1 Pregătirea animalelor pentru sacrificare

7/29/2019 1 Pregtirea animalelor pentru sacrificare

1/20

1. Pregtirea animalelor pentru sacrificare

1. Recepia cantitativ i calitativ a animalelor

Recepia cantitativconst n stabilirea greutii vii aanimalelor n scopul calculrii randamentuluila carne la sacrificare i aprecierii economice a rezultatelor tierii.

Recepia calitativconst n stabilirea i ncadrarea animalelor n clase de greutate.

Importana operaiei: gestionarea materiei prime din abatoare.

Criterii i metode de apreciere a calitaii animalelor n stare vie:

Specia animalelor Criteriul Metoda folosit

Bovine

a. stadiul de ngrare

b. gradul dedezvoltare aesutului muscular

a. palparea maniamentelor- timpurii- semitimpurii- trzii

b. examen vizual- calitatea I- calitatea a II-a- calitatea a III-a

Porcine

a. stadiul de ngrare

b. greutatea

a. msurarea grosimii stratului de slnin- cu rigla- cu dispozitiv electric- cu ultrasunete

b. observarea dezvoltrii corporale cntrire 5categorii de greutate:

80 89 kg -producie de carne90 100 kg -producie de carne

101 120 kg -producie de carne igrsime121 130 kg -producie de carne

igrsimepeste 130 kg -producie de carne igrsime


2/20

Faze de lucru Subfaze de lucru

1. Descrcarea mijloacelor de transport aanimalelor

- supravegheaz descrcarea animalelor- verific documentele de transport aanimalelor

2. Recepia cantitativ - supravegheaz cntrirea animalelor- confrunt rezultatele recepiei cantitative cudocumentele de transport

- calculeaz caloul- interpreteaz valorile caloului

3. Recepia calitativ - supravegheaz palparea maniamentelor labovine

-particip la examenul vizual al animalelor-particip la utilizarea dispozitivelor pentrumsurarea grosimii stratului de slnin laporcine

- contribuie la stabilirea rezultatelor recepieicalitative

Echipamentelenecesare efecturii recepiei animalelor cuprind:

Bascula rutierRampa de descrcare autoarcuri de recepie triereDispozitive pentru recepie calitativ (rigl, dispozitiv cu ultrasunete, dispozitiv electric).

Pe parcursul operaiilor de recepie a animalelor se impune respectarea unornorme de protecie amuncii, dintre care menionm:

- recepionerii de animale sunt obligai s aib cunotine teoretice i practice de comportare general

a speciilor de animale ;- este interzis intrarea personalului ntre animale, pe timpul ct stau pe cntar;- numrarea porcilor se face stnd lateral, pentru a evita rsturnarea sa de ctre animale.

2. Examenul sanitar veterinar, are ca scop depistarea animalelor cu diferite boli (antrax,morv, rujet, pest porcin, febr aftoas), a cror carne nu poate fi dat n consum. Animalele sntoase sevor prelucra normal, n slile de tiere, iar cele bolnave se vor tia n sala sanitar.

3. Regimul alimentar (dieta). Prin diet se golete tubul digestiv, ceea ce contribuie la uurareaprocesului de prelucrare a maelor rezultate din tiere. Se oprete hrana animalelor cu 24 de ore nainte desacrificare, iar adparea se continu pn cu 3 ore ore naintea sacrificrii.

4. Odihna.n perioada de odihn, animalele sunt inute n grajduri, n condiii de curenie.

5. Splarea se face cu ap cldu la 20 0C vara i 250C iarna. n afar de scopul igienic, splareacontribuie i la activarea circulaiei sngelui, ceea ce influeneaz pozitiv sngerarea.


3/20

2. Suprimarea vieii animalelor

1. Asomarea este operaia tehnologic prin care se scoate din funcie sistemul nervos central caredirijeaz senzaia de durere fizic (sistemul nervos al vieii de relaie), fiind pstrat sistemul nervos al vieiivegetative, care dirijeaz organele interne (inima, plmnii).

Metode de asomare

a) Asomarea mecanic se bazeaz pe producerea unei comoii cerebrale i se poate executa cuajutorul unor dispozitive: pistol, tij perforant, animalul fiind lovit n regiunea frontal a capului. Aceastametod se practic n principal la bovine.

b) Asomarea electric se bazeaz pe aciunea de scurt durat a curentului electric de o anumittensiune i intensitate, asupra sistemului nervos central, care este paralizat prin oc electric. Durata aplicriicurentului electric depinde de specie, vrst, greutate i sex. Metoda se aplic n special la porcine.

c) Asomarea chimic se bazeaz pe aciunea CO2asupra sistemului nervos i a aparatuluicirculator. CO2 se combin cu hemoglobina din snge, rezultnd carboxihemoglobina, care producepierderea cunotinei animalului.

Importana operaiei: - insensibilizarea animalului- evitarea senzaiei de fric- uurarea abordrii animalului pentru sacrificare- mbuntirea sngerrii.

Metode de asomare Specia animalului Principiul asomrii

Mecanic BovineComoie cerebral provocat prin ocmecanic

Electric Bovine i porcineDepolarizarea neuronilor din sistemulnervos central

Chimic PorcineAciunea unor substane chimice asuprasistemului nervos i aparatului circulator

Tensiunea de lucru i durata asomrii electrice pentru bovine:

Vrsta animaluluiTensiunea de lucru, V Durata asomrii,

secundeI = 1A I = 1,5 APn la 1 an 125 170 70 90 6 7Pn la 3 ani 150 170 90 100 9 10Peste 3 ani 170 200 100 120 10 12

2. Jugularea const n secionarea cu cuitul a venei jugulare i a arterei carotide la locul undeacestea ies din cavitatea toracic, iar la animalele mici, sub maxilar, n locul de unire a capului cu gtul.

3. Sngerarea const n eliminarea sngelui din corp i colectarea lui n scopul valorificrii.

Jugularea sngerarea se pot executa pe animale n poziie orizontal sau atrnate, n poziievertical. Sngerarea este foarte important deoarece de ea depinde n mare msur conservarea i aspectucomercial al crnii.

