Cuvnt nainte ................................................. p .................................... 03 Introducere ................................................. ............................. p. 04 2. Procesele de Management al Riscului ............................................. ........... p. 06 2.1. Prezentare general ................................................. .............................. p. 06 2.2. Oamenii ................................................. ................................ p. 08 2.3. Managementul furnizor ................................................ ............. p. 10 2.4. Materii prime Manipularea ............................................... ............ p. 11 2.5. Echipamente si Fabrica de design .............................................. ..... p. 12 2.6. Procesul de producie i de control de fabricaie ............................. p. 13 2.7. Informaii consumator ................................................ ............. p. 15 2.8. Dezvoltare de Produs i schimbrile .............................................. p. 16 2.9. Documentare i inerea evidenei ........................................... p. 17 3. Produse de curatare si de curatare de validare ............................................ ...... p. 18 3.1. General ................................................. ................................ p. 18 3.2. Metode de curatare ................................................ ................... p. 20 4. metodelor analitice i de aplicare a acestora ......................................... p. 22 5. Principiile cheie de management al riscului alergeni .................................... p. 24 6. Glosar ............................................... p ....................................... 26 Anexa 1: Informaii generale cu privire Alergii i intolerane alimentare ........................ p. 32 Anexa 2: analiza riscului alergeni i Management ................................ p. 38 Anexa 3: alergeni Etichetare ............................................. ................ p. 56 Anexa 4: alergeni Change Over (chimic / Flushing) Validare ................. p. 64 Anexa 5: Analiza alergeni ............................................. ................. p. 70 Anexa 6: gluten-free Produse ........................................... .............. p. 80Jess Serafn Prez Preedintele prefa nelegerea tiinific a riscului de alergeni alimentari are crescut n ultimii 20 de ani i continu s se dezvolte. alimente alergii i intolerane sunt acum bine recunoscut ca un produs alimentar problem de siguran, care trebuie s fie gestionate. nelegerea riscul de alimente alergene rmne neuniform pe teritoriul industrie. Gestionarea riscului pentru consumatori alergice ar beneficia de o consisten mbuntit a alergen de management, metode i practici. Industria alimentar a fcut eforturi semnificative n de punere n aplicare a practicilor de management al riscului alergen. n timp ce reducerea expunerii accidentale a alergic consumatorilor la alergeni, acest lucru a condus, de asemenea, la rspndirea etichetarea consultativ. Acest lucru poate reduce opiunile disponibile pentru persoane alergice, rezultnd n frustrare i risktaking comportament, care neag scopul su. consultativ etichetarea privind posibila cruce contact cu alergeni este justificat numai pe baza unei analize a riscurilor aplicate o operaiune gestionat n mod responsabil. Abordrile pentru aplicarea de etichetare consultativ trebuie s fie dezvoltate. In scopul de a gestiona starea lor, consumatorilor alimente alergii i intolerane alimentare trebuie s fie pe deplin informat despre natura i compoziia alimentelor acestea sunt cumprare. Modificri ale legislaiei privind etichetarea produselor alimentare au condus la imbunatatiri semnificative in etichetarea alergene ingrediente n produsele alimentare. Cu toate acestea, alergene neintenionat constitutive pot fi prezente n produsele alimentare, ca rezultat al de fabricaie i alte operaiuni. Alimente alergene posed unele unic caracteristici ca un pericol pentru sigurana alimentar, care trebuie s fie luate n considerare n evaluarea i gestionarea riscului: Alimente alergene sunt inofensive pentru majoritatea consumatorilor. Consumatorii cu intoleran sau alergie la diferite produse alimentare poate reaciona la un larg Gama de cantiti de alimente alergene. Aceste sume pot varia considerabil (de la micrograme la grame) n funcie de individ personal toleran, sntatea i actual lor medicaie. Cteva deosebit de sensibili consumatorii pot reaciona la niveluri foarte sczute (micrograme de avion), dei uor. Dei de mult de lucru a fost fcut pentru a stabili praguri / nu advers Niveluri ale efectului i s le utilizeze n produsele alimentare de evaluare a riscurilor de securitate, acord ntre prile interesate nu a fost nc sa ajuns cu privire la modul de a interpreta acest Informaii n termeni de sntate public.Acest document de orientare a fost preparat prin FoodDrinkEurope pentru a furniza sunet, bazat pe dovezi-i informaii coerente privind bunele practici de gestionare a riscului de alimente alergene i a anumitor produse alimentare intolerane (denumit n continuare "management alergen") pentru productorii de alimente de produse alimentare destinate vnzare la populaia general. Prin armonizarea i diseminarea bunelor practici n ntreaga alimentar european industriei la toate nivelurile, acest Ghid va asigura o nelegere coerent a, i abordarea, de gestionare alergeni si anumite intolerante alimentare care provoac la un standard ridicat de-a lungul industriei alimentare europene. Acest lucru va ajuta la minimizarea riscului pentru consumatori alergice i le permite acestora s fac alegeri n cunotin de cauz de produse.Aceast orientare stabilete principiile generale care pot fi folosit pentru a gestiona anumite produse alimentare care provoac alergii sau anumite intolerane n situaii diferite. accentul din acest Ghid este producerea de alimente preambalate destinate vnzrii ctre populaia general. Cu toate acestea, principiile generale se aplic, de asemenea, nu au fost preambalate produse alimentare. Aciunile care pot fi adecvate n fiecare specific Situaia trebui s fie stabilit de ctre fiecare individ alimente de afaceri. Diferite sectoare ale industriei alimentare poate au cerine specifice care se bazeaz pe abordarea stabilit aici. Nu este intenia acestui document pentru a descrie cerinele de gestionare a riscurilor, care ofer produse alimentare produse care fac o cerere care acestea sunt destinate consumatori alergice. Mulumiri speciale i confirmare du-te la Food Standards Agency (FSA, UK) pentru acord cu utilizarea "Ghidul privind Managementul alergeni i Informaii pentru Clieni "(iulie 2006) ca baz pentru acest document. n plus, recunoaterea expres i apreciere trebuie s se acorde Sylvia Pfaff, Alimente Serviciul de informare Europe (FIS), care a supervizat elaborarea de aceast orientare de la nceputurile sale i a fcut mult n compilarea informaiilor se face referire n aceast seciune. In plus, urmtoarele documente au fost considerate n elaborarea acestui Orientare: Document FoodDrinkEurope orientri privind aplicarea practic a Directivei 2003/89 / CE privind ingredient i alergen Labe carburanti (Version 08/2005). FDF uscate Foods Industry Ghidul privind alergen De control i management al riscului (versiunea 1,02, August 2008). Orientrile suedez alimentare Sector de management i etichetarea produselor alimentare cu trimitere