Tematica examenului de diplom laDISCIPLINE DE SPECIALITATE

Specializarea INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

DISCIPLINE FUNDAMENTALE(Analiza instrumentala)

1. Bazele spectroscopiei calitative, cantitative si semicantitative2. Structura spectrometrelor3. Spectroscopia de absorbtie atomica4. Spectroscopia de emisie atomica5. Spectroscopia de absorbtie moleculara6. Spectroscopia IR si Raman7. Cromatografia de gaze8. Cromatografia de lichide

Chimie fizica, chimie generala

1.Potentiometrie. Tipuri de electrozi.2.Osmoza. Presiune osmotica.3.Ebulioscopie. Crioscopie.4.Echilibre lichid-vapori.Amestecuri azeotrope.5.Tensune superficiala.6.Fenomene de umectare. Adsorbtia.7.Sisteme disperse.

Bibliografie

1. Gutt G., Gutt S. Analiza instrumentala – Spectroscopie , Editura Universitatii Suceava,2005

2. Gutt G. –Note de curs 2011 –www.fia.usv.ro3. Gutt S. Analiza instrumentala , Editura Universitatii Suceava, 19974. Robinson J.W, Skely Frame E.,M, Undergraduate Instrumental Analysis , Marcel

Decker, New York ,20055. Gay D.C. Analytical Chemistry , Fifth Edition , John Wiley &Sohns, INC, New York,

19946. 1.E.. Ciofu, Chimie coloidala, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 19797. 2.V. Bednar, Chimie fizica generala, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 19788. 3. S. Gutt, Chimie fizica si coloidala, Editura Universitatii Suceava, 19979. 4. G.Murgulescu, Introducere in chimia fizica, Editura Academiei, Bucuresti !982,

DISCIPLINE DE SPECIALITATE

Disciplina” Opera ii i aparate în Industria Alimentar ”

1. Evaporarea. Bilant de materiale si termic. Instalatii de evaporare.2. Uscarea. Bilant de materiale si termic. Instalatii de uscare

Disciplina „Tehnologia i controlul calit ii în industria laptelui i produselor lactate”:

1. Tehnologia laptelui de consum2. Tehnologia produselor lactate fermentate3. Tehnologia de ob inere a untului4. Tehnologia general de fabricare a brânzeturilor

Disciplina „Tehnologia i controlul calit ii în industria produselor de mor rit ipanifica ie”:

1. Tehnologii de ob inere a f inurilor.2. Tehnologia de ob inere a pâinii i produselor de franzel rie3. Tehnologia pastelor f inoase4. Tehnologia biscui ilor5. Tehnologia vafelor i napolitanelor

Disciplina „Tehnologia i controlul calit ii în industria c rnii”

1. Tehnologii de abatorizare2. Opera ii generale în industria ob ienrii produselor din carne3. Tehnologia de ob inere a prosp turilor4. Tehnologia mezelurilor5. Tehnologia salamurilor fermentate

Disciplina „Biotehnologii alimentare”:

1. Utilizarea microorganismelor i enzimelor în industria alimentar . Microorganismeutilizate în biotehnologii alimentare. Procese metabolice ale microorganismelor i aplica iiîn industria alimentar . Culturi starter de microorganisme. Enzime importante pentrubiotehnologii în industria alimentar . Preparate enzimatice folosite în biotehnologiialimentare

2. Etapele unui proces biotehnologic specific industriei alimentare. Faza de laborator. Fazade sta ie pilot. Faza industrial

Disciplina „Sisteme de asigurare a calit ii”:1. Func iile i principiile managementului calit ii2. Standarde pentru managementul calit ii i siguran ei alimentelor. Etapele implement rii

unui sistem SMSA3. Documenta ia Sistemului de Management al Calit ii

BIBLIOGRAFIE1. A.Lecca, Transfer de caldura si masa, Editura didactica si pedagogica, Bucuresti, 20012. I. Rasenescu, Oeratii si utilaje in industria alimentara, Editura Didcatica si Pedagogica,

Bucuresti, 19873. Banu, C., et al. – Manualul inginerului de industrie alimentar , vol. II, Editura Tehnic ,

Bucure ti, 19994. Banu, C., et al. – Biotehnologii în industria alimentar , Editura Tehnic , Bucure ti, 20005. Banu, C, et al. – Tratat de industrie alimentar . Tehnologii generale, Editura ASAB,

Bucure ti, 20096. Pop Gabriela - Tehnologia produselor de mor rit i panifica ie - Îndrumar de laborator,

