7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
1/32
Alimentaia corect- caracteristici generale -
Dezechilibrele alimentaiei i influena lorasupra sntii
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
2/32
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
3/32
Aliment este orice produs care:
introdus n organism contribuie la realizarea
proceselor sale vitale, asigur creterea i refacerea celulelor, susine energetic orice activitate, nu este duntor sntii
poate duna sntii dac este alterat este contaminat
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
4/32
Trofinele sunt substane nutritive care alctuiesc
alimentele sunt: proteinele, lipidele, glucidele, srurile
minerale, vitaminele i apa rolul trofinelor n organism poate fi:
energetic: glucide, lipide, proteine; plastic:proteine i unele sruri minerale (calciu,
fosfor, magneziu, natriu, clor, potasiu); catalitic(intervenind n reglarea unor reacii
chimice) : vitaminele, unele sruri minerale(fier, cobalt, iod, etc.) i apa.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
5/32
n funcie decapacitatea
organismului de a-isintetiza trofinelenecesare susineriivieii, ele se clasific
n: Eseniale Neeseniale
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
6/32
Substane nutritive eseniale nu pot fi sintetizate n organism pe msura
necesitilor
trebuie furnizate de mediul extern Exemplu:
10 aminoacizi eseniali: lizina, triptofanul,fenilalanina, metionina, cistina, leucina, izoleucina,treoneina, tirozina i valina;
4 acizi grai nesaturai : oleic, linoleic, linolenic iarahidonic
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
7/32
Substane nutritive neeseniale pot fi sintetizate
n organism prin
diverse procesebiochimice.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
8/32
Raia alimentar reprezint cantitatea de trofine necesar unui om
n 24 de ore pentru acoperirea nevoilor saleenergetice, plastice i catalitice.
Regimul alimentar
reprezint o succesiune de raii alimentare pe o
perioad mai mare de timp, care s asigureomului o bun nutriie, adaptat particularitilor individuale, activitii depuse.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
9/32
Regimul alimentar
se adapteaz unui scop precizat de la nceput
(scdere/cretere n greutate, cretere de masmuscular, protecie hepatic, gastric etc.).
Meniul
se refer la aspectele calitative ale raiei
alimentare, la combinaia alimentelor n scopul stimulrii
apetitului i evitrii monotoniei n alimentaie.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
10/32
Alimentaia corect
(raional) trebuie s corespund
cantitativ (cantitate de alimente) i calitativ (coninut n trofine) nevoilor organismului
s asigure: depozitarea de substane energetice (glucide,
lipide) construcia, ntreinerea i refacerea celular prin
aportul de ap, proteine i unele sruri minerale(Ca, P, Mg, Na, K);
producerea de enzime care s regleze reaciilechimice: vitamine i sruri minerale (Ca, Fe, Cu,
I).
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
11/32
Echilibrul alimentarinduce echilibrulnutritiv manifestatprin: stare general bun; randament maxim; atingerea i
meninerea greutiioptime.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
12/32
Greutatea (masa
corporal) Greutatea corpului(G) este un indicator foarte
sensibil al creterii cantitative a corpului. Ea seraporteaz la vrst, sex i la nlimea corpului.
Tehnica de msurare: Cntar mecanic tip balan (de preferat) sau
electronic pentru sugari i aduli, care secalibreaz regulat
Dimineaa nainte de mas Dup golirea vezicii urinare i dup scaun Dezbrcat (dac nu, se fac corecturile
corespunztoare)
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
13/32
Greutate normal: valoarea medie a Gpentru vrst i sex
Greutate optim: cea mai sntoas.Criteriu de apreciere a sntii: sperana devia cea mai lung.