la alergie si Intoleranei (Versiune August 2005). Orientrile Federalimentare privind etichetarea de Alergeni (versiunea de 2, 6 noiembrie 2009). Rezultatele cercetrilor din proiecte, cum ar fi: "Baza, Prevalena i Costul de alergii alimentare din Europa "(EuroPrevall FOOD-CT-2005 la 514,000). Recomandri re: testarea analitic de la MoniQA retea de excelenta UE. Institutul de Stiinte Life International, ILSI Europa Concis Monografie Series - Alergii alimentare.domeniu Aceast orientare a fost elaborat pentru gestionarea - n orice mediu de producie de alimente - de alergene alimente si substante ("alergeni"), identificate n UE legislaie. Produse alimentare au responsabilitatea de a stabili un sistem pentru a se conforma legal de management al siguranei alimentare cerine. Alergen de administraie ar trebui s fie o parte integrant a strategiilor de asigurare a siguranei produselor alimentare i ar trebui s ia n considerare riscul de alergeni alimentari mpreun cu alte riscuri de siguran alimentar. Ar trebui s fie construit n a standardelor operaionale pentru o companie proprie de fabricaie, de ter parte de fabricaie efectuate n numele societii i s fie ncorporat n toate Standardele furnizare a materiilor prime. Aceast orientare recunoate faptul c ntreprinderile mici i mijlocii (IMM-uri), poate s nu fie n posesia aceeai capaciti i resurse ar fi mai mari companii de produse alimentare. Trebuie subliniat faptul c n timp ce acest Ghid nu merge mai departe dect legislaia relevant prevede, ea caut s ntruchipeze bune practici n gestionarea riscului alergen n plus fa de furnizarea de recomandri practice pentru a ghida IMM-urilor, printre altele, prin diferite situaii cu privire la substanele alergene specifice. este n cele din urm pentru fiecare companie de alimente pentru a decide cu privire la aplicarea de Orientare. obiective Acest document are ca scop: furnizeaz principiile directoare generale ale tuturor operatorii din sectorul alimentar privind alergen alimentar de gestionare a riscurilor, care pot fi uor adaptat pentru procesul de produs diferit i modele instalaiei de producie. furnizeaz informaii despre alergii alimentare i alergeni alimentari pentru a indica lor importan la fel de riscuri pentru siguran alimentar.1 Prezentare general Managementul Riscului procese Necesitatea de a gestiona riscurile poteniale la alimente alergene ntr-un mediu de producie de alimente este universal acceptate de toate prile interesate din lanul de aprovizionare cu alimente. Aceast responsabilitate poate fi ndeplinit n mai multe diferite moduri, de exemplu, prin intermediul unui program Condiie iar apoi prin integrarea ntr-o afacere "Program HACCP.Management alergen n ntreprinderile din sectorul alimentar ar trebui s fie privit ca o parte integrant a siguranei alimentare existente management, mai degrab dect un sistem complet nou. Un sistem eficient de gestionare alergen trebuie ia n considerare toate operaiunile de la aprovizionarea cu materii prime prin producerea i ambalarea la finit produs, inclusiv dezvoltarea de noi produse. ntreprinderile din sectorul alimentar ar trebui s funcioneze n conformitate cu bunele Practici de fabricaie (GMP) principii. Acest lucru necesit angajamentul de a se asigura c produsele ndeplinesc alimente de siguran, de calitate i cerinele legale, folosind adecvat fabricarea de controale operaiuni, inclusiv eficace Sistemele de siguran alimentar i de asigurare a calitii. aderen controalelor GMP existent va fi esenial pentru alergen management, de exemplu, evitnd centrare contact prin segregare utilizarea de curare, ustensile separate linie druire, echipamente si dedicare depozitare, etc. De gestionare a riscurilor ncepe cu evaluarea riscurilor, care, pentru alergeni, necesit luarea n considerare, cel puin, probabilitatea ca ele sunt prezente, forma lor fizic (pulbere, lichid, piese, etc), precum i valoarea oricrei alergen prezent. De gestionare a riscurilor trebuie s cuprind fiecare component a lanului de aprovizionare, de la materii prime specificaii de aprovizionare la vnzarea produsului finit i inclusiv design i dezvoltare de produs. Aceast evaluare ar trebui s fie efectuate de ctre personal instruii n mod corespunztor n management alergen. Proceduri documentate pentru controlul i prevenirea de contaminare trebuie s fie la locul lor i vizibil sau disponibile pentru toi angajaii din zona de lucru. Procedurile trebuie s conin informaii despre: Orientri de dezvoltare a produselor n ceea ce privete alergeni. O buna igiena, de exemplu, norme referitoare la mbrcminte, splarea pe mini i contactul mana cu alimente. Curarea spaiilor, echipamentelor i instrumentelor. Manipularea de materiale de rework, de exemplu, condiiile n care pot fi utilizate astfel de produse. De gestionare a deeurilor, de exemplu, ct de deeuri ar trebui s s fie etichetate i pstrate separat de rework. Situaiile n care un potenial contaminare ncruciat poate au loc ntre materii prime, produse, producie linii sau echipamente, i responsabilitatea fiecrui angajat pentru prevenirea aceasta. Programare a produciei. Etichetarea materii prime, produse semi-finite i produse finite.Modificri la orice proces ntr-o producie alimentar facilitate, sau introducerea unui nou materii prime sau produs, pot afecta riscul de eco-alergen de contact pentru alte produse fabricate n acelai loc. mobil de producie a unui produs ntr-un alt loc, se poate, de asemenea, modifica riscul alergenic asociat cu ea. Orice astfel de modificri Prin urmare, va fi nevoie de o re-evaluare a originalului risc pentru toate produsele potenial afectate i, dac este necesar, aplicarea de noi msuri de gestionare a riscurilor. orice nou risc relevante identificate, care nu pot fi reduse n plus, va trebui s fie comunicate consumatorilor, pentru exemplu prin intermediul etichetrii consultativ.Figura 1 de mai jos ilustreaz elementele critice care trebuie luate n considerare n evaluarea riscurilor alergene la un produs alimentar mediu de fabricaie (numerele se refer la seciunile n document)..2.1 Training Toi cei implicai n comercializarea, producia i distribuire a produselor alimentare ar trebui s neleag implicaiile de prezena alergenilor alimentari i necesitatea de a gestionarea riscului a urmat. Astfel, persoanele fizice (de exemplu top management, marketing, auditorii interni, produs dezvoltatori, ingineri de proiectare, a personalului de plante i antreprenori, angajai de manipulare a consumatorilor reclamaii) ar trebui s beneficieze de o formare specific pentru locul de munc responsabiliti n acest domeniu. Acestea ar trebui s devin contieni msurilor necesare pentru a reduce la minimum riscul de alergen eco-contact. Toi membrii personalului ar trebui s fie adecvate ncurajate s ia msuri imediate, n cazul n care orice risc de contaminare este suspectat. Formare alergen ar trebui s fie pus la dispoziia tuturor angajailor noi n timpul orientare i ar trebui s fie repetate n mod regulat baz (sunt recomandate cursuri de perfecionare anuale). Orice vizitatori la site-ul ar trebui s primeasc inducie adecvat n conformitate cu normele GMP site-ului. De formare i de sensibilizare PROGRAME ar trebui includ, dup caz: Gradului de contientizare alergen general, inclusiv natura i posibilele consecine ale acestora prezenei accidentale sau nedeclarat n produse i specificul din perspectiva consumatorului. Gradul de contientizare a prezenei alergen din prime Materiale i ingrediente. Gradul de contientizare