ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE
Facultatea de Marketing
București
2015
Evaluarea
calității biscuițil
or
-Oreo și Tempo-
PURICE Ioana
STOICA Elena
Alexandra
ȚURCANU Mădălina
Nicoleta
Anul 3, Seria B, Grupa 1735
CUPRINS
Introducere.......................................................................................................................................2
1. Scurt istoric al biscuiților.........................................................................................................2
2. Caracteristici de calitate...........................................................................................................3
3. Valoarea nutritivă a biscuiţilor.................................................................................................4
4. Identificarea producătorilor.....................................................................................................5
5. Alegerea mărcilor de biscuiţi și prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea....5
Etichetarea biscuiţilor..................................................................................................................5
Analiza conţinutului informaţional al mărcilor Oreo și Tempo...................................................6
Prezentarea informaţiilor de pe etichetele nutriţionale ale celor două produse.........................13
CONCLUZII..................................................................................................................................13
BIBLIOGRAFIE............................................................................................................................15
1
Introducere
Dreptul la hrană este un drept de bază a omului, acesta fiind esențial pentru ca oamenii
să se poată bucura la maximum de celelalte drepturi ale lor, cum ar fi dreptul la sănătate, la
educație, la muncă şi altele care decurg din acestea.
Omenirea a făcut progrese semnificative în ultimele trei decenii în privința nivelului de
alimentație care, de regulă, este măsurat prin indicatorul kilocalorie/persoană/zi. Pentru
evaluarea nivelului de alimentație, o importanță aparte o are cunoașterea cantităților de
alimente consumate de o persoană într-o zi.
Progresul global în ceea ce privește îmbunătățirea alimentației umane se estimează că va
continua.
Motivul pentru care ne-am ales această temă, este importanţa pe care o dăm acestui produs şi
dorinţa de a afla şi de a prezenta cât mai multe informaţii despre caracteristicile sale,
procesele tehnologice, întrebuinţări. Biscuitele oferă energie rapid, graţie conţinutului de
glucide, dar totodată aduc şi un procent de fibre deloc de neglijat în dieta zilnică.
1. Scurt istoric al biscuițilorSe crede că biscuiţii datează din anul 2500 î.Hr., fiind făcuţi de gospodinele din Grecia, în
timp ce primii biscuiţi industriali au apărut în Anglia, în secolul al XX lea.
Potrivit istoricilor culinari, prima dovadă înregistrată a biscuiţilor a fost cea a unei mici
părţi de aluat de prăjituri, care era coaptă pentru a verifica temperatura cuptorului. În America
2
un biscuit este descris ca fiind o prăjitură subţire, dulce şi de dimensiuni reduse.
Una dintre primele menţionări ale biscuiţilor datează din Roma secolului al ÎI lea. Alţi istorici
susţin că primul biscuit italian a fost copt în sec al XIII lea, în oraşul Prato din regiunea
Toscană.
Termenul „biscuit” are, într-adevăr, o etimologie latină, provenind din cuvântul latinesc
compus, bis coctum", care reprezintă ceva, copt de două ori‘ (cuvântul „bis” însemnând „de
două ori” iar „cotto” copt).
Aproape fiecare ţara are propriul său termen pentru această, prăjitură". În Olanda biscuiţii
se numesc „rusk”, în Franţa „biscotte” iar în Germania „zwieback”, „keks” sau „kels”. În
Anglia şi Australia e folosit termenul „biscuit” iar în Spania „galletas”. În Italia exista mai
multe denumiri pentru „biscuiţi”, precum „amaretti” şi „biscotti”.
2. Caracteristici de calitate
Din punct de vedere organoleptic se examinează următoarele caracteristici:
Aspectul
Se iau circa 300g biscuit, se aşează pe o hârtie albă şi se examinează aspectul exterior
observând suprafaţaforma, integritatea şi desenul. Deasemenea se urmăreşte prezenţa
defectelor ca: fisuri, rupturi, glazura incompletă, urme de cremă, pete. Se examinează prin
rupere şi aspectul în secţiune observând dacă este bine copt, cu crema repartizată uniform
intre capace.
Culoarea
Se examinează vizual, la suprafaţă şi în secţiune, observând dacă este tipică sortimentului,
uniformă, bine pronunţată sau dacă prezintă defecte de culoare: albicioasă, închiderea culorii
(carbonizare).