Importana operaiei: eliminarea unei cantiti mari de snge din corpul animalului (sngerare ctmai complet), ceea ce conduce la:- aspectul comercial al crnii- conservabilitatea mai bun a crnii


4/20

Caracteristici de lucru

Utilaje i unelterecomandate pentru realizarea sngerrii:

- instalaia pentru recoltarea sngelui;- cuitul pentru jugulare;- linia aerian pentru transportul i prelucrarea bovinelor;- linia aerian pentru transportul i prelucrarea porcinelor.

3. Prelucrarea iniial a carcasei

1. Jupuirea este operaia tehnologic care const n ndeprtarea pielii de pe carcasa animaluluitiat, meninnd integritatea stratului subcutanat de acoperire a crnii i a pielii.

Este precedat de detaarea capului i a picioarelor.

Metode de jupuire

a) Jupuirea manual se execut cu ajutorul unui cuit de form curbat. La ovine, se insufl sub

piele aer comprimat. Jupuirea manual ncepe prin operaia de croire a pielii, continundu-se incizia de laplaga de sngerare pe linia median a gtului i apoi pe abdomen. Se secioneaz pielea din regiuneapicioarelor i se continu jupuirea de la linia median a cavitii toracice i abdomenului spre spate, pn ladetaarea complet a pielii de carcas.

b) Jupuirea semimecanicse execut cu ajutorul unor cuite acionate electric. Acestea suntformate din dou discuri care au pe circumferin dini ascuii pe muchii i neascuii la vrf.

c) Jupuirea mecanicse execut n regiunea flancurilor i a spinrii i se bazeaz pe ruperealegturilor dintre derm i hipoderm, prin aplicarea unei fore de tragere mai mare dect limita deelasticitate a acestor legturi.

Viteza de jupuire trebuie aleas n funcie de aderena pielii la carcas. Pentru ca la jupuire, nlocurile de aderen mare, s nu se desprind o dat cu pielea i esutul adipos i muscular, viteza de jupuirenu trebuie s depeasc 4 m/minut; n celelalte locuri, se poate atinge 10 12 m/minut.

Jupuirea mecanic prezint urmtoarele avantaje: Operaia se execut n flux continuu Calitatea pieilor este mai bun Crete productivitatea muncii (se micoreaz timpul de jupuire).

Calitatea operaiei influeneaz :

- aspectul merciologic al carcasei

- randamentul n carne i grsime- calitatea pielii

Factorii care influeneaz jupuirea:

- biologici: - gradul de aderen- grosimea pielii- calitatea pielii

- mecanici: - unghiul de tragere- viteza de jupuire
http://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Caracteristici%20de%20lucru.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Caracteristici%20de%20lucru.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Caracteristici%20de%20lucru.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Caracteristici%20de%20lucru.htm


5/20

Procedee de jupuire:

Procedeul de jupuire Principiul de lucru Dotarea tehnicManual Tierea legturilor dintre

derm i stratul subcutanatCuitul

Semimecanic Tierea legturilor dintrederm i stratul subcutanat

Cuitul discoidal

Mecanic Ruperea legturilordintrederm i stratul subcutanat

Instalaia de jupuire

Defecte frecvente ale jupuirii:

- Rupturi ale pielii pe laturi- Ruperea piei n zona iiei- Rupturi de carne i grsime- Tieturi

Instalaii i dispozitive de jupuire

Dotarea tehnic pentru jupuire cuprinde:

a. Instalaia cu funcionare discontinu pentru jupuirea taurinelor

b. Instalaia cu funcionare discontinu pentru jupuirea porcinelor

c. Cuitul discoidal

2. Oprireaare ca scop uurarea smulgerii prului. Temperatura de oprire trebuie s fie de 63 65 0C, iar timpul de 3 5 minute. Temperaturi mai mari de 65 0C conduc la crparea pielii, deci se vainfecta carcasa cu microorganismele din apa de oprire. La temperaturi mai mici de 63 0C, smulgereaprului se face greu.

Metodele de oprirese impart dup:

-poziia corpului animalului : - oprire vertical- oprire orizontal

-mrimea suprafeei oprite: - oprire total- oprire parial (cap, picioare, abdomen, pri laterale)

- procedeul aplicat: - oprire prin imersie n ap cald- oprire prin duare

- agentul termic: - oprire n ap cald- oprire prin aburire

Defectele de calitate determinate de :

- temperatura i durata prea mare: - crparea pielii- ruperea firelor de pr, datorit pierderii elasticitii

- temperatura i durata prea mic: - ngreunarea operaiei- ruperea firelor de pr.


6/20

Utilaje pentru oprirea porcinelor

Principalele utilaje pentru oprirea porcinelor sunt:

a. Bazinul de oprire orizontal, prin imersie

b. Bazinul de oprire integral vertical, prin imersie

c. Instalaia de oprire integral vertical, prin duare

Bazinul de oprire integral vertical, prin imersie

Principalelepri componente ale bazinului sunt:

1) Cazanul de oprire din tabl de oel inoxidabil

2) Linie aerian pentru deplasarea carcaselor

3) Crlig

4) Zona de evacuare a carcaselor oprite

Oprirea porcinelor se poate face parial (cap, picioare, abdomen, prile laterale), sau total, cnd sedorete obinerea carcaselor de porc cu oric.

a) Oprirea parialse face n bazine cu conveiere prevzute cu locauri speciale pentru aezareaporcinelor.

b) Oprirea integral (total)se face prin imersarea porcinelor n apa de oprire, n poziie orizontal sauvertical. n poziie vertical, oprirea integral se poate realiza i prin stropire. Se pot folosi bazine

simple sau tuneluri de oprire prin stropire, n care porcinele sunt deplasate n stare suspendat. Apa dinbazinele de oprire se nclzete prin barbotarea direct a aburului sau indirect, cu abur care circul prinserpentine.