a pericolelor i a alergenilor riscurile identificate n fiecare etap a aprovizionarii cu alimente lan, inclusiv de producie, depozitare, transport i sau proces / distribuie i corective Msurile respective, msurile de prevenire i Procedurile documentare aplicabile n afaceri individuale. Proiectarea igienic a instalaiilor i echipamentelor din ceea ce alergeni. Proceduri pentru depozitarea materiilor prime i produse, de curare verificate i validate regimuri, re-munc, controalele de etichete i deeuri management. Bunele practici de fabricaie care acoper procedurile pentru a minimiza eco-contact, inclusiv spalarea mainilor, folosirea de mbrcminte de protecie, inclusiv splarea. Proceduri pentru modelele de trafic de persoane n jurul valorii de site-ul, de exemplu, oamenii schimbare linie de producie sau site-ul, micarea la cantin i de vizitatori. Echipamente de circulaie n jurul a site-ului, pentru exemplu, instrumente de ntreinere, tvi de produse alimentare, etc. Surse de informare alergeni, de exemplu, furnizorul caietul de sarcini, rapoarte de audit furnizor. Procedurile de gestionare a resurselor umane risc pentru angajai alergice care pot intra n contactai cu ingrediente.22.2.2 igien personal Cross-contact a produselor cu poate s apar materiale alergenice din cauza pentru igiena personal precar ntr-un facilitate de producie. cererea Normele GMP a existente ar trebui s fie suficient pentru a minimiza riscul de astfel de contaminare ncruciat. Cu toate acestea, n ceea ce privete controalele la alergeni urmtoarele aspecte ar trebui s fie a subliniat: Riscul generat de probabilitatea de centrare contact ntmpl cu oamenii fiind vectorul de contaminare trebuie s fie evaluate. De exemplu, alergeni prezenta produsele uscate (pulberi) sunt mult mai probabil transferate de ctre oameni decat non-volatile lichide care conin alergeni. Furnizarea de echipament de lucru dedicat pentru utilizarea n zonele de manipulare specific alergeni sau n cazul n care un risc ridicat de centrare contact prin mbrcmintea exist. O astfel de echipament de lucru ar trebui s fie limitat pentru zonele de lucru (nu adic n cantin zon, etc.). Angajaii nu ar trebui s fie permis pentru a aduce alimente sau buturi n zonele unde produse, ingrediente sau primar este expus ambalare. Contractori i vizitatori trebuie respect toate normele GMP. copii a normelor ar trebui s fie furnizate. A gazd dedicat ar trebui s fie desemnat cnd antreprenori care utilizeaz sau ntmpin vizitatorii, i gazd ar trebui s fie responsabil pentru asigurarea c ei tiu i s respecte Normele GMP. Vizitatorii ar trebui s fie ntotdeauna insoit de gazdManagementul 2,3 FurnizorUn operator de produse alimentare n orice punct al lanului de aprovizionare pot efectua numai n mod eficient dac propria evaluare a riscurilor el este n posesia unor informaii corecte despre stare alergen complet a materiilor prime i ingredientelor utilizate. Acest lucru necesit cunotine de fiecare nelegerea furnizorului i de aplicare a alergen management. Cnd vine vorba de alergeni si alte riscuri, o relaie bun ntre furnizorii de materii prime i productorii promoveaz sigurana produs bun. n practic, un operator de alimente va trebui s: Constata c starea de alergen este descris complet n materii prime, ambalarea, etichetarea i specificaii declaraii. De exemplu, termeni generici cum ar fi "arom, condimente" nu sunt adecvate n cazul n care acestea substane provin din surse alergene conform la legislaia european. Evalua fiecare furnizor i punerea n aplicare a practicile de management alergen n operaiunile lor i s documenteze aceast apreciere. De exemplu, aceasta poate fi realizat prin intermediul unui chestionar i, dac este cazul, un audit. nelege analizei de risc alergen din fiecare furnizor, n scopul de a aplica analiza n mod corespunztor i n mod constant pentru produsele lor. Asigurai-v c informaiile de la furnizori este corect nregistrate, inclusiv alergen complet starea adic prezente n mod intenionat derivai alergenice, precum i potenialul eco-contact. Stabili proceduri privind modul n care informaiile primite de la furnizor este manipulat / prelucrate / acionat. Asigurai-v c un proces de notificare schimbare este n vigoare cu furnizorul, astfel nct riscurile alergene recent identificate pentru ingrediente care sunt deja furnizate, sunt notificat n mod corespunztor i poate fi acionat. Atunci cnd mai multe ingrediente alternative pot fi substituite ntr-un produs, de exemplu epice alternative i sensibilizare Ageni cu purttori sau un anumit ingredient poate trebuie s fie achiziionate de la diferii furnizori, mncarea Operatorul trebuie s verifice impactul asupra alergenului stare a produsului rezultat (e).2.4 Materii Prime Manipulare2.4.1 intrare Materii Prime Manipulare Accentul n aceast etap ar trebui s fie identificarea clar a intrare materii prime si ingrediente i minimizarea posibilitatea de a centra contact. Astfel: Materii prime alergene, produse semi-finite, etc, ar trebui s fie identificate la primirea i, dac este posibil, pstrate n ambalaje sigilate sau separat unul de altul i de la alte alimente. Clear etichetare reduce riscul de se amestec-up-uri i eco-contact. Toate livrrile ar trebui s fie verificate nainte de descrcare ncepe. Pentru toate livrrile (inclusiv alergene materiale), trebuie luat n considerare la nevoia de o procedur special "alergen scurgeri", analog Proceduri spargerea geamului. n cazul n care materialele alergene sunt eantionate la livrare, Msurile ar trebui s fie n loc pentru a v asigura c proba i instrumentele de eantionare nu creeaz o crosscontact risc, de exemplu, prin utilizarea codificate culoare-i / sau echipamente de prelevare a probelor de unic folosin. livrare vrac puncte ar trebui s fie ncuiat cnd nu este utilizat pentru a preveni neautorizate off-ncrcare nainte de finalizarea controalele necesare. 2.4.2 Manipularea de materii prime i Intermediar produse semi-finite Principalele riscuri care decurg din depozitarea materiilor prime sunt contaminarea ncruciat a altor materii prime i Selecia accidental pentru o reteta de o alergene material nu se regsesc n produsul. Astfel, cheia principiile care trebuie aplicate sunt identificarea clar i segregarea de fiecare material alergenic din alte materiale i reciproc. Dup caz: Asigura / verifica ca materialele alergene sunt livrate n mod clar etichetate, ambalate i n siguran, la preveni abuzul accidentale, eco-contact sau daune nainte de primire. Stoca materii prime alergene n mod clar identificate zone, de exemplu, folosind cutii de culori diferite i / sau delimitare a zonelor de depozitare folosind linii pictate pe podeaua. Toate materialele alergene ar trebui s fie depozitate n mod clar ambalaje marcate pn necesar. n cazul n care materiile prime alergene sunt de-saci sau de-cutie, acestea ar trebui s fie plasate n un dedicat nchis i etichetate n mod clar containere. Astfel de recipiente trebuie s fie folosite numai pentru depozitarea altor materii prime dup curare adecvat utiliznd proceduri validate. Ingrediente, sub form de pulbere uscat, poate prezenta o pericol deosebit de contaminare ncruciat n timpul de manipulare. O atenie deosebit ar trebui s fie luate cu aceste tipuri de ingrediente. Constata segregare i de gestionare a alergene Materiale n toate etapele procesului de fabricaie, inclusiv cules i de transfer. n cazurile n care Materiale de alergene sunt stocate n zonele non-segregate, mijloace adecvate de prevenire a centra de contact ar trebui s fi folosit, de exemplu, utilizarea la nivel de fund rafturi. Asigurai-v informaii cu privire la identitatea materiilor prime este uor accesibile i disponibile. Consideraii pentru depozitare materii prime se aplic, de asemenea, produse semi-finite. 