Consistenţă
Se apreciază prin palpare şi ruperea biscuiţilor observând dacă este fragilă, crocantă,
nesfaramicioasă. În cazul biscuiţilor cu cremoase examinează şi aceasta văzând dacă este
onctuoasă.
Mirosul
Prin examinare se iau circa 5 g de biscuit bine mărunţiţi în prealabil într-un major cu pistil şi
se introduce într-un pahar de laborator, adăugându-se circa 50cm apă caldă. Se omogenizează
prin amestecare cu o baghetă de sticlă cca un minut, se acoperă cu o sticlă de ceas, se lasă în
3
repaos cca 3 minute şi se miroase suspensia. Observăm dacă mirosul este plăcut, caracteristic
sortimentului şi adaosurilor folosite sau prezintă miros străin (rânced).
Gustul
Se examinează prin mestecare apreciindu-se dacă este caracteristic sortimentului şi
adaosurilor folosite, dacă scrâşneşte în dinţi (prezintă impurităţi minerale) sau dacă prezintă
gust străin.
Păstrarea biscuiţilor în depozit trebuie să se facă în condiţii care să asigure menţinerea
gustului, consistenţei, frăgezimii, culorii şi aromei acestora. În acest scop sunt importanţi
următorii factori: temperatura şi umiditatea relativă aerului şi lumina. Parametrii optimi sunt
temperatura de 18-20grade celsius, umiditatea relativă de 65-70% şi lipsa luminii. Biscuiţii
care sunt supuşi acţiunii directe a luminii solare îşi pierd repede culoarea, în special cei
zaharoşi. De aceea, depozitarea lor se face numai în ambalaje care îi protejează împotriva
luminii
3. Valoarea nutritivă a biscuiţilor Biscuiţii sunt un aliment important pentru om. Ei prezintă avantajul că au durată mare
de păstrare, compoziţie diferită, ce poate fi adaptată nevoilor nutritive, şi reprezintă o sursă
energetică importantă.
Valoarea energetică a biscuiţilor este destul de înaltă, datorită compoziţiei
chimice, prezentate de glucide, lipide şi proteine, în cantităţi mai reduse.
Valoarea biologică a biscuiţilor este destul de redusă, deoarece aceştia
sunt produse bogate îndeosebi în substanţe nutritive, fără valoare biologică. Însă,
din contul materiei prime utilizate, în biscuiţi se conţin aminoacizi, proteine cu valoare
completă, substanţe minerale, vitamine, fermenţi.
Biscuiţii cu ciocolată şi cacao au ca avantaj faptul că sunt delicioşi, reprezentând o
sursă importantă de fibre, datorită prezenţei tărâţelor de grâu.
Proprietăţi terapeutice ale biscuiţilor
Potrivit jurnaliştilor de la The Telegraph, biscuiţii alături de prăjituri şi plăcinte reprezintă
alimente care pot ajuta la depăşirea evenimentelor traumatizante din copilărie.
Dezavantajele consumului de biscuit:
Principalul dezavantaj îl reprezintă conţinutul ridicat de sodiu şi uneori, de zahăr.
4
4. Identificarea producătorilorBiscuiţii reprezintă una dintre cele mai interesante pieţe, care a cunoscut evoluţii
remarcabile în ultimii ani, fiind marcată de consolidarea jucătorilor tradiţionali şi de intrarea
pe piaţa a unor companii noi. Caracterizată în ultimii ani în special de creştere şi de apariţia
unor noi game de produse, care să satisfacă cele mai diverse gusturi, această piaţă reprezintă
unul dintre cele mai dinamice din industria alimentară.
Topul producătorilor, conform ACNielsen, cuprinde următoarele companii: RoStar,
Romdil, Tecsa, Ulker, Kraft Foods şi Croco. Cota de piaţă deţinută anul trecut de aceste
companii a fost de 59,73% din volum şi 55,70% din valoare. Topul mărcilor cuprinde: Petit
Beurre (RoStar), Croco Madre (Oneşti), Petit Beurre (Romdil), RoStar, Picnic (RoStar),
Tempo (Ulker), Trapez (Tecsa), Conty Tip-Top, Kremali (Tecsa), Biskrem (Ulker), Eugenia
(Phoenix Brăila), Coconitos (RoStar), Ulpio (Supreme), Eugenia Fox (RoStar), Eugenia
(Bega Pam). Împreună, aceste mărci deţin o cotă de piaţă în volum de 47,19% şi în valoare de
44,93%.
