuratimslinefrsmburi

Aluatullamlsatlacrescutpniadublatvolumul.Semodeleazdoublaturi direct n tavpestecarepunemsosulde roii, aranjmjambonul,salamulipresrmmozarellaras.Aruncmpedeasupraniteporumb,mslineifiideardei.ntretimpfacemfoculpevatrdecrmidiarcndlemnelesuntaproapearseletragemlaoparte,aezmtavaioacoperimcuestul,jarullpunempeestdupcarecoacempizzapentru20min.Peceadeadouapizzaocoacem15mindeoarecevatraedeja inclzit.Timpiidecoaceresuntorientativi nfunciedecantitateadejaritemperaturavetrei.Dacgsiiunestuitatprintruncoldepodcredcetimpulslresuscitai,aacumamfcutieu.Merit!

Crciunfericittuturor!


vineri, 19 noiembrie 2010Guestpost pe Bucatar Maniac

Zilele trecuteamprimitunmesajcarema facut fericit, lapropriu.Amprimito invitatiepentruunguestpostpeblogulBucatarManiac,blogulluiCristiBorod.BucuriaafostcuatatmaimarecucatBucatarManiacesteblogulcareadevenitpentrumineunstandard indomeniu incade labun inceput.Retetele incadrulcarorasesimtepasiuneapentrugatit,pozeledeinvidiat,fiecaredintreeleavandacelingredientcaretefacesaletiimintesinuinultimul randLogoul (imiplaceatat ideeacatsiconstructia).Toateacestea(simultealtele) intregesc imagineaunuiblogculinarperfectdinpunctulmeudevedere.

12comentarii

22comentarii

Puteti accesa Bucatar Maniac aici. Guestpostulpoatefiaccesataici.


miercuri, 22 septembrie 2010Ciorba de fasole in cuina

Revincuonouaretetadeciorbadefasole,dedataaceastagatitatraditional,incuina.Trebuiesaspunincadelainceputcagustuldesavarsitalacesteiciorbeseobtineinmodparadoxalprinfolosireaacatmaiputineingrediente.

Pentruciorbaluatidoimorcovisanatosi,unpastarnaczdravan,23ceperotofee,3ardeigrasi(grasiamzis!)siingredientulprincipal,fasolea.Dinafumatoareavemnevoiedeobucatasanatoasadepulpaafumatacuosportionatainbucati,pusainapaladesaratdacaestecazul.Luamuncutitsitaiemlegumele(curatateinprealabil)inbucatimari.Intrunvasdefontapunemcarneaurmatadefasolesilegume,dupacarecompletamcuapa.Vasulseagatadeasuprafoculuifacutinvatra.Focultrebuiesafiemediupentruaobtinecelmaibungust.Candscadeapasecompleteazacuapacalduta.Dupaaproximativoorapunem78cateideusturoitocatimaruntsibulioncatvaplace.Sprefinalciorbaselasasascadainfunctiedeconsistentadoritasiseadaugasare,pipersipatrunjeldupagust.

Aceastaciorbaareosavoaresiaromacumnumaiincuinalafocdelemnesepoateobtine,darnumacredetipecuvantsiincercatio!

PublicatdeAFUMATURIla19:57

23comentarii

duminic, 2 mai 2010Pastrav afumat

Amrevenitcuforteproaspetesicutolbaplinaderetete!Atrecutoperioadaincareamfostmaiputinactivpeinternet,timpincare,dinpacatenuamtinutlegaturacublogosferaculinara.Incercsamarevansezsicerevansamaibunaasputeaaveadecat,oretetasuperbasifoartegustoasadepastravafumat.Pananudemultobisnuiamsacumpardiferitesortimentedepesteafumat.InaintedePasteamplanificatominiexcursielatarasimamhotaratsamiincercnoroculsipricepereacuoretetadepastravafumat.Ampescuitdelasupermarket5pastraviproaspetisigrasideaproapeunkil,pecareiampusintrosaramura.Pentrusaramuraamfolositoproportiede1kgdesarela10ldeapa.Pestiieviscerati,inclusivdebranhii,aufostlasatiinsaramurapestenoapte(12ore),timpincaresaupatrunscusareexactcattrebuiepentruungustechilibratsirafinat.Dupasaramurareamsterspestiicuocarpacuratasiiampuslazvantatlalocracorostimpdeozi.5zileaufostsuficientepentruafumare,intre34oredimineatasisearafolosindrumegusdefag.Amfostincantatdefelulcumauiesit.Gustul,aromelesiaspectul,totulafostperfect.Nuamsamairateznicioocazie,defiecaredatacandamsapuncevalaafumatcusigurantavoipunesipeste.PentruasimtidinplinaromelesielegantaacestuipreparatvarecomandsaIdegustatipepaineproaspatadecasa,unsacuunt.Firintins,sporlaafumatsipoftabuna!


luni, 22 martie 2010Tocana cu carne de porc si galuste din faina

20comentarii

Postrimaivechi

Astazivascriuoretetadelicoasadetocanadeporc,amfacutozileletrecutesineaplacutfoartemult.Satrecemlagatit!

Ingrediente:Carnedeporc600grtaiatacubuletePieptdeporcafumat200grtaiatfasiutesubtiriArdeirosuobucataMorcovobucataCeaparosieobucataBulionderosiiaproximativocanaPastaderosiicam2linguriChimen,boia,foidedafin,pipernegrudupagust

Galuste:Din3oua,fainasiputinasarefacemunamestecvartosdincareformamgalusteculingurasilepuneminapaclocotindacusare.Candincepsaiasalasuprafatalemailasam23minutesilescoatemcuopaleta.

Moddepreparare:Introcratitaincinsapunempieptuldeporclaprajit,illasampanadevinecrocantapoiilscoatempeofarfurie.Inunturaramasadelapieptuldeporcpunemboabeledechimenusorzdrobitepanaprindputinaculoareapoiadaugamcarneadeporcpecareorumenimbinepetoatepartile,candsaprajitoscoatemsiopunemlangapieptulafumat.Incratitapunemceapasiardeiullaperpelitapoiadaugamsimorcovul,pesteeleturnambulionulcontinuandcucondimenteledupacarelasamsasepatrunda.Candsaupatrunsletrecemprinsita.Punempastaobtinutalafoc,ineaasezambucatiledecarnesifasiiledepieptafumat,adaugamsigalustelefierte,amestecamsimailasamuntimplafocsasepatrundaaromele.Servimcumultemuraturisipaineproaspatadetara.Poftabuna!


Paginadepornire

AFUMATURI

Documents

Transcript of AFUMATURI