Greutatea ideal: pentru ce? Staregeneral bun, cerinele modei, dup criterii
culturale, capacitate crescut la efort?Deoarece ea depinde de numeroi factori oapreciere ipotetic a greutii ideale esteimposibil.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
14/32
BodyMassIndex (BMI)
(indicele de mas corporal = IMC)
Indicele a fost descris de Quetelet n 1870. BMI este un indice recomandat de OMS
pentru evaluarea strii de nutriie BMI s-a impus internaional fiind cel mai nalt
corelat cu cantitatea total a masei grase BMI (kg/m) = Greutatea (kg) /
[nlime (m)]
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
15/32
Evoluia ontogenetic a BMI
BMI crete cu naintarea n vrst, darmulte studii au artat c un BMI mai
crescut la btrnee este corelat cu omortalitate mai mic.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
16/32
Clasificarea OMS pentru aduli:
BMI Stare de nutriie
Sub 18,5 hipoponderal
18,524,9 normoponderal
2529,9 hiperponderal
Peste 30 obezitate
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
17/32
Interpretare (exemplu)
Valoarea normal 18,5 24.9 cu omedie de 22
Sex masculin =1,70 m i greutate 85kg
IMB 85 / 1,7 = 29,4 Greutatea optim
Medie: 22 x 1,7 = 63,58 kg Minim 18 x 1,7 = 53,46 kg Maxim 24,9 x 1,7 = 71.96 kg
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
18/32
Clasificarea obezitii n funciede BMI
obezitate BMI
Gradul I 30,034,9
Gradul II 35,039,9
Gradul III 40,0
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
19/32
Gradul malnutriiei n funcie deBMI
BMI (kg/m) Gradul de malnutriie
17-18,4 I (uoar)16-16,9 II (moderat)13-15,9 III (grav)10-12,9 IV (foarte grav)Sub 10 V (extrem de grav)
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
20/32
Limitele BMI
Nu ia n considerare variaiile legate devrst i sex. De aceea valorile trebuiecomparate cu cele din nomograme(percentile) specifice vrstei i sexului.
Nu reflect compoziia corporal; valorimari ale masei corporale pot fi date n
mod fiziologic i de: robusteea scheletului o dezvoltare puternic a masei
musculare
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
21/32
Limitele BMI
La copil valorile BMI sunt ceva mai sczutedect la adult. Ele se compar cu valorile de
referin n funcie de vrst i sex (dupsomatogram) n cazul bolnavilor cu afeciuni
neuromusculare cu atrofie muscular nu
determin care din compartimentelecorporale este diminuat (muscular saugras)
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
22/32
Nomograme BMI
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
23/32
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
24/32
Valori ale BMI (fete 2-20 ani)(percentile)
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
25/32
Dezechilibre alimentarecantitative
Supraalimentaia(excesul cantitativ)
activitate suplimentar
de digestie imetabolism caregenereaz oboseal idisconfort.
Surplusul energeticrezultat obligorganismul snmagazineze energianefolosit sub formalipidelor de rezerv.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
26/32
Adipocitele (celule grase), se infiltreaz: ntre fibrele musculare
la nivelul ficatului se produce o infiltrare grasnumit steatoz hepatic.
Greutatea corpului crete pe seama esutuluigras i se instaleaz obezitatea. n consecin: sarcina inimii crete, steatoza
reduce funciile hepatice, iar randamentul fizicscade.
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
27/32
Subalimentaia(subnutriia)
se realizeaz prin lipsde aport alimentar autoimpus sau determinat de factori
externi.
determin caren desubstrat energetic:
oboseal precoce, scderea performanelor
fizice i intelectuale
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
28/32
Ancheta antropometric efectuat de Institutul Naionalde Cercetare-Dezvoltare pentru Textile i Pielrie (2009)
n Romnia, ancheta arelevat rezultateinteresante i oarecum
contrare tendineieuropene la femeiletinere (20-29 ani), care: au o greutate normal n
procent de 78%
un procent de 15% suntsubponderale 7% au un BMI peste
normal.
Femei 20-29 ani
15%
78%
6%0%
1%
0%
Subponderal
Greutate normala
Supraponderal
Obezitate (gradul I)
Obezitate (gradul II)
Obezitate morbida
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
29/32
Dezechilibre alimentarecalitative
Excesul de glucidesimpledetermin:
hiperglicemie, urmatde hiperexcitabilitate
nervoas, tulburri alefunciei secretorii apancreasului.
Excesul de polizaharide(mai ales alimentefinoase) determin:
instalarea colitei defermentaie i petermen lung obezitate.
Lipsa glucidelor: scade substratul
energetic
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
30/32
Excesul de proteine(maiales carne) duce la:
creterea aciditiimediului intern
instalarea colitei deputrefacie acumularea unor
derivai metabolicitoxici pentru ficat irinichi (uree, acid uric,
urai). Lipsa proteinelor
scade masa muscular scade imunitatea ncetinete creterea
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
31/32
Excesul de lipidegenereaz: acidoz, deoarece
lipidele nu mai pot fi totaldescompuse pn la fazafinal de CO2 i H2O.
se produce o cretere acolesterolului n snge
(hipercolesterolemie) Lipsa grsimilor
scade absorbiavitaminelor liposolubile
7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general
32/32
Consumul excesiv deglucide + lipidedetermin: creterea nivelului
sanguin al lipidelor nsnge
ateroscleroz, cucomplicaii grave: hipertensiunea
arterial, infarctul miocardic,
etc.
Top Related