3. Depilareaeste operaia tehnologic care are ca scop ndeprtarea prului de pe carcas.

Importana operaiei: prelucrarea exterioar a carcasei de porc n vederea industrializrii.

Metodele de depilarese impart dup urmtoarele criterii:

Criteriul Metodele de depilareMrimea suprafeei depilate a) depilare total

b) depilare parialPoziia animalului n timpul depilrii a) depilare vertical

b) depilare orizontalMijlocul de depilare folosit a) depilare manual

b) depilare mecanic

Condiii de calitate impuse la execuia operaiei:

- evitarea degradrii oriciului- rmnerea n ct mai mic msur a prului nedepilat.


7/20

Utilaje i unelta pentru depilare:

n funcie de metoda dedepilare folosit, echipamentul poate fi:

a. Conul (clopotul) de depilareb. Depilatorul orizontalc. Depilatorul vertical

Metode de depilare

1. Depilarea manualse execut cu ajutorul cuitului.

2. Depilarea mecanicse execut cu ajutorul mainilor de depilat, cu deplasarea porcinelor n poziievertical sau orizontal. Smulgerea prului se face cu ajutorul unor raclete din oel, montate la captul liberal unor palete de cauciuc. Paletele sunt prinse pe doi tamburi care se rotesc n sens invers.

4. Prlireaare ca scop ndeprtarea tuturor resturilor de pr rmase dup depilare, avnd ca efectfrgezirea i sterilizarea oriciului. Temperatura flcrii ajunge pn la 1000oC, iar durata prlirii este de 12 15 secunde.

Metode de prlire

a) Prlirea manual se execut cu arztorul cu lemne sau cu gaz.b) Prlirea mecanic se execut intr-un cuptor cu funcionare discontinu, format din do

cilindrii deplasabili, cptuii cu crmid refractar.

Metodele de prlire:

Metodele difer att dup modul de realizare prealabil aopririi i depilrii, ct i dup nivelul dedotare a intreprinderii, astfel:

Criteriul Metodele de prlireMrimea suprafeei a) prlire total

b) prlire parialGradul dotrii tehnice a) prlire manual

b) prlire mecanic

Poziia corpului animalului pe parcursul prlirii este vertical.

Defectele de calitate provocate de nerespectarea parametrilor de lucru :

- degradarea oriciului;

- rmnerea resturilor de pr nearse.


8/20

Utilaje i dispozitive pentru prlirea porcinelor.n funcie de metoda de prlire aplicat se pot folosi:

1. Arztorul de mn

2. Cuptorul de prlire

5. Rzuirea de scrum i finisarea porcinelor

Definiia operaiei: operaie tehnologic de finalizare a prelucrrii exterioare a corpului, prinindeprtarea de pe piele a resturilor rmase de la prlire.

Importana operaiei: asigurarea aspectului exterior al corpului.Metodele de lucru : depind de modul de desfurare a operaiilor anterioare, de prelucrare exterioar a

corpului i de dotarea unitii industriale, conform urmtoarelor criterii:

Criteriul Metodele de lucruMrimea suprafeei prelucrate a) prelucrare total

b) prelucrare parial (pe suprafeeleoprite,depilate i prlite)

Dotarea tehnic a) prelucrare manual

b) prelucrare mecanic

Coninutul operaiei tehnologice:

- rzuirea scrumului rmas pe piele dup arderea firelor de pr- splarea pielii

Principalele defectele de calitate:

-prelucrare insuficient-prelucrare neuniform, ceea ce conduce la aspectul necorespunztor alsuprafeei corpului.

4. Prelucrarea carcasei :Cuprinde urmtoarele operaii tehnologice:

1. Eviscerarea este operaia tehnologic prin care se scot viscerele din cavitatea abdominal iorganele interne din cavitatea toracic.

Trebuie efectuat cel mai trziu la 30 40 de minute de la tiere pentru a nu deteriora interiorulcarcasei i calitatea intestinelor.

Eviscerarea se execut pe carcasa suspendat (la vertical) i cuprinde urmtoareleetape:La bovine:

Deschiderea parial a cavitii abdominale i secionarea sternului i a oaselor bazinului Scoaterea organelor genitale Legarea vezicii urinare i a rozetei (parte terminal a bumbarului = rect) pentru a preveni murdrirea

carcasei Desprinderea pancreasului Desprinderea stomacelor mpreun cu intestinele Desprinderea ficatului, avnd grij s nu se sparg vezica biliar Secionarea diafragmei i scoaterea inimii, plmnilor, esofagului. Rinichii rmn la carcas pn la

operaia de toaletare cnd se scot mpreun cu seul aderent.


9/20

La porcine:

Secionarea peretelui abdominal de la pubis la stern Desprinderea intestinului gros de la rect Tragerea afar din carcas a ntregului tract gastro-intestinal, mpreun cu limba, traheea, plmnii,

inima, ficatul.

Condiiileimpuse la executarea operaiei i efectele nerespectrii lor, sunt:

- Pstrarea intact a fiecrui organ;- pstrarea intact acarcasei de carne, conduc la afectarea aspectului comercial i a calitii

merceologice ;- evitarea perforrii stomacului i intestinelor, conduce la contaminarea carcasei cu coninutul lor;- evitarea ntrzierii eviscerrii (peste 30 40 minute de la tiere), conduce la dunarea calitii

intestinelor, a carcasei de carne, precum i la scderea activitii unor glande ;- evitarea secionrii vezicii biliare, conduce la transmiterea gustului amar.

2. Despicarea este operaia tehnologic care are ca scop uurarea manipulrii ulterioare a crnii igrbirea procesului de rcire a acesteia . Operaia ncepe cu despicarea sternului, dup care se face o inciziede-a lungul muchiului spinal, astfel nct muschiul s fie desprins pe o parte de apofizele spinoase alecoloanei vertebrale. Partea simetric de muchi rmne lipit de apofizele spinoase, (pe partea stng).