2.4 Materii Prime Manipulare2,5 Echipamente i Fabrica de proiectaremake-up, amestecarea materiilor prime i ingrediente, prelucrarea ei i apoi ambalarea finit produs. Riscurile alergen critice legate de echipamente si design fabrica include echipamente incorect selecie, centrare contact ntre materiale, precum i ntre produsele fabricate pe aceeai linie. bun Practici de fabricaie (GMP) constituie baza pentru minimizarea acestor riscuri. Consideraii specifice pentru a minimiza riscurile alergene includ: Echipamente i Layout Design: Evitai crossover de linii de producie deschise (de exemplu, benzi transportoare), pentru a preveni crosscontamination prin scurgeri. Asigurai un spaiu adecvat ntre linii de producie i n jurul valorii de echipamente de permit curarea i inspectarea eficient contribuind astfel la a minimiza riscul de alergen eco-contact. Linii dedicate, Domenii i echipamente: Unde este practic posibil, zonele i echipamente ar trebui s fie dedicat unui anumit profil alergen n o unitate de producie. Aceasta include echipamente de cntrire, scade i ustensile, recipiente, etc. Aceste instrumente i SIDA ar trebui s fie de culori diferite sau etichetate n mod corespunztor, sau un program de curare validat ar trebui s fie n loc. Controlul circulaie: Libera limit ntre zone separate fizic sau echipamente dedicate, pentru a evita alergen crosscontact ntre acestea i alte operaiuni. administra micarea de echipamente, personal, vehicule i instrumente de ntreinere. curare: n cazul n care exist un risc semnificativ de eco-contact din Utilaje comun atunci echipamentul trebuie s fie capabil de a fi curate n mod eficient. Protocoale adecvate trebuie fie n loc de a verifica i valida regimul de curare. aer: Implicaiile potenial de contaminare a aerului ar trebui s fie evaluat. Uniti de tratare a aerului dedicate cu presiune controlat ntre zone sau de aspirare a prafului Sisteme ar putea fi necesare pentru producia de foarte mult praf zone. Acumulri de material alergenic stabilit pe suprafee plane (de exemplu, poliitii de maini, glafuri, rafturi) ar trebui s fie curate. Nealimentare Material Specificatii: Implicaii ale utilizrii n zonele de procesare ale altor surse de materii alergene i alimente care provoac intolerane ar trebui s fie evaluat de risc. cteva exemple includ ulei de arahide n lubrifiani, fin de gru n carton ageni de decofrare a ambalajelor.Procesul de 2,6 producie i de control de fabricaieVerificarea 2.6.1 Reet Prima cerin pentru a evita riscurile alergene este de a asigura materialele corecte sunt utilizate n reet. Prin urmare, sistemele trebuie s fie proiectate pentru a evita reet greeli. Aceste sisteme vor depinde de real instalaie de producie, i poate include nu doar de verificare reetei n momentul adugrii de materiale, dar de asemenea, software-ul i de proiectare tehnic caracteristici pentru a evita utilizarea ingredientului greit (e). Un exemplu ar fi un sistem de coduri de bare care verific n reet mpotriva cele ale materiilor prime sau ingrediente atunci cnd acestea sunt cntrit pentru un premix i previne operatorul s continue n cazul n care nu se potrivesc. rework reprezint un caz special de un "ingredient" care aceste sisteme de asemenea, trebuie s ia n considerare. 2.6.2 Separarea Exist o serie de metode de separare de producie produselor care conin alergeni din cele care nu fac conine alergen sau conine un alergen diferit.2.6.3 Etichetarea intern pentru manipulare i Producie Trebuie s existe proceduri de control pentru a asigura buna etichetarea materii prime, produse semi-finite i produse. Atunci cnd materiale de ambalaj finite sunt de aspect identice sau similare, (de exemplu, pentru gust diferit variante), este deosebit de important s se asigure c se utilizeaz ambalaje corect. n acest context, o list de verificare a s fie semnat de ctre persoana responsabil este recomandat. -Produse Co, misshapes i produse rupte, care pentru din motive de calitate nu sunt acceptate ca produse finite dar ar putea fi totui consumat de ctre angajai sau vandut prin magazine de fabric, trebuie s fie supuse n mod normal controale de evaluare a riscului i comunicarea riscurilor. 2.6.4 Ambalarea i de control post-producie Ambalarea i / sau etichetarea incorect este o mare cauza de produs din domeniul alergen amintete. proceduri pentru a verifica dac etichetele corecte sunt aplicate la produse ar trebui s fie puse n aplicare i auditate n mod regulat, astfel nct este furnizat informatii exacte pentru consumatori alergice. Controalele ar trebui s fie n loc ntre prelucrare i ambalare pentru a asigura ambalarea corect este utilizat, de exemplu, cu utilizarea de sisteme de verificare etichete automatizate. n cazul n care sunt depozitate materialele de ambalare (chiar si pentru perioade scurte de timp) n zonele de procesare, exist potenialul pentru crosscontact cu material alergenic. planificarea produciei ar trebui s includ ordinea n care diferite produse sunt fabricate i ambalate. O atenie special trebuie s fie pltit n cazul n care producia de volume vrac are loc la o singur locaie i de ambalare a produsului finit la altul. n astfel de cazuri, ordinea de ambalaje trebuie s fie proiectate pentru a reduce riscul de trans-contact prin alergeni i trebuie s includ rutine de curare eficiente.Este important ca, n urma reteta schimb sau introducerea unui nou alergen risc centrare contact, etc, ambalajul vechi nu este numai retras de la utilizare, ci este distruse fizic, astfel nct s nu poat fi utilizat n eroare. De asemenea, este esenial s se asigure c produsul este ambalat n ambalajul corect. n cazul n variante de ambalare sunt de aspect similar, cum ar fi diferite variante de arom, sunt recomandate controale suplimentare, de exemplu, prin instalarea unui scanner inline. Ar trebui s existe sisteme care s asigure ambalajul este ndeprtat la sfritul anului o centrare, inclusiv orice ambalaj care poate fi n interiorul mainii de ambalat. Acest lucru va ajuta pentru a evita ambalaje mix-up-uri atunci cnd produsul s fie ambalat este schimbat. Produse finite care conin alergeni, ar trebui s fie ambalate n siguran, astfel nct s nu poat contamina alte produse. Este important s se asigure c corect ambalaj exterior este folosit pentru produse multi-pack. 2.6.5 Rework - Pe plan intern reciclate de produse Procedurile definite pentru manipularea de rework n de producie trebuie s fie n loc. n mod ideal, principiul ar trebui s fie "identice n identic", adic de rework ar trebui s mearg n un alt lot sau centrare a aceluiai produs. n cazul n care acest lucru nu este posibil, alergen care conin rework ar trebui fi utilizate numai n cazul n care acest produs alergen specific este deja prezent (de exemplu, ciocolata remaniere care conine alune sau umpluturi de alune n alte alune care conin produse de ciocolat). Uleiuri utilizate pentru gtit alimente alergene (de exemplu, crustacee, peti i pane sau produse btute), nu ar trebui s fie utilizat ulterior, pentru produsele de gtit nu conin aceast alergen fr a suferi o etap de filtrare validat. Utilizarea de materiale re-lucrare care conine alergeni trebuie fie gestionate i documentat n mod corespunztor. depozitare, prelucrare, identificare i