LICEUL TEORETIC GRIGORE ANTIPA BOTOŞANI 2014-2015

Grupa ______________ 1. _______________________________ 2. _______________________________ 3. _______________________________

Fişă de lucru

Unitatea de conţinut „Proteine. Zaharide” SUBIECTUL A (30 punte)

1. Proteinele sunt compuşi macromoleculari proveniţi în urma unor reacţii de policondensare/polimerizare/

copolimerizarela care participă α-aminoacizi.

2. Resturile de aminoacizi din moleculele proteinelor sunt unite între ele prin grupări peptidice/eterice/esterice

3. Fierberea oului/Separarea untului din lapte/ Congelarea cărnii reprezintă un proces de denaturare ireversibilă a unei

proteine.

4. Keratina este o proteină care se găseşte în păr şi unghii /oase/ sânge.

5. Hemoglobina este o proteină care se găseşte în păr şi unghii /oase/ sânge.

6. Gluteina este o proteină care se găseşte în grâu/ porumb/lapte.

7. Aminoacizii stau la baza sintezei proteinelor /zaharidelor / grăsimilor necesare dezvoltării organismelor vii.

8. Lipoproteidele au ca grupă prostetică o zaharidă /un ion metalic / un rest de trigliceridă.

9. Mătasea naturală conţine fibroină /fibrinogen /fosfoproteine.

10. Denaturarea reversibilă a proteinelor este determinată de temperatură scăzută/ temperatură ridicată /agenţi chimici:

săruri ale metalelor grele.

11. Formula moleculară a polizaharidelor este (C6H10O5)n, unde n≥10/ 2≤n≤10/ n≤2.

12. Principala utilizare a celulozei este obţinerea hârtiei/mătasea artificială/ a unor substanţe explozive.

13. Amidonul este format din amiloză în proporţie de 20%/80%/50%.

14. Formarea amidonului din dioxid de carbon şi apă/ carbon şi apă/hidrogen şi dioxid de carbon, în celulele verzi ale

plantelor, sub influenţa luminii solare şi în prezenţa clorofilei, se face în procesul de fotosinteză.

15. Amidonul, în reacţie cu iodul, dă o coloraţie albastru intens/roşu brun/galben pai.

16. Amilopectina este componenta insolubilă a amidonului/o proteină globulară/ o lipoproteidă.

17. Amidonul este polizaharida de rezervă/susţinere/protecţie a plantelor.

18. Amidonul are acelaşi conţinut procentual masic de carbon ca şi glucoza/celuloza/zaharoza.

19. Amidonul se recunoaşte cu iod/apă de brom/sulfat de cupru, obţinându-se o coloraţie albastră care dispare la cald şi reapare la rece.

20. Acetaţii de celuloză sunt esteri/eteri/săruri ale acidului acetic.

21. Celuloza este solubilă în apă/solvenţi organici/hidroxid de tetraaminocupru (II).

22. Celuloza este o polizaharidă cu structură ramificată/filiformă/amorfă.

23. Hemoglobina din sânge are rol de fotoreceptor/transportator/biocatalizator deoarece este purtător de oxigen de la

plămâni la nivelul celulelor dar şi de fier, pe care îl transportă şi îl depozitează în ficat.

24. Denaturarea proteinelor este fenomenul de oxidare/reducere/modificare ireversibilă a structurii.

25. Amidonul se prezintă sub formă de granule microscopice care au formă şi aspect diferit de la o plantă la alta, ceea ce

permite determinarea provenienţei/purităţii/solubilităţii amidonului.

26. Zaharidele se clasifică în funcţie de produşii rezultaţi în reacţia cu alcoolul metilic/apa/acidul clorhidric, în

monozaharide, oligozaharide şi polizaharide.

27. La o concentraţie de peste 0,16% în sânge, glucoza începe să treacă în urină, producând unul dintre simptomele

hipertensiune arterială/diabet zaharat/hepatită.