Coloana vertebral se secioneaz longitudinal, de sus n jos, pe linia corpurilor vertebrelor.Secionarea se execut puin lateral pe marginea canalului medular, fr a deteriora mduva.

n cazul semicarcaselor de bovin, pentru uurarea manipulrilor, acestea se sfertuiesc prinsecionare ntre coastele 11 i 12. Pentru despicarea carcaselor de bovine se utilizeaz fierstraie mobilelamelare, iar pentru cele de porcine, fierstraie mobile circulare.

Condiii de realizare a operaiei:

- realizarea unei tieturi drepte;- evitarea degradrii mduvei;- evitarea achierii vertebrelor.

Caracteristicile de calitate ale carcasei despicate:

- linia de despicare s fie pe marginea canalului medular;- aspectul vertebrelor este lucios;- muchiul este neted;- linia de despicare este dreapt.

Fazele de lucrula executarea despicrii sunt:

1. tierea oaselorbazinului;2. incizia de-a lungul muchiului spinal;3. secionarea coloanei vertebrale de sus n jos, pe marginea canalului medular;4. sfertuirea ntre 11 i 12 (pentru bovine).


10/20

Utilaje pentru despicare:

Pentru despicarea carcaselor se pot folosi:

a. fierstrul mobil lamelarb. fierstrul mobil circularc. platform mobil pentru despicarea carcaselor de bovine.

Toaletarea carcasei are ca scop mbuntirea aspectului comercial. Operaia se poate realiza ndou moduri: toaletare uscat i toaletare umed.

a) Toaletarea uscat const n curirea cu cuitul a chegurilor de snge, a eventualelor murdrii, adiferitelor aderene. Dup toaletarea uscat se scot rinichii i seul aderent la bovine, respectiv rinichii iosnza la porcine.

b) Toaletarea umed se face dup cea uscat i const n splarea carcaselor cu un jet de ap latemperatura de 30 35 0C, ndreptat de sus n jos.

Importana operaiei: - obinerea aspectului merceologic corespunztor;

- asigurarea rezistenei mai mari la pstrare.

Fazele i subfazele operaiei de toaletare:

Fazele operaiei Subfazele operaieiToaletare uscat a) cur de:

- aderene- cheaguri de snge- murdrii

b) finiseaz carcasa prin:- ndeprtarea seciunilor- tierea diafragmei- scoaterea mduvei spinrii- scoaterea rinichilor- scoaterea seului la bovine, respectiv a oznzei la porcine- curarea contuziilor

Toaletare umed a) spal cu ap la 40 C n jet descendentb) controleaz zvntarea carcaselor de carne

Dotarea tehnic pentru toaletarea carcaselor de carne:

Cuprinde:

Cuite Dispozitive de sterilizare a cuitelor Tvi pentru poriunile separate n timpul operaiei Instalaia pentru splare (cu jet de ap sau cu duuri).

Norme de protecie a muncii.nainte de nceperea lucrului se controleaz cuitele, care trebuie s fie binefixate n coad.


11/20

Controlul crnii

1.Controlul tehnic de calitate (C.T.C.) urmrete modul n care au fost executate operaiiletehnologice, respingnd carcasele cu diverse defecte de prelucrare i trimindu-le la remediere.

Controlul tehnic de calitate este organizat pe faze de fabricaie, ncepnd de la recepia materieiprime i pn la livrarea produsului finit.

Condiiile de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc fiecare produs sunt precizate n standardelede firm, norme interne i caiete de sarcini. Pentru carne, condiiile de calitate se refer la:

- starea termic la livrare;- caracteristicile tehnice (aspect exterior, mod de prelucrare);- condiiile de recepie, marcare, depozitare, transport;- examen organoleptic, fizico-chimic i bacteriologic.

Activitatea de control tehnic de calitate se ncheie cu livrarea produselor finite, cnd organul C.T.C.elibereaz certificatul de calitate,care atest c produsul respectiv a fost realizat respectnd instruciuniletehnologice de prelucrare i standardele sau normele interne.

Importana operaiei:

- asigurarea calitii crnii i subproduselor de abator;- gestionarea crnii i subproduselor de abator.

Echipamentul necesar executrii acestor operaii tehnologice cuprinde:

- aparatur de msur i control pentru msurarea unor parametrii de lucru (presiune,temperatur, durat,intensitate i tensiune electric);- cntare pentru carcasele de carne (pe linia aerian);- cntare pentru subprodusele de abator.

Fazele i subfazele de lucru

Controlul senzorial al crnii i aprecierea culorii:

Denumireacaracteristicii

controlateMod de lucru

Culoarea - observ culoarea la exterior i n seciune

- observ diferenele de nuane n funcie de specie Controlul senzorial al crnii i aprecierea consistenei:



Consistena - apas cu degetul pe suprafaa crnii i observ urmele digitale- apreciaz elasticitatea esutului
http://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/FAZELE%20SI%20SUBFAZELE%20DE%20LUCRU.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/FAZELE%20SI%20SUBFAZELE%20DE%20LUCRU.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/FAZELE%20SI%20SUBFAZELE%20DE%20LUCRU.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/FAZELE%20SI%20SUBFAZELE%20DE%20LUCRU.htm


12/20

Controlul senzorial al crnii i aprecierea mirosului:



Miros

Apreciaz prin mirosire direct:- la suprafaa exterioar- la suprafaa unei seciuni proaspete

- straturile profunde din imediata apropiere a osului

Pentru analiza senzorial a produsului finit (a semicarcaselor) se examineaz urmtoarelecaracteristici:

Aspect - la suprafaa crnii- n seciune- grsime- mduva oaselor- tendoane- articulaii- esut conjuctiv- lichid sinovial

Culoare -pelicula suprafeei- n seciune- esut conjuctiv- mduva

Consisten - esut muscular- grsime- mduva- tendoane

Miros

2. Controlul sanitar-veterinar (C.S.V.) se execut n scopul stabilirii salubritii crnii, nfuncie de care se hotrete destinaia i utilizarea acesteia. Const n examinarea carcaselor, a organelor, acpnilor i a masei gastrointestinale, vizual, prin palpare, prin secionare i prin examen de laborator.

