AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Agregatele sunt alcătuite dintr-un şir de maşini şi aparate legate

între ele cu un sistem de transportoare şi conducte pentru asigurarea fluxului neîntrerupt al

procesului tehnologic.

În agregatele pentru pregătirea aluaturilor, consecutiv, se îndeplinesc următoarele operaţii:

dozarea componentelor opărelii sau a aluatului, frământarea opărelii sau a aluatului, fermentarea, transmiterea aluatului către operaţiile următoare.

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Utilajul de bază al agregatelor pentru pregătirea aluaturilor este malaxorul, aparatul de fermentare şi staţia de dozare. Agregatele pentru pregătirea aluaturilor se clasifică după următoarea schemă:

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Agregate pentru pregătirea aluatului

fermentare în flux fermentare în raţii

deplasarea aluatului în

flux cu agitatori

deplasarea aluatului în flux sub acţiunea forţei de greutate

deplasarea discontinue a vaselor cu aluat

pe conveier rigid

pe conveier flexibil

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Agregatele pentru pregătirea aluaturilor în flux

În agregatele de acest tip frământarea aluatului se petrece în continuu cu o fermentare consecutivă în vase nemişcate. Deplasarea aluatului în aceste vase are loc cu ajutorul agitatorilor sau sub acţiunea forţei proprii de greutate. Ca exemplu al agregatelor cu acţiune în flux pot servi agregatele tip Rabinovici (HTR), Hrenov, Djalagania, FTK‑1000 (Ungaria), KVT‑1000 (Slovenia), FMS‑400 (Germania).

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Agregatul pentru pregătirea aluaturilor XTR tip Rabinovici

62

7

8

9

4

5

1

3

1 – malaxorul în flux; 2 – staţia de dozare; 3 – aparat de fermentare; 4 – siloz de producere; 5 – transportator cu şnec; 6 – alimentator automat; 7 – rezervoare cu nivel constant;8 – spiră;9 – filetul melcului.

Este destinat pentru pregătirea în flux a aluaturilor din făinuri de grâu şi de secară.

Agregatul pentru pregătirea aluaturilor tip Hrenov

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

6

7

5

5

8

1

9

4

3

1 2

11

1 3 2

1 0

1;2 –malaxoare pentru frămîntarea opărelei şi a aluatului; 3;4 –cuve de fermentarea opărelei şi a aluatului; 5 – dozator de făină; 6 – siloz de producere; 7 – transportator cu şnec; 8 – rezervoare cu nivel constant; 9 – pompă;10– reţea pneumatică(aer comrimat);11– rezervor;12 – rezervoare cu nivel constant;13 –transportator cu şnec.

Agregatul este destinat pentru pregătirea aluaturilor din făinuri de grâu.

Agregatul pentru pregătirea aluaturilor tip Djalagania

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

1 0 5 4 3 2 1

11 7

1 2

1 3

1 4

6

9

8

1;2;3 –vase pentru pregătirea drojdiei lichide; 4 – vase pentru pregătirea opărelei ; 5 – rezervoare gradate; 6 – rezervor de nivel constant; 7 – malaxor; 8;9 – rezervoare cu nivel constant; 10 – siloz;11– transportator cu şnec;12– buncăr pentru fermentare;13 – şuberul;14 – maşină de divizat.

Agregatul este destinat pentru pregătirea aluaturilor din făinuri de calitatea I şi II.

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Agregatele pentru pregătirea aluaturilor în raţii

În agregatele de acest tip aluatul se frământă în raţii sau în continuu, iar fermentarea are loc în vase aparte care se rotesc periodic în jurul axei sale sau se deplasează pe un conveier inelar.

Ca exemplu de astfel de agregate pot servi agregatele tip Gatilin, Marsacov, BAG-20 al firmei

“Djon Holmstroms” etc.

Agregatul pentru pregătirea aluaturilor tip Gatilin

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Agregatul este destinat pentru pregătirea aluaturilor din făinuri de secară şi din grâu în cantităţi mari (100 t/24h).

7

1

2

9

4

11

8

5

1 0

3

1 2

6

1 34

1;5 – malaxor pentru frămîntarea opărelei,aluatului; 2;6 – buncăr pentru fermentarea opărelei,aluatului; 3 – amestecător pentru opăreală; 4 – pompe; 7 – dozator automat;8 – rezervoare cu nivel constant (cu apă şi opăreală diluată); 9 – dozator cu melc;10– rezervor de nivel constant;11– dozator automat;12 – rezervor de nivel constant;13 – maşina de divizat aluat.

Agregatul pentru pregătirea aluaturilor tip BAG-20

AGREGATELE PENTRU PREGĂTIREA ALUATURILOR

Agregatul posedă productivitate medie (20-30 t/24h) şi este destinat pentru pregătirea aluaturilor din făinuri de grâu şi de secară.Construcţia şi principiul de funcţionare sunt în principiu analogice agregatului tip Gatilin. Caracteristic agregatului BAG este utilizarea malaxorului modificat tip “Standard” cu un capac pentru descărcare montat în partea inferioară a cuvei şi folosirea în locul pompei pentru opăreală a alimentatorului cu melc (diametrul conductei fiind de 200 mm).