Editura Universit ii tefan cel Mare, Suceava, 20057. Pop Gabriela - Tehnologia produselor de mor rit i panifica ie, Editura Universit ii

tefan cel Mare, Suceava, 20058. Codin , G. – Tehnologii generale în industria alimentar , Note de curs, Universitatea

tefan cel Mare”, Suceava, 20109. Anghel, I., Toma, N. .a., 1989, Biologia i tehnologia drojdiilor, vol. 1, Editura Tehnic ,

Bucure ti;10. Anghel, I., Vassu, T., Herlea, V., Dan, V. .a., 1991, Biologia i tehnologia drojdiilor, vol.

2, Editura Tehnic , Bucure ti;11. Dan Valentina, 1999, Microbiologia produselor alimentare, vol. 1, Editura Alma, Gala i;12. Dan Valentina, 2000, Microbiologia produselor alimentare, vol. 2, Editura Alma, Gala i;13. Rotar Stingheriu, Rodica, 2004 - Microbiologia produselor alimentare, Curs universitar;14. Tofan, Clemansa, 2001 - Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. AGIR,

Bucure ti.15. Tofan, Clemansa, 2004 - Microbiologie alimentar , Ed. AGIR, Bucure ti.16. APOSTU S. (2004) – Managementul calit ii alimentelor. Sisteme moderne pentru

asigurarea calit ii alimentelor, Editura Risoprint, Cluj Napoca.17. BANU C. i colabl., 2007 – Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare,

Editura AGIR, Bucure ti.18. BANU C. i colabl., 2007 – Suveranitate, securitate i siguran alimentar , Editura

ASAB, Bucure t19. BORDEI DESPINA i col.,(2007) – Controlul calit ii în industria panifica iei.Metode de

analiz .Editura Academiei ,Gala i20. . CIOT U C., (2010)– Controlul sanitar vetrinar al materiilor prime agroalimentare.

Editura Universit ii din Suceava21. CIOT U C.,(2009) – Controlul i expertiza alimentelor i depistarea falsurilor. Editura

Universit ii din Suceava22. ENACHE TRAIAN i col., (2001) – Tratat complet de medicin legal veterinar . Editura

ALL Medical Bucure ti.23. MIHAIU M. ROTARU O. (2007) – Igiena alimentelor i s tate public , vol II. Editura

Risoprint, Cluj –Napoca24. SAVU C. si col., (2009) – Controlul i expertiza alimentelor de origine animal . Editura

Transversal Bucure ti25. .ST NESCU V.,APOSTU S.,(2010)-Igiena, inspec ia i siguran a alimentelor de origine

animal (vol.1,2 i3).Editura Risoprint,Cluj –Napoca26. INDILAR E., (2000) - Controlul igienic al produselor i subproduselor de origine

animal , vol. 1 si 2, Editura Moldogrup, Ia i.

SpecializareaCONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

DISCIPLINE FUNDAMENTALE

(Analiza instrumentala, Spectroscopie, Cromatografie si Masurarea marimilor fizice)

9. Bazele spectroscopiei calitative, cantitative si semicantitative10. Structura spectrometrelor11. Detectoare spectrometrice12. Spectroscopia de absorbtie atomica13. Spectroscopia de emisie atomica14. Spectroscopia de absorbtie moleculara15. Spectroscopia IR si Raman16. Spectroscopia de masa17. Cromatografia de gaze18. Cromatografia de lichide19. Detectoare cromatografice20. Refractometria21. Masurarea masei22. Masurarea densitatii23. Masurarea viscozitatii24. Masurarea ternsiunii superficiale

Bibliografie

1. Gutt G., Gutt S. Analiza instrumentala – Spectroscopie , Editura Universitatii Suceava,2005

2. Gutt G. –Note de curs 2011–www.fia.usv.ro3. Gutt S. Analiza instrumentala , Editura Universitatii Suceava, 19974. Gutt G., Gutt S., s.a. – Aparate pentru cercetare , Editura Universitatii Suceava, 19975. Robinson J.W, Skely Frame E.,M, Undergraduate Instrumental Analysis , Marcel

Decker, New York ,20056. Gay D.C. Analytical Chemistry , Fifth Edition , John Wiley &Sohns, INC, New York,

1994

DISCIPLINE DE SPECIALITATE

Disciplina” Fenomene de transfer”