procedurile de etichetare trebuie s fie toate la fel ca i cele pentru alergenii originale. Responsabilitatea pentru gestionarea rework trebuie s fie clar definite.2,7 Informaii consumatorului2.7.1 Ingredient Etichetare Etichetarea este un foarte important de gestionare a riscurilor i a riscurilor instrument de comunicare. Legislaia informaii de mncare n UE enumer produsele alimentare cunoscute de a provoca hipersensibilitate alergic la o proporie semnificativ a populaiei europene, i mai multe produse alimentare cunoscute de a provoca reacii de intoleran la persoanele sensibile, cum ar fi sulfiii, lactoz i gluten. Substane sau produse care provoac alergii sau intoleran, precum i ingredientele i prelucrare ajutoare provenind de la o substan sau un produs care provoac alergii sau intolerane sunt necesare pentru a fi declarate pentru pre-ambalate i pentru produsele alimentare de baz non-pre-ambalate, cu excepia cazului produse sunt exceptate n mod expres de legislaie. n ceea ce privete produsele alimentare preambalate, aceast informaie trebuie fi furnizate pe ambalaj sau pe o etichet ataat la acesta. Pentru produsele alimentare care nu sunt preambalate, statele membre poate adopta msuri naionale privind mijloacele prin care informaia alergen se va face disponibile i, dac este cazul, forma lor de exprimare i de prezentare. Etichetarea acestor ingrediente, adjuvani tehnologici, substane sau produse care provoac alergii sau intolerane este obligatorie atunci cnd acestea sunt n mod deliberat utilizate n fabricarea sau prepararea unui produs alimentar i sunt nc prezente n produsul finit, chiar dac ntr-o o form modificat. Lista i scutirile de etichetare ca alergen precum i detalii i recomandri pentru etichetare sunt descris n anexa 3 care nsoete acest document.2.7.2 Probele Non-comerciale (de exemplu, pentru sesiuni de gust, expoziii) Informaii alergen complete pentru aceste alergeni identificate n legislaia de etichetare UE ar trebui s fie disponibile pentru consumatorii europeni nainte de consum pentru non-comercial eantioane (adic nu produse destinate revnzrii prezentate la sesiuni de gust, a trimis la clieni sau prezentat la expoziii). alternativ consumatorilor ar putea fi pre-analizate i respinse de a lua parte la consumatoare de astfel de mostre comerciale ar trebui s le au orice alergii sau intolerane alimentare.Dezvoltarea de produse i 2,8 Change2.8.1 reformularea Produse Consumatorii nu devin ntotdeauna contieni de produs schimbare reteta excepia cazului n care este dat unele indicaii clare. acest este n special pentru consumatorii alergice, care va fi de multe ori rmne loial unui produs au ncredere i este deosebit de importante atunci cnd se schimb de profil alergen. Prin urmare, atunci cnd o reet existent este modificat sau un ingredient este substituit cu o alta care conine alergeni (sau diferite alergeni), consumatorul ar trebui s fie n mod clar informai cu privire la modificarea compoziiei produsului. acest se poate face, de exemplu, prin utilizarea etichetare proeminent flash-uri, de preferin pe partea din fa a ambalajului, n plus fa de lista de ingrediente a fost modificat. Avertismente adecvate s-ar putea fi, de exemplu, "Reteta Nou" sau "Acum Conine". Acesta poate fi, de asemenea, posibil s se utilizeze alte metode cum ar ca site-uri i actualizri de grup de pacieni, pentru a informa consumatorii de schimbri reteta. In plus, produsele alimentare operatorii i comercianii cu amnuntul sunt recomandate pentru a oferi Informaii actualizate la sprijin pentru consumatori / alergice organizaiile de pacieni, deoarece acestea dispun de sisteme de asezare din pentru informarea membrilor lor cu privire la schimbri i acest Abordarea ajut s vizeze informaiile de la cei care sunt cele mai expuse riscului. 2.8.2 dezvoltare de produse noi Punctul de plecare pentru ntreaga producie de alimente este de a asigura c specificaiile produsului complet sunt disponibile. n dezvoltarea produselor, ingredientele i procedurile de fabricaie ar trebui s fie privit de la o perspectiv alergie. Persoanele responsabile pentru dezvoltarea de produse i reete trebuie s aib sunet cunoaterea riscurilor pentru persoanele cu alergii alimentare i alte intoleranta alimentara. Prin definiie, cele mai multe produse alimentare alergeni sunt componente comune i de valoare al dieta si nu este nici posibil, nici chiar de dorit s se le exclude de la noi produse. Cu toate acestea, pentru a nu pentru a aduga complexitate de gestionare a riscurilor existente alergen practicile, tehnologi dezvoltarea de noi produsear trebui s fie contient de urmtoarele, atunci cnd n curs de dezvoltare produse noi: Folosind un ingredient alergene ntr-un produs; i Introducerea de noi alergeni n noi formulri ale produse / marci existente. Implementarea cu succes a noilor produse n faciliti de producie existente vor necesit o atenie la urmtoarele principii nainte de nceperea produciei sau de funcionare studii: Asigurai-v c toat documentaia este actualizat corect i complet. Informarea personalului relevante n timp util cnd noi ingrediente alergene trebuie s fie utilizat, astfel nct s poat efectua un ingredient Evaluarea i ca designul este necesar un plan de le gestioneze. Asigurai-v c efectuarea de teste fabric de allergencontaining produse include msuri de evita alergen cruce contact cu existent produse. Asigurai-v c informaiile privind prezena, sau potenial prezen, de alergeni care se face disponibile pentru cei implicai n procese de fabric i n testarea gust. Asigurai-v c informaiile sunt transmise n mod clar cu produse prezentate pentru testare mai larg i scopuri de marketing.2,9 Documentare i inerea evideneiPstrarea exact i eficient de nregistrare este critic pentru aplicarea de management alergen ntr-o siguran alimentar Program. Un sistem de eviden simplu poate fi eficace i uor de comunicat angajailor. ea ar trebui s fie integrate n operaiunile existente care utilizeaz documente existente, cum ar fi facturi de livrare i liste de verificare pentru a nregistra statutul de alergen. O nregistrare a programului de gestionare a riscurilor ar trebui s fie pstrat cu evaluarea riscurilor pentru a demonstra ca urmare diligen. Acest lucru poate fi partajate, dup caz, cu ageniile de aplicare i clienii pentru a demonstra modul n care riscurile au fost gestionate i reduse. acest lucru ar trebui include detalii ale modului n care este validat programul, i verificare n curs de desfurare. Respectarea intern cu instruciuni i proceduri de control al riscurilor alergeni ar trebui s fie verificate periodic de ctre auditori interni instruii.3.1 GeneralitiCurarea eficient este una dintre cele mai importante aspecte ale oricrui alergen strategie de management. A "vizual i curat fizic" Standard nu este doar o inspecie vizual casual de pe linia de producie sau buna, se impune, de asemenea, c toate punctele cu probleme sunt identificate i inspectate (puncte de control la cheie ar trebui s fie evideniat pe programe de curare).Consideraii de curare ar trebui s fie construit n proiectarea echipamentelor. De exemplu, ar trebui s dezmembrare s fie uor de fcut, astfel nct ascuns zone ale echipamentului pot fi accesat n mod corespunztor i curate ca eec pentru a cura n mod corespunztor poate duce la o acumulare de materii prime sau resturi de produs interior echipament. Evitarea crossover de linii de producie i care s permit spaiu adecvat pentru eficienta curare va ajuta, de asemenea, minimiza risc