ÜLKER. Prezentă în România iniţial prin importuri, în 1996, compania turcească a început
producţia locală la Popeşti-Leordeni în urmă cu doi ani. Anul trecut, cifra de afaceri a Ülker a
fost de puţin peste 10 milioane de euro, compania înregistrând pierderi de aproape 2 milioane
de euro. Principalul brand al Ülker este Biskrem.
DANONE. Anul trecut, producătorul francez de lactate a vândut diviziile de cereale şi de
biscuiţi companiei americane Kraft pentru 5,3 miliarde de euro. Cel mai cunoscut brand de
biscuiţi din fosta divizie Danone este în prezent Lu.
5. Alegerea mărcilor de biscuiţi și prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea
Cele 2 mărci alese din acelaşi sortiment sunt: Biscuiţii de cacao cu cremă de vanilie Oreo şi
Tempo.
Etichetarea biscuiţilor
„E pauză? E pauză când vrei tu, atunci când te bucuri de un Tempo delicios: o
îmbinare perfectă de gust şi aromă! Biscuiţi crocanţi cu muuuultă cremă la mijloc: arome şi
combinaţii pentru toate gusturile! Savurează-i de câte ori ţi-e foame de ceva bun!” slogan
5
* Biscuiţi cacao cu crema vanilie
De la lansarea produsului Oreo în SUA, în 6 martie 1912, s-au vândut peste
491 miliarde de biscuiţi! În fiecare an, Oreo, deţinut în prezent de Kraft Foods, a generat
vânzări globale de 1,5 miliarde dolari.
Să nu uităm ce spunea cândva marele actor Robert Redford: "Mâncarea sănătoasă ar
putea fi bună pentru moralul tău, dar biscuiţii Oreo au un gust mult mai bun, al naibii de bun!
În urmă cu exact 100 de ani, pe data de 6 martie 1912, doi biscuiţi decoraţi în relief, cu aromă
de ciocolată, s-au întâlnit cu o umplutură bogată de cremă. Un secol mai târziu îi regăsim în
toată lumea. Iată istoria nespusă a biscuiţilor Oreo.
Ambalaj
Analiza conţinutului informaţional al mărcilor Oreo și Tempo
Menţiuni obligatorii şi suplimentare de etichetare a biscuiţilor:
Etichetele alimentelor trebuie să cuprindă în mod obligatoriu (conform HG 106/2002 care a
fost ulterior modificată prin Hotărârea 1357/2006):
A) denumirea sub care este vândut alimentul;
B) lista cuprinzând ingredientele;
C) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8;
6
D) cantitatea netă;
E) data durabilităţii minimale sau, în cazul alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad înalt de perisabilitate, data limită de consum;
F) condiţiile de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicaţii speciale;
G) denumirea producătorului sau denumirea comercială şi adresa acestuia ori ale
ambalatorului sau ale distribuitorului; în cazul produselor din import se înscriu numele şi
adresa importatorului sau ale distribuitorului înregistrat în România;
H) locul de origine sau de provenienţa a alimentului, dacă omiterea acestuia ar fi de natură să
creeze confuzii în gândirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienţa reală a
alimentului;
I) instrucţiuni de utilizare, atunci când lipsa acestora poate determină o utilizare
necorespunzătoare a alimentelor;
J) o menţiune care să permită identificarea lotului;
Conținutul
informațional al
etichetei
OREO-Biscuiți cacao cu cremă
de vanilie
TEMPO-Biscuiți cacao
cu cremă de vanilie
Denumirea sub care
este vândut
produsul
OREO –Chocolate Flavoured
Sandwich Biscuits
TEMPO-Biscuiți Cacao
cu Cremă de
Vanilie/Vanilla Creăm
Cocoa Biscuits
Lista cuprinzând
ingredientele
Ingrediente: Zahăr, Făina de grâu,
Grăsimi vegetale (antioxidanți:
E306, E304), cacao cu conţinut
redus de grăsime (7%), sirop de
glucoză-fructoza, agenți de
afânare (bicarbonate de sodium,
bicarbonate de amoniu), zer praf,
masă de cacao, sare, emulsificator
(lecitina din soia) aromă. Conține
grâu, gluten, soia, lapte
Ingrediente: făina de
grâu, cremă de vanilie
(30%)(zahăr, grăsime
vegetală nehidrogenata,
amidon de porumb,
lapte praf degresat,
emulsificator (lecitina
de soia), vanilie (0,1%),
arome (custard, etil-
vanilina), grăsime
vegetală nehidrogenata,
zahăr, cacao (3%) sirop
de glucoză, sare iodate,
7
lapte praf degresat,
emulsificator (lecitina
de soia), agenți de
afânare (bicarbonate de
sodium şi de amonie,
pirofosfat acid de
sodium). Conține
gluten din făină de
grâu, soia, lactoză.