1. Evaporarea. Bilant de materiale si termic. Instalatii de evaporare.2. Uscarea. Bilant de materiale si termic. Instalatii de uscare

Disciplina „Analiz senzorial ”1. Analiza senzoriala

a. Perceptia senzoriala b. Relatia de ordin psiho-afectiv dintre om si aliment

2. Senzatiile gustative a. Clasificarea substantelor gustative b. Limitele gustului c. Adaptarea gustative d. Sensibilitatea gustative e. Influenta diferitilor factori asupra gustului f. Teorii in legatura cu gustul

3. Substnte odorante a. Clasificarea senzatiilor olfactive

4. Senzatiile vizuale. Analizatorul visual5. Metodologia analizei senzoriale

a. Clasificarea metodelor de analiza senzoriala

Disciplinele „Tehnologii Generale în Industria Alimentar ”, „Controlul i ExpertizaProduselor de Alimenta ie Public .Falsific ri”

1. Tehnologia i controlul calit ii mal ului i berii: materii prime, procesul tehnologic deob inere a mal ului, ob inerea mustului de bere, fermentarea mustului de bere, berea –produs finit

2. Tehnologia i controlul calit ii brânzeturilor: Laptele – materie prim în industriabrânzeturilor, clasificarea brânzeturilor, tehnologia general de fabricare abrânzeturilor

3. Tehnologia de abatorizare: materii prime pentru abatorizare, prelucrarea carcaselor,aprecierea calit ii carcaselor, subproduse comestibile de abator. Controlul calit iiprodusului finit.

4. Fabricarea pâinii i a produselor de franzel rie: materii prime i auxiliare, procesetehnologice la ob inerea produselor de panifica ie, controlul calit ii produsului finit.

Disciplina: „Controlul calit ii materiilor prime”

1. Autentificarea cerealelor i condi ii de calitate pentru cereale.2. Controlul calit ii la cafea i cacao.3. Controlul calit ii pe telui, decelarea falsific rii pe telui.

Disciplina „Sisteme de asigurare a calit ii”:

4. Func iile i principiile managementului calit ii5. Standarde pentru managementul calit ii i siguran ei alimentelor. Etapele implement rii

unui sistem SMSA6. Documenta ia Sistemului de Management al Calit ii

BIBLIOGRAFIE

1. Banu, C., et al. – Manualul inginerului de industrie alimentar , vol. II, EdituraTehnic , Bucure ti, 1999

2. Banu, C., et al. – Biotehnologii în industria alimentar , Editura Tehnic , Bucure ti,2000

3. Banu, C, et al. – Tratat de industrie alimentar . Tehnologii generale, Editura ASAB,Bucure ti, 2009

4. Codin , G. – Tehnologii generale în industria alimentar , Note de curs, Universitateatefan cel Mare”, Suceava, 2010

5. Anghel, I., Toma, N. .a., 1989, Biologia i tehnologia drojdiilor, vol. 1, EdituraTehnic , Bucure ti;

6. Anghel, I., Vassu, T., Herlea, V., Dan, V. .a., 1991, Biologia i tehnologia drojdiilor,vol. 2, Editura Tehnic , Bucure ti;

7. Dan Valentina, 1999, Microbiologia produselor alimentare, vol. 1, Editura Alma,Gala i;

8. Dan Valentina, 2000, Microbiologia produselor alimentare, vol. 2, Editura Alma,Gala i;

9. Rotar Stingheriu, Rodica, 2004 - Microbiologia produselor alimentare, Cursuniversitar;

10. Tofan, Clemansa, 2001 - Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. AGIR,Bucure ti.

11. Tofan, Clemansa, 2004 - Microbiologie alimentar , Ed. AGIR, Bucure ti.12. APOSTU S. (2004) – Managementul calit ii alimentelor. Sisteme moderne pentru

asigurarea calit ii alimentelor, Editura Risoprint, Cluj Napoca.13. BANU C. i colabl., 2007 – Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare,

Editura AGIR, Bucure ti.14. BANU C. i colabl., 2007 – Suveranitate, securitate i siguran alimentar , Editura

ASAB, Bucure ti15. BORDEI DESPINA i col.,(2007) – Controlul calit ii în industria

panifica iei.Metode de analiz .Editura Academiei ,Gala i16. CIOT U C., (2010)– Controlul sanitar vetrinar al materiilor prime agroalimentare.

Editura Universit ii din Suceava17. CIOT U C.,(2009) – Controlul i expertiza alimentelor i depistarea falsurilor.