de alergen eco-contact. Curenie linie trebuie s fie evaluate pentru capacitatea sa de a controla pericolului; problemele adic cu heterogen alergen comun distribuite urme datorate eco-contact si eficiena (controlate) umed sau curtorie chimic trebuie s fie evaluate. Curarea linie de eterogen Material alergenic distribuit va fie considerate eficiente numai dac ntreaga linie de producie poate fi evaluate i respect vizual cu vizibil curat Standard (nr resturi de produs vizibil). Documentate i validate procedurile de curare care utilizeaz propriu-zis Utilaje de curare sunt eseniale pentru a se asigura c curare eficient este efectuate. Timpul necesar trebuie s fie alocate pentru curare. Practici de curare care sunt satisfctor pentru microbiologic de siguran nu poate fi adecvat pentru eliminarea unor alergeni i valabilitatea acestora pentru un astfel de scop ar trebui s fie evaluat. echipament Poate fi necesar demontarea i curat manual pentru a asigura greu pentru a cura zone sunt libere de reziduuri de alergeni. alimente special materialelor (de exemplu, pulberi, semine, paste i pulberi) poate prezenta curare semnificativ problemele i orice industrie relevant de orientare, n cazul n care acest lucru a fost dezvoltate, ar trebui s fie urmat. Proceduri adecvate ar trebui s fie n loc pentru curarea att producia, ct si utilaje de ambalare. n cazul n care o curare adecvat nu se poate fi sigur (de exemplu, din cauza inaccesibilitate), riscul rezidual de la alergen eco-contact ar trebui s fi evaluate i etichetarea de consultan folosit, dac se consider necesar. Procedura de curare real nu trebuie s contamineze alte domenii (de exemplu, prin utilizarea comprimat aer), sau o zon care are deja fost curat (de exemplu, zone curate amestec uscat de la partea de sus jos). Orice scurgere care are loc n timpul produciei, depozitrii i transport ar trebui s fie curate imediat pentru a se asigura c nu exist nu este crosscontact alergen ulterioar. n cazul n care alergen cunoscut a avut loc eco-contact, materialele contaminate ar trebui s fie etichetate i sa mutat fizic departe de necontaminat ingrediente i de munc n curs de execuie. 3.1 Generaliti Produse de curatare si Validarea de curare Curarea eficient este una dintre cele mai importante aspecte ale oricrui alergen strategie de management. A "vizual i curat fizic" Standard nu este doar o inspecie vizual casual de pe linia de producie sau buna, se impune, de asemenea, c toate punctele cu probleme sunt identificate i inspectate (puncte de control la cheie ar trebui s fie evideniat pe programe de curare).Trebuie luat n considerare la activitile de ntreinere, cum ar fi utilizarea de instrumente dedicate sau o curare adecvat Procedurile n cazul n care instrumentele nu sunt dedicate. unde aderarea la un regim de curare este parte dintr-o separare sistem, ar trebui s fie validat ca "adecvate scopului" i conformitate ar trebui s fie monitorizate. Investiiile n dezvoltarea i dup caz Regimurile de curare va ajuta pentru a minimiza alergen alimentar eco-contact si poate reduce probabilitatea de a avea nevoie produs costisitoare amintete. Principii de curatare cheie pentru alergeni de control: Asigurai-v c echipamentele de curare n sine este dedicat (dac este posibil) i curate dup utilizare pentru a a minimiza riscul ca acesta poate transporta i transferul urme de alergeni. S stabileasc regimuri de curare corespunztoare. Valida regimuri de curare. Verificai dac curenie se face n mod eficient. S in evidena curare.3.2 Metode de curare3.2.1 curatare Wet Sisteme de curare umede pot fi foarte eficiente i sunt cea mai bun opiune de curare, acolo unde este posibil i utilizabile fr a introduce risc microbian. Ei sunt deosebit de n cazul n care efectiv alergeni sunt ntr-o form care poate fi dificil de a elimina folosind doar curtorie chimic. curarea scen i de curare substane chimice trebuie s fie capabil s eliminnd toate contaminani i mustul etap de cltire s fie suficient pentru a spla sistemul. n mediile de fabricare a produselor alimentare uscate, o separat Evaluarea riscurilor ar trebui s fie ntreprinse pentru a se asigura c nici un risc microbiologice sunt introduse ca rezultat al orice proceduri de curare umede. 3.2.2 Curtorie chimic n cazul n care curtorie chimic se efectueaz, utilizarea de perii, dustpans etc este acceptabil, dar filtrat corespunztor / Sisteme de vid protejate sunt adesea preferate. utilizarea de aer comprimat este puternic descurajat, ca airstream ar putea re-contamina echipamente adiacente sau transporta alergeni n zonele curate. echipamente de curare ar trebui s fie bine ntreinute. Este esenial ca echipament de curare este n sine curatat pentru a preveni transferul de alergeni. curare dedicat echipament care este identificat prin culoare poate fi utilizat pentru a a minimiza contaminarea ncruciat. 3.2.3 Flushing Utilizarea de materiale de splare ca mecanism de ndeprtarea i / sau reducerea nivelului de materiale alergenice poate fi benefic i pot fi mai eficiente atunci cnd sunt utilizate n combinaie cu alte metode de curare. Flushes ar trebui s treac prin toate prile plantei cu care alergenul poate s fi fost n contact, inclusiv prime puncte de adiie materiale, buncre interne i ambalare utilaje. Este puin probabil s fie suficient pentru a spla numai proces primar (mixer principal, etc.). Trebuie luat n considerare la cantitatea i natura materialului de splare. Ageni Flushing ar trebui s fie materiale non-alergice inert cum ar fi sare. n cazul n care agentul de splare ales nu este o semnificativ ingredient n urmtorul lot de producie, o suplimentare curat poate fi adecvat. Materiale de splare Anunturi ar trebui s fie identificate, manipulat i stocate folosind aceleai controale ca pentru original alergen care culoare acum potenial conine. Obiectul unei evaluri a riscurilor unei ntreprinderi individuale, aceasta poate fi adecvat pentru materialul de culoare folosit pentru a fi utilizate ca ingredient ntr-un lot de producie care conine o Profilul alergen similare (de exemplu, sarea folosit pentru splare dup producerea unui aluat care conine ou ar putea fi folosit ca ingredient pentru producerea ulterioar a la fel sau un aluat ou similar). n caz contrar, culoare materiale ar trebui s fie atent eliminate ntr-o manier ceea ce nu va duce la eco-contact. Metodele eficiente mai eficiente i de cost pentru prevenirea alergen centrare contact se pot baza pe o abordare combinaie, de exemplu programarea, curare i splare. Natura i amploarea oricrei program de curare va fi determinat de riscul de evaluare. 3.2.4 Validarea i verificarea de curatare n plus fa de verificare de rutin de curare (procesul de linia este inspectat i semnat napoi n condiii normale de utilizare dup curare pentru a confirma faptul c toate msurile detaliate, curata, culorile, etc au fost completate), este necesare pentru a demonstra n mod regulat c alergen protocoale ramane in vigoare.Se recomand ca validarea transport o echipa multi-calificat. n plus fa de personalul de producie, echipa ar putea include ingineri (dup caz), specialiti de calitate, specialiti n igien i oameni cu cunotine de alergeni. Este important s se includ persoane cu cunotine detaliate despre procesul, echipamente si procedura de curare n cauz. este De asemenea, este important ca procedurile de curare aferente sunt dezvoltate i bine documentat n prealabil de orice activitate de validare. Primul pas a unui bun "de validare curare" este de a defini o "cel mai ru caz". De exemplu: Care derivat alergene este cel mai complicat / o provocare pentru a cura (de exemplu, Materiale de lipicioase, particule). Care unul este folosit ntr-o cantitate mai mare? Care unul este folosit n cea mai mare proporie ntr-o reet? Un studiu de validare prevede validarea fizic a de curare (curare posta i / sau pre-operaional procesul de inspecie), combinate cu cantitativ dovezi analitice cu ajutorul unor validat de analiz Metode. Cnd nici un test pentru validarea analitic este disponibile, validri linie alergene ar trebui s urmeze numai protocol de validare fizic i apoi a se conforma cu vizibil curat Standard (fr resturi de produs) sau test pentru un alergen i trimit (un alergen etichetate cu cel mai mare procent de formula). De validare documentate ar trebui s fie considerate parte a Programul HACCP plante ", i se fac n plus, n cazul n care schimbri n formula, proces, echipament sau curarea Procedurile sunt identificate s prezinte un inevitabil risc de contaminare ncruciat.