Poate conține urme de
alune, susan, ouă,
sulfiţi).
Cantitatea din
anumite ingrediente
sau categorii de
ingrediente
Vanilie (29%), cacao cu conținut
redus de grăsime (7%)
Vanilie (30%), cacao
(3%)
Conținutul net Net:176g Net:72g
O menţiune care să
permită
identificarea lotului
LOT: DV0523743 LOT:0609
Denumirea
producătorului sau
denumirea
comercială şi
adresa acestuia ori
ale ambalatorului
sau ale
distribuitorului din
import
Kraft foods, B-DUL Dimitrie
Pompei, nr6, sector2,020335,
București, România
Telefonul consumatorului:021
2330405
Email:
Ulker
Șoseaua de centură,
nr99, Popești-Leordeni,
Jud. Ilfov, România
Telefonul
consumatorului:0-
8008-44448
Email: [email protected]
Locul de origine
sau de provenienţa
Nu este specificat Nu este specificat
8
a alimentului, dacă
omiterea acestuia ar
fi de natură să
creeze confuzii în
gândirea
consumatorilor cu
privire la originea
sau provenienţa
reală a alimentului
Data durabilităţii
minimale sau, în
cazul alimentelor
care din punct de
vedere
microbiologic au
un grad înalt de
perisabilitate, data
limită de consum
06-2015 05-06-2015
Condiţiile de
depozitare sau de
folosire, atunci
când acestea
necesită indicaţii
special
Atenție: A se păstra la loc uscat şi
răcoros
Atenție: A se păstra la
loc uscat şi răcoros
Instrucţiuni de
utilizare, atunci
când lipsa acestora
poate determină o
utilizare
necorespunzătoare
a alimentelor
Nu este cazul Nu este cazul
Se menţionează
conţinutul de cacao
în substanţa uscată,
cacao cu conținut redus de
grăsime (7%)
cacao (3%)
9
exprimat în
procente:"cacao...
% minim
În cazul ciocolatei
umplute se
menţionează
produsul de
umplutură
Nu este cazul Nu este cazul
O menţiune privind
adaosul de cafea
sau de băuturi
spirtoase, când
acesta depăşeşte
1% din masa
produsului..
Nu este cazul Nu este cazul
Tabelul 3.1 Analiza conţinutului informaţional
Informaţii nutriţionale la
Biscuiţii Oreo
Pentru 100g produs 1oreo (11g) 5GDA*1OREO
Valoarea energetică 1964kj/471kcal 216kj/52kcal 3%
Proteine 5,7g 0,6g 1%
Glucide 65g 7.2 3%
Din care zaharuri 41g 4.5g 5%
Lipide 21g 2.3g 3%
Din care săturate 11g 1.2g 6%
Fibre 3.6g 0.4g 2%
Sodiu 0.49g 0,05g 2%
GDA*- Cantitatea zilnică estimate reprezintă cantitatea aproximativă de calorii şi nutrient
pentru un
Adult cu o greutate medie calculate pe baza unei grupe de 2000kcal.
Tabel 3.2 Informaţii nutriţionale la Biscuiţii Oreo
10
Informaţii nutriţionale la Biscuiţii
Tempo
Pentru 100 g produs
Valorile energetice 1887 kj/451kcal
Proteine 6.2g
Total glucide 62.2g
Zahăr 34.9g
Total lipide 19.7g
Grăsimi săturate 9.62g
Fibre 0.306g
Sodiu 0.319g
Tabel 3.3 Informaţii nutriţionale la Biscuiţii Tempo
Etichetele trebuie să-şi facă datoria şi să ne spună clar ceea ce dorim să ştim.
Etichetele de pe produsele alimentare ne sunt de mare ajutor în alegerile pe care le facem în
calitate de consumatori, pentru că ne oferă toate informaţiile necesare – de la eventualele
pericole majore pentru sănătate, precum alergiile la arahide, până la conţinutul de sare sau
tipurile de grăsimi.