Editura Universit ii din Suceava18. ENACHE TRAIAN i col., (2001) – Tratat complet de medicin legal veterinar .

Editura ALL Medical Bucure ti.19. MIHAIU M. ROTARU O. (2007) – Igiena alimentelor i s tate public , vol II.

Editura Risoprint, Cluj –Napoca20. SAVU C. si col., (2009) – Controlul i expertiza alimentelor de origine animal .

Editura Transversal Bucure ti21. ST NESCU V.,APOSTU S.,(2010)-Igiena, inspec ia i siguran a alimentelor de

origine animal (vol.1,2 i3).Editura Risoprint,Cluj –Napoca22. INDILAR E., (2000) - Controlul igienic al produselor i subproduselor de origine

animal , vol. 1 si 2, Editura Moldogrup, Ia i.

SpecializareaINGINERIE I MANAGEMENT ÎN ALIMENTA IA PUBLIC

I AGROTURISM

DISCIPLINE FUNDAMENTALE(Analiza instrumentala)

25. Bazele spectroscopiei calitative, cantitative si semicantitative26. Structura spectrometrelor27. Spectroscopia de absorbtie atomica28. Spectroscopia de emisie atomica29. Spectroscopia de absorbtie moleculara30. Spectroscopia IR si Raman31. Cromatografia de gaze32. Cromatografia de lichide

Chimie fizica, chimie generala

1.Potentiometrie. Tipuri de electrozi.2.Osmoza. Presiune osmotica.3.Ebulioscopie. Crioscopie.4.Echilibre lichid-vapori.Amestecuri azeotrope.5.Tensune superficiala.6.Fenomene de umectare. Adsorbtia.7.Sisteme disperse.

Bibliografie

10. Gutt G., Gutt S. Analiza instrumentala – Spectroscopie , Editura Universitatii Suceava,2005

11. Gutt G. –Note de curs 2011–www.fia.usv.ro12. Gutt S. Analiza instrumentala , Editura Universitatii Suceava, 199713. Robinson J.W, Skely Frame E.,M, Undergraduate Instrumental Analysis , Marcel

Decker, New York ,200514. Gay D.C. Analytical Chemistry , Fifth Edition , John Wiley &Sohns, INC, New York,

199415. 1.E.. Ciofu, Chimie coloidala, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 197916. 2.V. Bednar, Chimie fizica generala, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 197817. 3. S. Gutt, Chimie fizica si coloidala, Editura Universitatii Suceava, 199718. 4. G.Murgulescu, Introducere in chimia fizica, Editura Academiei, Bucuresti !982,

DISCIPLINE DE SPECIALITATE

Disciplina „Microbiologie”

1. Microbiologia laptelui i a produselor derivate2. Microbiologia c rnii i a preparatelor din carne3. Microbiologia b uturilor alcoolice4. Procese microbiologice în industria de mor rit - panifica ie i a pastelor f inoase5. Microbiologia fructelor6. Microbiologia legumelor7. Microbiologia conservelor

Disciplina „Gastronomie i gastrotehnie”1. Stiluri alimentare2. Gastrotehnie .Tratamente termice aplicate în arta culinar . Efectele tratamentelor

termice asupra materiilor prime3. Preparate culinare utilizate în alimenta ia public

Disciplina „Managementul serviciilor”3. Fundamente teoretice ale managementului serviciilor4. Clasificarea serviciilor. Particularit ile serviciilor5. Func iile managementului6. Metode moderne de conducere7. Eficacitatea i eficien a managementului serviciilor

Capitole din urm toarele discipline:1. „Nutri ie i toxicologie”2. „Managementul igienei i s tate public ”3. „Inocuitatea produselor alimentare”

1. Grupele de alimente - Valoarea nutritiv a grupelor de alimente1.1. Laptele i derivatele de lapte1.2. Carnea, derivatele din carne i pe tele1.3. Ou le1.4. Cerealele i derivatele lor1.5. Legumele i fructele1.6. Zah rul i produsele zaharoase1.7. Gr simile alimentare1.8. B uturile alcoolice i nealcoolice

1.9. Condimentele2. Consecin ele nutri ionale ale proces rii alimentelor

2.1. Factori ai prelucr rii tehnologice care afecteaz nutrien ii din alimente(Temperatura, Oxigenul, Radia ia luminoas )

2.2. Influen a unor proces ri asupra valorii nutritive a alimentelor (Op rirea, Sterilizareatermic , Congelarea, Uscarea, Rafinarea, Fermanta ia lactic , Germinarea)