4. analitic Metode i lor cerereManagement alergen depinde de o serie de factori prezentate n acest document de orientare. analiz poate ajuta i sprijini nelegerea capacitii de management i control alergen, dar nu ar trebui s fie considerat ca unic instrument suficient pentru managementul alergen.Testarea analitic este adecvat pentru controlul calitii scopuri, dar sprijin asigurarea calitii n amonte, validarea capacitatea de control contaminare ncruciat. Cererile tipice ale testelor analitice sunt: Furnizarea de date cantitative, n scopul de risc evaluare; Confirmarea compoziiei materiilor prime; Validarea msuri de control alergen, cum ar fi curare practici, planificare i segregare bariere; Monitorizarea capacitatea de control furnizorilor; i Confirmnd statutul de orice pretentii alergeni. Analiza alergen este mprit n diferite metode pentru scopuri diferite. Cele mai frecvent utilizate sunt Dispozitive de flux lateral sau tijelor i ELISA (Enzyme legate teste imuno-absorbant), care sunt proteinbased. Unele metode de spectrometrie de masa sunt, de asemenea, n curs de dezvoltare. PCR (polymerase chain reaction) teste, deoarece acestea sunt de obicei teste indirecte (detectarea nonallergenic ADN-ul dar nu protein) sunt utile doar n cazul n care teste de detectare a proteinelor nu sunt disponibile (de exemplu, elin). Dispozitivele de curgere laterale pot fi folosite de ctre instruii n fabric muncitorii de pe site-ul n timp ce ELISA, spectrometrie de mas i PCR trebuie s fie efectuate n special echipata laboratoare acreditate. ATP (adenozin tri-fosfat) i proteine teste sunt De asemenea, pe site-teste, dar nu specific pentru alergeni. acestea detecta contaminarea general cu material biologic / proteine care nu sunt n mod necesar alergenii de ngrijorare, dar poate indica nivelul de capacitate de curare. Rezultatele analitice pot fi neltoare dac nu critic consideraii sunt construite n, mpreun cu competente consultan tehnic. Aceste consideraii includ: Alegerea metodei adecvate (sensibilitate, selectivitate, specificitate i reproductibilitatea). Confirmarea c un test analitic are fost validat pentru fiecare dintre matricile de alimentare pentru a fi testate. Program de eantionare pe baz de risc este Utilaje relevante pentru site-ul, producie i proces, i de produs.Rezultate analitice sunt foarte utile atunci cnd eficacitatea procedurilor de curare (validare de curare) trebuie care urmeaz s fie evaluate. Aici, valorile cantitative a da un nelegere dac procedura este adecvat pentru a ndeprta alergeni de la linia de producie. Pe site-ul swabbing de testare i dipstick teste pot indica faptul c testate parte din linia de producie rmne liber de alergeni (la limita de detecie). Cu toate acestea, un rezultat singur test nu ofer informaii suficiente cu privire la Prezena alergen / absen. Un singur test, ca parte a unui revizuire holistic de management alergen pentru a verifica absena de alergeni este foarte bun dovad de susinere a succes a msurii de control de gestiune a riscurilor. I. Mai multe detalii in Anexa 5 - Metode pentru detectarea alergenilor5. Principii cheie de alergeni de risc administraren rezumat, starea alergen al tuturor materiilor prime (inclusiv arome prezente n mod intenionat, aditivi, operatorii de transport, montare-demontare i adjuvani tehnologici i evaluarea probabil eco-contact), trebuie s fie cunoscute. alimente operatorii trebuie s fie n msur s demonstreze responsabilitile, dup cum urmeaz:Politica i Orientare Gestiona riscurile poteniale din alergene produse alimentare. Opereaz n conformitate cu Good Manufacturing Practica (GMP). Integreze managementul riscului alergen n de management al siguranei alimentare existente. Document risc alergen specific procedurile de gestionare. Oamenii Identificai-management legate de alergen necesitilor de instruire a ntregului personal. Oferi instruire pe risc alergen pentru personalului n funcie de necesitile de rolul lor. Punerea n aplicare a normelor de igien personal. Supply Management Punerea n aplicare a unui furnizor specific recenzie de management legate de alergen risc. Verificai starea alergen de toate brut materiale cu furnizorii i revizuire n mod regulat. Cere furnizorilor s notifice alergen starea (intenionat i eco-contact) a materialele pe care le furnizeaz, precum i orice modificri la starea. Fabricarea Se ocupe de materii prime primite i ingrediente conform alergen Plan de Management. Identific n mod clar materii prime alergene i de a separa, dup caz. Asigurai-v c materiile prime depozitate i ingrediente cu alergeni nu va reprezenta un risc de eco-contact de la non-alergenic bunuri. Asigure manipularea alergene ingrediente nu creeaz un risc de crosscontact cu alte materii prime. Verificai implicaiile de orice schimbare de furnizor de materii prime. Dac este cazul, s neleag raiunea pentru furnizorii care utilizeaz etichetarea consultativ. Punerea n aplicare de curare validate Proceduri. Comunicarea Asigurai-v c reete, de fabricaie, ambalarea i consumatorilor informaii este produs cu o contientizare ridicat de riscurile alergen. Abordri pentru punerea n aplicare a etichetarea consultativ trebuie s fie6. Glosar de termenialergen Alergenii sunt antigene ce produc alergie. Cele mai multe alergeni reacioneaz cu anticorpi IgE sau IgG sunt proteine, de multe ori cu carbohidrai lanuri laterale, o substan strin sau proteina (antigen) care stimuleaz o reacie alergic. alergie Alergia este o hipersensibilitate de reacie a iniiat de imunologic mecanisme. Alergiile alimentare este un IgEmediated reacii de hipersensibilitate, care poate duce la anafilaxie. Un stat n care n mod obiectiv simptome sau semne reproductibile poate fi iniiat de imunologic mecanisme dup expunerea la un stimul definit n doz tolerat de subiecii normali. statutul de alergen n acest Ghid, termenul de "alergen statutul de "se refer la prezena, sau nu, de orice alimente alergene sau derivaii lor n materie prim, de produse, reface sau prelucrate produs alimentar. Acest statut include Prezena alergen dac n mod intenionat prezent, sau potenial prezent ca rezultat al neintenionate eco-contact. cunoaterea exact din "statutul alergen" materialelor este necesar pentru a permite evaluarea de orice risc care le pot prezenta, i risc ulterior alergen eficace management. constitutive alergene sau derivai alergene Produse, produse secundare sau a acestora componente care au potenialul de a provoca o