Potrivit normelor internaţionale, eticheta pentru produsele alimentare trebuie să conţină
următoarele menţiuni: denumirea produsului; ţara de origine; numele şi adresa producătorului,
distribuitorului, importatorului sau exportatorului; lista ingredientelor (materii prime şi
auxiliare, aditivi); conţinutul net; elemente de identificare a lotului şi data fabricaţiei;
termenul limită de consum; valoarea nutritivă (în special pentru produsele dietetice, pentru
alimentaţia copiilor de vârstă mică).
Eticheta ataşată produselor alimentare trebuie să respecte următoarele interdicţii:
evitarea inducerii în eroare a consumatorului cu privire la: natura identităţii, calitatea,
cantitatea, conservarea, originea sau provenienţa produsului; modul de fabricaţie sau de
obţinere; atribuirea unor proprietăţi pe care produsul nu le are; atribuirea unor însuşiri
terapeutice sau preventive pe care nu le posedă.
Soluţii de îmbunătăţire a aspectului estetic al ambalajelor celor două mărci de produse:
Oreo: Ambalajul acestor biscuiţi este unic şi nu este nevoie de îmbunatăţiri la el. Atât
grafica, cât şi culorile atrag atenţia consumatorilor.
Tempo: Ca îmbunătăţire am putea preciza că asupra ambalajului ar trebui să intervină
câteva modificări asupra design-ului pentru o mai bună vizibilitate la raft.
11
Prezentarea informaţiilor de pe etichetele nutriţionale ale celor două produse Biscuiţi de cacao cu cremă de vanilie OREO şi TEMPO
Informaţii nutriţionale (100
g)
OREO TEMPO
Energie (kcal) 478 kcal 451 kcal
Proteine (g) 5.7 g 6.2 g
Carbohidranţi (g),
Din care Zaharuri (g)
65 g
41 g
62.2 g
34.9 g
Grăsime (g), din care
Saturată (g)
21 g
11 g
19.7 g
9.62 g
Fibre (g) 3.6 g 0.306 g
Sodiu (g) 0.49 g 0.319 g
Calciu (mg) 0 0
Preţ:
OREO 66g TEMPO 56g
Carrefour 1,7 1,69
Auchan 1,79 1,69
Kauffland 1,79 1,69
Metro 1,79 1,69
Cora 1,8 1,69
Billa 2,39 -
CONCLUZII
Toată lumea iubeşte biscuiţii, în forme şi arome diverse, banali şi ieftini, cu adaosuri
de ciocolată, unt, fructe, vanilie sau alte arome, cu umpluturi cremoase, digestivi sau aperitivi.
Dar de fapt ce ştim despre biscuiţi? Biscuiţii sunt unul din cele mai populare forme de dulciuri
sau aperitive, despre care toată lumea are o părere şi o reţetă anume.
Biscuiţii pot fi preparaţi după reţete de post sau îmbogăţiţi în cacao, unt sau diverse
arome şi ingrediente, sau pot fi făcuţi sandvich-uri cu diverse creme. În toate cazurile în
12
general sunt apetisanţi şi se topesc în gură pur şi simplu. Pot fi deserturi excelente, glazuraţi în
ciocolată albă sau neagră, cu nucă, migdale, sau diverse arome sau creme de fructe, sau pot fi
aperitive pe măsura cu gusturi sărate, pipearate sau date de alte ingrediente exotice.
Biscuiţii sunt preparate apetisante, pentru că niciodată nu ne ajung, nu se mulţumeşte
nimeni cu unul singur, primul îi atrage după sine şi pe ceilalţi.
Biscuiţii pot fi un pericol pentru silueta noastră, dar sunt hrănitori, ieftini, spornici şi
pot avea efecte benefice, în funcţie de reţetă, pentru digestie şi în general pentru sănătate,
fiind alimente energizante. Sau pot fi dietetici, din diverse tipuri de făină, folosiţi în loc de
pâine, cu adaosuri de diverse seminţe devenind chiar digestivi.
Primul contact al consumatorului cu produsul se realizează pe cale senzorială deţinând
un rol primordial în selectarea şi decizia de cumpărare.
Principalele proprietăţi senzoriale ale biscuiţilor sunt:
Aspectul exterior (starea suprafeței, luciul etc.), culoarea, aroma, consistenţa, aspectul interior
(în secţiune).
BIBLIOGRAFIE
13
1. Norme metodologice privind etichetarea produselor alimentare
2. Revista Piata, nr.24/ Octombrie 2006
3. www.bursaagricola.ro
4. www.carrefour.ro
5. www.supremegroup.ro
6. www.ulker.ro
7. www.zf.ro -
8. www.wall-street.ro
9. www.evenimentul.ro
14
Top Related