3. Patologia alimentar - Intoxica ii. Toxiinfec ii alimentare3.1. Intoxica iile alimentare

3.1.1. Amine biogene toxice3.1.2. Micotoxine3.1.3. Pesticide3.1.4. Metale toxice3.1.5. Azota i i azoti i3.1.6. Nitrozamine3.1.7. Hidrocarburi policiclice aromatice cancerigene

3.2. Toxiinfec iile alimentare3.2.1. Agen ii cauzatori3.2.2. Sursele de contaminare a alimentelor3.2.4. Toxiinfec iile alimentare cu salmonella3.2.5. Toxiinfec iile alimentare cu stafilococi3.2.6. Toxiinfec ii alimentare cu Clostridium botulinum3.2.7. Toxiinfec iile alimentare cu Clostridium perfringens3.2.8. Toxiinfec iile alimentare cu Bacillus cereus3.2.9. Toxiinfec iile alimentare cu Vibrio parahaemolyticus

3.3. Parazitoze de origine alimentar3.3.1. Surse de infestare3.3.2. Cestode de origine alimentar3.3.3. Trematode de origine alimentar3.3.4. Nematode (viermi cilindrici Nematelmin i)3.3.5. Protozoare produc toare de parazitoze de origine alimentar

4. Igiena unit ilor de alimenta ie public i colectiv4.1. Cur enia i sp larea unit ilor de alimenta ie public4.2. Dezinfec ia unit ilor de alimenta ie public4.3. Dezinsec ia i deratizarea unit ilor de alimenta ie public4.4. Igiena personalului din unit ile de alimenta ie public

DISCIPLINA “Contabilitate”1. Procedeele metodei contabilit ii. Bilan ul, contul i balan a de verificare2. Active imobilizate3. Active circulante4. Capitaluri proprii5. Conturi sintetice i conturi analitice

BIBLIOGRAFIE

1. Anghel, I., Toma, N. .a., 1989, Biologia i tehnologia drojdiilor, vol. 1, Editura Tehnic ,Bucure ti;

2. Anghel, I., Vassu, T., Herlea, V., Dan, V. .a., 1991, Biologia i tehnologia drojdiilor, vol.2, Editura Tehnic , Bucure ti;

3. Dan Valentina, 1999, Microbiologia produselor alimentare, vol. 1, Editura Alma, Gala i;4. Dan Valentina, 2000, Microbiologia produselor alimentare, vol. 2, Editura Alma, Gala i;5. Rotar Stingheriu, Rodica, 2004 - Microbiologia produselor alimentare, Curs universitar;6. Tofan, Clemansa, 2001 - Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. AGIR,

Bucure ti.7. Tofan, Clemansa, 2004 - Microbiologie alimentar , Ed. AGIR, Bucure ti.8. Criveanu, I. – Managementul serviciilor, Editura Sitech, 20079. Nicolescu, O. – Managementul întreprinderilor mici i mijlocii, Editura Economic ,

Bucure ti, 200110. Popescu, D. – Conducerea afacerilor, Editura Scripta, Bucure ti, 199811. Dabija, A. – Managementul serviciilor, Note de curs, Universitatea „ tefan cel Mare”,

Suceava, 201012. Constantinescu Gabriela, Gastronomie i Gastrotehnie”, Note de curs Universitatea

tefan cel Mare”, Suceava, 201013. Banu C., .a. Alimenta ia i s tatea, Editura Macarie, Târgovi te, 2001;14. Tofan C., Igiena i securitatea produselor alimentare, Editura Agir, Bucure ti, 200115. Banu C., Nour V., Leonte M, R smeri D., Sahleanu V., Iordan M., Tratat de chimia

alimentelor, Editura Agir, Bucure ti, 2002;16. Ivan A., Tratat de epidemiologie a bolilor transmisibile, Editura Polirom, 200217. Banu C, Iordan M., Nour V., Mustea G., Procesarea materiilor prime alimentare i

pierderile de substan e biologic active, Editura „TEHNICA” UTM, Chi in u, 2003;18. Poroch-Seri an M., Igiena alimenta ie, Editura Universit ii din Suceava, 2006, ISBN

973-666-170-9;19. Hlaciuc Elena, Contabilitate, Note de curs Universitatea „ tefan cel Mare”, Suceava,

201120. Tulvinschi Mihaela, Contabilitate, Note de curs Universitatea „ tefan cel Mare”, Suceava,

2010