alergie reacie la persoanele sensibilizate. anafilaxia A inflamatorie generalizat reacie imunologic la un strin protein ntr-un individ sensibilizat, care pot fi suficient de severe a pune viaa n pericol. A sever, viaa n pericol, generalizat sau reacii de hipersensibilitate sistemic. anticorp O molecul de protein (imunoglobulin) produi i secretai de limfocitele B, ca rspuns la un antigen, care este capabil s legarea la acel antigen specific. Verificare automata etichet sisteme de Sisteme de producie, de obicei, n linie, care poate verifica n mod automat dac ambalajul corect a fost utilizat pentru acesta programat s fie fabricate, i opri linia de ambalare, dac incorect a fost folosit n eroare. Celiachie O boal n care mucoasa intestinul subtire este afectat de expunerea la gluten (de asemenea, cunoscut sub numele gluten sensibil). de contact Cross In contextul alergeni alimentari, "Eco-contact" are loc atunci cnd un Valoarea reziduuri sau alte urme de un aliment alergenic este neintenionat transferat ntr-un alt aliment, n ciuda fabricaie bun practici (GMP). Contaminare ncruciat O expresie alternativ pentru eco-contact. enzim Proteinele care catalizeaz reaciile metabolismului, accelerarea le fr s se fi folosit pn n reacie. fiecare enzim este specific pentru un anumit substrat sau de reacie.alergen Alergenii sunt antigene ce produc alergie. Cele mai multe alergeni reacioneaz cu anticorpi IgE sau IgG sunt proteine, de multe ori cu carbohidrai lanuri laterale, o substan strin sau proteina (antigen) care stimuleaz o reacie alergic. alergie Alergia este o hipersensibilitate de reacie a iniiat de imunologic mecanisme. Alergiile alimentare este un IgEmediated reacii de hipersensibilitate, care poate duce la anafilaxie. Un stat n care n mod obiectiv simptome sau semne reproductibile poate fi iniiat de imunologic mecanisme dup expunerea la un stimul definit n doz tolerat de subiecii normali. statutul de alergen n acest Ghid, termenul de "alergen statutul de "se refer la prezena, sau nu, de orice alimente alergene sau derivaii lor n materie prim, de produse, reface sau prelucrate produs alimentar. Acest statut include Prezena alergen dac n mod intenionat prezent, sau potenial prezent ca rezultat al neintenionate eco-contact. cunoaterea exact din "statutul alergen" materialelor este necesar pentru a permite evaluarea de orice risc care le pot prezenta, i risc ulterior alergen eficace management. constitutive alergene sau derivai alergene Produse, produse secundare sau a acestora componente care au potenialul de a provoca o alergie reacie la persoanele sensibilizate. anafilaxia A inflamatorie generalizat reacie imunologic la un strin protein ntr-un individ sensibilizat, care pot fi suficient de severe a pune viaa n pericol. A sever, viaa n pericol, generalizat sau reacii de hipersensibilitate sistemic. anticorp O molecul de protein (imunoglobulin) produi i secretai de limfocitele B, ca rspuns la un antigen, care este capabil s legarea la acel antigen specific. Verificare automata etichet sisteme de Sisteme de producie, de obicei, n linie, care poate verifica n mod automat dac ambalajul corect a fost utilizat pentru acesta programat s fie fabricate, i opri linia de ambalare, dac incorect a fost folosit n eroare. Celiachie O boal n care mucoasa intestinul subtire este afectat de expunerea la gluten (de asemenea, cunoscut sub numele gluten sensibil). de contact Cross In contextul alergeni alimentari, "Eco-contact" are loc atunci cnd un Valoarea reziduuri sau alte urme de un aliment alergenic este neintenionat transferat ntr-un alt aliment, n ciuda fabricaie bun practici (GMP). Contaminare ncruciat O expresie alternativ pentru eco-contact. enzim Proteinele care catalizeaz reaciile metabolismului, accelerarea le fr s se fi folosit pn n reacie. fiecare enzim este specific pentru un anumit substrat sau de reacie.Good Manufacturing Practice (GMP) O practic de producie i testare care ajut la asigurarea unei caliti produs. de baz preventiv linii directoare pentru echipamente si facilitatea operaiuni. Orientri care vizeaz procesatorii de alimente scopul de a include toate Metode i proceduri HACCP i de obicei adresa (1) de plante design i materiale de construcii, (2) de alimentare cu ap, (3) instalatii sanitare si grupurile sanitare, (4) echipamente ustensile, (4) manipularea alimentelor crude i testarea practici, (5) personal igien, (6) de combatere a duntorilor, i (7) de eliminare a deeurilor. HACCP (Hazard Analysis Punctelor Critice de Control) HACCP este o metodologie i un sistem de management. Este folosit a identifica, preveni, i control riscuri pentru siguran alimentar. HACCP sisteme de management utilizat urmtoarea metodologie: 1. Efectuarea unei analize de risc. 2. Identificarea punctelor critice de control (CPC). 3. Stabilirea limitelor critice pentru fiecare punct de control critic. 4. Elaborarea unor proceduri de monitorizare punctele critice de control. 5. design de aciuni corective se ocupe de nclcri limit critice. 6. Crearea unei record de siguran alimentar Sistem de pstrarea. 7. validarea i verificarea sigurana dumneavoastr sistem. HACCP a fost dezvoltat de Codex Alimentarius a Comisiei. risc O biologice, chimice sau fizice agent n, sau o stare de, alimentare cu potenialul de a provoca un efect advers efect asupra sntii. hipersensibilitate Un stat n care n mod obiectiv simptome sau semne reproductibile poate fi iniiat de expunere la un stimul definit la o doz tolerat de subiecii normali. Hipersensibilitatea determin n mod obiectiv simptome sau semne reproductibile, iniiat prin expunerea la o definit stimul care este tolerat de normal subieci. Alergiile alimentare este un IgEmediated reacii de hipersensibilitate de alimente alergene i lor derivai de la persoanele sensibilizate. IgA, IgD, IgE, IgG, IgMIgE Clase de imunoglobuline. Imunoglobulina E este un tip de anticorp care poate cauza o reacii alergice gsite n sistemul imunitar. Noi producem IgE molecule de combatere a infectiilor cauzat de parazii, cum ar fi viermi; sau cele care provoaca malarie. noi Nu neleg de ce, dar sistemul imunitar al unor oameni produce n mod eronat IgE la lucruri inofensive, cum ar fi polenul sau praful acarieni, dnd natere la febra fnului i astm, precum i la unele alimente, oferindu-ridica la alergii alimentare. imunoglobulina O molecul de protein produs i secretat de limfocitele B ca rspuns la un antigen, care este capabil de legare la acea antigen specific (de asemenea cunoscut ca un anticorp). inflamaie Termenul general pentru reacia de de esuturi la rniri, infecii sau un imun localizat (alergic) de rspuns; caracterizat prin infiltrarea celulelor inflamatorii i punct de vedere clinic prin cldur, roea, umflturi i durere. caietul de sarcini ingredient Document tehnic utilizat pentru a defini parametrii critici ai prime Materiale, procese i finite Produsele necesare pentru fabricarea de calitate, compoziia i caracteristicile destinate, inclusiv alergen prezen. ingredient Orice substan sau produs, inclusiv arome, aditivi alimentari i enzimele alimentare, precum i orice constituent al unui ingredient compus, utilizat n fabricarea sau prepararea unui produse alimentare i prezent nc n finit produs, chiar dac sub o form modificat; reziduurile nu sunt considerate "Ingrediente". etichet Orice etichet, marc, marcaj, imagine sau alte material descriptiv, scris, tanat, marcat, gravat sau tiprit pe, sau ataat ambalajului sau recipient de alimente.