Carnea de porc este supus iexamenului trichinoscopic pentru depistarea trichinei.

Controlul tehnic de calitate i controlul sanitar-veterinar sunt operaii foarte importante; n

funcie de rezultatele lor se stabilete destinaia crnii.

3.Marcarea se face obligatoriu dup controlul tehnic de calitate i controlul sanitar-veterinar iconst n aplicarea unei tampile pe diferite regiuni anatomice.

Carnea i organele admise pentru consum se marcheaz cu o tampil rotund cu diametrul de 3, 5cm, pe care se nscrie denumirea abatorului. Aplicarea tampilei se face n urmtoarele locuri: gt, spete,pulpe, regiunea lombar a spinrii, limb, inim, ficat, plmni.

Carnea de porc, dup examenul trichinoscopic, se marcheaz cu o tampil dreptunghiular de 5x2cm, care poart inscripiaFr trichin.


13/20

Locurile de marcare a carcaselor de carne:

Porcine laturile gtului spetele spinarea abdomenul suprafaa exterioar a pulpelor pleura ntre coasta 10 i 11 ntre coasta 6 i 8 (n apropierea sternului) pe fiecare lob pulmonar pe inim pe ficat

Bovine laturile gtului pe partea posterioar a antebraului pe spete pe spinare n regiunea lombar pe suprafaa intern i extern a pulpelor pe muchiul masticator extern pe limb pe inim pe ficat pe lobul pulmonar

tampilele se aleg n funcie de rezultatele controlului sanitar veterinar:

Tipul crnii tampilaCarne confiscat tampil triunghiular cu latura de 5 cm.Carne admis condiionat

la consumtampil ptrat cu latura de 4 cm.

Carne cu valoare

nutritiv redustampil ptrat cu latura de 5 cm, cu un cerc nscris, cudiametrul de 5 cm.

Carne bun de consum tampil rotund cu diametrul de 3,5 cm.Carne admis la export tampil oval cu diametrul mare de 6,5 cm iar diametrul mic

de 4,5 cm, purtnd inscrpia Roumanie Service Veterinaired Etat .

Pentru controlul

trichinoscopictampil dreptunghilar cu latura de 5x2 cm, purtndinscripia Fr trichin.

Echipament de protecie:

Pentru efectuarea analizelor trebuie purtat echipamentul sanitar de protecie

suplimentar:

- mnui de cauciuc chirurgicale- masc de tifon pe fa.

Echipamentul deprotecie trebuie sterilizat n etuve n secia respectiv, apoi trebuie trimis laspltorie.


14/20

Norme de protecie a muncii:

- operatorul care efectueaz marcarea nu trebuie s aib zgrieturi sau rni pe mini;

- dup terminarea lucrului sunt obligatorii splarea i dezinfectarea minilor.

Pentru marcarea jumtilor de porc se parcurg urmtoareleetape

4. Cntrirea este operaia tehnologic care ncheie procesul tehnologic de sacrificare aanimalelor i se excut pe cntare montate pe liniile aeriene la ieirile din sala de tiere, n scopulstabilirii randamentului n carne la tiere.

n care:

GC = greutatea crnii obinute dup tierea animalelor, [kg];

GV = greutatea vie a animalelor, [kg].

Tehnologia de sacrificare a bovinelor

Schema tehnologicde sacrificare a bovinelor

1. Tierea pe orizontal a bovinelor

Se execut pe animalul aezat n poziie orizontal (dup asomare), pe un grtar de pe pavimentul

slii de tiere. Pe msura prelucrrii, carcasa animalului este ridicat cu ajutorul unei macarale cu crlige,acionat manual sau electric (cu electromotor). Procedeul este cunoscut sub denumirea de tiere lamacarai se utilizeaz n abatoarele mici sau nemecanizate.

Toate operaiile tehnologice, ncepnd cu suprimarea vieii, sunt executate n acelai loc de munc ide ctre acelai muncitor. Din acest motiv, procedeul se mai numete i tiere n sistem individual.Exist i posibilitatea ca ncepnd cujupuirea mecanic, procesul tehnologic de tiere s fie continuat lavertical, n flux continuu.

2. Tierea pe vertical a bovinelor

Se execut pe animalul suspendat n poziie vertical de picioarele posterioare, agat de

crligele unor transportoare care circul pe linia aerian.Procedeul permite diviziunea muncii i specializarea muncitorilor n executarea unui grup mairestrns de operaii. Astfel munca poate fi organizat n flux continuu.

3. Pregtirea pentru tiere a bovinelor

A fost descris anterior.

4. Asomarea bovinelor

Se execut asomarea mecanic i electric.
http://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Etape.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Etape.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Etape.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/SCHEMA%20TEHNOLOGICA%20DE%20SACRIFICARE%20A%20BOVINELOR.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/SCHEMA%20TEHNOLOGICA%20DE%20SACRIFICARE%20A%20BOVINELOR.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/SCHEMA%20TEHNOLOGICA%20DE%20SACRIFICARE%20A%20BOVINELOR.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/Etape.htm


15/20

Asomarea mecanic se face cu ajutorul pistolului, n felul urmtor: se leag animalul la belciuguldin podea; se aeaz eava pistolului n mijlocul frunii Prin explozia cartuului, tija metalic a pistoluluieste mpins n exterior, perfornd oasele cutiei craniene i nepnd creierul pe o adncime de 2 3 cm.Locul unde se aeaz pistolul pentru asomare este la intersecia diagonalei care unete cornul stng cu orbitadreapt, cu diagonala care unete cornul drept cu orbita stng.

Asomarea electric se face cu ajutorul curentului electric cu tensiunea de 125 200 V iintensitatea de 1 1,5 A; durata electrocutrii este de 7 30 secunde. Asomarea electric se execut n

boxe de asomare, formate dintr-un perete glisant (1), un perete rabatabil (2) i duumea (3).

