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7/25/2019 Tehnologia de obtinere a parizerului de porcc.doc
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UNIVERSITATEA VALAHIA TIRGOVISTECALIFICAREA: TEHNOLOGIA PRELUCRARII PRODUSELOR AGRICOLE
PROIECT
PROFESOR: ABSOLVENT:
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TEMA: Tehnologia e o!"ine#e a$a#i%e#&l&i e $o#'
CUPRINS
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1. MEMORIU JUSTIFICATIV 42. SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A
PARIZERULUI5
3. REETA DE FABRICAIE 64 MATERII PRIME I AUILIARE !
4.1. COMPOZIIA CHIMIC" A C"RNII !4.2. CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE# FIZICO$
CHIMICE I MICROBIOLOGICE ALE C"RNII%
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/) SCHEMA TEHNOLOGIC0 DE FABRICARE A
PARI1ERULUI
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2) RE3ETA DE FABRICA3IE$en"#& (445g *a"e#ii $#i*e
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6) MATERII PRIME 7I AU8ILIARE
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6)/) CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE9 FI1ICOCHIMICE 7I
MICROBIOLOGICE ALE C0RNII
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>)) ALEGEREA 7I DIMENSIONAREA UTILAELOR
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>))/) MALA8OARE UNIVERSALE CU VACUUM
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>))2) CUTERE DE MARE VITE10 CU VACUUM
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>))6) MA7INI DE UMPLUT CU VACUUM
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>))@) CAMER0 DE AFUMARE
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o sistem de comanda cu microprocesor
o masurarea psicrometrica a umiditatii
o sistem de ncalzire cu limitele de temperatura 0 100C
o sistem de curatare
o sistem de umidificare
o sistem de circulatie
o sistem de aductiune a fumului
o sistem de aductiune a aerului proaspat
o sistem de ventilatie
o generator de fum
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o sistem de ncalzire electrico sistem de ncalzire cu abur
o sistem de ncalzire cu gaze
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A0*9*-* )+0&-* &-* (&*'*-' @* &8&'*o racire pentru posibilitatea de afumare cu fum rece
o dus
o catalizator
o carucioare pentru afumatoare
o bare de afumatoare
V&'+&0)& (0,)'8()+;& )+0&-& & (&*'*-' @* &8&'*o varianta standard
V&'+&0)& ,)&0@&'@ *'+)* &-+0+*'*& (&'8(+&'*-' *0)'8 &8&)&'* 808- @8&&-)8-# @*$& -80/8- (&*'*+ @* &8&'*.V&'+&0)& )+0&-& & @*,(+@*'++ 8,++ =0 (&*'*-* @* &8&'*
o varianta dreapta
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C&*'* @*&8&'*
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32
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@) NORME DE IGIENA 7I PROTEC3IA MUNCII
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