28. 45 de grame de glucoză conţin 1,8 grame de carbon/3 grame de hidrogen/ 42 grame oxigen.

29. Tratată cu soluţie de acid sulfuric concentrat, zaharoza suferă procesul de dehidrogenare/deshidratare/eliminare de oxigen.

30. Dizaharidele provin prin eliminarea apei /hidrogenului/oxigenului între două molecule de monozaharide.

LICEUL TEORETIC GRIGORE ANTIPA BOTOŞANI 2014-2015

SUBIECTUL B (30 puncte) 1. În stânga sunt redate denumirile unor proteine, iar în dreapta o caracteristică a acesteia. Asociaţi proteinei din stânga caracteristica din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ albumina din sânge a. lipoproteidă

2. _____ fibroina b. proteină conjugată

3._____ insulina c. scleroproteină

d. solubilă în soluţii de electroliţi

2. În stânga sunt redate denumirile unor proteine, iar în dreapta grupa prostetică din structura acestora. Asociaţi proteinei din stânga grupa prostetică din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ lipoproteidă a. rest de acid fosforic 2. _____ fosfoproteidă b. rest de acid nucleic

3._____ glicoproteidă c. rest de gliceridă

d. rest de glucidă

3. În stânga sunt redate denumirile unor proteine, iar în dreapta sursa lor de provenienţă. Asociaţi proteinei din stânga sursa de provenienţă din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ hemoglobina a. piele

2. _____ keratina b. ouă

3._____ albumina c. păr

d. sânge

4. În stânga sunt redate denumirile unor zaharide, iar în dreapta procentul masic de oxigen din 1 mol de zaharidă. Asociaţi zaharidei din stânga procentul masic de oxigen din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ glucoza, C6H12O6 a. 51,46 %

2. _____ zaharoza, C12H22O11 b. 53,93 %

3._____ amidon, (C6H10O5)n c. 53,33 %

d. 49,38 %

5 În stânga sunt redate denumirile unor zaharide, iar în dreapta transformările pe care le pot suferi. Asociaţi zaharidei din stânga transformarea specifică din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ glucoza a. prin hidroliză formează două monozaharide 2. _____ zaharoza b. prezintă fenomenul de fermentaţie acetică

3._____ amidonul c. cu iodul dă coloraţie albastră

d. prezintă fenomenul de fermentaţie alcoolică

6. În stânga sunt redate denumirile unor glucide, iar în dreapta produşii de reacţi rezultaţi la hidroliza enzimatică a acestora. Asociaţi glucidei din stânga produsul de reacţie din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ glucoza a. formează mai multe molecule de aminoacid 2. _____ zaharoza b. nu hidrolizează

3._____ amidonul c. formează doua molecule de monozaharidă

d. formează mai multe molecule de monozaharidă

7. În stânga sunt denumirile unor zaharide, iar în dreapta proprietăţile fizice ale acestora. Asociaţi zaharidei din stânga proprietatea fizică corespunzătoare din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ glucoza a. solubil în benzen

2. _____ celuloza b. solubilă în apă

3._____ amidonul c. solubilă în reactiv Schweizer

d. parţial solubil în apă caldă

8. În stânga sunt redate denumirile unor zaharide, iar în dreapta utilizările acestora. Asociaţi zaharidei din stânga o utilizare din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ glucoza a. în medicină 2. _____ celuloza b. obţinerea apretului

3._____ amidon c. obţinerea coloranţilor

d. obţinerea mătăsii artificiale

9. În stânga sunt redate denumirile unor glucide, iar în dreapta utilizările acestora. Asociaţi glucidei din stânga utilizarea corespunzătoare din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ zaharoza a. obţinerea dinamitei 2. _____ celuloza b. obţinerea alcoolului etilic

3._____ amidon c. obţinerea pulberii fără fum

d. obţinerea produselor zaharoase

10. În stânga sunt redate denumirile unor proteine, iar în dreapta rolul acestora în organism. Asociaţi proteinei din stânga rolul ei din dreapta, ştiind că fiecărui item din stânga îi corespunde un singur item din dreapta.