5. Jugularea bovinelor

Se execut n felul urmtor: se face de-a lungul esofagului o incizie n piele de 20 30 cm. Pentruevitarea scurgerii coninutului stomcal prin esofag, acesta se leag sau se blocheaz cu o clem special. Sesecioneaz venajugular i artera carotid.

6. Sngerarea bovinelor

n cazul tierii bovinelor pe orizontal, sngele este colectat ntr-o tav de colectare aezat sub

plaga de sngerare. n cazul tierii pe vertical, recoltarea sngelui se face deasuprajghebului de sngerare.

Durata sngerrii este de 6 8 minute.

7. Jupuirea bovinelor: Este precedat de detaarea coarnelor, a capului i a picioarelor.

Detaarea coarnelorse realizeaz prin tiere cu ajutorul fierstrului electric, de la locul de unire abazei coarnelor cu oasele cutiei craniene.

Detaarea capului se face la locul de unire al cutiei craniene cu prima vertebr cervical. Capuleste numerotat cu acelai numr ca i carcasa i organele, pentru identificare la expertiza sanitar-veterinar.

Detaarea picioarelor se face dup o prealabil jupuire a piciorelor posterioare, pentru a premiteagarea de tendonul lui Ahile. Apoi se jupuiesc i piciorele anterioare.

Jupuirea manualSe continu prin prelungirea inciziei din spatele jaretului, apoi din mijlocul ugerului pe linia

median a abdomenului, pn la plaga de sngerare. Jupuirea se excut mai nti pe abdomen, apoi pe piept,desprinzndu-se poalele pielii, apoi flancurile i spinarea.

Operaia de jupuire manual se face cu ajutorul unui cuit obinuit sau cu un cuit discoidal acionatelectric.

Jupuirea mecanicConst n desprinderea pielii din regiunea dorsal prin tragere cu ajutorul instalaiei de jupuire

mecanic.Se execut n dou etape:- Se jupoaiepartea anterioar a carcasei, fora de tragere fiind aplicat perpendicular pe carcasa

suspendat- Se jupoaie partea posterioar a carcasei, fora de traciune fiind aplicat aproape paralel cu

poziia animalului.


16/20

Viteza de jupuire mecanic a bovinelor este de 5 6 m/minut. Operaia este supravegheat demuncitori care urmresc desprinderea pielii, intervenind cu cuitul unde pielea ader puternic la carcas,pentru a evita desprinderea seului de carne i rupturile de carne

8. Eviscerarea bovinelor

Este operaia tehnologic prin care sunt scoase din carcas masa gastro-intestinal, organele interne,vezica urinar i grsimile interne.

Se execut o incizie pe linia median dinspre bazin spre stern i se taie osul sternului folosindfierstrul electric sau toporul. Scoaterea masei gastro-intestinale i a organelor interne se face nurmtoarea ordine:

- Se scot intestinele groase i subiri- Se scot prestomacul i stomacul glandular- Se scoate praporul- Se detaeaz splina i pancreasul- Se detaeaz ficatul cu vezica biliar- Se secioneaz diafragma i se scot organele din cavitatea toracic: plmnii cu esofagul i inima

Tacmul de mae se transport la mrie pentru prelucrare, iar organele interne se aga n crlige ise numeroteaz pentru identificare la expertiza sanitar-veterinar.

Rinichii rmn la carcas i sunt detaati numai dup efectuarea expertizei sanitar-veterinare.

9. Despicarea bovinelor

n sistemul de tiere la macara, operaia de despicare se face cu toporul, iar n cel de tiere n fluxcontinuu, se face cu fierstrul electric.

Se execut despicarea n dou jumti a irei spinrii, astfel nct vertebrele s se desfac njumtate, dezgolind canalul mduvei spinrii, fr a deteriora mduva. Dup porionarea n jumti a

carcasei, se face sfertuirea acesteia, prin secionarea transversal ntre coastele 11 i 12.

10. Toaletarea bovinelor

Const n eliminarea chegurilor de snge, ndeprtarea impuritilor de pe suprafaa carcasei ifasonarea marginilor. Toaletarea se excut att prin metoda uscat ct i prin cea umed.

11. Controlul crnii bovinelor

Se execut pe ntregul flux tehnologic, urmrind calitatea executrii operaiilor tehnologice iaspectele specifice controlului sanitar-veterinar.

Controlul privete att produsul principal, cele 4 sferturi de carcas, ct i subprodusele i organelerezultate din tiere.

Dup controlul sanitar-veterinar, carcasele sunt marcate prin tampilare i apoi, cntrite. Cntrirease execut pe cntare obinuite, pe cntare montate pe linia aerian sau pe cntare cu nscrierea automat adatelor.
http://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/1.6.8.%20Eviscerarea%C2%A0%20bovinelor.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/1.6.8.%20Eviscerarea%C2%A0%20bovinelor.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/1.6.8.%20Eviscerarea%C2%A0%20bovinelor.htm


17/20

Tehnologia de sacrificare a porcinelor

Schema tehnologic de sacrificare a porcinelor

n funcie de dotarea tehnic a abatorului, tierea porcinelor se execut n dou moduri: tierea peorizontal i tierea pe vertical. Tierea pe orizontal se aplic n abatoarele mici, nemodernizate.

La ambele metode, porcinele se pot prelucra prin oprire parial sau prin oprire total (integral).

2. Tierea pe orizontal a porcinelor

Se execut pe o platform la nivelul solului, iar prelucrarea se face n ntregime manual.

3. Tierea pe vertical a porcinelor

Permite organizareaprocesului de munc n flux continuu, cu diviziunea muncii i executareamecanic a unor operaii tehnologice, asigurndu-se o igien corespunztoare.

4. Asomarea porcinelor

Se execut asomarea electric i chimic.

Asomarea electric se face cu ajutorul unui clete care are montai la capete electrozi sub form derozete dinate, cptuite la interior cu burete. Pentru asigurarea unei bune conductibiliti electrice, buretelese mbib cu o soluie de 5% sare. Asomarea electric impune i unele msuri speciale de protecie a munciinecesitnd purtarea echipamentului dielectric corespunztor.

