Alimenta£ia sƒnƒtoasƒ nutritivƒ: defini£ie, generalitƒ£i

download Alimenta£ia sƒnƒtoasƒ nutritivƒ: defini£ie, generalitƒ£i

of 30

  • date post

    18-Oct-2015
  • Category

    Documents

  • view

    422
  • download

    0

Embed Size (px)

description

-

Transcript of Alimenta£ia sƒnƒtoasƒ nutritivƒ: defini£ie, generalitƒ£i

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    1/30

    Curs 5Alimentaia sntoas nutritiv:

    definiie, generaliti

    Obiectivele alimentaieisntoase. Obiective nutriionale

    Energia. Nivelul caloric inalimentaia sntoas

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    2/30

    ALIMENTAIA SNTOAS: definitie, generalitati

    Alimentaia sntoas este cea adaptat si echilibratenergetic si nutritionalsipresupune acoperirea nevoilor energeticeconcomitent cua celor nutritionalepentru mentinerea propriilor structuri,repararea uzurilor, intretinerea proceselor fiziologice, acreterii si dezvoltrii.

    Aceasta presupune includerea tuturor nutrientilor(macrosi micronutrienti) in limite considerate normalepentru

    fiecare, dar si respectarea unor anumite proportii intreei.Prezenta sau absenta unui nutriment esential poate saafecteze disponibilitatea, absorbia, metabolismul sau nevoileorganismului pentru alte nutrimente.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    3/30

    Alimentatia sanatoasa nutritiv trebuie sa indeplineasca 5criterii:1. Trebuie sa fie adecvata (potrivita), astfel incat alimenteleconsumate sa aduca nutrienti esentiali, fibre si energie in

    cantitati suficiente pentru mentinerea sanatatii si a greutatiicorpului.

    2. Alimentatia sanatoasa trebuie sa fie echilibrata,trebuierespectata o anumita proportie ntre nutrieni.

    3. O alimentatie sanatoasa trebuie sa fie controlata caloric,pentru a asigura controlul greutatii corporale.

    4. Moderatiain alimentatie se refera la posibilul exces desare, grasimi, zahar sau alt component nedorit peste anumitelimite.

    5. Alimentatia trebuie s fie variata.Varietatea dieteipresupune evitarea consumului unui anumit aliment, chiarinalt nutritiv, zi dupa zi, pentru perioade lungi de timp.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    4/30

    5. OBIECTIVELE ALIMENTAIEI SNTOASE

    Legate de patologie1. Reducerea mortalitatii prin boli cardiovasculare(coronariene, in special)

    2. Reducerea mortalitatii prin cancer

    3. Scaderea incidentei diabetului tip 2, reducereaincidentei bolilor asociate diabetului si scaderea ratei dedeces

    4. Reducerea prevalentei osteoporozei

    5. Reducerea frecventei cariilor dentare.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    5/30

    Obiective nutriionale

    6. Cresterea prevalentei greutatii "sanatoase" (optime) si scaderea

    prevalentei obezitatii7. Reducerea retardarii staturo-ponderale la copiii proveniti din familii cuvenituri mici8. Cresterea proportiei persoanelor de virsta a doua si a treia care au

    acces la recomandari dietetice privind grasimile, in general, si grasimilesaturate, in special.9. Cresterea consumului de fructe si vegetale pina la cel putin 5 portii pe

    zi10. Cresterea consumului de produse cerealiere pina la cel putin 6 portiipe zi11. Cresterea proportiei persoanelor care primesc recomandari

    nutritionale pentru aportul de calciu

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    6/30

    Obiective nutriionale

    12. Cresterea numarului de persoane care primesc recomandarea descadere a aportului de sodiu la 2400 mg sau mai putin pe zi

    13. Reducerea deficientei de iod la copii, adolescenti, femei la virsta de

    reproducere si cele cu venituri economice scazute

    14. Promovarea alimentaiei la sn i creterea proportiei mamelor careisi hranesc copiii prin alimentatie la sn pe o perioad ct mai lung,

    preferabil pe parcursul prim an de viata al copilului.

    15. Cresterea proportiei copiilor si adolescentilor la care gustarile de la

    scoala contribuie la cresterea calitatii dietei

    16. Dezvoltarea educatiei nutritionale in scoli.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    7/30

    NECESARUL ENERGETIC. APORTUL CALORICEnergia necesar omului rezult din metabolizareaalimentelor.Balanta energeticareprezinta aportul energetic necesarmentinerii greutatii corporale constante.In cadrul alimentatiei sanatoase balanta energetica trebuie

    sa fie echilibrata. Practic, este vorba despre un echilibruintre aporturile si cheltuielile de energie.