1. _____ hemoglobina a. biocatalizator

2. _____ amilaza b. responsabilă cu apariţia imunităţii 3._____ rodopsina c. fotoreceptor

d. transportor

LICEUL TEORETIC GRIGORE ANTIPA BOTOŞANI 2014-2015

SUBIECTUL C 1. (10 puncte) În tabelul de mai jos este trecut conţinutul în glucide, lipide şi protide a unor alimente, precum şi valoarea calorică a acestora. Un jucător de baschet consumă într-o oră 2510 kJ.

Alimentul Glucide (g/ kg ) Lipide (g/ kg ) Protide (g/ kg ) Valoare calorică (kcal/ kg ) Valoare calorică (kJ/ kg )

Pâine albă 500 5 80 2400 10150

Chifle 578 5 68 3000 12450

Pâine neagră 450 10 80 2270 9500

Fulgi de ovăz 676 8 160 3500 14660

Pâine integrală 510 9 81 2300 10500

a. Calculaţi consumul de energie al jucătorului de baschet într-o repriză de 30 de minute. b. Indicaţi alimentul din tabel care furnizează cele mai multe calorii. c. Calculaţi masa de fulgi de ovăz necesare pentru a acoperi energia de care are nevoie jucătorul de baschet într-o repriză de 30 de minute. 2. (10 puncte) Coca-Cola® poate fi considerată o soluţie care conţine, printre altele, 0.25 mol/L zaharoză (C12H22O11). Se cere: a) denumirea monozaharidelor care se obţin prin hidroliza zaharozei; b) ştiind că o bucată de zahăr (zaharoză) cântăreşte aproximativ 6 grame, calculaţi numărul de bucăţi de zahăr pe care le ingerăm atunci când bem o cutie de 33 de cL din această băutură; c) numărul de calorii eliberate de două bucăţi de zahăr adăugate într-o ceaşcă de cafea, prin oxidare biochimică, ştiind că 1 g zahăr eliberează 4,2 kcal. 3. (10 puncte) Un intermediar al metabolismului glucidic este acidul lactic (acidul 2 - hidroxipropanoic), responsabil de febra musculară care apare la efort intens. Transformarea unui mol de glucoză în doi moli de acid lactic are loc cu eliberarea a 46,95 kcal. Dacă se metabolizează 4,5 kg glucoză, se cere: a) calculați cantitatea de caldură eliberată; b) calculați masa de acid lactic formată; c) precizați în ce condiții are loc metabolismul anaerob al glucidelor. 4. (10 puncte) Oul reprezintă o excelentă sursă de proteine de calitate superioară, proteinele albuşului şi cele ale gălbenuşului alcătuiesc împreună cea mai valoroasă mixtură proteică ce poate fi întâlnită în mod natural. În schema alăturată este prezentată compoziţia chimică a oului fără coajă.

Compoziţia oului - parte comestibilă

Apă 74%

Proteine (aminoacizi, albumine, globuline) 12,7%

Lipide (acizi graşi saturaţi şi nesaturaţi, lecitine, glicerină liberă şi esterificată, colesterol) 11,7%

Glucide (glicogen, glucoză) 0,6%

Vitamine (colină, complexul B, liposolubilele A, D, E) 0,5%

Minerale (fosfor, calciu magneziu, potasiu, fier, zinc, sodiu, clor, sulf, iod)(vezi şi DZR - minerale) 0,5%

a) Determinaţi masa proteinelor dintr-un ou de 60 de grame, ştiind că 10% din masa acestuia reprezintă coaja (procente masice). b) Specificaţi rolul şi importanţa fiziologică a proteinelor pentru organismul uman. c) Explicaţi comportarea proteinelor din ou la încălzire.

SUCCESS!