Asomarea chimic se face cu CO2, a crui concentraie depinde de greutate, vrst i sex.Dup asomare, porcii sunt ridicai pe o linie de tiere au ajutorul elevatorului montat n boxa de

asomare.

5. njunghierea porcinelor

Se realizeaz prin nfigerea cuitului oblic, n jos, n locul de unire ntre gt i piept. Astfel sesecioneaz transversal vasele mari de snge: vena jugular i artera carotid, printr-o micare de rotire acuitului. njunghierea se face dintr-o singur micare, fr a atinge inima.

6. Sngerarea porcinelor

Const n eliminarea sngelui din corp i colectarea lui n jgheaburi de sngerare, montate sub liniaaerian pe o poriune de 4 6 m. Dup sngerare se execut o splare prin duare, n scopul ndeprtriiimpuritilor de pe corpul animalului.

7. Oprirea porcinelor

Se execut n scopul uurrii smulgerii prului.
http://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/SCHEMA%20TEHNOLOGICA%20DE%20SACRIFICARE%20A%20PORCINELOR.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/SCHEMA%20TEHNOLOGICA%20DE%20SACRIFICARE%20A%20PORCINELOR.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/SCHEMA%20TEHNOLOGICA%20DE%20SACRIFICARE%20A%20PORCINELOR.htm


18/20

Oprirea total se face n scopul obinerii crnii de porc cu slnin i oric. Operaia se realizeazprin introducerea carcaselor n cazane cu ap nclzit la o temperatur de 63-65 oC, durata opririi fiind de3 - 6 minute.

Carcasele sunt coborte de pe linia de tiere i introduse n cazanele de oprire.Oprirea total se mai poate realiza i n poziie vertical; carcasele rmn suspendate pe linia de

transport aerian fiind cufundate n cazan.Oprirea integral se poate realiza i prin duare ntr-un dulap izolat termic. n dulapul de oprire se

gsesc montate conducte de alimentare cu ap i duze. Instalaia este echipat cu automat de reglare a

temperaturii apei.

Oprirea parialse aplic nprocesul de prelucrare a porcinelor prin jupuire, n scopul obinericrnii de porc cu slnin, fr oric.

Operaia se execut prin scufundarea capului ntr-un cazan de form alungit, cu ap la temperaturade 63 -65 oC.

Oprirea se mai poate realiza n cazanul de oprire, folosind o mas convex care permitescufundarea capului i a picioarelor n ap.

Oprirea se consider terminat atunci cnd prul se smulge uor.

8. Depilarea porcinelor :Const n ndeprtareaprului de pe suprafaa carcasei oprite. Poate fi total

sau parial i se execut manual sau mecanic.

Depilarea totalse execut mecanic, cu ajutorul depilatorului, format din 2 3 tamburi, pe caresunt fixate plci de cauciuc. Pe plci sunt montate rztoare metalice,care realizeaz depilarea prin frecarei rzuire. n timpul rzuirii, carcasele sunt duate continuu cu ap cald.

Depilarea manual se face cu cuitul, ca o completare la cea mecanic, pentru ndeprtarea resturilorde pr.

Depilarea parial cuprinde depilarea capului i a picioarelori se face cu ajutorul clopotului sau adepilatorului cu perii-tambur.

9. Prlirea porcinelor

Prlirea are ca scop ndeprtarea tuturor resturilor de pr rmase dup depilare.Prlirea totalse face manual, cu arztorul cu lemne sau cu gaz sau mecanic n cuptoare de prlit

unde porcii sunt meninui sub flacr 2 10 secunde, la o temperatur de 1500 2000 oC.Prin prlire se realizeazsterilizarea i frgezirea oriciului.Prlirea parialse execut manual, la capul i picioarele detaate.

10. Jupuirea porcinelor

Este operaia tehnologic prin care se detaeaz, manual sau mecanic, pielea de pe ntreaga suprafaa carcasei. Jupuirea se aplic n sistemul de prelucrare a porcilor prin oprire parial.

Dac pielea este jupuit numai n regiunea spinrii, operaia se numetecruponare.n sistemul de tiere pe vertical, jupuirea se realizeaz n dou etape:- jupuire iniial- jupuire mecanic

Jupuirea iniial (manual)ncepe prin jupuirea piciorelor posterioare la nivelul jaretului, apoidetaarea lor. Se execut n continuare o incizie a pielii pe partea interioar a piciorelor posterioare i apoi oincizie pe linia median, ncepnd din regiunea peritonial, pe abdomen, torace i gt. Se detaeazpicioarele anterioare i se secioneaz pielea n partea interioar de la un genunchi la callalt genunchi.Ultima secionare a pielii se face n jurul gtului,napoia urechilor, dup care operaie de croire a pielii este


19/20

terminat i ncepe jupuirea propriu-zis. Desprinderea pielii ncepe prin jupuire manual de pe abdomen,torace, subsuori, antebra i gt.

Jupuirea mecanic se realizez prin smulgerea pielii cu ajutorul instalaiei de jupuit, montat pelinia de tiere. Prin pornirea motorului electric, cablul se nfoar pe tamburul unui troliu, iar pielea estesmuls de la gt spre spate i coad. Viteza de tragere a pielii este de 4 6 m/minut, iar unghiul de jupuireeste de ~ 180 0. Pentru a preveni smulgerea unor poriuni de slnin sau de carne, operaia tehnologic estesupravegheat de un muncitor. Pielea jupuit se colecteaz ntr-un recipient i se transport la atelierul de

curat piei.

11. Eviscerarea porcinelor

Este operaia tehnologic prin care se realizeaz scoaterea din interiorul carcasei a masei gastro-intestinale, a organelor interne, a vezicii urinare i a grsimilor interne.