    Cind aporturile energetice depasesc cheltuielile apare

    supraponderea si obezitatea.Daca alimentatia aduce energie mai putina decit nevoilesau pierderile sunt mai mari decit aportul se pot instalatulburarile de nutritie.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    8/30

    Cheltuiala de energie a organismului uman, precum sivaloarea energetica a alimentelor, se exprima in kilocalorii(kcal). In sistemul international, unitatea de masura aenergiei este Joule-ul, iar in nutritie se utilizeaza kiloJoule-ul(kJ).Furnizorii de energie sunt trofinele calorigene. Prin

    metabolizare, ele ofera urmatoarea cantitate de energie:1 g glucide = 4,1 kcal1 g proteine = 4,1 kcal1 g lipide = 9,3 kcal

    O pozitie speciala ocupa alcoolul, care furnizeaza si elenergie. Un gram de alcool pur elibereaza 7,1 kcal.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    9/30

    Definirea termeni lo r

    Rata metabolismului bazal (RMB):cheltuiala minim deenergie compatibil cu via. Este msurat n poziie declinostatism, n condiii standard de repaus fizic, digestiv,mental, neutralitate termic. Se exprim pe unitate de

    timp (minut, or, 24 ore).

    Necesar energetic (NE):cantitatea de energie provenitdin alimentaie, necesar pentru echilibrarea cheltuielilorenergetice, pentru meninerea greutii i compoziieicorpului, n condiiile asigurrii optime a activitii fizice,creterii i dezvoltrii, susinerii sarcinii, lactaiei i striide sntate.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    10/30

    Cheltuiala energetic total (CET)sau necesarulenergetic total (NET): energia cheltuit de un individ pe24 ore.

    Nivel de activitate fizic(NAF, engl. PAL): necesarulenergetic total pe 24 ore exprimat ca multiplu demetabolism bazal (MMB) i calculat dup formula: PAL =NET / RMB pe 24 ore.

    Defin irea termeni lo r

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    11/30

    Necesarul energetictotal zilnic trebuie sa acopere

    cheltuielile:

    metabolismului bazal (MB), metabolizarii alimentelor (actiunea dinamic specifica

    ADS sau Efectul termic al alimentelor-ETA) activitatii fizice (AF) termoreglrii (mai puin important avnd n vedere alte

    posibiliti de asigurare a confortului termic)

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    12/30

    Metabolismul bazal (MB)

    Metabolismul bazal, sau cheltuiala bazal deenergie, este reprezentat de necesarul energeticminim compatibil cu supravieuirea.

    Cu alte cuvinte, reprezint cheltuiala energeticpentru susinerea funciilor fiziologice esenialemeninerii homeostaziei organismului, respectiv:respiraie, funcia cardiac, reglarea termic,funcia sistemului nervos simpatic, activitateacerebral, susinerea funciilor celulare, sintezai aciunea enzimelor i hormonilor.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    13/30

    Se consider c nivelul energetic corespunztor metabolismuluibazal este cel care asigur funciile vitale ale individului pe operioad de 24 ore,n condiii de neutralitate termic i repaus totalfizic, digestiv i mentali reprezint 45- 70% din totalul energetic al

    organismului.

    La persoanele sedentare, MB este rspunztor de aproximativ 60%din necesarul energetic total.

    n timpul somnului, MB este cu 10% mai mic dect n starea detrezire.

    Cantitatea de energie utilizat pentru susinerea metabolismuluibazal pe o perioad de timp determinat se numete ratametabo lismulu i bazal (RMB).

    Msurarea metabolismului bazal sau a ratei metabolismului bazal,trebuie fcut n condiii standard, dimineaa, nainte de oriceactivitate fizic, dup repaus fizic, digestiv, consum de alcool ifumat de minim 12 ore nainte.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    14/30

    Dat fiind c n practic este foarte dificil s fiendeplinite toate condiiile ce definescmetabolismul bazal, s-a recurs la considerareametabol ismulu i de repaus (MR), respectivcheltuiala energetic n condiii de repaus i nfaza postabsorbtiv.

    MR este n general mai mare dectmetabolismul bazal, cu pn la 10%. n practic,metabolismul bazal este doar rareori determinat,motiv pentru care majoritatea referirilor dinliteratura de specialitate vizez metabolismul derepaus.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    15/30

    Factori care influenteaza MR

    Greutatea corporal Forma i compoziia corpului- Cel mai

    important compartiment ce influeneaz MR, dar inecesarul energetic total, este masa muscular saumasa slab, ce reprezint esutul activ din punct de

    vedere metabolic. Aproximativ 73 % din diferenele deMR ntre indivizi sunt determinate de difereneleexistente la nivelul acestui compartiment al maseimusculare.

    Sexul- n general, femeile au rata metabolic cu 5 10% mai mic dect brbaii, la aceeai greutate inlime, probabil datorit procentului mai mare de esutgras i esut muscular redus.

  • 5/28/2018 Alimentaia sntoas nutritiv: definiie, generaliti

    16/30

    Vrsta- La copii necesarul energetic este mai mare,fiind orientat spre formarea de noi esuturi i depozitarea

    la acest nivel a energiei. Statusul hormonal- Funcia tiroidei poate

    influena MR, respectiv hipertiroidismul se asociaz cu ocretere a MR, iar hipotiroidismul cu o scdere a

    acestuia. Ali hormoni ce influenez pozitiv MR sunt:epinefrina, insulina, cortizolul, hormonul de cretere,leptina.

    Gradul de antrenament (fitness)-Creterea masei