Aprobat:

Data : 18.02.2015

Obiectul (disciplina ) TPrFL,Grupa T111

Profesor: Dermanschi R.

Tema (subiectul) Cerinele fa de materia prim i metodele de extragere a sucului din fructe.

Tipul leciei: mixt

Timp: 90min

Abilitatea /sarcina- s identifice etapele procesulu tehnologic de extragere a sucului.

1. Competena

Ce trebuie s poat face spacialistul la locul de munc?

S efectuieze i monitorizeze extragerea sucului cu indici fizico-chimici corespunztor normelor de calitate n vigoare.

2. Indici de calitate

Cum efectueaz?

Conform ISO 22000,respectnd regulile de tehnic a securitii i normele sanitare.

3.Obiectiv

Performan final (OPF)

Ce trebuie s poat face elevul la sfritul leciei?

Fiind dat: mere proaspete,diverse tipuri de suc

Ce :s identifice etapele procesulu tehnologic de extragere a sucului.

Timp de:7min

Ct de bine: descrierea exact i consecutiv a etapelor procesului de presare:

Zdrobirea

Presarea

Limpezirea

4.Obiective operaionale (O.o)

Ce informaii, cunotine va fi capabil s aplice , i va permite s ndeplineasc?

Evaluare

(ntrebri, itemi de test, probe practice etc.)

O1-s identifice materia prim utilizat la extragerea sucului.

O2-s clasifice metodele de extragere a sucului .

O3-s stabileasc tipul de prese necesare pentru realizarea operaiei de presare.

O4-s argumenteze importana operaiei de limpezire.

Chestionar 1:

1. Ce rol joac fructele i legumele n alimentaia omului?

2. Din care produse alimentare mai putem obine substanele necesare organizmului uman ?

3. Ce produse obinem n rezultatul prelucrrii fructelor?

4. Cum nelegei noiunea de materie prim?

Chestionar 2.

1. Ce obinem n rezultatul Autolimpezirii?

2. n care cazuri limpezirea se efectueaz cu adaos de gelatin i tanin?

3. De ce se recomand nclzirea sucului dupa tratarea enzimatic ?

4. Argumentai avantajul sucului limpezit fa de sucul proaspt.

5. Care este n viziunea voastr cea mai eficient metod de limpezire ?

5. Cum ar putea instruirea s-l ajute pe elev n obinerea performanei?

A. Activiti, expierene ale elevilor

2. Argumenteaz alegerea i ocup locurile n bnci dupa soiuri.

4. GM rspund la ntrebri prin argumentri.

7. Identific materia prim pentru fabricarea sucului.

9. GM. discurs cu referin la cele vizionate:

Identific operaiile cunoscute a procesului de extragere.

11. gm. Fac nsemnri ,se implic n conversaie.

13. GM. Studieaz i analizeaz importana etapei limpezirea sucului.

15.gm.rspund la ntrebri.

5. Cum ar putea instruirea s-l ajute pe elev n obinerea performanei?

A. Activiti, expierene ale elevilor

2. Argumenteaz alegerea i ocup locurile n bnci dupa soiuri.

4. GM rspund la ntrebri prin argumentri.

7. Identific materia prim pentru fabricarea sucului.

9. GM. discurs cu referin la cele vizionate:

Identific operaiile cunoscute a procesului de extragere.

11. gm. Fac nsemnri ,se implic n conversaie.

13. GM. Studieaz i analizeaz importana etapei limpezirea sucului.

15.gm.rspund la ntrebri.

B.Ce material didactice i echipamente vor fi utile?

Materiale folosite:

1. Suc de mere limpezit,suc de mere de la pres,suc de mere nefiltrat,nectar,concentrate de mere.

2. Manual: Afinoghent Jamba,Boris Carabulea,Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.Editura CARTEA MOLDOVEI,Chiinu,2002.

3. Laptop ,proector.

4. Carduri colore.

Extragerea sucului(4)

Factorii ce influeneaz presarea(6carduri).

Funcionarea preselor(3).

Criteria de alegere a preselor (3).

Definiiea (1).

Limpezirea (8)

Materia prim (1 )

caracteristicele relevante(5)

caracteristicele irelevante( 3)

5. Mere Idared.

6. Mere Simirenco

7. Mere Golden

8. Mere Jonatan

9. Mere Florina

C.Ce activiti ale pedagogului vor facilita instruirea?

1. Moment organizatoric:

Prezint mostre de mere

Propun fiecrui elev s aleag cite un mr la dorin.

Propun s se grupeze n bnci dup soiurile de mere alese.

3.Chestionare oral.(chestinar I).

5. Din chestionarea oral deduc subiectul leciei.

6. Lucru la pinbord :

Prezint cerinele fa de materia prim,utiliznd cardurile definiia, materia prim (1 ), caracteristicele relevante(5), caracteristicele irelevante( 3).

8. Propun vizualizarea filmuleilor obinerea sucului prin diverse metode.

10. Explic extragerea sucului,utiliznd cardurile colore:

Extragerea sucului(4), Factorii ce influeneaz presarea(6carduri),Funcionarea preselor(3),Criteria de alegere a preselor (3).

12. Lucrul cu manualul :

Citii timp de 7 minute limpezirea sucului.

Identificai punctele cheie.

Analizai metodele de limpezire.

14. Evaluarea final(chestionar2)

16. Verificarea realizrii obiectivelor.

D.Ce activiti ulterioare vor fi eficiente pentru consolidarea performanei?

Lucrarea practic Nr. 19,Cupajarea i ndulcirea sucurilor.(s.VIII)

Stagii de practic (s.VIII)

Practica de diploma(s.VIII)