Zaharide/Hidraţi de Zaharide/Hidraţi de carbon/Zaharuri/Glucidecarbon/Zaharuri/Glucide

ZaharideZaharide Componente esenţiale

ale hranei Utilizate pentru:

◦ Furnizarea energiei în procesele vitale

◦ Construcţia unor alte molecule

Pot fi depozitate în organismele vii sub formă de polizaharide de rezervă: ◦ glicogen în regnul

animal◦ amidon în regnul vegetal

Încălzite la temperaturi mari, zaharidele pierd apă şi se carbonizează

Surse de glucide

Sinteza zaharidelor în regnul Sinteza zaharidelor în regnul vegetalvegetal

Sintetizate de plante prin fotosinteză:

◦ nCO2 + nH2O +

energie → Cn(H2O)n + nO2

◦ energia este primită de la soare, transmisă plantei prin clorofilă

Sinteza zaharidelor în regnul Sinteza zaharidelor în regnul animalanimal

Organismul animal degradează zaharidele oxidativ la CO2 şi H2O, eliberând energie. Această energie este în parte transformată în căldură, şi în parte înmagazinată în legăturile bogate în energie ale moleculelor de ATP. Prin această oxidare degradativă se reface CO2-ul necesar plantelor pentru fotosinteză.◦ Cn(H2O)n+ nO2→ nCO2 +

nH2O + energie

CLASIFICARECLASIFICARESe face în funcţie

de capacitatea de hidroliză:1. Monozaharide◦zaharide simple, ce nu hidrolizează◦cele mai importante: glucoza (polihidroxialdehidă) şi fructoza (polihidroxicetonă, izomer al glucozei) 2. Oligozaharide3. Polizaharide

1.Monozaharide1.MonozaharideGlucoza: C6H12O6

substanţă solidă, cristalizată, albă, cu gust dulce

solubilă în apă (datorită legăturilor de hidrogen ce se stabilesc între grupele OH), puţin solubilă în alcool şi greu solubilă în solvenţi organici

se descompune în CO2 şi H2O la încălzire

apare în compoziţia unor oligozaharide (zaharoză, maltoză, lactoză) şi polizaharide (amidon, celuoză)

în stare liberă: în fructele dulci, miere, sânge

utilizări:

◦ industria alimentară pentru obţinerea produselor dulci (înlocuitor al zahărului)

◦ industria medicamentelor pentru obţinerea vitaminei C

1.Monozaharide1.MonozaharideZaharoza: zahărul

substanţă solidă, albă, cristalizată, solubilă în apă, cu gust dulce

prezentă în fructe, tulpini, seminţe, rădăcini şi tuberculi

liberă în trestia şi sfecla de zahăr, morcovi, pepeni, în foile şi cocenii de porumb, în seva unor arbori şi nectarul unor flori

la topire formează un lichid galben brun, care prin răcire se transformă în caramel

prin hidroliză acidă sau enzimatică formează un amestec echimolecular de glucoză şi fructoză (zahăr invertit).

utilizare: bază în alimentaţie, pentru aportul important de energie

2.Oligozaharide2.Oligozaharide

◦ 2-10 resturi de monozaharide unite prin legături eterice

◦ prin hidroliză eliberează monozaharidele constituente

◦ se obţin, teoretic, din monozaharide identice sau diferite, prin eliminare de apă.

lactoza-dizaharidă

3.Polizaharide3.Polizaharide◦ compuşi

macromoleculari alcătuiţi din mai mult de 10 unităţi de monozaharide, unite prin legături eterice, în lanţuri liniare sau ramificate

◦ formează prin hidroliză monozaharidele constituente

bumbacul, din care de obţine celuloza

3.Polizaharide3.PolizaharideAmidonul

Moleculă de amidon

polizaharida de rezervă a plantelor

sintetizat în tulpini, de unde trece în rădăcini (morcovi), tuberculi (cartofi), sau seminţe (cereale).

se găseşte sub formă de granule în plante

pulbere albă, amorfă, fără gust şi fără miros

insolubil în apă rece; la încălzire formează o suspensie vâscoasă, care, prin răcire, devine gel translucid, numit cocă (format din amilopectina insolubilă în apă caldă)

în cadrul digestiei: amidonul→dextrine (oligozaharide superioare)→maltoză (dizaharidă) →glucoză

prezent în: făină, orez, cartofi

utilizat la: gătit, apretat

3.Polizaharide3.PolizaharideAmidonul

amestec de 2 polizaharide:◦ amiloza: (C6H10O5)n , n de la 300 la

1000 miezul granulei de amidon macromolecule liniare, alcătuite din

resturi de (α-)glucoză solubilă în apă caldă coloraţie albastră în prezenţa

iodului: indicator ◦ amilopectina: (C6H10O5)n , n de la 6000

la 36000 învelişul granulei de amidon structură ramificată insolubilă în apă caldă se colorează slab purpuriu în

prezenţa ioduluiamidonul

3.Polizaharide3.PolizaharideCeluloza: (C6H10O5)n , n de la 300 la

3000

macromolecule liniare

conferă plantelor elasticitate şi rezistenţă mecanică

se obţine din: bumbac (cea mai pură), lemn, stuf şi paie

substanţă solidă, amorfă, albă, insolubilă în apă sau solvenţi organici, dar solubilă in reactiv Schweitzer (hidroxid de tetraaminocupru)

nu e dulce

formează la hidroliză (indirect) glucoză

structură filiformă, deci formează fire rezistente

hidroscopică (reţine apa)