Se ncepe cu o secionare circular n jurul anusului i deschiderea cavitii perineale i abdominalepn la stern. Se scot organele genitale i tacmul de mae: bumbarul, vezica urinar, intestinul gros,intestinul subire i stomacul. Se deschide cavitatea toracic printr-o incizie longitudinal a sternului, sesecioneaz diafragma i se scot organele interne: ficat, imin, plmni, faringe, esofag i limb.

Tacmul de organe este splat cu un curent de ap i se aga n crlige sau cuiere, primind un numr

de ordine pentru identificare la examenul sanitar-veterinar.Rinichii i splina rmn la carcas pn la terminarea controlului sanitar-veterinar.

12. Despicarea carcaselor porcinelor

Operaia se realizeaz prin secionarea longitudinal, cu fierstrul electric, a coloanei vertebrale,astfel nct se nu se deterioreze mduva spinrii.

13. Detaarea osnzei porcinelor Se realizeaz cu mna, prin tragere de jos n sus, iar dac enevoie se folosete i cuitul. Osnza se colecteaz n vase de inox.

14. Toaletarea porcinelor

Toaletarea se execut nti prin metoda uscat, cu ajutorul cuitului i are ca scop curarea resturilorde osnz, de piele, a plgii de sngerare, a chegurilor de snge i a franjurilor de carne. Apoi se facetoaletarea umed, cu un jet de ap ndreptat de sus n jos.

15. Controlul crnii porcinelor

Se execut pe ntregul flux tehnologic, urmrind calitatea executrii operaiilor tehnologice iaspectele specifice controlului sanitar-veterinar.

Controlul tehnic de calitate (C.T.C.) const n verifacarea modului n care s-au executat

operaiile, sub aspect merceologic.Controlul sanitar-veterinar (C.S.V.) se execut conform cu instruciunile sanitar-veterinare,prin inspecie vizual, palpare, secionare i examen de laborator. Se verific

carcasa, organele, cpnile i tacmul gastrointestinal.Carnea de porc este supus obligatoriu i controlului trichinoscopic.

16.Examenul trichinoscopic Prin trichinoscopie se nelege examenul microscopic al crniide porc efectuat n abatoare, n scopul identificrii i nlturrii crnii infestate cu Trichinella.

Examinarea se face cu ajutorul aparatului numit trichinoscop.
http://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/1.7.16.%20EXAMENUL%20TRICHINOSCOPIC.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/1.7.16.%20EXAMENUL%20TRICHINOSCOPIC.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/1.7.16.%20EXAMENUL%20TRICHINOSCOPIC.htmhttp://c/Users/EmaMihai/AppData/Local/Temp/Rar$EXa0.646/final/CAPITOLE/Capitolul%20I/1.7.16.%20EXAMENUL%20TRICHINOSCOPIC.htm


20/20

Trichinoscopul proiector cu ecran interior, este un aparat optic alctuit dintr-o parte mecanic, unsistem optic i un ecran pe care se proiecteaz imaginea. Lampa electric esteinclus n aparat, razele ce trec prin condensor sunt reflectate de oglind asupra plcilor compresorului, ntrecare este etalat materialul de analizat. Obiectivul mrete imaginea,care cu ajutorul unei oglinzi este proiectat pe un ecran. Mrimea realizat este de x 40 sau de x 90.Examenul trichinoscopic const n : recoltarea probelor, pregtirea ( etalarea ) cmpurilor i examinareapropriu-zis.Recoltarea probelor se facev din muchii cu activitate intens ai animalului, i n special din apropierea

locurilor de inserie al muchilor pe os ( muchii diafragmei, cefei, limbii,muchii intercostali ).

Pregtirea cmpurilor const n etalarea crnii de analizat ntre cele dou plci de sticl alecompresorului ( lungimea 23 cm, limea 5 cm, grosimea 0,06 cm )

Placa inferioar este mprit n 28 de cmpuri aezate pe 2 rnduri. Dimensiunea unui cmp este de2,5 cm pe 1,5 cm. Ambele plci sunt prevzute cu 2 orificii prin care trec 2 uruburi cu piulie, piesemetalice ce servesc la comprimarea propriu- zis a materialului. Seciunile care se depun n mijloculcmpului trebuie s fie ct mai subiri, de mrimea unui bob de ovz i realizate n lungul fibrei musculare.

Dup fiecare utilizare, compresoarele sunt splate, dezinfectate, uscate.

De la un animal se fac 14 seciuni care ocup, deci, toate cmpurile unui rnd. n celelalte cmpuri(15-28 ) din al doilea rnd se repun seciunile din carnea altui animal. Cnd, ns, lipsesc muchii dinregiunea diafragmei, toate cele 28 de cmpuri se folosesc pentru un singur animal.

Cnd n carnea unui animal se depisteaz Trichinella, se face o contraprob.n carnea infestat observm pe ecranul trichinoscopului, n fibrele musculare, chisturi ( de forma unei

lmi ), care prezint n interior larva trichinei rsucit n spiral.Aprecierea intensivitii infestaiei, se face dup numrul cmpurilor n care s-au depistat paraziii. Se

consider infestaie slab cnd s-au gsit larve n mai puin de 5 cmpuri ale compresorului i infestaiemasiv cnd s-au gsit larve n mai mult de 5 cmpuri.

Carnea examinat i neinfestat se marcheaz: Fr Trichinella. Carnea infestat este confiscat.Grsimea se poate da la consum numai dup sterilizare prin topire la 100C.17. Marcarea crnii porcinelor

Dup controlul sanitar-veterinar, carcasele sunt marcate prin tampilare, pe diferite poriunianatomice: gt, spete, pulpe.

18. Detaarea slninii porcinelor

Se execut manual, cu cuitul, atunci cnd se urmrete obinerea crnii de porc fr slnin.

19. Cntrirea porcinelor

Cntrirea se execut pe cntare aeriene,montate pe linia aerian, la ieirea din secia de tiere, nscopul stabilirii randamentului n carne la tiere.

1 Pregătirea animalelor pentru sacrificare

Documents

Transcript of 1 Pregătirea animalelor pentru sacrificare