8/17/2019 8.4.Prepararea grăunţelor şi boabelor.docx

1/2

8.4.Prepararea grăunţelor şi boabelorPrepararea grăunţelor şi boabelor   are ca scop modificarea formei fizice şi adimensiunilor particulelor, conservarea, izolarea unor componente specifice,creşterea palatabilităţii şi/sau a digestibilităţii, modificarea compoziţiei unor nutrienţi, detoxificarea etc.

Ca principiu, cele mai importante aspecte urmărite în cazul preparăriigrăunţelor îl constituie sporirea nivelului ingestiei şi respectiv, a producţieianimalelor.

Grăunţele de cereale şi boabele de leguminoase se pot prepara prinmăcinare, înmuiere, tratare termică, încolţire, conservare.

 Măcinarea. Grăunţele se macină sau se uruiesc cu a!utorul morilor cuciocane. Gradul de mărunţire trebuie să fie în funcţie de specia şi v"rsta animalelor.Cabalinele şi ovinele pot folosi uruiala mare # $,% & ',( mm) sau grăunţelezdrobite, bovinele folosesc bine uruiala mi!locie # ',( & ',* mm), tineretul tuturor 

speciilor uruiala mărunţită sau fină # ',* & *,$ mm). Înmuierea  se practică at"t pentru uruieli #$+ ore) c"t şi pentru grăunţeîntregi #'$+ $- ore). Produsul căpătat prin înmuierea uruielilor cu apă, lapte, zer sau zară se numeşte terci care poate fi dens #uruială/apă + '' & $') sau rar #' & '*).

nmuierea se face cu scopul de a uşura consumul nutreţurilor, ca urmare aimobilizării prafului sau pulberilor din masa lor. ruielile care au fost umectatetrebuie folosite imediat sau în maximum $ ore de la înmuiere.

Opărirea sau c0iar fierberea uruielilor, se practică în micile crescătorii pentru pregătirea 0ranei porcilor. 1etoda nu este oportună pentru efective mari deanimale fiindcă necesită, în acest caz, instalaţii speciale şi consum mare decombustibil, care nu se !ustifică sub aspect economic.

Pentru distrugerea mucegaiurilor şi diferitelor bacterii patogene serecomandă opărirea sau fierberea. 2părirea are drept scop realizarea terciurilor cese folosesc în scop dietetic.

3a boabele de leguminoase fierberea realizează îmbunătăţirea valorii biologice a proteinelor. 3a grăunţele de cereale prin fierbere se reducedigestibilitatea proteinelor, dar creşte digestibilitatea amidonului şi gradul deutilizare a fosforului fitic.

 Expandarea se realizează prin tratamentul termic #t* '(*+***C timp de '+$min) a grăunţelor de cereale în turnul de expandare. 4ub presiunea de vaporizare aapei din interiorul grăuntelui, are loc modificarea structurii amidonului care segelatinizează. n procesul expandării, grăunţele îşi măresc volumul de +- ori la

 porumb şi de ',5 ori la gr"u şi ovăz. 6upă expandare grăunţele pot fi aplatizate pentru a le reduce volumul şi se obţin fulgi. 6igestibilitatea amidonului seîmbunătăţeşte.

 Micronizarea  se execută asemănător expandării, dar căldura #t*  de '5*+'(**C) necesară este realizată prin raze infraroşii.

 Prăjirea. Prin pră!ire, grăunţele devin mai gustoase, mai aromate, sunt maiuşor mestecate, iar cărbunele vegetal format absoarbe gazele de fermentaţie. ngrăunţele pră!ite amidonul se transformă în dexstrină care poate fi folosită de

8/17/2019 8.4.Prepararea grăunţelor şi boabelor.docx

2/2

 purcei în această perioadă, c"nd ec0ipamentul enzimatic nu este pe deplin format.4eminţele de leguminoase pră!ite au o valoare biologică mai ridicată faţă de celenepră!ite. Pră!irea poate fi efectuată cu aer uscat la t* de '5**C sau pe tablametalică #t* de $**+$5**C).

 Extrudarea se realizează prin trecerea grăunţelor extruder care prezintă un

cilindru spiral, situaţie în care datorită presiunii #$*+(* atm) create creştetemperatura #'*+'(**C) şi are loc gelatinizarea amidonului7 produsul rezultat areforma unor panglici.